« Knäckebröd » express en « Smörgås » = tartines salées sur pains suédois maison express

Cela faisait longtemps que j’avais envie de réaliser ces petits « knäckebröd » express dont la recette est largement inspirée du blog « les cuisines de Garance » où Nathalie décline les recettes suédoises à sa façon, version sud de la France et dont je suis fane. Et j’ai agrémenté ses petits pains en version « Smörgås », ces belles tartines si appétissantes qu’affectionnent les suédois. Et bien c’est chose faite au grand plaisir de mes cobayes préférés qui aiment bien que je me lance dans ce genre d’aventures. J’ai adaptée la recette avec les ingrédients de mon placard et j’ai appréciée la rapidité avec laquelle on peut réaliser ces petits pains. Idéal pour changer des blinis avec du saumon ou pour accompagner des fromages frais à relever avec des épices. Plus aucune raison de ne pas adopter cette recette et un peu de la culture suédoise culinaire ;-)

 

Ingrédients pour une dizaine de pains

• ½ sachet de levure de boulanger en sachet
• 1 c. à c. de sucre
• 250 ml d’eau
• 2 c. à c. de sel
• 3 c. à s. d'huile d'Olive
• 100 g de graines de courges
• ;150 g de farine de seigle
• 250 g de farine T55
• 90 g de Flocon d'avoine
• Huile d'Olive

Ingrédients pour 10 Smörgås 

• 1 grosse betterave crapaudine
• 2 yaourts de type velouté
• 2 c. à c. de moutarde forte (selon votre goût)
• 1 bouquet de ciboulette
• 10 œufs de caille

 

Recette

Mélanger la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre, bien mélanger pendant la préparation des autres ingrédients. Dans un saladier mélanger les farines avec le sel, les flocons d’avoine et les graines de courges. Ajouter alors l’huile, la levure et l’eau tiède. Pétrir rapidement et grossièrement pour amalgamer tous les ingrédients pour obtenir une boule. Laisser reposer 10 min sur un radiateur sous un linge propre. Prélever une boule de pâte l’étaler en gardant de l'épaisseur sur un plan de travail fariné, découper un cercle et enlever le petit cercle du milieu à l’aide d’un petit verre. Répéter l’opération avec le reste de pâte. Faire chauffer une crêpière et badigeonner d’huile d’olive, essuyer et faire cuire à feu moyen les petits pains 3 à 5 minutes de chaque côté.  En parallèle faire cuire à l’eau bouillante les oeufs de caille pendant 7 à 8 minutes puis tremper dans l’eau froide avant de les écaler. Eplucher la betterave cuite en petits dés, réserver. Préparer la sauce avec les yaourts, la moutarde et la ciboulette. Etaler la sauce sur les petits pains, répartie la betterave, ajouter un petit œuf et quelques branches de ciboulette. Servir en entrée ou au lunch en plat principal avec une grande salade verte.

 

« och Tack för maten!"» (et merci pour le repas), la petite phrase suédoise qu’il faut savoir quand on est invité par des suédois !

 

L'escargot noir très briochée au pavot

Un jour je me suis rappelée que nous sommes en décembre le mois noir chez Cookingout et qu'il me fallait une brioche avec du noir dedans. A force de faire mes brioches à l'aide du livre Atelier pain, j'en avais oublié de faire des recettes noires. Je n'étais pas mure pour faire une brioche avec de l'encre de sèche mais un jour j'y vien drais. Alors je me suis rabattue sur ma pâte de pavot le makowiec  qui m'a déjà permis de parfumer mes petits nuages au pavot. Résultat, avec cette brioche on fait un petit tour dans les pays de l'est, cette pâte épicée avec des fruits confit va très bien à la brioche. Les deux escargots sont partis très vite, même mon ado qui préfère les brioches sans rien pour qu'il puisse ajouter du Nutella à sa guise, a finit par craquer et lui a jeter un sort.

 

Ingrédients pour 2 brioches

1 c. à c. de levure de boulanger instantannée

60 g de sucre

500 g de farine T45

2 oeufs

Env 160 ml de lait

100 g de beurre

1,5 c. à c. de sel

1 c. à s. de fleur d'oranger mélangée avec du rhum

Pour la dorure 1 oeuf et quelques  graine de pavot

100 g de pâte de pavot appelée  Makowiec

Mettre dans la cuve la levure, le sucre, la farine. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 260g, ajouter la fleur d'oranger au rhum. Lancer le programme pétrissage. A la fin du programme la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas prolongé le temps de levage. Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 2 parts égales.

Etaler la pâte, répartir la moitié de la pâte de pavot, rouler en escargot et assembler le bout. Recommencer avec la seconde pâte.

Battre l'oeuf avec de l'eau tiède et badigeonner au pinceau sur les brioches. Laisser gonfler la brioche pendant 1h30 dans le four à 40° (je mets le programme décongélation).   Sortir les brioches du four faire préchauffer à 170°. Dorer à nouveau les brioches et parsemer dessus graines de pavot, puis faire cuire pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Brioche goût pistache

Quand je vous dis que je fais de la brioche ce n'est pas à moitié avec la MAP et le livre Atelier Pain de gatococo, c'est devenue une habitude que tout le monde a vite adopté. La question rituelle c'est maintenant "Mais t'as pas fait de brioche aujourd'hui?" Après la Nanterre et la Vendéenne lyonnaise, voici une version pistache, de deux façons, une tresse parce que ça m'amuse et un rouleau farci à la crème de pistache que j'avais déjà utilisée pour cette pastilla aux poires (cliquer ici). Les 2 ont eu du succès, mais la farcie est partie en premier.

 

Ingrédients pour 2 brioches

1 c. à c. de levure de boulanger instantannée

60 g de sucre

500 g de farine T45

2 oeufs

Env 160 ml de lait

100 g de beurre

1,5 c. à c. de sel

1 c. à s. de fleur d'oranger mélangée avec du rhum

Pour la dorure 1 oeuf et quelques pistaches en poudre

Pour le rouleau de la crème de pistache toute faite ou mélanger 2 c. à s. de pâte de pistache avec 2 c. à s. de mascarpone

Mettre dans la cuve la levure, le sucre, la farine. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 260g, ajouter la fleur d'oranger au rhum. Lancer le programme pétrissage. A la fin du programme la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas prolongé le temps de levage. Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 2 parts égales :

Avec la première part, faire 4 parts de 115 g . Rouler  les morceaux pour obtenir 4 boudins de 35 cm. Faire 1 tresses à 4 branches en commençant par le milieu et faisant les tresses de chaque côté. Finir en réunissant les bouts et en les rentrant.

Avec la seconde part, étaler la pâte, répartir la pâte de pistache et rouler.

Battre l'oeuf avec de l'eau tiède et badigeonner au pinceau sur les brioches. Laisser gonfler la brioche pendant 1h30 dans le four à 40° (je mets le programme décongélation).   Sortir les brioches du four faire préchauffer à 170°. Dorer à nouveau les brioches et parsemer dessus les pistaches en poudre, puis faire cuire pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

La vendéenne qui se ballade à Lyon

Je teste les recettes de brioche du livre L'atelier pain et cette natte tressée avec la recette de la brioche vendéenne me plaisait beaucoup. J'ai mis ma "personnal touch" avec ces pralines concassées plus lyonnaise et voilà une vendéenne qui se ballade à Lyon et qui a été dévoré en région parisienne en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.

Ingrédients pour 2 brioches

1 c. à c. de levure de boulanger instantannée

60 g de sucre

500 g de farine T45

2 oeufs

Env 160 ml de lait

100 g de beurre

1,5 c. à c. de sel

1 c. à s. de fleur d'oranger mélangée avec du rhum

Pour la dorure 1 oeuf et quelques pralines concassées

Mettre dans la cuve la levure, le sucre, la farine. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 260g, ajouter la fleur d'oranger au rhum. Lancer le programme pétrissage. A la fin du programme la pâte doit avoir triplée de volume, si ce n'est pas le cas prolonger le temps de levage. Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 8 parts égales de 115 g. Rouler  les morceaux pour obtenir 8 boudins de 35 cm. Faire 2 tresses à 4 branches en commençant par le milieu et faisant les tresses de chaque côté. Finir en réunissant les bouts et en les rentrant. Battre l'oeuf avec de l'eau tiède et badigeonner au pinceau sur les brioches.Concasser les pralines et les parsemer sur les brioches. Laisser gonfler la brioche pendant 1h30 dans le four à 40° (je mets le programme décongélation).  Sortir les brioches du four faire préchauffer à 170°. Dorer à nouveau la brioche et faire cuire pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Une première Nanterre

Voici ma première brioche préparée à la MAP et cuite au four en suivant la recette du livre de « Les pains de Gatococo ». Elle est moins belle que celle du livre mais c'est un vrai régal. A refaire vu le succès à la maison.

Ingrédients pour 2 brioches

1 c. à c. de levure de boulanger instantannée

70g de sucre

500 g de farine T45

4 oeufs

Env 90ml de lait

50 g de beurre

1,5 c. à c. de sel

Puis encore 150 g de beurre froid

Pour la dorure 1 oeuf

Recette

Mettre dans la cuve la levure, le sucre, la farine. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 290g. Lancer le programme pétrissage. Faire tourner la machine 10 min. Arrêter et laisser reposer 30 min. Ajouter les 150 g de beurre et relancer le programme pétrissage. Placer la cuve dans un film plastique puis au frigidaire pendant 1:30. Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 16 part égales de 65 g. Poser les petits pâtons en quinconce dans 2 moules à cake anti-adhésifs. Battre l'oeuf avec de l'eau tiède et badigeonner au pinceau sur la brioche. Laisser gonfler la brioche pendnat 1h30 dans e four à 40° (je met le programme décongélation). La pâte doit débordée du moule de 2 à 3 cm. Sortir les brioches du four faire préchauffer à 170°. Dorer à nouveau a brioche et faire cuire pendant 20 minutes. démouler et laisser refroidir sur une grille.

Petit conseil : planquer la brioche su vous avez des ados à la maison et que vous voulez en goûter, attirés par l'odeur ils risquent de la finir avant qu'elle n'est refroidie. Comme il y en a deux laisser leur la plus grosse et cacher la seconde ..

Pain violet et atelier

Hier je vous parlais de mon « blog out » à Soissons mais dans la semaine qui précédait, j’ai aussi vécu une première pour moi. Une autre sorte de blog out très intéressante et dans de superbes conditions. J’ai animé avec Judith Melka puis seule un atelier dans l’espace Atelier de cuisine du Palais de Tokyo pour Electrolux. Electrolux a fait le choix de ne pas faire de pub mais d’organiser des événements dans l’espace Art home (prononcer Arôme), il y a une chambre d’hôte, une terrasse potagère et un atelier de cuisine. L’objectif de l’atelier était de montrer la gamme PEM et l’ergorapido, le petit aspirateur balais qui passe partout.

Ma présence était associée à mon livre pour les ados "Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine". En effet, je fais confiance à mes ados et je les laisse utiliser après une rapide formation tout l’électroménager de la maison. Ca leur fait gagner du temps quand ils cuisinent et les ados sont attirés par la techno ou le côté ludique des outils.

Nous avons préparé l’atelier avec Judith Melka qui officie dans la cuisine et qui anime quotidiennement de fameux ateliers.

Nous avons préparé des recettes qui utilisent les produits electrolux. Je voulais vous parler des 2 recettes qui m’ont le plus plu. La première est le pain violet réalisé avec la MAP, C’est un pain à la pomme de terre vit elotte. Je l’ai refait dimanche soir et j’ai pris quelques photos qui ne sont pas à la hauteur mais je vous conseille cette recette, le pain est aérien, tout doux et d’une superbe couleur violette.  Il n’est pas resté longtemps chez moi et cette recette va devenir une habitude. Maintenant j'ai une MAp et donc je crée une catégorie boulange sur mon blog. Je me suis équipée d'un livre dont je vous reparlerais.

L’autre recette je la ferrais plus tard mais elle vaut aussi le déplacement, un nuage au lait d’a mande et à la crème de marron, parsemé de gavotte pilée. Je sens que vous êtes prêt pour l’aventure ! On y reviendra promis.

Avant de vous donner la recette du pain, je fais juste un aparté sur l’ergorapido, il fait un malheur chez mes ados, ils se battent pour passer l’aspi, vous y croyez ? C’est le « cleantoy » de l’année c’est moi qui vous le dit !

La recette de Judith Molkar

Ingrédients pour un pain de 750 g

350 g de pommes de terre vitelotte épluchées

20 g de levure fraiche de boulanger

170ml d’eau de cuisson des pommes de terre (à réserver après la cuisson)+ un petit peu suivant la texture de la pâte

500g de farine T55

1,5 c. à c. de sel

 

Recette

Eplucher et peser les pommes de terre. Les couper en dès, puis les recouvrir d’eau et les faire cuire pendant 15min env. Les égoutter en conservant l’eau de cuisson. Les écraser en purée à la fourchette ou au presse légumes. Laisser refroidir.

Mélanger la farine avec l’eau de cuisson, la mettre dans la cuve, ajouter la farine, les pommes de terre et le sel. Choisir un programme pour pain blanc. Vérifier que la pâte est bien homogène et qu’elle ne colle pas sur les bords, si nécessaire ajouter de la farine ou de l’eau de cuisson.

Quand le programme est fini démouler sur une grille et déguster ce pain tiède c’est encore meilleur.