18 juillet 2009
Découvrir une nouvelle saveur au sucre, la verveine
Connaissez vous le sucre de verveine ? Et bien rien de plus simple un robot, des morceaux de sucre, autant de feuilles de verveine séchées bio ou maison, on mixe le tout et le parfum envahi la maison. J’ai vu cette idée sur le dernier Elle à Table, et aussitôt vu aussitôt fait. Merci thermomix ça va plus vite et cela fait un sucre glacé intéressant. Parfait pour parfumé du riz au lait, de la crème pâtissière ou la prochaine recette qui arrive sur mon blog, patience ..
02 juillet 2009
Trucs et astuces pour le thé glacé
Avec les chaleurs on a envie de frais et de boire. Alors on oublie le cup of tea de 5 o’clock et on va chercher des recettes plus au Sud, côté Maghreb avec leur thé à la menthe. Et si je vous mets cette recette sur mon blog c’est plus pour l’astuce que j’utilise et qui a plu à mes copines.
C’est tout bête mais il fallait y penser !
Il faut d’abord récolter de la menthe dans le jardin ou au marché selon vos possibilité, celle que je préfère le velue aux feuilles bien épaisse. Au marché je vous conseille les marchands arabes, elle est toujours fraîche et bien choisie. Si vous trouvez de la menthe du flioul ou fliou foncez vous aurez une impression de fraicheur incomparable, si c’est comme un chewingum ou un dentifrice menthe extrême en naturel !
Après il faut choisir le thé, je préfère le thé vert avec la menthe mais choisissez en un neutre, c’est ma menthe qui fait le goût dans l’histoire, 1 belle cuillère à soupe bombée fait l’affaire pour une grande théière de 800ml.
Faut-il sucrer le thé ? Généralement je bois mon thé sans sucre sauf le thé à la menthe mais je suis moins généreuse qu’en Afrique du nord. Je mets 6 à 8 carrés dans une grande théière.
L’eau, combien ? Environ 800ml bien frissonnante que l’on dépose au dessus du thé et de la menthe pas l’inverse.
Et ça mijote combien de temps ? On ne dit pas mijoter mais infuser … bon une dizaine de minutes, on s’arrête quand la maison est parfumée de menthe.
Et pour le froid alors ? C’est là que vient le truc essentiel. D’abord on laisse refroidir à l’air ambiant, on ne va quand même pas faire du givre dans le congélo. Après on réparti du thé dans un bac à glaçon et au congélo 2 heures minimum, le reste au frigidaire dans une carafe pour 2 heures aussi. Du nombre de glaçons dépendra le degré de granité que l’on veut. Sur la photo j’ai juste mis les glaçons dans le thé bien froid. Mais on peut aussi passer le tout au blender et obtenir un granité plus ou moins liquide selon le nombre de glaçon.
Vous avez tout suivi alors en cuisine maintenant, moi je pars déguster my ice glass of tea.
17 février 2009
Réussir un bon poulet rôti
1. Tout d’abord il faut un bon poulet, bio, à label ou venant d’un volailler en qui vous pouvez avoir confiance. Ne lésinez pas sur le prix, le poulet de batterie ne sera jamais bon même si vous appliquez mes trucs et astuces. Il vaut mieux en manger moins souvent mais du bon.
2. Le poulet supporte les épices et les aromates et gagne en saveur avec des herbes. J’aime lui ajouter de la sauge et du citron. On en trouve toute l ‘année, elle résiste dans mon jardin et j’en ai disposition même quand il neige. Il suffit qu’elle soit dans un endroit bien ensoleillé pour s’épanouir. La sauge grille sous la peau et le parfume, le citron cuit à l’intérieur et servira à parfumer la sauce finale. Je glisse les feuilles de sauge sous la peau en partant du cou ou du croupion, puis je fais des petites incisions au niveau des cuisses et du blanc et je glisse délicatement mes feuilles de sauge.
3. Pour le citron, il vaut mieux le choisir Bio et au moins non traité. Il faut le frotter, j’utilise la brosse à champignon. Ensuite on le glisse à l’intérieur du poulet avec des feuilles de sauge.
4. Puis vient le temps de la cuisson, c’est ce qu’il y a de plus simple, il faut partir d’un four froid et ne pas cuire à trop haute température, 160° pas plus. C’est la cuisson idéale à programmer à l’avance si votre four vous donne cette option. Grâce au départ four froid les graisses du poulet se diffusent mieux et il n’y a pas besoin d’ajouter de matières grasses ni d’eau et le poulet ne sera pas sec. Vous devriez même avoir un jus très parfumé à la sauge dans le fond du plat, il sera allongé avec le jus du citron qui aura cuit dans le poulet. La peau sera grillée parfaitement sans être brulée.
5. Et combien de temps ? Je compte 1 heure 30 pour un poulet de 2 kg et j’ajuste à l’à peu près.
6. Qu’est ce que l’on mange avec ? Tout des féculents trempés dans la sauce jus, citron, sauge une tuerie. Des légumes racines anciens, topinambour, pannais, salsifis, tubercules tout juste cuits à l’eau ou à la vapeur et toujours trempés dans la sauce à la dernière minute. Puis quand le printemps arrivent vous pouvez mettre des légumes verts et enfin l’été des aubergines, des courgettes ou des tomates seront un accompagnement idéal trempés dans la sauce.
7. A vous de jouer
15 mai 2008
Chantillons-nous la vie
J’ai vraiment du mal avec la chantilly surtout quand elle arrive en bombe du supermarché. Je ne l’aime que faite maison à la dernière minute. J’ai décidé de faire des adeptes et je convertit tous les ados que je connais en leur enseignant ma méthode, c’est tellement simple que cela mérite de figurer dans un petit post « trucs et astuces ». Alors ce message est pour Lola, Léa et Brisiana mes « premières élèves » et tout ceux et celles qui adorrent cette petite mousse crémeuse et se demande encore comment la faire.
Les filles, je vous rappelle qu’il faut acheter de la crème liquide entière celle avec le bouchon rouge. Il faut ensuite trouver le bon récipient, suffisamment haut pour ne pas tapisser la maison mais pas trop profond pour que les fouets du batteur aillent jusqu’au bout. Brisiana et Léa ont, je suis sure, encore des courbatures d’avoir battu au fouet manuellement la chantilly !
Quand on a identifié le bon récipient on le rince avec les fouets et on l’envoie en stage au congélateur pour une heure ou deux (il faut qu’ils soient encore un peu mouillés). Et maintenant il est temps de battre cette crème liquide pour la solidifier. Attention pas de zèle, sinon la crème devient du beurre. Quand on obtient la bonne consistance de chantilly il est temps de la parfumer. Sucre glace ou tout autre parfum, pourquoi pas du salé ou de l’exotique avec du wasabi.
19 février 2008
Trucs pour la croute de sel
Pendant longtemps, j'ai fait des poissons avec une croute de sel qui dégoulinait et j'en mettais une tonne pour tout recouvrir. Et puis un jour, j’ai lu qu’il fallait mélanger le sel avec du blanc d’œuf la colle alimentaire parfaite.
Depuis, je fais très souvent des poissons à écailles en croute de sel, voir de la viande. Puis, je suis passée à l’étape coloration de la croute de sel :
-du concentré de tomate pour le rouge
-du curcuma pour le jaune, celui là il faut que je l’essaye
Maintenant, j’expérimente d’autres produits les fruits et légumes.
Mamina m’a conseillé la betterave, c’est prévu et je me suis lancée dans l’ananas. A priori, tous les fruits et légumes à la peau un peu épaisse doivent pouvoir supporter le régime de la cuisson au sel.
16 janvier 2008
la levure de boulanger
Je dois vous avouer que j'ai eu de mauvaises aventures avec la levure de boulanger en petit cube. Je sortais avec des pâtes dures qui ne gonflaient pas, je compensais par des garnitures affriolantes et innovantes comme ici ou là. Je croyais naïvement que c'était parce que je n'avais pas le super robot qui pétrit ou le thermomix miracle. Jusqu'au où jour ou ma copine et collègue Catherine a éclairé mes lanternes et m'a donné le petit truc que je souhaite partager avec vous. Rien de bien compliqué juste de la patience, vertu qui me manque beaucoup. Il faut savoir diluer la levure dans de l'eau tiède et attendre qu'elle travaille, une petite mousse au bord du récipient et vous pouvez pétrir. Je n'avais jamais vu cette astuce et depuis ils en mangent de la pizza chez moi ! Et ils sont heureux mes cobayes.
17 décembre 2007
Comment rendre l'ail digeste
J’ai ramené de l’ail rose du Perigord cet été. Plus le temps passe plus cet ail se renforce en goût et en puissance.
J’ai l’habitude de beaucoup cuisiner base d’ail mais plus l’hiver s’installe plus nous avons du mal à le digérer. Pour que nos estomacs se reposent j’épluche les gousses j’enlève le germe du milieu et je blanchie es gousses dans de l’eau bouillante salée quelques minutes.
26 mai 2007
Stérilisation express
Merci le micro onde, je ne suis pas un adepte mais je le trouve utile pour :
- Faire fondre le beurre et le chocolat et éviter le bain marie
- Cuire les fruits ou les légumes avant crumbélisation, la rhubarbe par exemple c’est idéal.
- Stériliser les pots pour les confitures :
Première étape laver parfaitement les pots et les couvercles. Puis, il suffit de mettre de l’eau à mi-hauteur et au micro-onde une à deux minutes par pot. Renverser l’eau sur les couvercles coté intérieur. Laisser sécher les pots et les couvercles en évitant de toucher ce qui sera en contact avec les aliments sur un torchon propre. Après il faut remplir les pots à rebords, refermer et renverser le pot sur le torchon. Plus besoin de paraffine ni de stérilisation en cocotte.
14 décembre 2006
La règle de 3
La règle de 3, souvent je m’emballe et je rajoute trop de saveurs différentes ou trop d’ingrédients dans mes recettes. Alors je me recentre et j’en choisis trois et je m’en contente, le résultat est souvent probant. Pour donner un air de fête à tout vos plats, pensez à 3, dès que vous faites 3 purées différentes, trois choux cuisinés différemment avec un rôti de porc (mon beau frère, Hervé m’en parle encore 15 ans après) vous mettez de la profusion dans la simplicité.
