Un an pour faire son cooking out

Remember : JEU CUISINER AVEC LES FLEURS

bdahl — Tue, 13 May 2008 08:00:00 GMT

Il est encore temps (jusqu'au 21 juin) de participer à mon petit jeu, vos jardins, vos jardinnières fleurissent, piquez des fleurs et lancez vous en salade, en crumble, en cake, en déco les fleurs se MANGENT et sont une expérience culinaire très interessante !

Vous les trouverez aussi en sirop ou sèches (chez les bios rayon tisane) si vous n'avez pas de jardin.

Le lilas, la glycine, le sureau sont comestibles et sont à leur apogés, testez-les !

Le réglement est ICI

Taboulé lentillons et menthe fliou

bdahl — Sun, 11 May 2008 16:00:00 GMT

Avec mes courses d’herbes du marché de Royan, de lentillons du bio que faire ? La menthe fliou en salé, je pense tout de suite à un taboulé et avec ma menthe super puissante je savais que cela dépoterait. Et puis j’avais envie de me les cuisiner ces lentillons très girly. Alors la recette est venue toute seule ce sera un taboulé au lentillons avec sa menthe du fliou. J’avais aussi pour parfaire le rose de l’affaire des oignons roses nouveaux superbes. Out le monde a aimé à la maison même si la première impression lors de la dégustation de la menthe est vraiment surprenante, cette salade pour le coup extrêmement fraîche a plu à tout le monde.

Ingrédients pour 5

250g de lentillons de Champagne

le jus d’un citron vert

le jus d’un citron jaune

3 oignons roses nouveaux ou un oignon rose

de la menthe de fliou (15 branches)

15 brins de persil plat

Sel et poivre

Recette

Rincer les lentilles, puis les cuire à l’eau départ froide pendant 25 minutes. Laver les herbe et les ciseler grossièrement . Nettoyer les oignons et les couper finement. Mélanger oignons, herbe et citron, sel et poivre et laisser mariner le temps que les lentillons cuisent. Quand les lentilles sont cuite les rincer rapidement à l’eau froide , les égoutter puis les ajouter aux mélange herbes/citron. Laisser au frigidaire une petite heure pour que les saveurs s’imprègnent les unes aux autres. Servir en accompagnement d’une viande grillée au barbecue, un vrai délice !

Imprimer la recette

Et si l'on faisait un herbier #3 : la Menthe fliou XTRME !

bdahl — Sun, 11 May 2008 08:15:00 GMT

Décidément, j'en ai trouvé des merveilles à Royan, voici la dernière la moins étrange à priori tout le monde connaît la menthe mais la plus surprenante en vérité.

La vendeuse du marché de Royan, celle au piments, me dit : "si vous aimez les choses différentes prenez cette menthe _ Elle avait déjà tout pour me plaire cette menthe un peu de rose (je sais c'est violet mais bon) pour mon mois de mai et une curiosité en alerte_ Nous on l'appelle "fliou" mais je ne sais pas son vrai nom, c'est une traduction écrite phonétiquement de son nom arabe, elle vient du Maroc vous verrez c'est fort. "

Résultat je ne peux vous donner trop d'info sur cette plante Menthe fliou parce que google ne connaît pas, en revanche je peux vous dire que tous les bonbons extrêmes à la menthe chimique peuvent aller se rhabiller, cette menthe dépote elle est extrêmement mentholée sans piquer. Pour ceux qui aiment la menthe c'est une expérience à vivre on a l'impression de manger de la menthe puissance 10 et je ne me la joue pas marseillaise !

Le lentillon ou les lentilles roses

bdahl — Sat, 10 May 2008 16:16:00 GMT

Je vous rappelle que je travaille le rose au mois de mai, malgré mes incartades vers le vert pour ma nouvelle rubrique : Et si l’on faisait un herbier, pas si vert finalement l’agastache a des reflets violets, ou rose foncé si l'oncherche bien.

Grâce à l’article d’Estèrelle Pavany parue dans le Elle, j’ai trouvé des lentillons chez mon bio. Elle parlait de lentilles roses girly aux saveurs douces et boisées. Il me les fallait tester. J’ai déjà pris au mot une de ces petites phrases au détour de l’article et fabriqué et utilisé de la farine de lentilles vertes pour un petit cake amusant, je n’allais pas en rester là.

Avant de vous livrer mes recettes, je vous livre mon impression. Elles sont en effet plus douces que nos habituelles lentilles, on a envie de les booster pour leur donner du corps. Elles sont du plus bel effet, un vieux rose qui est agréable à la vue.

Et comme je persiste, je me suis amusée (merci thermomix) à en faire de la farine et là on voit bien la couleur vieux rose.

ET si on faisait un herbier #2 : Mizuna

bdahl — Fri, 09 May 2008 16:00:00 GMT

C’est encore au marché de Royan en compagnie de l’agastache que j’ai trouvée la mizuma. La vendeuse m’a conseillé de la mélanger avec de la roquette, en m’assurant qu’elle adoucirait la salade. J’avais déjà de la roquette forte et piquante et je me suis dit que cela permettrait aux enfants de la manger sans grimacer. Et je suis donc repartie avec cette espèce de salade dans mon panier. J’ai suivi le conseil de la vendeuse après l’avoir photographier passage obligé maintenant, je l’ai lavé et ajouter à ma salade du jour composée de quelques tomates les première encore un peu fades, à ma roquette au caractère bien trempée et à mon autre trouvaille du marché l’agastache.

Tout le monde a bien aimé, la douceur et le goût presque sucrée de la mizuma qui trouvait sa place avec les goût forts de la roquette et puissant de l’agastache, la tomate apportant le jus à la sauce vinaigrette très basique, huile d’olive et vinaigre de cidre, sel et poivre.

En rentrant, je me suis amusée à faire des recherches sur cette salade et ce n’est pas très fructueux. Elle apparaît sur des cartes de grands resto pas étonnant elle a un jolie nom qui doit en intrigué plus d’un. Elle apparaît dans une liste sur wikipédia de sorte de salades comestibles et c’est à peu près tout.

Tout d’un coup, je me suis dit que j’avais trouvé une rareté et que j’aurais pu lui trouvé une recette plus reluisante, mais finalement je ne regrette rien nous l’avons vraiment appréciée dans sa simplicité ! Et vous avez-vous déjà mangé de la mizuma, connaissez vous cette plante, j’aimerais en savoir plus, je reste sur ma faim c’est le cas de le dire, je regrette de ne pas avoir interroger plus longuement la vendeuse.

Et si on faisait un herbier #1 : l’Agastache

bdahl — Thu, 08 May 2008 16:00:00 GMT

Depuis que je fais ce blog, je m’intéresse aux aliments tendances, voir étranges en bonne foodista qui se respecte mais aussi aux herbes. Je ne boude pas le basilic, le persil, l’estragon et la coriandre et les herbes claissiques mais j'ai découvert de nouvelles herbes très intéressantes. Je pars quelques jours pour ce long week end aux airs d’été et pendant mon absence je voulais vous présenter mes dernières trouvailles. J’ai décidé de créer une petite rubrique pour répertorier ces herbes et autres salades différentes ou classiques qui font notre plaisir et mettent un petit coup de jeune (même si ce sont souvent de vielles variétés ressorties) dans nos assiettes.

Le week end dernier, j’ai finalement fait une petite échappée à Royan (Saint Palais pour être exacte), il me fallait ma dose d’aillets, d’iode comestible et respirable, la lumière des parcs à huîtres et mon premier bain de mer dans l’Atlantique de l’année, j’ai déjà eu la chance de me baigner dans le golfe de Siam en janvier.

Et bien cette escapade en plus du beau temps m’a donné la pêche et une énergie salvatrice.

Au marché de Royan , j’aime fouiner sur l’étale de la dame qui vend les piments secs ou frais selon la saison, ceux qui pratiquent ce marché la connaissent. Elle a toujours des petits bouquets d’herbes aux parfums et au nom que je ne connais pas. C’est chez elle que j’ai découvert la pimprenelle, depuis j’en ai dans mon jardin. Ma première découverte de cette année est l’agastache. Une jolie feuille de type menthe un peu granuleuse verte sur le dessus et violette en dessous. J’ai goûté avant d’acheter et de nombreuses saveurs me sont venues en bouche en même temps. Première impression un goût de réglisse, puis un voile de menthol et enfin un goût s’approchant de l'anis. J’étais conquise, la consigne donnée par la vendeuse étant de parfumer une salade avec ces herbes, le midi même ma salade aux herbes fut servie et ma petite bande a commencé l’interrogatoire. Au final, ils aiment, il faut maintenant que je trouve une pousse ou des graines pour en avoir dans mon jardin.

Une petite recherche chez google et voici la version wilkipédiesque ici. Je n’ai pas trouvé de vertus particulières pour cette plante, mais faites moi confiance si vous en trouvez dans votre jardin ou chez votre maraîcher préféré n’hésitez pas elle est capable de révolutionner votre salade, voir d’autres plats si l’inspiration vous vient.

Ile flottante salée parfumée à la betterave et à la citronelle

bdahl — Wed, 07 May 2008 16:00:00 GMT

Le challenge de Tushia de Saveur Passion qui est l’initiatrice du jeu quand le salé rencontre le sucré avait tout pour me plaire. J’adore détourner les recettes salées en sucré et vice versa, je trouve cet exercice des plus amusants et je participe à ce petit jeu depuis que je l’ai découvert. J’ai déjà fait un tiramisu au chorizo, une religieuse au poivron del pequillo, une pizza à la mangue et chocolat, un rizotto des schtroumfs, un millefeuille aux orchidées et vitellotes et je ne sais quoi encore.

Mais l’ile flottante n’a pas été un challenge si facile, donner un goût salé à une crème anglaise n'est pas évident, fallait-il la manger froide plus facile pour le blanc ou chaude, à priori plus acceptable pour la sauce ? Et bien, j’ai choisit la médiane, nous l’avons mangé tiède, il ne faisait pas assez chaud pour la glacer. Froid, tiède ou chaud tout peut se faire finalement.

Bien sur au mois vert c’était facile de faire une ile flottante avec tous les légumes verts on trouve toujours une idée, mais j’ai attendu le rose. Peut-être à cause d’une ile flottante qui m’a marqué dans mon enfance où j’ai découvert l’ile flottante avec ses pralines roses. Et puis j’ai trouvé de superbes pousses de betteraves qui ressemblaient à des pousses d’épinards et mon imagination à fait son chemin. Influencé par le livre "Cuisine passion" offert ma copine, j’ai eu envie de citronnelle et de gingembre pour relever le tout. J’avais aussi quelques pousses de betteraves germées pour la déco et le petit croquant et la recette était née.

La voici donc :

Ingrédients pour 4 personnes

3 œufs

50 g de pousses de betteraves

250 ml de lait

1 bâton de citronnelle

4 petites gousses d’ail frais

1 c à c de citronnelle en poudre (lemon grass) + 1 pincée

1 dès râpé de gingembre

½ petite betterave

½ verre d’eau

Quelques graines de betteraves germées dans un grainetier

Recette

Laver les pousses de betterave et les mettre dans une poêle chaude sans matière grasse pour les faire suer, les mouliner. Laver le bâton de citronnelle et découper quelques petites lamelles très fines et réserver. Faire chauffer le lait avec le reste du bâton de citronnelle et les pousses de betteraves moulues. Battre les jaunes avec la poudre de citronnelle, du sel et du poivre. Ajouter le lait chaud tout en mélangeant puis laisser prendre sur le feu tout doucement en mélangeant. Quand la crème a pris, la passer au chinois et la répartir dans les coupes. Réserver au frais.

Pour le « bonbon » du dessus, passer la betterave au mixeur avec l’eau et cuire avec le gingembre haché jusqu’à obtenir une pâte parfumée de betterave confite que l’on peut attraper à la main.

Pour les « gourmandises », éplucher l’ail et le couper en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer de l’huile et y faire griller l’ai et les lamelles de citronnelle fraiches, les mettre sur du papier absorbant et réserver.

Pour les blancs, les monter en neige avec du sel et une pincée de citronnelle en poudre ajoutée à la fin du montage. Faire 4 belles quenelles et les pocher des deux côtés dans de l’eau bouillante avec un c à c de vinaigre blanc, puis égoutter.

Monter l’ile en ajoutant la quenelle de blanc d’œuf, y mettre le « bonbon » de betterave, décorer avec les pousses de betteraves germées et l’ail et la citronnelle frite.

Imprimer la recette

Poireaux et ....fraises

bdahl — Tue, 06 May 2008 16:00:00 GMT

Je suis dans le genre qui va vite trop vite et après avoir vu l’association poireaux fraises chez Fabienne d’Eggs&mouillettes, je n’ai pas cliqué pour aller voir sa recette. J’ai acheté un livre de jardinage au titre évocateur (celui-ci : ici) et je suis partie bille en tête avec mes poireaux et mes fraises. Il faut dire qu’avec ces deux là difficile de faire autrement qu’une vinaigrette à la fraise pour accompagner les poireaux. Je vois mal une sauce sucrée à base de poireaux pour accompagner les fraises.

Et j’en profite pour envoyer cette recette à Lavande pour sa quinzaine fraise, je pense qu’il y en aura peu de salé mais va savoir avec l’imagination débordante des cuistoblogs, who knows ?

Je suis partie sur une recette de sauce devenue classique aujourd’hui, fraises, vinaigre balsamique et basilic. On ajoute une pointe d’huile d'olice et la sauce est faite. Les poireaux sont tout simplement cuits à la vapeur, hyper safe, non ?

Dans l’assiette pour le décor, j’ai ajouté des fraises et mes enfants ont mangé allégrement les fraises avec le poireau et la sauce, comme quoi cette association fonctionne. Bien sur ils ont préférés les …. Fraises.

Pour changer des cookbooks

bdahl — Mon, 05 May 2008 16:02:00 GMT

Dédicace spéciale de ce post pour Fabienne de eggs&mouillettes. En effet dans la réponse à un tag sur les associations elle avait donné "fraise-poireau", cela m'avait intriguée puis j'avais un peu oublié. Et voilà qu'un jour je tombe sur ce livre en tête de gondole avc les beaux jours qui arrivent et le jardinage qui reprend ces droits. Je me suis dit que ce serait un bon achat avant de me lancer dans mon petit potager. Depuis je potasse, pas si simple le jardin bio. J'ai planté mes fraisiers mais pas encore les poireaux, j'y songe. Je serais peut-être plus intrépide en cuisine .... Vous me connaissez maintenant

Et dans la papillote il y a ...

bdahl — Sat, 03 May 2008 16:00:00 GMT

Des betteraves et des herbes, c'est quand je regarde trop Cuisine TV et le beau Jamie que l'envie me prend de mettre toute sorte de légumes avec des herbes, un lichée de vin blanc au four (à 180° pendant 30 minutes) et quand on ouvre quelle merveille les parfums les couleurs tout y est. Bien sure il faut des betteraves crues et nouvelles de celles que l'on commence à trouver chez les maraichers.

Bon apétit