17 octobre 2014

Aubergines confites à l'huile de Colza parfumée

L’aubergine est un légume qui a une grande place à ma table de juin à octobre. Je voulais réaliser des aubergines confites à l’huile de colza parfumée à l’ail et au piment et je n’avais pas le temps.   J’ai donc utilisé une astuce : faire chauffer l’huile délicatement afin de la parfumer plus rapidement à l’ail et au piment avant de la verser sur des aubergines cuites au four. L’huile a juste chauffé sans frémir pour que l’ail cuise sans brûler mais en libérant ses saveurs. Si vous voulez tout savoir sur la cuisson des... [Lire la suite]
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08 septembre 2014

Purée d'aubergines savoureuse au basilic et câpres

Cette purée d'aubergines savoureuse au basilic et câpres s'est faite un peu seule avec ce que j'ai trouvé dans les petits pots que je garde dans mon frigo et les herbes qui poussent dans mon jardin. En septembre, c'est le moment où il faut profiter des aubergines lesquelles,  je trouve, ont bien meilleur goût. Comme elles ont la peau violette, elles ont toute leur place dans ce mois de septembre "violet" chez Cookingout.     Le résultat très savoureux m'a convaincue de l'ajouter à mes listes des recettes à ne... [Lire la suite]
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10 août 2014

Tatin d’aubergines à la mélasse de grenade

C’est encore un concours de circonstances qui m’a fait improviser cette recette de tatin d’aubergines à la mélasse de la grenade.       J’avais envie de faire une tarte tatin à la tomate quand j’ai réalisé que mon invité y était allergique. Mais quand une idée me tient, j’ai du mal à lâcher. Je ne voulais pas avoir la crise d’allergie sur la conscience. J’ai laissé tomber la tomate mais j’ai gardé l’idée de la tatin et je me suis dit que l’aubergine pouvait faire l’affaire. La tomate supporte le sucre pour... [Lire la suite]
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18 juin 2014

Salade de légumes grillés à l’huile de noix

Autant j’apprécie les crudités en hiver, autant j’aime les légumes grillés en salade en été. Si j’allume le barbecue je cuis mes poivrons sur les braises finissantes et je n’hésite pas à sortir ma plancha pour griller quelques tranches d’aubergines ou de courgettes. Les légumes cuits sont plus digestes que les crudités dont nous abusons en été. Les mélanges de légumes cuits et de crudités apportent un mélange de textures et de saveurs intéressantes que j’ai bien envie d’explorer cette année. Cette fois-ci, j’ai eu envie de... [Lire la suite]
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09 octobre 2011

Lasagnes aux légumes du soleil parfumées à l’esprit de bœuf, un peu comme des lasagnes Canada Dry

   La tendance est à moins de protéines animales en règle générale. Mais quand on aime ce goût de viande ce n’est pas si facile de s’en passer. Pourtant je suis une fane inconditionnelle des légumes.  Alors j’ai trouvé la parade grâce aux bouillons Ariaké, des bouillons de très bonne qualité que je n’ai pas hésité pas à ajouter à mes plats pour les parfumer. Présentés sous forme de sachets infuseurs, je me suis amusée à en ouvrir un pour parfumer mes lasagnes fraiches maison. Puis sur ma lancée, j’ai parfumé ma sauce... [Lire la suite]
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11 avril 2010

Caviar d'aubergine light et ses tuiles moins light bouillonnantes

  Un petit challenge amusant pour un concours organisé par Knorr m'a inspiré cette recette de caviar d'aubergine ligh t aux tuiles moins light mais tellement bonnes. Je suis dans ma période tuile en apéro. Il faut dire que cela me permet d'écouler les blancs d'oeufs quand je fais mes petites crèmes au chocolat et que je préfère que mes ados mangent des tuiles plutôt que des chips. Pour le caviar d'aubergine j'utilise la méthode de Lavande qui permet de cuire l'aubergine - cette éponge à gras - sans matière grasse au micro... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

Petits légumes légers et épicés

    Ingrédients pour 4 personnes: 2 aubergines 4 courgettes 1 c. à s. d'huile d'olive 5 à 6 branches de coriandre fraiche Sel et poivre 1/2 c. à c. de cannelle 1/2 c. à c. de curcuma 1/2 c. à c. de coriandre en graines 1/2 c. à c. de cumin 1/2 c. à c. d'ail déshydraté 1/2 c. à c. d'oignon déshydraté     Recette Couper les légumes en bâtons et rondelles. Dans une poêle chaude faire revenir les épices avec l'huile d'olive pendant 1 min. Ajouter les légumes et faire revenir pendant 3 autres... [Lire la suite]
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03 septembre 2009

Les minis légumes de Royan

      Au marché de Royan je retrouve chez ma petite marchande des minis légumes merveilleux. Des courgettes jaunes, vertes striées spéciales pour le couscous, des pâtissons qui feraient baver Lavande que l’on mangent poêlé ou tout juste passé au four mais je vous en remettrais une couche (compter sur moi) et surtout une collection de poivron incroyable. D’abord il y a les couleurs, ou le violet a une très bonne place. Violet= mois de septembre chez Cookingout donc je n’ai pas hésité une seule seconde j’ai rempli... [Lire la suite]
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17 juillet 2009

Salade improbable japonaise et méditerranéenne ou les anchois cotoient l'aubergine

    Alors voici ma composition des plus hétéroclite pour une salade très fraîche et très agréable un soir d’été. J’avais dans mon frigo, une tranche de saumon frais bio, des anchois de Colioure au vinaigre de type Boquerones, une belle aubergine et ces belles pâtes au sésame noir. Pas si simple mais finalement la salade m’a semblait la recette la plus appropriée. L’aubergine a tenu lieu de sauce, les pâtes, le saumon et l’aubergine ont été refroidi et le tout a été arrosé de sauce soja. Un petit voyage entre le japon et... [Lire la suite]
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14 juillet 2009

Aubergines farcies au poisson

     L’aubergine étant une pompe à  huile, j’ai adopté la technique de l’aubergine cuite au micro onde de Lavande et à partir de là c’est très facile de la farcir. Et pour continuer sur le thème de la légèreté, j’ai farci mon aubergine avec du cabillaud et de la féta et parfumé le tout à la mélisse et à la sarriette. La mélisse apporte une pointe de citron et renforce le goût iodé du poisson. La sarriette fait chanter les cigales et donne à ce plat un air méditerranéen. Très simple et rapide, voici une... [Lire la suite]
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