14 juin 2009
Campanules farcies aux framboises et aux parfums very british
Tout ces préambules, du cottage cheese et du sucre rose pour vous parler de cette recette toute simple faite avec ce que j’ai glané dans mon jardin. Tout d’abord des framboises, j’en ai beaucoup cette année mais pas suffisamment pour fournir la dose pour 5 personnes et comme je ne veux pas les mélanger avec d'autres, je ruse.
Ensuite les campanules, j’adore ces fleurs qui suivent le vent, elles poussent chaque année au milieu de mon potager et accompagnent certaine de mes recettes comme cette Ceasar salad de l’an dernier. La clochette se mange, on ne peut pas dire qu’elle ait un goût très prononcé mais elle est douce et agréable à croquer. Il vaut mieux enlever les étamines et ne garder le vert que pour tenir la fleur, ce n’est pas très bon.
Pour cette recette simplissime, j’ai juste mélangé le cottage cheese avec mon sucre rose anglais et farcie chaque clochette avec une framboise. Bien présenté, on a l’impression de manger une assiette entière de framboises alors que finalement il y en a peu.
D'autres idées à base de fleurs cliquer ici.
23 mai 2009
Les fleurs sont de retour, sureau et seringat au programme
Sortez vos paniers et votre sécateur, sortez cueillir de belles fleurs dont vous prélèverez la substance pour capturer leurs odeurs printanière.
Chaque année, je vous relance et je vous parle de sirop de sureau que j’adore. L’an dernier j’en avait même fait une news letter avec des recettes amusantes, notamment celle de la limonade de sureau (cliquer ici).
Sirop de Seringat en test
Les bocaux qui fermentent au soleil le sureau deviendra de la limonade
La limonade de sureau
J’ai recommencé cette année, tout est en cours de fabrication pour les recettes, cliquer ici. Voici les photos de ces sirupeux jus qui enchante le kir (cliquer ici), le saumon gravadlax une merveille en préparation pour mon dîner de ce soir (cliquer ici) et de nombreux dessert. Les sirops de fleurs revaillent les cakes ou les madeleines. Alors sans plus attendre filez dans les jardins, les bois, les champs et les près et remplissez votre panier de ces belles fleurs.
19 mai 2009
Rhubarbe au pesto de pétales de rose
Les ®cooktoy vivrent leurs vies. Même si vous noterez qu’ils tombent dans le domaine médiatique à tout va . C’est Esterelle Payany du blog Ester Kitchen qui en parle ici dans le « Elle N° 3307 de cette semaine page 157 » et ils deviennent tout d’un coup des jokers indispensables. Si vous trouvez d’autres références dans la presse n’hésitez pas à m’en faire part, je m’amuse à voir cette expression faire son chemin. Sociologiquement et intellectuellement je vous assure que c’est une expérience vraiment intéressante ! Je n’ai pas dit mon dernier mot sur le sujet, alors à suivre …
Allez place à la recette, parce que mon blog est quand même là pour ça. Je n’ai pas oublié ma passion pour les fleurs et la cuisine que l’on peut se concocter avec pour plus d'infos cliquer ici ou encore là, ni la couleur rose qui doit être mon leitmotive de ce mois de mai. J’avais envie de faire une nouvelle recette avec les beaux pétales de rose des fleurs de mon rosier. C’est qu’il se plait à l’entrée du perron de la maison, il pousse dans un petit carré de terre et chaque année il donne le meilleur de lui-même ; des fleurs au parfum envoûtant qui ne tiennent pas dans un vase mais accueillent les invités avec gloriole. Alors, j’ai recueilli les premiers pétales que j’ai allégrement broyés pour donner un pesto rose , un tantinet sucré qui a parfumé joliment ma compote pomme rhubarbe des plus traditionnelle. Je dédie donc cette recette à « Cuisine plurielle » qui a pris le relai du légume vedette lancé par Lavande. Le mélange rose, praline et rhubarbe est des plus heureux et ce petit dessert sans prétention a plu à tous à la maison. J’ai beaucoup aimé le pesto rose sucré qui sort des sentiers battus et pour peu que vous ayez un rosier rose, rouge ou jaune à la maison qui soit non traité c’est extrêmement facile à faire. Place à la recette :
Ingrédients pour 4
Pour la compote
4 pommes
400 g de rhubarbe
50 g de sucre
Pour le pesto
Les pétales de 3 roses
10 pralines roses
2 c. à s. d’eau de rose
Pour le décor
4 pralines
4 pétales de roses
Recette
Eplucher les pommes. Laver et couper la rhubarbes en fines lamelles. Faire cuire les pommes et la rhubarbe avec le sucre et 3 c. à s. d’eau pendant 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le pesto, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur puissant et mixer longuement. Servir la compote recouverte de pesto et décoré avec une praline et un pétale de rose.
12 mai 2009
Hommage à la bourrache
Une petite pose bleue dans ce mois de mai dédié au rose chez Cookingout.
Cette plante m’intéresse depuis que je me suis plongée sue la cuisine des fleurs, vous trouverez des recettes réunies lors des jeux que j’ai organisé sur mon blog ici et là.
Jusqu’à présent j’avais du me contenter d’utiliser une barquette de fleurs achetée en épicerie fine et j'avais fait une sauce pour artichauts cliquer ici. Mais le week end dernier nous sommes partis dans la région de Pornic avec des amis et au miracle, il y avait de la bourrache dans le jardin. J’aime autant vous dire que j’en ai mis partout. J’ai commencé à faire gouter aux enfants la fleur toute seule et comme ils trouvaient cela amusant et pas mauvais, j’en ai mis partout !
Il faut dire que cette fleur bleue a tout pour plaire des vertus diététiques, serait efficace contre la gueule de bois (nous avons été très raisonnable je ne peux pas vous dire) , est pleine de vitamine C. De plus ce petit goût iodé proche de l’huitre en fait un compagnon très agréable avec les poissons. En voici 2 exemples, en tatare givré au citron et en poêlée avec des tellines autre plaisir dont je vous parlerais très bientôt. Les recettes arriveront dans la semaine mais si dès à présent vous tombé sur un pied de bourache, n’hésitez pas à au moins parsemer vos salades de ces petites fleurs bleues, elles prendront un air marin.
15 octobre 2008
Pesto orange aux capucines avec ses trofies
Ce n’est pas la première fois que je mets des fleurs dans mon pesto, j’avais déjà fait le pesto de géranium violet (clic ici) et un jaune à base de soucis séchés (clic ici) l’an dernier. Mais je me suis aperçue que je n’avais pas fait de pesto orange. J’aurais pu prendre des soucis oranges mais c’est avec les capucines de mon jardin que j’ai décidé de me lancer. Elles font le régal de mes garçons. Ils adorent grappiller ce qu’ils trouvent (pas grand chose cette année, quelques pêches, tomates cerises et framboises c’est tout). Ils aiment aussi frimer avec leurs copains et écument les capucines du quartier, histoire de jouer les aventuriers : « même pas cap de manger des fleurs ! ». Et moi, j’adore cuisiner les fleurs, mon blog est truffé de recettes fleuries (des récap ici et là) ! Je ne sais pas pourquoi je n’y ai pas pensé plutôt, le résultat est très bon, un rien piquant, un goût de câpre, et une jolie couleur.
Nous avons donc dégusté ce pesto avec les trofies, des pâtes oranges grâce au piment et quelques lardons grillés. Ma collègue et amie Catherine, qui sévit régulièrement sur ce blog en parle ici. Elle m’a devancée, nous les avons achetées ensemble.
Toute la famille a l’habitude de mes lubies fleuries et ils sont souvent critiques. Le pesto aux capucines avec les trofies a été un vrai succès qui mérite ce post !
23 août 2008
Sirop de bleuet
Quand j’ai acheté le sirop de lotus pour mon mois rose, j’avais repéré le sirop de bleuet. Il me semblait plus vert que bleu et j’étais obnubilée par le rose alors je l’avais à peine regardé. En plus j’avais des fleurs de bleuet et je me disais que faire du sirop n’est pas si difficile, j’allais le faire mois même.
Je suis rentrée de vacances et je me suis aperçue que les fleurs séchées aussi ont une date de péremption et les miennes étaient déjà or circuit. Je suis donc allé faire un petit tour chez Velan dans le passage Bradi dans le 10ème arrondissement. Il n’y avait plus de fleurs alors je me suis rabattue sur ce sirop, bien plus bleu au soleil. Ce sirop est fait à base d’arôme et de … colorant. La plus part des sirops dans le commerce en contiennent. Il est vrai que pour faire du bleu, c’est difficile de faire autrement. J’ai trouvé en persévérant mais ce sera dans un prochain épisode.
Alors quel goût a t-il ce sirop ? En premier lieu, c’est un goût d’amande tirant sur l’orgeat, puis vient une saveur plus fleurie. Dans mes souvenirs, le sirop de lotus avait un peu ce goût d’amande. Je soupçonne le fabriquant de mettre pas mal d’arome autre que celui de la fleur. Je retournerais chercher des fleurs et je ferais mon sirop maison pour avoir un goût disons plus véritable.
22 août 2008
Tarte bleu lavande inspirée de Richard Sève
J’ai la critique facile mais je sais me remettre en question, et donc avec cette recette, je fais mon mea-culpa. Lorsque j’ai fait ma tarte aux myrtilles et à la lavande, je disais que celle de Richard Sève n’était pas très originale. Et bien, j’avais tort. Il me restait un fond de tarte faite selon la recette originale et j’ai quand même eu envie de tester la recette en entièr. Bien m’en a pris ! Pour le bleu, certes il fallait du colorant mais pour cette couleur je fais des concessions, mais au goût elle est savoureuse. A base d’amandes et de crème la garniture se laisse manger très, trop, facilement. Il faut retenir cet appareil qui change et pourrait se marier avec des fruits ou d’autres parfums.
J’ai fait une toute petite tarte mais je vous donne les proportions pour 1 moule de 25cm. Les proportions de la pâte sont pour 3 tartes de 25 cm.
Ingrédients
Pâte à tarte pour 3 tartes de 25 cm
240g de beurre mou
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
500 g de farine
80 g d’œuf entier(2 petits œufs)
2 gouttes d’huile essentielle de lavande
Pour la garniture pour 1 tarte de 25cm
150 g d’amandes hachées
300 g de crème liquide
1 pointe de colorant bleu (E132)
150 g de sucre en poudre
1 brun de lavande
Recette
La pâte se prépare à l’avance (1h30 au congélo au 12 h au frigo). Dans un robot , attendrir le beurre vitesse 1, ajouter le sucre glace toujours vitesse 1.Verser la poudre d’amande, mélanger. Ajouter alors 100 g de farine, les œufs et l’huile essentielle de lavande, mélanger et quand tout est bien amalgamer ajouter le reste de farine. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène, réunir en boule et laisser au frigo pendant 12H. Etendre la pâte et cuire à blanc 20 min. à 180°. Laisser refroidir.
Torréfier les amandes à sec dans une poêle. Porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu ajouter les amandes et la pointe de colorant (tout doux, ça colore beaucoup), puis incorporer le sucre. Verser le mélange crémeux sur le fond de tarte et cuire 7 min. à 180°. Laisser refroidir avant de démouler. Effeuiller le brun de lavande sur la tarte. Servir froid.
04 juillet 2008
Des fleurs et encore des fleurs
Après mon récap sur mon jeu des fleurs j'ai décidé de participer avec mes recettes favorites de fleurs au jeu de Marie-Laure de Odelice et pour gagner des bouquets de fleurs.
J'ai besoin de VOUS et de vos VOTES!!!
Il ne faut pas croire que je les mange toute, j'aime aussi les admirer dans mon jardin et ceux des autres et dans un vase rien que pour le spectacle. Ce jeu est l'occasion de gagner des bouquets de fleurs.
Alors pas d'hésitation vous avez jusqu'au 9 juillet pour participer ou pour VOTER, pour une recette par jour.
Voici ma sélection :
Les tulipes farcies aux trois radis ou "Fleuradis tu glaces"
Pour voter ici, pour la recette originale ici
Les orchidées en millefeuille avec des vitellotes et du pavot, plus tendance y a pas !
Pour voter ici, pour la recette originale ici
La panna cotta au coquelicot et aux fruits rouges, une pointe d'originalité dans un dessert.
Pour voter ici, pour la recette originale ici
30 juin 2008
Recapitulatif du "Jeu cuisiner avec les fleurs de printemps"
Et voici le festival fleuri de vos recettes à base fleurs. Un GRAND MERCI pour vos participations toutes très originales et en même temps simples, il n’y a aucune raison de ne pas se lancer dans la cuisine à base de fleurs.
Grâce à ce jeu, j’ai découvert de nouveaux blogs et retrouvés des fidèles participants.
J’ai aussi redécouvert un outil de mise en page des photos que je trouve génial : ZOOMORAMA. J’avais déjà fait une tentative avec la version (Alpha) mais la version Beta m’a convaincue. Pour les adeptes des rétrospectives et des récapitulatifs c’est un outil idéal. Il est intéressant aussi parce que l’on peut ajouter des vidéos. L’outil est en français et est assez intuitif.
Place à vos œuvres :
Un récap par fleurs avec des liens en cliquant ici
27 juin 2008
Je vous la vend ou je vous la raconte ….ma salade ?
Je me sens investie d’une mission pour les quinzaines fruits et légumes de Lignes et Papilles , trouver le jeu de mots qui fait mouche, alors je tourne les mots dans tous les sens et après bien des détours souvent foireux je fini par me rabattre sur du plus classique et me voilà à vous manipuler la salade.
Si j’étais une bonne commerciale ça se saurait, alors je préfère vous la raconter plutôt que de vous vendre mes salades. Voici deux expressions à exploiter pour ton récap Lavande sur la quinzaine salade, à choisir mais tel que je te perçois, je parie que tu choisiras la version conteuse et pas la version vendeuse.
C’est que ce n’est pas facile d’être originale avec une salade. On peut varier les vinaigrettes, changer de salade, en choisir des originales comme la mizuma (c’est déjà fait ), faire une recette de salade connue et reconnue dans le monde entier avec son petit plus comme la « caesar salade aux campanules » mais là on est sur le met plus sur la plante, on peut la broyer jusqu’à ne plus la reconnaître en gaspacho, on peut la cuire je ne m’y suis pas risquée et puis on peut la déguiser et voici comment.
Parce que salade rime avec ballade autre détour que j’ai emprunté dans ma recherche de jeu de mots, je me suis balladée dans mon jardin et j’ai ramassé au détour des bosquets tout ce qui est définie selon la désignation de Wikipédia ;
« En jardinage et horticulture, salade est un terme générique désignant diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ».
Bien sur, en bonne sorcière qui se respecte, je n’ai pu résister et j’ai ajouté à ma récolte un petit supplément fleuri, quelques capucines feuilles comprises et quelques pétales de roses parce qu’ils étaient d’un beau rouge et que nous sommes toujours en juin !!!
Et voici donc ma « Ballade salade de jardin »
Dans un premier pot, je récolte mon pourpier la salade bourrée d'Oméga3 et secret de jouvence des crétois que j'essaye de canaliser parce que je sais que cette plante est envahissante même si je l'adore en salade.
Quelques feuilles de santoline qui n'arrive pas à fleurir cette année, pas assez de soleil.
Quelques feuilles d'estragon pour le goût.
La roquette puissante qui a élue domicile dans mon potager depuis 2 ans.
Quelques feuilles de menthe qui aime bien l'humidité et se plait cette année dans mon jardin à l'ombre des tilleuls bien éllagués.
Des germes de quinoa rouge que je fais pousser amoureusement depuis que Mamapasta m'a soufflé au détour d'un post sur le quinoa rouge que ces petites graines se dégustaient germées, les voici 5 jours plus tard. Merci pour l'idée.
Des fleurs et quelques feuilles bien tendres de capucines (les feuilles j'ai découvert qu'elles étaient comestibles l'an dernier grâce à de mon jeu sur la cuisine des fleurs et merci encore à Choumie pour cette belle idée), quelques pétales de rose et la balade est finie. Mon panier est rempli
Quelques feuilles de salade rouge , une batavia rouge a servit de support à toute cette récolte et puis il a fallut faire la sauce. Ce fut une vinaigrette toute simple, un mélange d'huile d'olive, d'huile de cameline (encore des oméga3), de vinaigre de xéres, du sel et du poivre. Ensuite il faut fatiguer la salade, encore une expression qui peut servir pour le récap de la quizaine de Lignes et Papilles ! Servir et laisser envahir ses papilles de ces saveurs et textures puissantes et riches qui vont se balader dans votre palais.
Et si ce n'est pas raconter des salades ça, dites le moi !
