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Foodcamp agri - Une première pour moi

Grâce à Anna, j’ai participé au Foodcamp qui a eu lieu au salon de l’agriculture le 3 mars dernier. Une expérience très enrichissante ou pour une fois la cuisine n’était pas la seule invitée, nous étions un mélange de geeks, de foodeurs, de wineurs (pour vin-wine).

Qu’est ce qu’un foodcamp ?

Le principe est fortement inspiré par les barcamp, inventés aux States, des réunions de travail informelles au départ centrées sur les applications WEB.

Le FOODCAMP est original car il permet la réunion de plusieurs acteurs intéressés par la cuisine et les réseaux sociaux, des bloggeurs, des entrepreneurs, des community managers, des représentants d’agences et des représentants de marques réunis pour discuter de sujets décidés ensembles et comprendre, apprendre et trouver des synergies.

Les Foodcamps sont à l’initiative de personnalités dijonnaises par Agathe, Isabelle et Grégoire.

Les objectifs de ces foodcamp sont de partager ses réflexions et de participer à des ateliers ensemble, une très bonne façon de lier connaissance.

Chacun donne 3 sujets et on arrive à définir 3 à 6 workshops. Chacun choisit 2 sujets et participe à 2 workshops. Les discussions sont open, n’aboutissent pas obligatoirement à des solutions mais au moins à la réflexion et depuis je cogite.

Je reprends de chez Anna la liste des sujets discutées, elle est plus disciplinée que moi et à bien tout noté, pendant que moi je papotais avec  Bikini et Gourmandises et  Gourmandiseries.

• les relations bloggeurs/marques
• Outils web/mobiles cartographie outils locavores
• circuits courts et consommation colelctive
• phot, blogs, foodreporter : jusqu’où peut on aller
• cuisine connecté et augmentée (réalité augmenté)
• circuits courts/ restaurants / restauration collective

J’ai participé au premier et à celui sur les photos. On peut dire que le premier atelier était très animé et que la confrontation des points de vue des acteurs fut très enrichissante, beaucoup de matière à analyser. Sur l’atelierles photos de restau je garde mon point de vue qui est que quand je déguste dans les restau, je déguste et que cela me gène de prendre des photos tant pour moi que pour la personne qui a fait les recettes. D’un autre côté, j’aime bien lire les reportages des gens qui donnent leur avis sur les restau avec photos. Encore un paradoxe qui me fait cogiter.

Lors de ce foodcamp, nous avions 2 challenges, un challenges photo, je me suis dispensée et un challenge cuisine que j’ai beaucoup aimé relever en compagnie de Stéphanie Aux Délices de Fanny.

Notre challenge fut de cuisiner un plat avec une Actifry de SEB (la friteuse sans huile)  en choisissant des ingrédients. A 8 sur un petit stand, ce fut beaucoup plus facile que je ne le pensais. Pour cuisiner avec l’Actifry il suffit de très peu de place, avec une planche et la machine et on peut réaliser un plat savoureux. Nous étions très fier de notre veau à l’italienne qui passe par Dijon avec son trait de cassis en toute fin pour relever le tout. Nous avons passé un très bon moment en compagnie de nos concurrents masculins directs David et Cédric et nous avons profité des conseils judicieux de l’ami Damien qui passait par là et qui a été séduit par le foodcamp. Tellement que nous devrions pouvoir participer à un nouveau Foodcamp à Soisson.

Pour les bordelais, un barcamp est prévu les 31mars et 1^er avril.

Pain d'épice et l'histoire d'une belle maison

En décembre j'ai eu la chance de découvrir en compagnie de Pascale (allez lire son reportage toujours très bien explicité) et de Dorian, la maison Mulot-Petitjean (1901), dirrigée depuis 1996 par Catherine Petitjean Dugourd, arrière petite fille du créateur. Une entreprise familiale fidèle aux traditions mais qui sait innover. Une tradition dont la collective des Gâteaux et Biscuits de France est garant de ces usages. Le code d’usage du pain d’épices spécifie les éléménts qui entre dans la fabrication des pains d'épices. Ces derniers se conservent très longtemps, ils n'ont pas le moelleux des pains d'épices d'Alsace, ils ressemblnte en texture à du pain, ce qui permet d'envisager de nombreux mariages culinaires. 

Je vous propose de suivre la visite avec moi de l'usine et la boutique. On commence par le mur de l'entrée :

Un petit détail de la fenêtre de l'usine comme une broderie :

Une usine datant de 1912 au beau caché ancien (néo gothique) mais parfaitement adaptée aux contraintes sanitaires de 2012 :

Dans le couloir de l'entrée de belles boîtes en bois qui permettent de conserver au mieux les pains d'épices

Puis l'on entre dans l'usine et on commence par la découverte de la mère, une pâte assez dure composée de farine de froment, de miel et d'épices qui est restée à lever pendant au moins 15 jours et qui est la base de la fabrication du pain d'épice 

Cette mère est ensuite pétrie avec la farine de froment :

Il faut beaucoup de force pour sortir la pâte du pétrin :

La pâte est prête à être travaillée :

En pain rempli généreusement de fruits confits

En pains d'épices simples :

Puis les pains sont mis dans les moules parfaitement beurrés :

Les pains sont alors cuits dans de grands fours et ressortent tout blond et tout odorant du four :

Ils sont ensuite démoulés et entreposés dans une vrai caverne d'Ali Baba, pleine de senteurs réconfortantes :

Dans cette caverne on retrouve toute la production et notament de très beaux pains en forme d'escargot :

Ou en couronnes ornées de magnifiques fruits confits :

Une des spécialités de cette usine est de faire des pains de 6 kilos appelé "pavé de santé" qui sont ensuite vendu au carré et marqué du sceau de la maison, produit chouchou des chefs il est peu sucré et se prête à de nombreuses transformations :

On y fabrique aussi de splendides nonnettes aux différents parfums, elles sont fabriquées sur une chaîne de production constamment améliorée grâce à l'ingéniosité des ouvriers :

Et toute cette production est vendues dans les 4 boutiques (3 à Dijon et une à Baunes et dans les épiceries fines parisiennes )ou sur le net ici. Nous avons eu le plaisir de visiter la plus belle et la plus ancienne des boutiques en plein centre de Dijon. De type baroque, cette boutique est un vrai écrin rempli de gourmandises auxquelles il est difficile de résister :

Du sol :

Au plafond, cette boutique a su garder intact tout son cachet et son décorum post première guerre mondiale :

Dans l'arrière boutique, les pains d'épices sont joliement parés :

Dans la boutique la tentation est grande entre le pain d'épice aux fruits confits (dont on a vu la fabrication plus haut) :

Aux nonnettes parfumées au caramel, à l'orange, ou à la rose ...

Il y a aussi une très belle collection de nonnettes et de pains d'épices réalisés en collaboration avec la maison Bernard Loiseau :

Largement de quoi succomber et je dois dire que j'ai peu résisté à la tentation ce qui a ravi toute ma famille et m'a permis de découvrir et de tester de nouvelles recettes au pain d'épice dont je vous parlerais très vite.

Cette journée fut comme un moment volé, l'occasion de découvrir tout un univers emplis de personnes généreuses et passionnées, emplis de produits de qualité et vraiment savoureux. Un grand merci à Catherine et à la collective des Gâteaux et Biscuits de France pour cette visite enchanteresse. 

Meilleurs voeux pour 2012

Belle année à tous je vous souhaite de nombreuses et belles aventures culinaires pour 2012 !

GGP5 drôle de nom de code pour une soirée !

Source Photo : photo prise avec un Olympus Pen

Depuis quelques années, je voyais au grè des blogs les filles et que les filles parler de soirée GGP avec un chiffre derrière. Elles étaient toujours ravies, elles revenaient avec plein de cadeaux gagné à la loterie, de gooddies et de produits à tester et surtout elles avaient toujours passé un super moment. Il m'a fallut en passer 4 pour que je comprenne enfin ce qu'était une GGP et pour y participer ! Je suis donc revenue avec un cadeau gagné à la loterie, plein de goodies des généreux sponsors (Alsa et ses préparations pour Forêt Noire et Macaron signées Lenôtre, Cémoi et ces nounours en guimauve, Spicy Kit et ses petits kdos abordables, Playstation on ne présente plus, Olympus avec sa dernière gamme, Bare Minerals,Xoopar , et BWT qui a donné à cette fiesta un air autrichien, pays natal de la carafe filtrante ) des produits à tester et surtout j'ai passé un très bon moment sous le signe du Noël autrichien.

Si vous ne savez toujours pas ce qu'est une GGP, il est temps de vous mettre au parfum ! 

Je vais commencer à l'envers:

P pour PARTY, ça commence bien une fête à la Favella chic une adresse fort sympathique près de Bastille. Une party un peu spéciale où l'on découvre des produits, ou l'on déguste du foie gras et du saumon offerts par Labeyrie et un menu spéciale filles. 

G celui du milieu pour GIRL parce que c'est là que l'on retrouve les copines bloggueuses et pas que de cuisine, où l'on fait de nouvelles rencontres, bref où l'on papotte sans cesse avec beaucoup de plaisir.

G le premier pour GEEK, là je me porte en faux, je ne suis pas geek parce que je n'y arrive pas mais je profite des conseils de mes copines geekette pas assez, me direz vous et bien j'irais à la GGP6 pour en avoir des nouveaux !

A l'endroit ça donne Girl Geek Party !

Et je remercie tout particulièrement Sandrine Camus grande prêtresse de ces soirées qu'elle organise si bien avec une énergie tellement positive.

Du haddock pour 120 personnes, quand la dream team de Dorian n'a peur de rien

Samedi soir pour les 3 ans du blog de Luminarc irristable  en compagnie de Laurent et Alice nous avons été invité à réaliser un sacré challenge. Nous étions 3 équipes de 8 et nous devions concocter à partir d'une large gamme de produits, 3 bouchées apéritives, entrée, plat et dessert pour 125 personnes à réaliser en 3 heures. Les plats devaient être présenté dans de la vaisselle Luminarc colorée donc en accord avec les couleurs. Nous avions les assiettes vertes et jaunes. Le tout dans un lieu magnifique ou 3 espaces cuisine étaient à notre disposition, l'atelier de Alain Cirelli le purgatoire (54 rue de Paradis à Paris). Je faisais partie de Dream Team de Dorian , une dream team qui a déjà fait ses preuves par petits bouts ici et là.

Et c'est donc sous la houlette de Dorian qu'avec Anna, Sophie, Pascale dite Snapulk, Audrey, Pascale Weeks et Paprika que nous avons relevé nos manches. Comme d'habitude les idées fusent et puis les choses s'organisent d'elles même et c'est dans une belle harmonie que nous avons relevé le défi. Avec Sophie nous nous sommes attaquées à l'entrée une assiette de hareng fruité dont je vous livre la recette dans ce billet, mais toute l'équipe a su mettre la main à la pâte quand il a fallut valider la recette et dresser les 125 petites assiettes.

Les Pascale et Paprika se sont mises au dessert, des clémentines pelées avec leur belle mousse au mascarpone, quelle patience pour lever tous les suprêmes de clémentine !

Anna, Audrey et Dorian ont attaqué le plat principal, une purée avec ces champignons shiitakés et un fondu de foie gras.

La dream team est très fière d'avoir remporté l'épreuve. Nous sommes surtout tous très heureux d'avoir pu cuisiner ensemble avec les moyens mis en œuvre et d'avoir pu partager notre passion. Même la vaisselle des 3*125 petites plats, verrines et assiettes de présentation fut un bon moment d'échange ! Un grand merci à Claude d'être resté avec nous.

Il est temps de vous donner la recette, pour les proportions, je n'ai pas noté et je ne pense pas que vous en ferez pour 125, donc je vous indique le principe et comment nous avons traité chaque ingrédient puis le montage. N'hésitez pas à vous lancer le résultat a été encore meilleur que ce à quoi je m'attendais et cette recette a fait l'unanimité des chefs qui nous suivaient. Nous avons su les étonner en choisissant le haddock.

•  Le haddock,

Couper le cru le plus fin possible et déposer les tranches dans un plat. Recouvrir de jus de clémentine et poivrer avec du 5 baies, réserver à température ambiante.

• les pommes granny Smith

Laver les pommes et couper très finement les quartiers en conservant la peau, disposer dans un palt et recouvrir de citron, poivrer avec du 5 baies, réserver.

• Le céleri rave

Eplucher le céleri et couper de tout petits triangle, disposer dans un plat et recouvrir de jus de citron, poivrer au 5 baies. Egoutter au bout de 10 minutes et ajouter un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver.

PS: les chefs nous ont conseillé après coup de faire tout doucement confire le céleri dans une poêle avec pourquoi pas du jus de clémentine et du citron

• les noisettes caramélisées

Faire torréfiées les noisettes dans une poêle chaude ajouter le sucre et attendre la caramélisation, dès que le sucre devient marron, sortir les noisettes caramélisées et les laisser refroidir. Hacher les noisettes caramélisées et réserver.

• Eléments de déco savoureux

Préparer des graines Alalpha et des pelures de cerfeuil, quelques pousses de betteraves

• Vinaigrette

Rendons à Charlie ce qui appartient à Charlie, notre chef superviseur. C'est son idée qui a apporté une très jolie note finale à cette bouchée apéritive. Il faut faire réduire la marinade du haddock jusqu'à obtenir un jus bien sirupeux. Ajouter 1/3 de volume de vinaigre de tomate et 1/3 d'huile d'olive et bien mélanger.

• Pour le montage

Disposer sur une petite assiette plate rectangulaire une pousse de betterave, 2 tranches de grany smith et un triangle de céleri rave en utilisant l'espace. Disposer au milieu une tranche de haddock en faisant montrant la peau orange. Déposer sur le plat une pelure de cerfeuil, quelques pousses germées, une pincée de noisettes caramélisées hachées et une lichée de vinaigrette.

Vous êtes prêt à déguster cette assiette très fraiche !

Un Whoopie suédois et salé pour le 5 ème défis de Chef Damien et en invité d'honneur de notre dernier livre !

Des WHOOPIES, j'en ai fait et j'en refait tout cet hiver. C'est ludique facile et succès garanti. Et avec Dorian Whoopie est devenu notre cri de ralliement ! Il faut dire que pour sortir notre dernier livre, nous en avons testé des recettes !  

J'en profite pour faire un peu d'auto promo et partager avec vous notre fierté d'avoir réaliser ce livre, qui sera aussi commercialisé en coffret à partir du 13 octobre.

Vous avez jusqu'au 30 octobre pour participer au 5 ème défis de Chef Damien et gagner le livre ou le coffret.

Comment faire :

Et pour vous donner de l'inspiration voici mon Whoopie Suédois, on ne se refait pas bon sang ne saurait mentir. Un whoopie salé qui trouve sa place lors d'un apéro ou en entrée avec une belle salade. Parce que le whoopie n'est pas qu'une gourmandise sucrée, il sait aussi charmer ses troupes en version salée. Il y a quelques recettes salées dans notre livre qui devraient vous plaire ...

Ingrédients pour une quinzaine de whoopies

• 250 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 50 g de parmesan
• 1 oeuf
• 20 cl de lait
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• sel et poivre

Pour la garniture

• 100 g de Philadelphia
• 200 g de saumon fumé ou mariné à la suédoise
• 1 c. à s. de moutarde
• 6 belles branches d'aneth
• 15 petites feuilles de laitue rouge

Recette

Mélanger le philadelphia avec la moutarde, saler et poivrer et mettre au frais le temps de préparer les coques des whoopies.

Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et la levure et tamiser le tout. Mélanger le beurre et le parmesan, ajouter l'oeuf et mélanger délicatement. Ajouter alors le mélange la farine et le lait petit à petit en mélangeant.

Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et dessiner des cercles. Mettre la pâte à whoopie dans une poche à douille et former des cercles sur la plaque. Faire cuire les whoopies 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 30 min avant de les garnir.

Garnir la moitié des coques avec une cuillère de préparation à la crème, ajouter une petite tranche de saumon, une petite feuille de laitue rouge et une petite branche d'aneth. Refermer avec la seconde coque et servir.

Laissez vous "encupcaké" dimanche 2 octobre après midi

La charcuterie à l'honneur pour une équipe de bloggueuses qui se sont régalées à cusiiner ensemble

Je suis peu présente sur le blog en ce moment pour de multiples raisons mais la principale c'est le manque de mon appareil photo qui m'a été dérobé dans le train cet été. Je ne suis pas satisfaite des photos de mon petit instamatic et du coup j'ai l'impression que vous aurez moins envie de mes recettes. Cette fois-ci les photos ont été pris par Jean-Marc le mari d'Isa-Marie lors d'un atelier de cuisine organisé par 750g et Chef Damien. Lors de cet atelier nous avions pour mission d'inventer des recettes autour de produits provenant de la charcuterie travaillée selon les traditions françaises. Je dois vous avouer qu'au départ l'idée de cuisiner du boudin, du jambon et de la flamenkuch m'a laissé un peu dubitative. Mais comme je savais que j'aurais le plaisir de cuisiner avec Silvia, Isa-Marie et Angélique, j'ai accepté sans hésitation. Ces joutes culinaires sont vraiment de bons moments :

• surtout quand il y a un peu de compétition dans l'air et que les conciliabules vont bon train
• surtout quand on se retrouve au Cookoon, cet atelier clair, bien  équipé et si chaleureux
• surtout quand le challenge est à priori peu aisé
• et surtout quand on peut mettre la main à la pâte.

Chaque équipe devait utiliser 3 ingrédients (Boudin, jambon et flamenkuch) pour 3 recettes pour 7 à 8 personnes à l'aide d'un beau panier d'ingrédients (fruits, légumes, pâte de filo, ...). Et tout le monde met la main à la pâte : 

Et avec nos 8 mains nous avons réaliser les recettes suivantes :

Un crumble de boudin cru sur un duo de melon (recette cidessous) :

Des Kefte de jambon à la parisienne (le jambon/purée revue et corrigé), vous trouverez la recette chez Silvia

Des flamenkuch colorisées en tartines apéritives recettes chez Isa-Marie

Version boudin potiron

Version poires au vin et figues sèches

Des flamenkuch enroulées comme des petits escargots pour l'apéritif recettes chez Angélique

Escargot au pesto de roquettes et pistaches

Une équipe de choc qui se retrouvera avec beaucoup de plaisir :

Et maintenant la recette du Crumble au boudin, assez surprenante avec le goût sucré des fruits d'été qui atténue le piquant des boudins antillais, un équilibre subtil:

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 petit melon charentais
• 1/4 de melon blanc
• 1 petite grappe de raisins noir
• 2 petits boudins antillais
• 1/3 de baguette
• 3 c. à s. de sucre roux

pour le décor:

• Endives
• radis
• 1 piment fort
• raisins noirs
• quelques fanes de civettes

Recette

Couper la baguette en très petites tranches et les faire griller au four. Eplucher et couper en tout petits dès les deux melons, réserver dans un saladier. Laver et récupérer une vingtaine de gains de raisin. Mettre à chauffer les grains de raisin écrasés avec le sucre dans une casserole en surveillant bien et en mélangeant. Quand le mélange bouillonne, mixer et filtrer puis remettre à caraméliser sur le feu. Quand le mélange passe du violet au brun, ajouter le sirop au melon. Emietter le pain et le mélanger avec les boudins ouverts. 

Servir à l'assiette, pour dresser, mettre une petite couche de fruits au fond d'un cercle, ajouter au dessus une couche de crumble au boudin et pain. Décorer le dessus avec de fines tranches de radis et une très fine tranche de piment fort. Ajouter dans l'assiette, des petites feuilles d'endives, des grains de raisins épépinés et quelques petits morceaux de fanes de civette.

Rouge, red, rojo, rosso, röd.... Juin, June, Julio, Gugilo, Juni ... En Juin Cookingout passe au rouge qu'on se le dise !

Comme chaque année je passe au rouge en juin et comme j'aimais bien mon titre de l'an dernier, je ne me suis même pas fatiguée à en chercher un nouveau. Juin est plein de promesse, la préparation de l'été, les jours si longs que de temps en temps on arrive presque à tout faire dans la journée !

En juin on trouve des fruits et des légumes rouges, les idées arrivent et en attendant je vous mets un cupcake made in Chloé sa version cerise est à tomber et entre parfaitement dans la catégorie "Prenez 3 kg avant l'été", émission que je vous recommande et que vous pouvez voir sur Cuisine TV !

Et pour retrouver la ligne un petite coupelle de fruits rouges du jardin, un vrai plaisir

Et pour voir la vie en rouge et se préparer à l'été, voici le géranium rouge :

Belles photos verdoyantes de Corinne

Une de mes amies Corinne fait de très belles photos. ELle s'attaque au thème de la couleur qui m'est chère, comme vous le savez certainement dans ce blog je travaille chaque mois une couleur. Même si en mai je suis passée au rose, j'avais très envie de partager avec vous mon enthousiasme pour les belles photos où le vert est à l'honneur de Corinne. VOus pouvez en voir plus sur son site Taneka ici ou encore sur son site perso ici.

J'espère pouvoir vous montrer d'autres réalisations colorées de Corinne, au boulot la miss !