19 mars 2014

Joues de lottes aux artichauts et aillet

Un grand classique du printemps chez moi, l'artichaut violet et l'aillet pour accompagner de jolies joues de lotte. Une recette simplissime dans l'air du temps ! Décorée avec les primevères du jardin, encore un de mes ingrédients fétiche de cette période.     Samedi dernier, j'ai musardé au marché à la recherche des produits du printemps. C'est encore poussif, les premières asperges ont pourtant fait leur apparition, elles viennent encore de loin ou sont à des prix prohibitifs. On trouve les premières petites... [Lire la suite]

16 novembre 2012

Oca du pérou sautés au lard d'Arnad à l'ail et au romarin, explication de texte

Après une petite recherche sur la toile j'ai vite compris qu'il fallait cuisiner l'oca du Pérou comme les patates. Voulant faire adhérer mes ados à mes aventures culinaires toujours plus extrèmes, je me suis dit que les ocas du Pérou sautés serait la meilleure façon de leur présenter la chose. Mamina m'a d'ailleurs conseillé de les préparer sautés ou en salade, je suis sure qu'elle verrait très bon oeil l'utilisation du lard d'Arnad. J'ai ajouté quelques saveurs. Tout d'abord un peu de lard d'Arnad, ce lard italien très parfumé que... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 16:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
13 mai 2012

Antipasti : fava i lardo di Arnad (fèves et lard italien)

Quand chef Damien nous a lancé le défi des antipasti, j'ai eu tellement d'idées que j'ai eu du mal à m'y mettre. J'aime préparer ces petites gourmandises salées que l'on déguste avant de passer aux choses sérieuses.   Et c'est finalement sur 4 ingrédients que je me suis arrêtée : Le lardo d'Arnad Mon Italien du marché vend un lard délicieusement parfumé d'herbe qui vient de la vallée d'Aoste ou du Veneto ou de la Lombardie ou de l'Émilie Romagne ou du Piémont. A chaque fois que j'en achète, je fais des adeptes, je... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 10:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,
24 mai 2011

Brochettes de filet mignon

Avec les belles soirées que nous avons en ce moment, le BBQ est de service presque tous les soirs. Moins de cuisine, plus de temps pour profiter du jardin et des soirées en famille. Je fais cette recette de brochette depuis des années c'est une amie de ma mère qui me l'a donné et j'ai apporté peu de changement. Facile, elle donne au porc ce petit supplément gustatif qui lui va bien et le garde bien moelleux. Ma seule variante cette fois-ci a été de remplacer l'oignon blanc doux par un aillet, l'ai nouveau. Depuis que j'en ai dans... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
19 avril 2011

Petits légumes verts à la Passard

    C'est dans le magasine Regal d'Avril & mai 2011 que j'ai vu la façon dont Alain Passard cuisine les petits légumes de saison et depuis tout y passe surtout les légumes verts tout nouveau dont je ne me lasse pas. Petits pois frais, fèves, asperges vertes, aillet (ail nouveau) qui vient de mon jardin, échalote en ciboule, quelques carottes pour la couleur. Et le petit truc en plus que j'ai aussi piqué à Alain Passard l'oseille que j'ajoute en toute fin et qui donne ce petit goût acidulé parfait pour les légumes. Je... [Lire la suite]
17 juin 2010

Salade de poivrons rouges et boulettes magiques

J'ai trouvé dans ma boutique Cisternino (46 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris) des boulettes de mozzarella entourées d'une chapelure rouge. Bien sur, j'ai demandé le nom et je l'ai oublié. Depuis je cherche sur la toile et je ne trouve pas, ça m'énerve. Si quelqu'un connaît merci de me dire comment s'appelle ces petites boulettes magiques. Elles ont eu un tel succès à la maison que j'ai voulu reproduire. Le résultat n'est pas tout à fait le même mais c'est aussi très bon, il faut dire que l'on ne se trompe pas... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 mai 2010

Carré d'agneau rosé au pesto vert

Scéance carnivore, impossible de résister à un carré d'agneau à la maison, nous lui avons jeter un sort mémorable. Chez nous, nous aimons la viande peu cuite et à chaque fois je me dis qu'il faut attendre le mois de mai pour parler de la viande d'agneau rosé. Cette fois-ci nous sommes en mai et je n'ai pas oublié de vous donner une recette de cette viande si tendre. Je vous livre les photos de notre festin. Le carré d'agneau est une belle façon de profiter des côtelettes, surtout cuit avec son pesto parfumé à la roquette et aux... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
19 mars 2007

Ayez l'aillet et les violets sont arrivés !!

Dès la fin de février, on trouve sur les marchés de Charente un produit que je ne trouve pas ailleurs et que j’adore : l’ail frais. Kinou m’en a ramené 6 bottes de Royan et depuis j’en mets partout. Le frigidaire sens l’ail dès qu’on l’ouvre mais quel régal ! De la forme d’un très jeune poireau, l’aillet cru renforce les salades et l’aillet cuit parfume les plats. C’est en omelette qu’il donne toute sa puissance, mais j’ai choisi de le faire en salade pour accompagner la belle poivrade que j’ai trouvé au marché. Autre plaisir... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 17:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,