19 février 2008
Trucs pour la croute de sel
Pendant longtemps, j'ai fait des poissons avec une croute de sel qui dégoulinait et j'en mettais une tonne pour tout recouvrir. Et puis un jour, j’ai lu qu’il fallait mélanger le sel avec du blanc d’œuf la colle alimentaire parfaite.
Depuis, je fais très souvent des poissons à écailles en croute de sel, voir de la viande. Puis, je suis passée à l’étape coloration de la croute de sel :
-du concentré de tomate pour le rouge
-du curcuma pour le jaune, celui là il faut que je l’essaye
Maintenant, j’expérimente d’autres produits les fruits et légumes.
Mamina m’a conseillé la betterave, c’est prévu et je me suis lancée dans l’ananas. A priori, tous les fruits et légumes à la peau un peu épaisse doivent pouvoir supporter le régime de la cuisson au sel.
16 janvier 2008
la levure de boulanger
Je dois vous avouer que j'ai eu de mauvaises aventures avec la levure de boulanger en petit cube. Je sortais avec des pâtes dures qui ne gonflaient pas, je compensais par des garnitures affriolantes et innovantes comme ici ou là. Je croyais naïvement que c'était parce que je n'avais pas le super robot qui pétrit ou le thermomix miracle. Jusqu'au où jour ou ma copine et collègue Catherine a éclairé mes lanternes et m'a donné le petit truc que je souhaite partager avec vous. Rien de bien compliqué juste de la patience, vertu qui me manque beaucoup. Il faut savoir diluer la levure dans de l'eau tiède et attendre qu'elle travaille, une petite mousse au bord du récipient et vous pouvez pétrir. Je n'avais jamais vu cette astuce et depuis ils en mangent de la pizza chez moi ! Et ils sont heureux mes cobayes.
17 décembre 2007
Comment rendre l'ail digeste
J’ai ramené de l’ail rose du Perigord cet été. Plus le temps passe plus cet ail se renforce en goût et en puissance.
J’ai l’habitude de beaucoup cuisiner base d’ail mais plus l’hiver s’installe plus nous avons du mal à le digérer. Pour que nos estomacs se reposent j’épluche les gousses j’enlève le germe du milieu et je blanchie es gousses dans de l’eau bouillante salée quelques minutes.
26 mai 2007
Stérilisation express
Merci le micro onde, je ne suis pas un adepte mais je le trouve utile pour :
- Faire fondre le beurre et le chocolat et éviter le bain marie
- Cuire les fruits ou les légumes avant crumbélisation, la rhubarbe par exemple c’est idéal.
- Stériliser les pots pour les confitures :
Première étape laver parfaitement les pots et les couvercles. Puis, il suffit de mettre de l’eau à mi-hauteur et au micro-onde une à deux minutes par pot. Renverser l’eau sur les couvercles coté intérieur. Laisser sécher les pots et les couvercles en évitant de toucher ce qui sera en contact avec les aliments sur un torchon propre. Après il faut remplir les pots à rebords, refermer et renverser le pot sur le torchon. Plus besoin de paraffine ni de stérilisation en cocotte.
14 décembre 2006
La règle de 3
La règle de 3, souvent je m’emballe et je rajoute trop de saveurs différentes ou trop d’ingrédients dans mes recettes. Alors je me recentre et j’en choisis trois et je m’en contente, le résultat est souvent probant. Pour donner un air de fête à tout vos plats, pensez à 3, dès que vous faites 3 purées différentes, trois choux cuisinés différemment avec un rôti de porc (mon beau frère, Hervé m’en parle encore 15 ans après) vous mettez de la profusion dans la simplicité.
