03 avril 2009
Apéro pour une cabane le récap
Et voici toutes les recettes réunies de la pendaison de crémaillère de cette belle cabane dans les arbres (cliquer ici).
Cliquer sur la photo pour avoir la recette
Artichaut barigoule et chorizo para picar
Les petits artichauts de poivrade arrivent, voici une recette pour les préparer à l’apéritif. Pour celle-ci il faut s’y prendre à l’avance. Eplucher les artichaut en conservant les cœurs et le maximum de feuilles. Les faire revenir dans une un peu d’huile et dans une casserole à bord haut. Ajouter une belle cuillère de tapenade rouge à la tomate séchée. Arroser d’un demi verre de vin blanc sec et laisser cuire à feu très doux et couvert pendant une heure. Laisser refroidir. Au moment de faire les brochettes, couper les artichauts en 4 et leur ajouter une belle tranche de chorizo.
Des blettes en pica pica et pourquoi pas ?
Vous n’aimez pas les blettes ? Je n’y crois pas dans cette version elles vont vous ravir !
Faire blanchir de belles feuilles de blette 3 minutes. Les égoutter et les réserver. Mélanger un petit chèvre frais avec 2 c. à s. de mascarpone, ajouter une belle pincée de piment d’espelette. Pour la brochette prendre une demi tomate coktail et la couper en 2. Conserver le côté bombé pour l’extérieur, mettre la tranche de tomate avec une belle cuillère de fromage parfumé à l’intérieur de la feuille de blette. Refermer la feuille et piquer avec le morceau de tomate restant.
Kiwi mozzarella
Idée à décliner avec tous les fruits, après l'ananas, on continue avec le kiwi, l’idée me vient de Jalil que je salue au passage.
Eplucher puis couper les kiwis en tranches puis en quartier. Couper des petits cubes de mozzarella di bufalla. Piquer un morceau de kiwi avec un cube de mozzarella et une feuille de basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de quelques tours du poivre du moulin.
Ananas mozzarella
Idée à décliner avec tous les fruits, on commence par l’ananas et pour une autre idée cliquer ici une version avec des figues de barbaries.
Couper un ananas en tranches puis en quartier. Couper des petits cubes de mozzarella di bufalla. Piquer un morceau d’ananas avec un cube de mozzarella et une feuille de basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de quelques tours du poivre du moulin.
03 janvier 2009
Apéro glacé, Evitaz et champagne
Pour en finir avec les apéro de mon déjeuner de Noël, voici le blanc, l’immaculé que je vous le gardais pour janvier le mois blanc.
Après les semi freddo sucré de décembre aux oreos et stracciatella voici le semi freddo salé parfumé au champagne et à l’Etivaz un fromage suisse très parfumé (pour en savoir plus cliquer ici). J’aime bien les contrastes, le chaud et froid, le blanc et le noir.
Donc avec le velouté truffé (cliquer ici), j’avais envie du froid et je me suis lancée dans le semi freddo salé. Habituellement, je ne mets pas les jaunes d’œufs dans les semi freddo mais j’ai vu une recette qui m’a fait révisé mes petits principes. Dans cette recette, les blancs sont laissé pour compte et les jaunes sont montés en sabayon. Et c’est comme cela que j’ai eu l’idée d’ajouter du champagne. J’ai découvert la technique du sabayon le jour où je me suis lancé dans la recette du Tango de Pierre Hermé (cliquer ici) et depuis je n’ai plus peur, c’est hyper simple si on respecte les consignes. Le fromage suisse Etivaz apporte du parfum au ce semi freddo. Il faut utiliser des toutes petites verrines pour ne pas être écœuré.
Ingrédients pour 25 petites verrines
4 jaunes d’œufs
25 cl de crème liquide fleurette
150 g de fromage Etivaz râpé
1 coupe de champagne
poivre
Recette
Préparer un saladier avec des glaçons. Monter la crème fraîche en chantilly dans un bol sur le saladier glacé, poivré, ajouter le fromage râpé et réserver au frais le temps de faire le sabayon.
Faire frémir de l’eau. Dans un bol qui puisse aller au bain marie sans toucher l’eau, battre les jaunes d’œufs au fouet. Tout en continuant de battre, mettre le bol sur le bain marie, ajouter tout doucement le champagne. Puis quand le sabayon prend, le mettre à refroidir sur le saladier avec les glaçon tout en continuant de battre au fouet. Quand il est refroidit, mélanger à la maryse avec la crème fouetter. Répartir dans les petites verrines et mettre au congélateur pendant 3 à 4 heures. Sortir 15 minutes avant de servir.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
31 décembre 2008
Apéro velouté et truffé
Avant que le mois blanc ne revienne, je fini avec mes apéros noirs disons foncés.
Ce petit velouté à la truffe est né en 5 minutes. Tout d’abord une petite pique de Patrick de Cuisine de la mer qui m’a gentiment rappelé que la truffe était noire et se devait donc de figurer dans mon mois de décembre.
Et puis une envie de petite douceur chaude pour mon réveillon. Au départ j’étais parti sur le contraste noir et blanc en choisissant le céleri comme base de ce velouté. Puis au détour de mon congélateur, je suis tombée sur un bouillon de canard fait quelques semaines auparavant avec le jus dégraissé d’un canard cuit au four. Le bouillon a changé la couleur de mon velouté mais lui a apporté un goût très agréable, le tout relevé par la truffe et le résultat a eu un franc succès. Et là ou je suis fière c’est que même les réfractaires au céleri rave l’on adoré. On va dire que c’est le pouvoir de la perle noire, une bonne truffe du Périgord. Et pour l’aspect pécuniaire, il en suffit de peu si on utilise une râpe très fine, j’ai utilisé la râpe « microplane » découverte l’an dernier lors de mon jeu Sur les COOKTOYS (cliquer ici) et d’ailleurs n’oubliez pas la saison 2 du jeu des Cooktoy est en cours ! (cliquer sur la photo ou ici pour en savoir plus).
Rien de plus simple pour réaliser ce velouté pour 25 à 30 petites verrines. Eplucher un céleri rave d’env. 1 kg. Le mettre dans une casserole recouvert d’environ 1 litre de bouillon de volaille (de canard de préférence), poivrer. Cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Mixer longuement. Répartir dans les petits verres et saupoudrer de truffe râpée.
30 décembre 2008
Apéro black&white
Un petit apéro qui en jette parce que très graphique. Simplissime à faire, il met à l’honneur la graine de nigelle, petite épice noire très présente dans la cuisine indienne. Des graines de sésames noires peuvent aussi faire l’affaire et toute autre graine, pavot, sésame, …etc
Pour réaliser ces petites brochettes, il faut des petites boules de mozzarella, du radis noir et des graines de nigelles. Il faut éplucher le radis noir et le couper en fines rondelles, tremper les boulettes dans les graines et piquer dans des petites brochettes. Servir directement.
08 décembre 2008
Gougères au pavot
Pas de noir total mais une présence subtil et délicieuse. Voici une petite recette ou le pavot bleu au départ devient noir quand il est cuit et apporte un petit craquant et un petit je ne sais quoi bien agréable à ces traditionnelles gougères parfaites pour l’apéro. Il n’y a pas de raison que seul les ados ne prennent l’apéro (cliquer ici). Et puis je voulais tester la recette des gougères au thermomix, ma foi aucun reproche et très facile. Moralité à refaire ! Si vous n’avez pas de Thermomix, il faut faire comme la pâte à chou comme pour la religieuse salée que j’avais faite ici.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
80g de beurre
120 g de farine
3 œufs
130 g de gruyère
1 c à c. de sel
2 c à s. de graines de pavot bleu
Recette
Préchauffer le four à 210°. Mettre le beurre, le sel, le poivre et 150g d’eau 5 min. à 90° Vit 1. Ajouter la farine, mixer 1:30 min. à Vit 3. Refroidir le bol dans un bac avec des glaçons. Remettre le bol sur l’appareil et ajouter les œufs un à un pendant 30s Vit 5. Ajouter pour finir du gruyère râpé et les graines de pavot, mixer 30 s. Vit 2. Mettre dans une poche à douille et répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud pour l’apéro.
03 décembre 2008
Les allumettes de Fanny ou les apéros d’ado
Parce qu’à 15-16 ans il n’est pas question de se laisser mourir de faim quand les ados font des fiestas, ils s’organisent et se répartissent les charges pour le buffet.
Dans la bande de ma fille Fanny est une grande organisatrice et a réussit à organiser un anniversaire surprise pour l’un des copains de la bande parait-il très réussi.
En plus des invitations, elle a aussi réparti les taches et ma fille était chargée de l’apéro, avec la mission spéciale de faire des allumettes au fromage avec la recette Astrapi d’il y a quelques années. Basées sur le principe de la pâte feuilleté aux petits suisse, cette recette marche à tous les coups et ne plait pas qu’aux ados. Comme sa mère, ma fille a voulu ajouté son grain de sel (de sésame et pavot, en fait). Il paraît que ces allumettes sont parties en un rien de temps.
A la maison, nous avons eu le droit à l’odeur, de prendre quelques photos et c’est tout nous restons sur notre envie … Alors voici quelques photos pour vous donner envie aussi ! Ma fille a promis qu’elle en referait.
Pour 40 allumettes (selon Astrapi, mais selon la taille, on arrive facilement à 50)
240 g de farine
120 g de gruyère
120 g de beurre mou
4 petits suisses
1 jaune d’œuf
Du sel
2 c. à s. de sésame
1 c. à s. de pavot
Recette :
Mélanger les petits suisses, la farine, le beurre, le gruyère, la moitié du sésame et le sel dans un saladier pour obtenir une pâte lisse. Mettre au frais une demi-heure. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Garder une épaisseur de env. 3 mm. Découper des petits rectangles dans la pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four thermostat 6 (180°). Casser l’œuf et mélanger le jaune avec un peu d’eau chaude. Badigeonner les allumettes de jaune d’œuf puis les saupoudrer (selon votre goût – nous on a fait 20 allumettes de chaque) de sésame et/ou de pavot. Enfourner pour 18 mn et déguster de préférence tiède.
