05 décembre 2009
Galette des rois épicée pour un SpicyKit
Une galette des rois en plein mois de décembre, elle est pinpin celle la ! Oui mais en fait non. D’abord l’intérieur est noir et en décembre c’est la couleur de cookingout ensuite à partir de maintenant, j’anticipe, je teste et je prépare des recettes épicées pour un site qui vend des Spicykit®.
C’est quoi les Spicykit® ? Une recette avec la dose exacte d’épices pour la réaliser, tout simplement. C’est que tout le monde ne court pas tout Paris voire le monde entier pour trouver les épices et que tout le monde est curieux et veut découvrir des nouvelles saveurs sans envahir ses placards. Grâce à nt-family: 'Trebuchet MS'; color: #ff0000;">Spicykit®, vous pourrez découvrir ces nouvelles saveurs. Une bonne idée de cadeau pour Noël, il y a aussi des coffrets cadeaux et une sélection de cooktoy®.
Et si vous êtes un ou une spécialiste des épices, ou tout simplement si vous avez une recette épicée fétiche et que vous voulez faire partager vos recettes, devenez un créateur de Spicykit®.
Tout ça pour en arriver à ma recette de galette des rois épicée. Les épices, vous l’avez compris, c’est mon dada du moment. Avec de la fève tonka, parce que c’est une fève de la taille idéale pour jouer ce rôle là, de la noix de muscade et de la vanille le tout dans une frangipane (recette from Mercotte comme d’habitude) au chocolat. Rappelez vous je vous disais que j’avais raté la crème pâtissière qui était devenue danette ici. Mais pour cette recette je ne l’ai pas raté, j’ai été plus attentive et respectueuse des proportions.
Je n’ai pas fait la pâte feuilletée, je l’ai prise toute faite mais pure beurre. Libre à vous de vous lancer dans l’expérience et encore une fois je vous renvoie chez Mercotte ici.
Je peux vous dire que la galette n’a pas fait long feu, tout le monde a aimé même les plus petits enfants présents ce jour là. Peut-être parce que c’était la dernière de l’année 2009 ou la première de la saison chacun choisit son point de vue.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
1/4 l de lait frais entier,
50g de sucre semoule,
2 jaunes d’œufs,
10g de farine,
10g de maïzena,
30g de cacao amer en poudre 100%
½ fève tonka râpé
½ noix de muscade râpée
½ gousse de vanille fendue en deux
Pour la crème d’amande
135g de beurre pommade à température ambiante,
160g de poudre d’amandes,
160g de sucre glace,
2 œufs,
4cs de rhum,
20g de maïzena
2 pâtes feuilletées pure beurre
1 jaune œuf et 1 cas de lait pour la dorure
1 fève tonka pour faire la fève
Recette
Commencer par la crème pâtissière, mélanger œuf sucre et les graines de vanille de la gousse. Ajouter les farine en pluie, mélanger sans faire de grumeaux. Faire bouillir le lait avec la vanille et le cacao. Arroser le lait sur les œufs en mélangeant vivement, remettre dans la casserole et laisser épaissir 1 min. Ajouter les épices mélanger, retirer du feu mettre dans un récipient et laisser refroidir. Puis faire la crème d’amande, incorporer au beurre, la poudre d’amande, le sucre sans faire entrer trop d’air. Ajouter les œufs 1 à 1 puis le rhum. Mélanger 200g de crème au chocolat avec la crème d'amande, réserver. Sur une plaque à pâtisserie dérouler la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. Mettre au centre la frangipane au chocolat et laisser 3cm sur les bords. Badigeonner les bords avec du jaune d’œuf Disposer la seconde pâte et fermer les bords en écrasant pour rendre étanche. Décorer délicatement avec la pointe d’un couteau puis badigeonner du mélange jaune d’œuf lait. Mettre la galette au frigo pendant 30 min. Préchauffer le four à 1 75° et faire cuire la galette 25 à 30 min. Laisser tiédir avant de déguster.
Retrouver le Spicykit Galette des rois épicée ici
15 novembre 2009
Café épicé pour parfumer la maison et épater les invités
Sandrine ma copine qui propose des recettes épicées sur mon blog a réussit à envouter ses invités et elle partage avec nous ses secrets. ..
L'ODEUR INIMITABLE D'UN CAFE
Pour 4 à 6 tasses
Ingrédients:
votre dose habituelle de café pour 4 à 6 tasses
1 baton de réglisse
1/2 fève tonka rapée
1 pointe de vanille
Comment épater ses invités avec une odeur envoutante de café épicé ??? En laissant infuser en même temps que votre café dans une bonne vieille cafetière avec toutes les épices... L'odeur et la saveur resteront inégalables !
14 novembre 2009
Capommeccino et tuiles au pavot
Je suis super tendance, je bois du capommeccino et c'est la boisson en incontournable de 2024. Non je ne délire pas j'ai juste fais un petit exercice : imaginer une recette de 2024. Allez je vous raconte l'histoire. Il y a quelques temps avec Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog nous avons été invitées par Phillips pour découvrir la nouvelle gamme de robots Robust. L'événement avait lieu au 104 (104 rue d'Aubervilliers Paris 19ème), immeuble entièrement rénové et dédié à l'art que je vous conseille de visiter, lieu surprenant et immense avec des anciennes écuries et des événements artistiques réguliers.
Pour animer cet atelier Phillips a fait appel à un chef talentueux Laurent Trochain Président de l'association Cuisines & Cultures qui nous a donné sa version de la cuisine du futur ou les légumes sont les rois et la viande l'accompagnement. Pari judicieusement réussi les ravioles de jus de raisins au 3 poissons m'ont vraiment séduites. Pourquoi le futur tout simplement parce que les robots de la gamme Robust sont garanti pendant 15 ans. La centrifugeuse est assez impressionnante. Notre mission à nous bloggueurs est donc de réaliser une recette qui pourrait être faite en 2024 avec l'un des robots que nous avons reçu à la maison. J'ai reçu le mixeur plongeant avec le petit robot associé. Ce mixeur girafe a un grand avantage : il est sans fil et il mixe et broie très finement, le velouté est assuré.
Et ma recette alors ? Quand j'ai commencé à penser à mon âge à 2024, j'ai un peu paniqué alors j'ai réfléchi sur les produits plutôt que sur les situations. Je suis partie sur ce que l'on trouve dans nos jardins et qui ne sont pas CO2 dépendant même si je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques épices. Je suis partie sur une boisson qui est en fait un goûter et qui peut remplacer un chocolat chaud ou un capuccino. C'est mon ado qui a baptisé cette boisson Capommeccino et ce nom lui va comme un gant! J'ai ajouté quelques petites tuiles pour accompagner le tout. J'entend encore les : " miam,hum c'est bon!". Je pense que pour mes enfants c'est gagné, ils auront ce goûter dans leur mémoire gustative et en 2024 je pourrais encore leur en faire à eux et peut-être à mes petis enfants. J'ai utilisé des poires, des pommes et un coing, pour la mousse du lait et de la crème et pour les tuiles quelques graines de pavot.
Ingrédients pour 4 personnes
Le capommeccino
4 pommes
4 poires
1 coing
4 c. à s. de sucre roux
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de mahaleb (facultatif j'ai une affection particulière pour cette épice que je viens de découvrir)
1 pointe de macis
1 pointe de graine de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Pour la mousse
1 verre de lait
1/2 verre de crème liquide
1 c. à.c de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
de la cannelle à saupoudrer
Pour les tuiles
4 blancs d'oeufs
100 g de beurre
80 grammes de sucre
30 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 c. à s de graines de pavot
Recette
Pour les fruits : Eplucher tous les fruits et les couper en quartier. Faire cuire les fruits avec le sucre, les épices et 1 litre et demi d'eau à feu moyen pendant 1/2 heure. Une fois cuit mixer longuement avec le mixeur girafe. Réserver au chaud
Pour les tuiles : Faire préchauffer le four à 180°. Faire chauffer le beurre et le laisser crépiter pour qu'il devienne noisette. Dans le robot mettre les blancs d'oeufs et mixer rapidement, vous devez obtenir une omelette. Ajouter la farine le sucre, la cannelle et le sel, mixer à nouveau. Puis ajouter le beurre fondu et mixer un peu plus longuement. Sur une plaque à pâtisserie beurré ou recouverte d'un papier sulfurisé faire des petits tas assez espacés avec le mélange, saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire 10 à 13 minutes, dès que les rebords brunissent sortir les tuiles. Les décoller avec une spatules et leur donner une forme sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Laisser sécher
Pour la mousse : faire chauffer le lait et la crème, ajouter le sucre et la cannelle. Dès que le mélange bout, faire mousser avec un moussuer à lait.
Remplir les tasses avec la boisson aux pommes, poires coing bien chaude, ajouter la mousse de lait, saupoudrer de cannelle et servir avec les tuiles.
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12 novembre 2009
Carottes au thé et aux épices
Une recette née de hasards et d’opportunités. J’avais fait une grosse théière que je n’ai pas eu le temps de finir et je n’aime pas jeter. Parfois j’arrose mes plantes quand le thé est trop froid, mais cette fois ci alors que je m’apprêtais à cuire des carottes genre Vichy, je me suis dit que des carottes au thé ca serait pas mal. Mon placard à épice était grand ouvert alors je suis tombée dedans et j’ai fait une petite razzia. Et voici des carottes Vichy revisitées d’une belle façon. Recette simplissime à ne pas oublier !
Ingrédients pour 4
m 0pt;">1 kg de carottes
1 botte d’échalotes nouvelles
½ litre de thé
1 c à c de graines de moutarde noires
1 c à c de carvi
4 graines de cardamome
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Recette
Eplucher et couper l es échalotes en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en fines lamelles. Faire chauffer l’huile, ajouter toutes les épices et les laisser crépiter, ajouter les échalotes, remuer pendant 5 min. Ajouter les carottes et recouvrir de thé. Laisser cuire une demi-heure à feu moyen à découvert. Servir en accompagnement de viandes.
11 novembre 2009
Pot au feu des 3 "S" version sea, spicy & slim
Quand Réquia et Cathy nous ont invité à remettre le pot au feu au gout du jour, j'ai ressorti mes vielles recettes de ma saga du pot au feu de l'an dernier et je leur ai promis de m'y remettre avant la dead line. Elle arrive (le 15 novembre) alors je me suis remise aux fourneaux et c'est vers une recette que je faisais très souvent et que j'avais un peu oublié que je suis retournée. Le pot au feu de la mer, très en vogue dans les années 90. Et pourquoi ne le referions nous pas celui là aussi ? Hein pourquoi pas ?
On peut le mettre au goût du jour en lui ajoutant des panais et des rutabagas hyper foodista pour faire plaisir à nos 2 initiatrices du jeu et ravir nos convives.
On peut lui ajouter une pointe d'épice très subtile pour parfumer le bouillon et se réchauffer avec nos premier frimas.
On peut lui ajouter quelques langoustines tout juste tombées dans le bouillon qui occupent les mains et s'entendent à merveille avec un chou tout juste blanchi et réchauffer dans le bouillon.
Résultat à faire et refaire comme son grand frère le pot au feu de boeuf, ou la version Vietnamimenne le Phô qui vient de pot au feu et qui pour le coup est carrément épicé.
J'ai eu la main lourde sur les légumes, vous n'êtes pas obligez de tout mettre mais je revenais tout juste du marché et j'avais fait un gros plein, espérant avoir des restes. Pour un recyclage sympathique parce que ce qui reste bon dans le pot au feu c'est souvent ce qu'on en fait après ...
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Ingrédients pour 6 personnes
Poissons :
2 tranches de cabillaud épaisses
2 filet de saumon (label rouge ou bio)
1/2 litre de moule
500 g de langoustine
Légumes :
1 gros rutabaga
2 petits panais
3 carottes
2 petits oignons
3 poireaux
1/2 chou vert frisé
3 petits navets
3 belles pommes de terre à chair ferme
Epices
5 clous de girofle
1 c. à c. de macis
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de poivre moulu
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de curcuma
1 bouquet garni (romarin, thym, laurier sauce, persil)
Recette
Commencer par éplucher, laver et couper tous les légumes. Piquer les clous de girofle dans le oignons. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec 2 c. à s. de bicarbonate de soude. Blanchir tous les légumes pendant 3 minutes dans ce bouillon. Egoutter et réserver. Vider la casserole et remplir d'eau froide (env. 3 litre d'eau), ajouter tous les légumes et porter à ébullition. Ajouter les épices, couvrir et laisser cuire 30 min. Pendant ce temps, nettoyer les moules, couper les poissons en gros morceaux. Quand les légumes sont cuits, ajouter les poissons en commençant par les moules, puis les langoustines et enfin les cubes de poisson. Laisser cuire 3 min dès que l'ébullition est revenue puis éteindre le feu. Disposer les poissons et les légumes dans un plat. Servir le bouillon à part. Servir avec du gros sel, du poivre concassé, des cornichons de la moutarde et/ou une mayonnaise.
10 novembre 2009
Petit velouté topinambour panais aux épices
Sandrine ma copine qui m'envoie des recettes épicées pour que je les publie, m'avait préparé pour halloween une belle recette au décor fait maison. Mais voilà j'ai loupé le coche et j'ai oublié de publier. EN attendant la recette me parait être une très bonne idée alors la voici un peu en retard.
Topinambours et panais entre réglisse et fève tonka pour une entrée ou en amuse-bouches:
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 kg de topinambours
1 gros panais
1 bouillon cube de légumes
1/2 fève tonka rapée
1 baton de réglisse
1 pointe de piment d'espelette
Faire bouillir un litre d'eau dans une marmite et y ajouter le bouillon cube, la fève tonka, le baton de réglisse et le piment pendant 5 mn. Y ajouter les topinambours et le panais éphuchés et coupés en petits morceaux pendant 20 mn à feu moyen. Oter le baton de réglisse, tout mixer et repartir dans des petits bols. Décorer avec des petits bouts du baton de réglisse et déguster... un vrai délice !
07 novembre 2009
Tu n’aurais pas une idée de repas sympa pour Noël ?Et si vous cuisiniez du chevreau aux épices ?
T’aurais pas une idée de repas sympa pour Noël ? Telle est la question que j’entends le plus en ce moment. Mes copines se donnent toutes le mot pour que je leur trouve des idées sympas. Il faut dire que les décos de Noël envahissent les rayons alors que l’on sort à peine de l‘été indien. Mais j’ai le sentiment que le changement d’heure y est pour beaucoup. Alors je me suis lancée. Il faut que je me renouvèle, je ne peux pas leur sortir le Noël suédois tous les ans même si pour moi c’est magique et fortement lié à l’enfance. Mais bon je sais tout le monde n’a pas vécu ça. Alors me voilà trainant au marché, cherchant une autre idée que le chapon ou le jambon de Noël. Et c’est finalement chez mon volailler que je suis tombée sur un demi-chevreau, voilà une bonne idée. Idéal pour 6 personnes cette viande est goutue, peu grasse et s’accommode parfaitement avec les épices. J’ai essayé et invitée 2 de mes copines et bien résultat, pas besoin de chercher plus loin. Elles ont déjà réservé leur chevreau pour les fêtes et sont reparties avec la dose d'épices nécessaires ! Quand à moi je me laisse la possibilité de trouver d’autres idées surtout que Noël risque de se passer agréablement ailleurs pour nous mais wait and see.
Ingrédients pour 6 personnes
1 demi-chevreau
2 c à c de poivre de la Jamaïque
2 c à c de poivre noir
2 c à c de grains de genièvre
1 c à c de macis
1 poivre long
1 verre de vin blanc sec
Recette
Ecraser au mortier les épices et frotter les morceaux de chevreaux, épaule et gigot plus les autres morceaux. Ajouter le vin blanc et laisser mariner 1 à 4 heures au frais. Préchauffer le four à 150°. Mettre les morceaux de chevreau dans un plat à four, arroser de la marinade et cuire pendant 2 heures. Sortir les morceaux et les découper. Mouiller le four avec de l’eau bouillante et un peu de crème fraiche liquide pour obtenir une sauce pour accompagner la viande. Le chevreau n’a pas fait long feu à la maison mais j’ai quand même réussi à faire des photos.
06 novembre 2009
Fruits épicés à l'agar agar
Encore une recette réalisée par ma copine Sandrine à base de fruits cette fois ci et toujours avec des épices et toujours léger ...Un petit délice tout léger...
05 novembre 2009
Sauté de poulet au soja
De nouveau une recette de Sandrine qui nous a fait une petite recette d'inspiration asiatique. Il faut dire qu'elle a vécu 3 ans au Vietnam et qi'elle a eu l'occasion de tester un certain nombre de recette qu'elle nous fait partager sur mon blog. Elles les a adapté à nos goûts européens alors profitez en !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
4 à 6 blancs de poulet
4 c à soupe de sauce soja
2 pincées de clous de g irofle moulu
2 pincées de cannelle
2 pincées de coriandre moulue
2 pincées de poivre de Phu Quoc
1 c à c d'ail émincé
1 c à c d'oignon émincé
1 c à s d'huile
Recette
Couper les blancs de poulet en dés et les faire mariner au moins pendant 2 heures au réfrigérateur avec tous les autres ingédients en les mélangeant bien.
Juste avant de servir, faire revenir le tout à feu moyen pendant 5 mn dans une poêle.
Parsemer de persil plat pour la décoration.
idée d'accompagnement: haricots long revenus dans huile/ail/oignons
04 novembre 2009
Soupe de lentilles corail épicée
Encore une recette de Sandrine ma copine qui fait des recettes épicées, je suis en vacances alors je délègue avec plaisir.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
250g de lentilles corail
6 carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de cumin
1 pincée de poivre
1 bouillon cube de légumes
1 c à soupe d'huile d'olive
Recette
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile dans une cocotte pendant 3 mn. Y rajouter le cube de bouillon avec 1l d'eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen. Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre dans la cocotte pendant 10 mn avec toutes les épices et les gousses d'ail (épluchées et sans germe). Ajouter les lentilles corail pendant 5 minutes. Tout mixer et servir bien chaud.
