19 mars 2014

Joues de lottes aux artichauts et aillet

Un grand classique du printemps chez moi, l'artichaut violet et l'aillet pour accompagner de jolies joues de lotte. Une recette simplissime dans l'air du temps ! Décorée avec les primevères du jardin, encore un de mes ingrédients fétiche de cette période.     Samedi dernier, j'ai musardé au marché à la recherche des produits du printemps. C'est encore poussif, les premières asperges ont pourtant fait leur apparition, elles viennent encore de loin ou sont à des prix prohibitifs. On trouve les premières petites... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Oca du pérou sautés au lard d'Arnad à l'ail et au romarin, explication de texte

Après une petite recherche sur la toile j'ai vite compris qu'il fallait cuisiner l'oca du Pérou comme les patates. Voulant faire adhérer mes ados à mes aventures culinaires toujours plus extrèmes, je me suis dit que les ocas du Pérou sautés serait la meilleure façon de leur présenter la chose. Mamina m'a d'ailleurs conseillé de les préparer sautés ou en salade, je suis sure qu'elle verrait très bon oeil l'utilisation du lard d'Arnad. J'ai ajouté quelques saveurs. Tout d'abord un peu de lard d'Arnad, ce lard italien très parfumé que... [Lire la suite]
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13 mai 2012

Antipasti : fava i lardo di Arnad (fèves et lard italien)

J'aime préparer ces petites gourmandises salées que l'on déguste avant de passer aux choses sérieuses.   Et c'est finalement sur 4 ingrédients que je me suis arrêtée : Le lardo d'Arnad Mon Italien du marché vend un lard délicieusement parfumé d'herbe qui vient de la vallée d'Aoste ou du Veneto ou de la Lombardie ou de l'Émilie Romagne ou du Piémont. A chaque fois que j'en achète, je fais des adeptes, je donne des idées et mon marchand m'ajoute quelques tranches, je suis devenue Madame "lard". Il faut dire qu'il parfume... [Lire la suite]
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19 avril 2011

Petits légumes verts à la Passard

    C'est dans le magasine Regal d'Avril & mai 2011 que j'ai vu la façon dont Alain Passard cuisine les petits légumes de saison et depuis tout y passe surtout les légumes verts tout nouveau dont je ne me lasse pas. Petits pois frais, fèves, asperges vertes, aillet (ail nouveau) qui vient de mon jardin, échalote en ciboule, quelques carottes pour la couleur. Et le petit truc en plus que j'ai aussi piqué à Alain Passard l'oseille que j'ajoute en toute fin et qui donne ce petit goût acidulé parfait pour les légumes. Je... [Lire la suite]
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19 mars 2007

Ayez l'aillet et les violets sont arrivés !!

Dès la fin de février, on trouve sur les marchés de Charente un produit que je ne trouve pas ailleurs et que j’adore : l’ail frais. Kinou m’en a ramené 6 bottes de Royan et depuis j’en mets partout. Le frigidaire sens l’ail dès qu’on l’ouvre mais quel régal ! De la forme d’un très jeune poireau, l’aillet cru renforce les salades et l’aillet cuit parfume les plats. C’est en omelette qu’il donne toute sa puissance, mais j’ai choisi de le faire en salade pour accompagner la belle poivrade que j’ai trouvé au marché. Autre... [Lire la suite]
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