21 mai 2007

Tarama de mérou et blinis maison

C’est au marché du samedi matin que je trouve la plupart des produits que je cuisine. Ce week-end, j’ai jeté mon dévolu sur un mérou superbement rosé. Ce poisson est un peu mythique dans ma famille, mon père en péché quand il était jeune à Tanger et comme sa mère ne le cuisinait pas, il allait le manger chez ses copains. Il a encore des photos de retour de pêche (en aptné) avec des mérous immenses. La plupart du temps on trouve les mérous en filet rarement entier, et cette fois-ci, il y avait un arrivage de Malte, peut-être dans le... [Lire la suite]
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19 mai 2007

Rose oublié pour petits farcis trés fragiles

      Je n'ai pas pu résister à l'appel des petits farcis d'Edith mais les faire en rose j'ai du renoncer. Je n'ai pas eu le courage de vider des radis et je n'ai pas trouvé de betterave suffisamment petite ce week-end pour me lancer. J'allais faire des oignons rose farcis quand chez mon petit producteur habituel je suis tombée sur des courgettes avec leur fleur de toute première fraicheur. Qu'à cela ne tienne, on oublie le rose le temps d'un petit apéro, bon d'accord ce sera avec un petit verre de rosé pour rester... [Lire la suite]
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24 avril 2007

Vanneaux verts, un petit délice de fruit de mer

Sur mon marché de banlieue, je trouve de temps en temps ces petits coquillages qui ressemblent à des coquilles St Jaques miniatures et que l’on connaît comme des pétoncles. Je les trouve très fins et presque meilleurs que les coquilles, Mamina il va falloir goûter ça ! Je ne résiste que très rarement même si je sais que je vais passer du temps à les nettoyer. Il faut trouver le coup de main et avoir un bon couteau pour éliminer la petite partie noire et la barbe qui est souvent sablonneuse. Je préfère les cuire dans leur coquille... [Lire la suite]
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16 avril 2007

Pimientos de Padron

  Je voulais vous parler d’un petit jeu espagnol que l’on fait avec ces petits piments verts. Piments piquants, seuls 10% le sont (de moins en moins aujourd’hui) et le jeu consiste à ne pas tomber sur eux. J’ai appris ce jeu dans mon adolescence lorsque j’ai passé quelques semaines estivales dans la Castille chaude et aride dans la famille de ma correspondante espagnole Maria Antonia de Los Angeles, son prénom un poème à lui tout seul. Je connaissais déjà bien l’Espagne, mais plutôt celle des cotes. Dans le petit village Arrabal... [Lire la suite]
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03 avril 2007

Oeufs de Pâques colorés

J’avais repéré dans le dernier Elle à table, l’œuf marbré au thé et j’imaginais bien le faire en vert. Mamina a pris les devants et a superbement réalisé cette recette. Après quelques échanges, elle m’a donné l’idée d’utiliser les épinards. J’ai commencé par essayer avec des œufs de cailles, ce n’était pas une bonne idée la coquille est trop poreuse, ils faisaient sales à la sortie, avec une bonne petite mayonnaise, c’est passé mais pas de marbrures.   Alors je me suis lancée avec des œufs normaux, c’était tout de même... [Lire la suite]
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07 mars 2007

Fèves frites aux deux cumins

Fèves frites aux deux cumins   Ingrédients 300 grammes de fèves préparées 1 cuillère à café de cumin en grain½ cuillère à café de cumin en poudre1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 tige d'ail frais coupé finement (on trouve celui d'Egypte en ce moment)sel et poivre   Recette Faire chauffer l’huile dans une poêle , y ajouter les fèves et les deux cumins, faire griller 3 à 4 minutes, servir avec des cures dents.    
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06 mars 2007

Fèves en purée à l’ail et à la coriandre servie dans des cœurs de salade

Fèves en purée à l’ail et à la coriandre servie dans des cœurs de salade   300 grammes de fèves préparées, 1 gousse d’ail (l'ail frais c'est mieux) 1 cuillère à soupe de coriandre hachée au ciseau 1 cuillère à soupe de persil plat haché au ciseau sel poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 jus de citron 8 feuilles de cœur de salade propres Mixer tous les ingrédients ensemble sauf les feuilles de salade. Servir des bouchées dans la salade en décorant avec une petite branche de persil et un petite... [Lire la suite]
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08 février 2007

Caracoles au pesto

Je vous avais parlé de mon pesto jaune et voici une recette pour l’utiliser autrement qu’avec des pâtes. Servit à l’apéro, ils partent très rapidement. Cette recette peut se faire avec tous les pestos que je vais vous proposer cette année. Ce qui s’est avéré amusant, c’est que ce pesto sentait l’ail –c’est normal- et le persil certainement les soucis et il avait un petit gout subtil difficile à décrire. Curieux mes invités ont gouté délicatement puis dans les 5 minutes, il n'y en avait plus. Ils avaient très faim !!!   ... [Lire la suite]
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