07 juin 2011

Que faire avec des foies de lapin ? Une petite terrine à déguster à l'apéro

Les foies de lapin ne passent pas très bien à la maison quand ils sont juste cuits à la poêle. Quand j'achète des râbles chez mon volailler il y a toujours les foies. Cette fois-ci je me suis dit que je pouvais en faire une petite terrine à déguster en apéro avec un bon vin rouge. Et pour le vin j'ai mon sommelier maison qui a toujours de bonnes bouteilles à associer à mes plats. L'association entre ce "Ormes de Pez, St Julien 2005" et cette petite terrine au foies de lapin et au Porto fut un très bon moment que je voulais partager... [Lire la suite]
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11 juin 2010

Tarte rhubarbe et porto essai concluant

Certaines recettes naissent du hasard. Je n'aurais jamais eu l'idée de mélanger le Porto avec de la Rhubarbe si un fond de bouteille n'avait pas traîné au fond de mon placard à huiles et vinaigres. Comme d'habitude, j'étais en train de faire 2 ou 3 plats en même temps et en cherchant mon vinaigre de framboise, je trouve le Porto, genre 1/2 verre pour une grande bouteille qui prend de la place, il fallait que le l'utilise tout de suite elle m'encombrait. J'avais préparé de la rhubarbe avec du sucre, méthode que j'ai trouvé chez... [Lire la suite]
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01 octobre 2008

Veau au Porto à la Portugaise

C'est mon amie et collègue Catherine qui inaugure ce nouveau mois orange avec une recette que je lui ai déjà piquée et transformée en violet avec "le veau violétisé aux parfums grecs" (recette ici). Il est donc temps de voir la recette originale qui plait aux hommes : C’est en repensant avec un peu de nostalgie à notre séjour randonnées au Açores, lorsque notre guide, après le pique-nique pantagruélique du midi dans des cadres magnifiques, nous faisait découvrir... [Lire la suite]
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01 septembre 2008

Quand on prend le melon on fait des « Caracoles de melon et sa réduction de Porto »

J’ai pris le melon et je me la « péte » avec un titre de recette un peu « prout prout  ma chère » mais c’est pour Lavande de Lignes et Papilles et son fruit vedette avec Jeu de mot pour continuer dans la même veine que d’habitude (comme "les rangs d’oignons" ou " je vous raconte des salades", …), pas très fin mais efficace. Ceci dit, innover avec du melon pas facile, pourtant j’aime bien surprendre. J’ai pensé le cuire, le râper, le fourrer, le mixer (c’est déjà fait en gaspacho... [Lire la suite]
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