29 juin 2009

J'ai testé pour vous le rågbröd d'Ikea

Quand j’ai vu cette préparation toute faite de pain noir chez Ikea je n’ai pas hésité une seconde même si le prix est quand même à prendre en considération, plus de 3 euros !

Mais le rågbröd est un pain noir bien compact que l’on ne trouve pas beaucoup en France alors je l’ai ajouté dans mon panier direct. En plus je dois avouer que la préparation est des plus facile. On remue la boîte qui ressemble à un Pack de lait, on ajoute 600ml d’eau tiède à 45°, on remue encore pendant 45 s et on laisse gonfler à température ambiante 45 min et on le cuit à 180° pendant une heure. Qui dit mieux ? Pas besoin de MAP.

Et on ne fait pas comme moi ! J’ai délégué la difficile tache de sortir le pain du four à ma fille qui faisait une fête de fin d’année à la maison. Le pain est resté dans le four toute la nuit !

Il est bon quand même, la croute est dure mais l’intérieur est moelleux et a très bon goût. Je n’ai pas d’action chez Ikea, juste une faiblesse quand ce sont des produits ou des recettes suédoises. Je vous conseille ce pain si vous aimez les céréales et si vous êtes un peu patient je vous post une idée de recette estivale et sympathique réalisé avec lui tout à l’heure.

13 décembre 2008

Le 13 décembre c’est Sainte Lucie, et on teste les Lucia buns

Certains attendent St Nicolas avec impatience, moi j'attends Ste Lucie. L’an dernier je vous expliquais toute la symbolique que cela représente pour moi et à fortiori pour les suédois cliquer ici. C’est le moment de faire et de déguster les Lussekatter ou Lucia Buns ou Brioche de la Sainte Lucie. Cette année, je change de recette, je vais tester celle du livre « Simply swedish » offert par ma tante suédoise.

J’essayerais de vous faire un petit bilan. En attendant je vous ai photographié la recette in English et fait une recherche de vocabulaire pour les mots que je ne connais pas :

-Milled wine = vin chaud

-fresh dough yeast =pâte à la levure fraîche 

-gourmet quark = semble être un fromage blanc

Et maintenant, il n’ y a plus qu’à faire un glögg comme ici (ou un peu plus express à voir) et enfin trouver un simili gourmet clark.

Je ne suis pas sure d’y arriver je vous raconterais.

02 décembre 2008

Lasagne day, les suédoises

Lasagne day, très bien mais je ne vais pas sortir mes lasagnes à la viande traditionnelle avec leur béchamel qui me permettent de me réconcilier avec mes cobayes préférés après leur avoir fait tester toutes mes extravagances.

Alors, je voulais faire des lasagnes noires parce que décembre arrivait à grand pas et que Décembre est un mois noir ! Mais Vanille m’a joliment devancé (cliquer ici) alors j’ai réfléchi et des fois quand je réfléchi cela passe par toutes les couleurs. Des lasagnes bleues, ça ne me fait pas peur j’ai déjà fait du rizotto sucrée bleu (cliquer ici) , mais bon déjà fait alors il me fallait autre chose. Des roses aussi avec les johnies, les oignons de Roscoff (cliquer ici). Des rouges ah non j’allais retomber dans la sauce tomate et les tomates en Novembre décembre on va les oublier un petit peu. Des blanches avec du chou fleur coupé très fin pour anticiper le mois de janvier et bien non, ou peut-être en janvier on verra. Ca y est j’ai trouvé je vais resté dans le marron et dans l’esprit de Noël. Bon mon Noël à moi, mon Noël suédois avec ses saveurs épicées et boisées comme ici il y a tout un repas ! Je ne me lasse pas des chanterelles et en Suède, elles prolifèrent (cliquer ici). J’adore aussi les Kötbullar, maison bien sur (cliquer ici), alors c’est tout vu mes lasagnes seront au goût suédois, poivre de la jamaïque et champignons. Je suis allée chercher la recette chez Jamie, depuis le temps que je me disais qu’il fallait essayer. Inratable mais …

Succès sur toute la ligne et merci aux organisateurs,   Gracianne, Marion et Dorian, et j’ai des bras méga musclés 1h30 de rouleau à pâtisserie et j’y ai mis du cœur. Merci aux organisateurs parce que j’ai ajouté la machine à pâte sur ma liste au père Noël, un cooktoy (cliquer ici) indispensable pour se lancer dans ce genre d’expérience ! Mes cobayes préférés se joignent à moi pour remercier les organisateurs, ils se sont régalés et certains pensaient n’avoir jamais mangé de lasagnes fraîches maisons ! Mais comme il faut toujours un petit mais, j’ai regretté d’avoir oublier de préparer des airelles pour sublimer ce plat. Après Noël avec ma machine promis je referais !

A bon entendeur salut !

Les lasagnes pour 6

600 g de farine T

6 œufs méga frais

1 c à c. de poivre de la jamaïque moulu

Pour l’accompagnement

1 kg de chanterelles

2 oignons

1,2 kg de viande haché bœuf et veau mélangé

1 c à c. de poivre de la jamaïque moulu

2 clous de girofle

1 pincée de macis

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de poivre

30 cl de crème liquide

5 c à s. de moutarde suédoise (sucrée ou Amora)

100 g de mozzarella (ou 200 g de râpé, je n’en n’avais plus)

Sel

Recette

J’ai fait la pâte au thermomix, 3min. pétrissage de tous les ingrédients mélangés, repos 1 heures au frigidaire. Et là le sport à commencé, en rentrant de mon footing, j’ai étendu la pâte sans fin. C’est complémentaire avec le footing, ça muscle les bras ! Laisser sécher 1 à 2 heures à l’air libre.

Pour le reste, laver les champignons, les cuire 3 min. dans une poêle avec de l’huile chaude , égoutter et réserver. Vider le jus (vous pouvez le garder en fond de soupe), ajouter un fond d’huile et faire revenir les oignons épluchés et couper finement. Ajouter la viande et les épices. Remuer à feu vif jusqu’à coloration. Saler et réserver. Mélanger la crème avec la moutarde, vous pouvez rajouter encore du poivre de la jamaïque et des épices si vous le souhaitez. Allumer le four à 180°c. Dans un plat à lasagne, mettre une première couche de sauce, puis les lasagne, la viande, les chanterelles, la sauce, les pâtes, la viandes, les chanterelles, la sauce, 3 ou 4 fois. Finir par une couche de pâte, puis de crème et enfin la mozzarella coupée en fines tranches. Passer au four pour 20 min.

Servir avec des airelles

15 novembre 2008

Cueillette suédoise

Mon oncle suédois veut me faire bisquer et m'envoie une photo de sa récolte de chanterelles, ces petits champignons au goût très boisé que j'ai découvert chez lui à Stockholm. Il les cuisine souvent avec du renne selon la recette plus ou moins comme cliquer ici.

Depuis, j'en achète souvent, et non je n'en trouve pas dans les bois et il est vrai que quand je les cuisine je pense à la Suède. Ma dernière recette n'est pas vieille avec des châtaignes et de l'agneau de lait cliquer ici.

Vous savez certainement qu'il y a des coins à champignons et bien si vous souhaitez retrouver vos champignons au même endroit l'année d'après, il faut y déposer les épluchures. J'ai essayé de mettre les résidus de mes champignons acheté au marché dans mon jardin, sans succès mais un jour peut-être y trouvera-t-on des cèpes, des girolles, des chanterelles ou des morilles qui sait ?

14 juillet 2008

Encore du gravadlax au sirop de sureau, ne me dites pas que vous n’avez pas envie d’y gouter !

Quand je tiens un livre de cuisine qui me plait, j’ai du mal à passer à autre chose alors je m’en inspire jusqu’à plus faim. C ‘est le cas pour ce livre Simply swedish que m’a offert ma tante, après les desserts poires aux airelles, la soupe de rhubarbe du chapitre « Au jardin » et les girolles marinées « du chapitre bois et forêt », je m’attaque au chapitre « Mers et lacs » et à ce classique que je vous sers à toutes les sauces depuis quelques temps, au barbecue, en ceviché, nature. Je n’ai pas pu résister, il me fallait essayer cette recette de « gravadlax with elderflower cordal ». Parce qu’en plus du saumon cuisiné en gravdlax, vous connaissez ma passion pour le sureau et la cuisine des fleurs en général donc dès que j’ai pu me procurer un saumon frais de bonne qualité, j’ai lancé la recette. Et je la referais, le goût est très doux et cela change de ma recette habituelle beaucoup plus corsé avec l’aneth, le poivre de la jamaïque et les clous de girofles. Cette fois ci les éléments de base sont le sirop de sureau (heureusement que j’ai fait la dose cette année !), du miel (j’en avais au thym parfait) les baies roses et du thym frais.

Une très belle façon de revisiter les classiques suédois. J’ai servit le poisson avec du pain plat suédois le "Tunnbröd" que l’on trouve chez Ikea, il va falloir que je me lance et que j'essaye d'en faire. Le petit goût anisé du pain s’est allié au sureau et au thym très naturellement.

J’ai aussi vu une version avec de la citronnelle et du gingembre dans le Elle à Table qu’il va falloir que je teste !

Ingrédients pour 6

2 filets de saumon entre 500 g et 700 g chacun avec la peau

2 c à s. de gros sel

2 c à s. de baies rose

2 c à s. de thym frais

4 c à s. de sirop de sureau

2 c à s. de  miel

Recette

Laver et essuyer les filets et les congeler pendant 12 heures (pour éviter tous risques d’anizakiase). Faire dégeler au frigo. Dans un plat mettre une grande feuille de film transparent. Mélanger dans un bol avec pilon le gros sel, le thym et le poivre, bien écraser.

Mettre le premier filet sur le plat filmé et répartir la moitié du mélange sel, poivre, herbe en massant le poisson coté chair. Répartir le miel, puis arroser de sirop de sureau. Masser le deuxième filet et le déposer au-dessus de l’autre, la peau au-dessus. Fermer le film transparent, mettre un poids sur le saumon et laisser au frigo 3 jours en retournant régulièrement et en vidant le liquide.

Au bout de 3 jours couper des tranches fines ou le cuire au barbecue, et pourquoi pas le faire en ceviché avec de l’avocat.

09 juillet 2008

Kantarell marinées à la suédoise

Oui je sais je me la « péte » un peu avec mes mots suédois mais il y a des mots comme ça qui vous sont inculqués petit à petit avec force de persuasion et quand c'est gustatif je suis au rendez-vous ! Un petit reste de mes voyages en Suède où le champignon est roi. Il est ramassé religieusement et où l'on conserve les épluchures que l'on remet au même endroit pour l'année d'après. Vous l'avait compris la girolle pour moi s'appelle la "kantarell" et il faut chanter en le disant en insistant sur la première syllabe. Et puis là il faut s'imprégner de ce parfum très boisée souvent associé au vin blanc en Suède.

J'ai testé une recette suédoise que je ne connaissais pas, en fait, j'ai mis Sameplayer aux fourneaux pendant que je m'attaquais à l'autre plat dont je parlerais plus tard. La recette vient de mon livre "Simply Swedish" (Christina je ne le quitte plus merci encore !!) duquel je vous ai déjà livré la recette des poires aux airelles et celle de la soupe de rhubarbe glacée. Nous avons fait avec les moyens du bord, pas de vinaigre de cidre chez moi en ce moment mais j'avais du cidre donc nous avons composé.

Dans cette recette, j'aimais bien l'idée de les manger froides, j'avoue elles étaient encore tièdes quand nous les avons dégusté mais impossible d'attendre, Sameplayer est fou des champignons !

Mon américain n’a même pas testé, tant mieux, il y en avait plus pour nous et nous n’avons pas insisté pour lui faire goûter.

Ingrédients

3 échalotes

1 gousse d'ail

300 g de girolles

1 c à s de thym frais

2 c à s d'estragon

100ml de vinaigre de cidre (nous avons mis75 ml de vinaigre balsamique blanc)

50 ml d'eau (nous avons mis 75 ml de cidre doux)

1c à c de sucre (nous avons zappé)

Eplucher l'ail et les échalotes, les couper finement et les faire revenir dans un poêle chaude avec de l'huile. Nettoyer les champignons couper les plus gros et les ajouter dans la poêle chaude. Laisser réduire 5 à 7 minute à feu fort. Ajouter les liquide et les herbes. Laisser réduire encore quelques minutes. Réserver au frais sans craquer.

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Recette

06 juillet 2008

Abricot sur soupe glacée de rhubarbe à la vanille

La rhubarbe aime mon jardin et s’y épanouie pleinement cette année avec toute l’eau quelle reçoit. J’ai déjà fait des crumbles, j’en ai ajouté à mes desserts, je n’hésite pas à l’utilisé salé comme ici. Cette fois ci j’en ai fait de la soupe glacée comme le préconise ma bible culinaire du moment ce petit livre « Simply swedish » que ma tante m’a offert et qui m’inspire beaucoup. En ce moment je m’attaque aux recettes du « jardin », je vous ai déjà parlé des poires voici la rhubarbe. Bien sur j’ai un peu traficoté la recette avec les moyens du bord et parce que ma soupe faisait presque compote même si j’ai respecté les temps de cuisson. J’avais envie de la rendre un peu ocre et j’avais une énorme envie d’abricot, tout d’abord parce que c’est mon fruit préféré, ensuite parce qu’ils sont la vedette chez Lavande de lignes et papilles. Difficile de trouver de bons abricots, ils sont trop souvent farineux, ou pas mur ou alors hors de prix. Pour cette recette j’ai mis le prix et j’ai eu des abricots murs à point et à la texture parfaite, heureusement qu’il ne fallait qu’un abricot par personne et que l’on n’était que 4, de plus la rhubarbe vient du jardin ça compense. Je suis restée sur mon envie de « whipped cream » (crème fouettée) de la recette de poire, alors cette fois ci je l’ai ajouté avec de la poudre de noisette pour finaliser le dessert.

En ce moment à la maison nous accueillons la correspondante américaine de ma fille et les garçons sont en vacances. Donc au programme, visites intensives de Paris et j’ai promis, juré, craché à ma fille de faire des choses simples pour sa corres, de laisser mes expériences pour plus tard. Pourtant la rhubarbe, elle n’en n’avait jamais mangé et elle s’est resservie, quand à nous, nous sommes régalés voilà pour le verdict.

Ingrédients pour 4

300g de rhubarbe

500ml d’eau

200ml de vin blanc sec

150ml de sucre

1 gousse de vanille

Crème fouettée, crème liquide battue avec une c à s. de sucre glace

4 abricots

4 c à c. de poudre de noisette

Recette

Enlever les filaments de la rhubarbe et couper des tronçons de 10 cm.

Faire bouillir l’eau, le vin et le sucre. Y ajouter la rhubarbe et la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur pendant 10 minutes. Retirer la rhubarbe et cuire le jus pendant encore 10 minutes. Laisser refroidir, puis glisser au frigo quelques heures, une petite demi-heure au congélo si les chaleurs extérieures s’y prêtent.

Servir dans une coupe avec un abricot dénoyauté, puis coupé en tronçons. Ajouter la crème fouettée et la poudre d’amande.

Déguster rapidement

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03 juillet 2008

Le gravadlax dans tous ces états

Parce que l'on ne s'en lasse pas et que même l'été c'est très bon, j'ai voulu vous faire un petit récap avec toutes les recettes que j'avais faites sur mon blog. On va dire que le gravadlax est un peu ocre ...

Ingrédients pour 4 à 6  personnes :

• 2 filets de 400 grammes chacun de même taille dans le haut du saumon frais sauvage c’est encore meilleur

• 4 clous de girofles

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de poivre noir en grain

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque moulu

• 1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque entier

• 1 bouquet d’aneth

Recette de base

Mettre les 2 filets de saumon avec la peau 12 heures au congélateur (permet d'éviter l'amikadiase, un vers qui fait très mal!). Préparer les épices, écraser les grossièrement au pilon les gros grains de poivre et les clous de girofles et mélanger les avec toutes les autres épices, le sucre et le sel. Préparer un grande feuille de film transparent, y déposer un filet de saumon. Répartir toutes les épices sur le premier filet et ajouter le bouquet d’aneth coupé finement. Mettre l’autre filet pardessus, bien serrer avec le film transparent. Mettre dans un plat qui puisse recueillir du liquide. Ajouter le poids sur les filets, laisser le saumon pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur en retournant le saumon toutes les 12 heures en vidant l’eau du plat.

Version standard :

En tranche sur des blinis avec une petite sauce yaourt moutarde sucre et aneth.

Version Barbecue :

Préparer un barbecue, découper chaque filet en deux. Cuire 4 à 5 minutes côté peau, puis 2 minutes de l’autre côté.  Servir avec une patate douce cuite en papillote au barbecue.

Version Céviché :

Il suffit de couper des petits dès de gravadlax, d’ajouter une bonne rasade de citron vert, du sel encore des tomates pelées coupées en petits dès et une pincée de piment d’espelette le tour est joué. Ah si, j’oubliais pour faire joli et finir le mélange des goûts, ajouter quelques feuilles de basilic pourpre.

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28 juin 2008

Lingonberry pear ou comment j'ai fait rougir mes poires

La première recette que j’ai testé  de mon nouveau livre culte est une recette rouge ! Il fallait que je me dépêche, juin tire à sa fin et on va se lancer sur une autre couleur. J’aurais voulu faire des écrevisses mais les seules que j’ai trouvées sont déjà décortiquées et je n’ai pas eu le temps d’aller chez Ikéa vérifier s’ils en avaient. Non c’est vers un dessert rouge que je me suis précipité  tellement simple que je n’y avais même pas pensé. Je me focalisais vers les fruits rouges que l’on trouve sur nos marchés, framboises, cerises et groseilles et j’avais oublié les « Lingon ». Ce sont les airelles que l’on a un peu trop tendance à ne les associer qu’au gibier.

Pourtant de la même famille que la myrtille, les bleuets et les canneberges , je n’en trouve pas sur mon marché, on les voit aussi beaucoup plus souvent sur les blog nord américains que sur les français. Heureusement, j’en avais dans mon congélo. En revanche, je n’avais pas de poires parce que pour moi ce n’est plus du tout la saison, mais j’avais vraiment envie de faire ce dessert que j’ai pour une fois sacrifier mon petit principe et j’ en ai acheté qui viennent d’un autre continent. C’est très facile à réaliser , le mélange airelles poires est succulent et la couleur obtenue est magnifique. Je n’oublierais pas cette recette quand je ramasserais les poires de mon jardin.

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles poires

400g d’airelles

1,5 litre d’eau

300 g de sucre

Pour la dégustation, la recette recommande de la crème fouettée et un peu de « Arrack punch », nous les avons dégustées natures.

Recette

Cuire 10 minutes après ébullition, l’eau avec les airelles et le sucre. Eplucher les poires entières et les vider en les maintenant entières. Pocher les poires dans le jus d’airelles pendant 30 minutes à couvert. Sortir les poires et mixer le jus, le faire réduire si nécessaire. Recouvrir les poires et laisser refroidir. Glisser au frigidaire pour au moins 4 heures, déguster frais avec ou sans crème fouettée.

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Cook book : simply swedish

Tout le monde n’a pas la chance d’avoir une tante suédoise qui vous gâte. Tack Christina pour ce beau livre de Margareta Schildt-Langren.

J’ai déjà testé une recette et j’ai envie de toutes les faire. Ma tante me connaît bien et a trouvé un bouquin en anglais simple, le titre est d’ailleurs « Simply swedish », c’est que pour le suédois je suis loin d’être fluent.

Pour en revenir au livre, la façon dont les recettes sont présentées est originale et va vraiment dans l’esprit suédois ;

Il y a les recettes de la  campagne, celles des lacs et mers, celles du jardin, celles de la foret puis enfin celles de l’intérieur des maisons. Elles ont toutes un petit supplément d'ame qui me plait beaucoup. La cuisine évolue de partout.

Les recettes sont à découvrir prochainement …