27 novembre 2009
Velouté de soja & sa chantilly mentholée
Une recette de Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog :
Comme Birgit vous en a déjà parlé lors de la présentation de sa recette capommeccino, fin septembre nous avons été invitées par Philips pour découvrir la nouvelle gamme de robots Robust au 104 (104 rue d'Aubervilliers Paris 19ème), nouveau centre de création culturelle sur le site des anciennes pompes funèbres parisiennes.
Ce soir la, nous nous sommes projetés, grâce à la nouvelle gamme de robots Robust de Phillips et à l’imagination du chef Laurent Trochain, en 2024.
En ce qui me concerne avec toutes les prévisions apocalyptiques du moment (pollution, phénomènes climatiques, réchauffement de la planète, films visionnaires ou catastrophes : Home, le syndrome du Titanic, 2012, la route…) j’ai beaucoup de mal à faire une projection positive dans le futur.
Mais Philips nous garantie au moins une chose en 2024 notre robot sera toujours un fidèle compagnon culinaire.
Donc en 2024, je pourrais certainement encore faire germer quelques graines dans ma cuisine à l’abri de toutes nuisances extérieures et voici la petite recette saine et équilibrée à laquelle j’ai pensé pour éprouver le mixeur plongeur sans fil.
Velouté de soja et sa chantilly mentholée.
Ingrédients :
- 500gr de germes de soja
- 1 gros oignon
- 1cac d’ail pilé
- 50cl de bouillon de volaille
- 200gr de tofu soyeux
- 1cac de curry en poudre
- 1cac de gingembre en poudre
- 30cl de crème fleurette
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 1cas d’huile d’olive
- Sel, poivre.
Recette :
Dans une casserole faites revenir à feu doux l’oignon haché avec l’huile, l’ail pilé, le curry et le gingembre. Mouillez avec le bouillon, ajoutez les germes de soja, sel, poivre. Laissez cuire 20 mim.
Pendant ce temps détachez les feuilles de menthe des tiges, lavez et hachez le plus fin possible. (Je n’ai pas de centrifugeuse si vous en possédez une, utilisez la !).
Battre la crème fleurette pour obtenir une chantilly (vous pouvez également utiliser un siphon). Y incorporer la menthe hachée ou le jus de menthe, en fonction des ustensiles utilisés. Réservez au frais.
Après 20 mim de cuisson, ajouter le tofu laissez cuire encore 5 mim. Hors du feu mixez.
Versez la préparation dans des assiettes creuses ou des bols, garnir de chantilly à la menthe, de quelques germes de soja frais et de feuilles de menthe.
03 novembre 2009
Dauphinois aux deux pommes de terre
Une recette du nord, et oui c'est Catherine ma collègue et amie qui sèvie régulièrement sur mon blog et nous propose une version colorée du gratin dauphinois :
J’a i, depuis la rentrée, cuisiné les fruits (pêches, prunes et poires) des vergers de mes collègues. Cette fois après un WE passé chez mon frère dans le Pas de Calais, pour faire la connaissance du petit Clément, le fils de mon filleul, né en septembre, j’ai ramené dans mes bagages ces belles pommes de terre qui répondent au nom de « bleue d’Artois ».
C’est mon filleul qui cultive un petit potager qui a récolté cette belle variété de pommes de terre à la chair ferme, aussi originale que savoureuse. Comme elles n’étaient pas en quantité suffisante pour nourrir ma petite famille j’ai décidé de les mélanger à une autre variété pour en faire un beau gratin.
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Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 500 g de lait écrémé
- 1 g de muscade en poudre
- 7 g d'ail
- 2 g de thym frais ou en poudre
- 3 clous de girofle
- 500 g pommes de terre BF15 ou Roosevalt
- 500 g pommes de terre bleue d’Artois
- 50 g de gruyère râpé
- 150 g de crème liquide entière
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 1,5 g de sel
- 0,6 g de poivre
Recettes :
Préchauffer le four 10 minutes avant, th 6 (180°C)
Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez en fines rondelles.
Versez le lait dans la casserole avec l'ail écrasée, le thym, le clou de girofle, portez à ébullition puis à feu doux pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, enlevez le clou de girofle, la brindille de thym et l'ail selon votre goût.
Frottez un grand plat à gratin avec l’ail. Enduisez de beurre. Etalez les pommes de terre et la moitié du gruyère râpé.Versez les trois quart du lait bouillant sur les pommes de terre. Faites cuire à four chaud (th 6/7), 50 mn environ. Mélangez de temps en temps avec deux fourchettes, les pommes de terre cuiront plus régulièrement.
10 mn avant la fin de la cuisson du gratin, battez l’œuf entier en omelette avec la crème, le reste du lait, la muscade, le sel et poivre. Versez sur les pommes de terre. Parsemez avec le reste du gruyère râpé et quelques noisettes de beurre. Remettez au four 10 mn le temps que la sauce épaississe et que le fromage gratine.
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29 octobre 2009
Adaptation du squash farcie de Nouvelle Calédonie
Voici Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrment sur mon blog de retour avec sa belle recette en direct d'un pays qui ressemble à la Louisianne, ... Je ne vous en dis pas plus allez découvrir sa recette.
Il y a un an déjà j’étais en plein préparatif pour mon séjour en Nouvelle Calédonie !
J’allais retourner au paradis 20 ans après.
De là-bas, des milliers de bons souvenirs et des centaines de photos, j’ai ramenée quelques recettes de cette ile du Pacific en particulier celle du squash (cucurbitacée qui pris le nom anglais de ce légume) préparé par mon amie Pierrette que je savais pouvoir adapter au potimarron quand la saison serait venu. Cette dernière n’avait paru complètement atypique sous les tropiques mais je ne l'en n'avais pas moins appréciée.
Ingrédients :
- 1 squash d'environ 3kg
- 300 gr de viande haché de bœuf
- 300 gr de viande haché de veau
- 1 ou 2 oignons selon vos goûts
- 200 gr de crème fraîche
- Sel, poivre
- Epices tels que coriandre, basilic, ou persil pour assaisonner …. Selon vos goûts (gingembre, piment de Cayenne, curry… )
Recette :
Préparation de la farce :
Faite revenir à la poêle les oignons, ajoutez les 600 gr de viande haché, sel, poivre, les épices de votre choix, laissez cuire, déglacez avec les 200gr de crème fraîche.
Préparation de la squash :
Lavez la squash à l’eau froide pour enlever la terre et la poussière …
Coupez le dessus de la squash en arrondi (à conserver pour le remettre dessus une fois la farce sera incorporée dans la squash)
Enlevez les graines et placez la farce dans la squash et lui remettre le chapeau.
Cuisson :
Placez au four thermostat 6 (environ 170°C) pendant 1h 30
Piquez avec un couteau la squash pour être sûr de la cuisson : la squash doit être molle .
Dégustez accompagnée d’un riz créole.
Bon appetit !
14 octobre 2009
Poulet aux blettes façon tajine
Hier je vous parlais de la recette de Flan aux poires de ma collègue et amie Catherine qui sévit régulièrement sur mon blog. Et bien la voilà qui revient avec une recette moins consensuelle mais vécue comme un challenge. Comment faire manger des blettes à toute sa famille dont de jeunes adultes à qui on ne la reconte pas. Elle y a collé une bonne dose d'épices et sa recette très sympa devrait vous donner des envies !
Comment résister devant l'étale du primeur à une belle botte de blettes?
Rien à faire, il faut absolument trouver le moyen de faire manger ce légume par toute ma petite famille.
Voila la solution.
Pour 4 personnes :
Ingrédients:
600gr de blanc de poulet
2 Oignons
4 cas d'huile d'olive,
1 cas de cumin,
1 cas de gingembre,
2 pincées de safran,
1 c.à s. de poivre gris,
1 c.à s. de sel,
1 jus de citron
125ml de crème soja
1 botte de blettes
3 pommes de terre
Recette :
Couper le poulet en petits morceaux. Éplucher et hacher les Oignons et l'ail. Dans un tajine (ou une cocotte), faire chauffer l'huile d'olive et y mettre à dorer les morceaux de poulet avec les Oignons et l'ail hachés. Puis ajouter le cumin, le gingembre, le safran, le poivre gris et le sel. Ajouter les blettes lavées et coupées en lanières pour le vert et en petits tronçons pour les cotes, ainsi que les pommes de terre en découpées en dés. Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 mn, puis verser le jus de citron et la crème soja poursuivre la cuisson 10mn.
Astuce : L’utilisation de la cocote minute peut réduire les temps de cuisson à 20mn.
02 octobre 2009
Gateau fleur fromage blanc poivrons
Après la Parisienne (courses de femmes à Paris) j’avais décidée de fêter mon livre " Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine" et ma bougie supplémentaire. M on ado de service m’a suggérée de faire des recettes de mon livre pour le fun et le buffet. J’ai donc invité mes amis pour un déjeuner et nous sommes retrouvés à 60 dans le jardin, 30 de – de 18 ans et 30 adultes. Mais dans mon livre les recettes sont pour une personne, j’aime autant vous dire que pour 60 les temps de réalisation ne sont pas les mêmes. J’ai donc délégué à toutes mes copines et leurs ados, plus à mes enfants et mon mari le soin de faire mes recettes et je suis allée courir dimanche matin. J’avais quand même passé une bonne partie de la veille dans ma cuisine à préparer des tiramisus, des semi freddo et à laver les salades. A mon retour de la course, j’ai presque pu mettre les pieds sous la table, en fait me coller au buffet, pas mal joué non ?
Devant l’ampleur de la tache, mes copines ont quelques peu modifié mes recettes entre 1 personne et 60, il faut faire preuve d’imagination. Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog a revisité la recette du « Petit gâteau suisse aux poivrons». Son gâteau a eu beaucoup de succès auprès des enfants, ados et adultes. Du coup je lui ai suggéré de participer au jeu de Lavande « Savez vous planquer les choux ?». Dans sa version; le poivron n'est pas détectable à l'oeil, juste au goût. Voici donc sa participation :
Donc dimanche 13 septembre Birgit et moi avons participé à la Parisienne, (vous savez cette course exclusivement pour nous les femmes). C’est notre petit challenge annuel de la rentrée ! Mais cette année il y avait un autre événement très important : la sortie de livre de Birgit (…) Donc famille et amis étions tous conviés après la course pour fêter ça, avec un seul mot d’ordre venir avec le résultat d’une recette du bouquin. Ces recettes, je vous le rappel brièvement, sont faites pour une seule personne et nous étions + de 60. Il fallait donc utiliser la multiplication. Mon cahier des charges était : le « petit gâteau suisse aux poivrons » que j’ai fait évoluer au « gâteau au fromage blanc aux poivrons »
Ingrédient :
Pour un moule à cake
- 1 gros bocal de poivrons grillés (rouge et jaune)
- quelques quartiers de tomates confites
- une dizaine d’olives (noires, vertes et prune)
- 1 pot individuel de fromage blanc battu « type jockey »
- 3 œufs
- 3 pots de fromage blanc de farine
- 1 pot d’huile
- 1 pot de fromage râpé
- 1 sachet de levure chimique
- beurre(pour moule)
Recettes :
Dans un robot hachez grossièrement les poivrons égouttés, les tomates et les olives, réservez.
Verser le fromage blanc dans un saladier, le nettoyez pour l’utiliser comme mesure.
Ajouter tous les ingrédients dans le saladier.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporer la préparation des légumes hachés.
Beurrer un moule à cake (ici j’ai également utilisé un moule fleur en silicone), y verser la préparation.
Faire cuire à four préchauffé thermostat 6-7 (200-200°) pendant 30mm.
Dégoutez tiède ou froid
Idéale pour les buffets, pique-nique ou repas du soir accompagné d’un petite salade verte.
01 octobre 2009
Tarte compote de pêches
C'est Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog qui entame la série des recettes oranges du mois d'octobre et bien joliment ! Je vous laisse avec sa recettes à base des pêches de mon jardin, une variété ancienne tardive au goût fort qui dès qu'elle cuit devient orange alors on en profite.
Samedi dernier, la veille de la course Paris-Versailles, j'avais ramené des pêches bien mures du bureau (merci Birgit !). Il fallait absolument en faire quelque chose pour ne pas les prendre.
Complètement débordée entre ménage, rendez-vous et le plus important retrait de dossard (course oblige) je n’avais qu’une seule issue : compote et confiture au Thermonix, vu qu’il fait tout presque tout seul.
Ingrédients:
Pate :
- 150 gr de farine
- 1 œufs
- 50 gr de beurre salé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de sucre cassonade
- beurre fondu
Compote :
- 600 gr de pêches
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cas de sucre en poudre
Recette
Délayez la levure dans un verre de lait tiède sucré à la cassonade, laissez reposer 5 mim. Mélangez la farine à une pincée de sel (vous pouvez utiliser du beurre salé), ajouter l’œuf entier, le beurre que vous aurez fait fondre, la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air. Pendant ce temps, dans une casserole sur feu moyen, mettre les pêches dénoyautées et coupées en quartier, le sucre vanillé, le sucre en poudre. Faire cuire 10 à 15 min en remuant. En fin de cuisson passez la compote à la girafe afin d’obtenir une compote mixée. Réservez. (Pour ma part, j’ai utilisé Thermomix pour la préparation de la pate et de la compote). Préchauffez le four thermostat 180°. Etalez la pâte dans une tourtière légèrement graissée. Versez la compote sur la pate. Enfourner pour 20 à 25 min. Laissez refroidir avant de déguster.
Il faut quand même prendre le temps de laisser monter la pate levée et hélas ce jour là, du temps… j’en avais vraiment pas !
Résultat ma tarte est un peu plate je vous l'accorde, mais bien apprèciée quand même surtout après l'effort.
24 septembre 2009
Flan aux poires
Quand on est débordée il faut savoir déléguer et c'est Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog qui s'y est collée. On peut compter sur elle pour en plus utiliser les poires de mon jardin qui cette année sont plus que nombreuses. Je vous laisse avec Catherine et ses recettes traditionnelles qui font mouche à tous les coups.
Et oui ! Quand on habite en appartement à Paris c’est vraiment super d’avoir des amies et collègues qui habitent un pavillon en banlieue et qui ont, jardin et arbres fruitiers.
Donc après les Quetsches d’Evelyne voici les Poires de Birgit, un peu véreuses, mais délicieuses et fondantes.
Ingrédients:
- 100 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- ¼ de l de lait
- 50 gr de b
eurre + 20 gr
- 2 cas de rhum brun
- 500 gr de poires
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Recette :
Mélangez la farine, le sucre et la levure, ajoutez les jaunes d’œufs et ¼ du lait.
Faites bouillir le reste du lait avec le beurre, versez sur la pâte.
Remuez bien, ajoutez le rhum et les blancs battus en neige bien ferme.
Versez la pâte dans un plat à gratin largement beurré, couvrez de quartiers de poires et laissez cuire 40mn à four moyen (150/160°)
Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé.
Succès garanti pour ce dessert simple et automnal.
08 septembre 2009
Tartes aux quetsches
Cela faisait longtemps que Catherine, ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog n'était venue nous régalé de ces recettes Ch'ti. Une autre de nos collègues, Evelyne lui a emméné des quetsches de son jardin (un vrai trafic dans ce bureau ...) et la voilà partie pour une bonne recette traditionnelle qui devrait vous ravir.
Comment utiliser les Quetsches du verger de ma collègue Evelyne?
Confitures ? Pourquoi pas, mais je ne mange que la gelée de mures faite pendant les vacances à Lacaunau. Le reste de la tribu ne mange pas de confiture.
Clafoutis ? Charlotte, ma belle fille avait anticipé, et nous en avait cuisiné un le week-end dernier. Même si elle n’était pas complètement satisfaite du résultat (trop humide) il est parti très vite.
Pourquoi pas une tarte ? Une bonne tarte comme celle que Mamie (ma grand-mère) nous préparait les jours de ducasse (fête foraine dans le Nord).
Ingrédients:
- 150 gr de farine
- 1 œufs
- 50 gr de beurre salé (1 pincée de sel)
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 cac de sucre cassonade
- beurre fondu
- 1kg de quetsches
- 3 cas d’eau
- 1 cas de gelée de fruit
- 1 cac agar-agar
Recette :
Délayez la levure dans un verre avec 2 cas de lait ou d’eau tiède sucré à la cassonade, laissez reposer 5 à 10mm,
Mélangez la farine à une pincée de sel (vous pouvez utiliser du beurre salé), l’œuf entier le beurre que vous aurez fait fondre, la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air.
Etalez la pâte dans une tourtière légèrement graissée.
Lavez, dénoyautez puis coupez en quatre les prunes. Garnir le fond de tarte avec les fruits.
Enfournez à four chaud 170° pour une trentaine de minute.
Quand la tarte sort du four, préparez un sirop en mélangeant : 3 cas d’eau à l’agar-agar, ajouter la cas de gelée et portez à l’ébullition en mélangeant pendant 10 à 15 mm. Répartir ce sirop sur la tarte à l’aide d’un pinceau. A déguster à fois bien refroidie.
08 juin 2009
Tarte à la rhubarbe meringuée
Voici une recette de Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur le blog et nous fait partager ses recettes du nord :
Nous avons profité d’un grand Weekend de mai pour passer quelques jours chez maman dans le Nord, et de faire découvrir à nos grands enfants, Bruges, Gand et Bruxelles. Ils ont adoré, surtout Bruges cette ville romantique et pleine de charme (surtout sous le soleil !). Je vous parlerai des spécialités culinaires dans un autre billet !
Maman avait préparé une merveilleuse tarte à la rhubarbe comme celle de mon enfance, et comme le pied de rhubarbe dans son jardin était magnifique j’en ai ramené sur Paris.
Je vais partager avec vous sa recette.
Pate :
- 150 gr de farine
- 1 œufs
- 50 gr de beurre salé (1 pincée de sel)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de sucre cassonade
- beurre fondu
Compote :
- 600 gr de Rhubarbe
- 200 gr de sucre en poudre
- 1 noisette de beurre
Meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cs d’extrait de vanille
- 4 cs de sucre en poudre
Délayez la levure dans un verre de lait tiède sucré à la cassonade, laissez reposer 5mm,
Mélangez la farine à une pincée de sel (vous pouvez utiliser du beurre salé), ajouter l’œuf entier, le beurre que vous aurez fait fondre, la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air.
Pendant ce temps, dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre, mettre la rhubarbe épluchée et coupée en dés, le sucre. Faire cuire 10 à 15 mn sans couvrir. Arrêtez la cuisson lorsque la rhubarbe se défait en compote. Réservez.
Préchauffez le four thermostat 180°. Etalez la pâte dans une tourtière légèrement graissée. Versez la compote surla pate. Enfourner pour 15 à 20mn.
Préparez la meringue dans un grand saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, continuez à battre, arrêtez lorsqu’ils sont bien ferme.
Après les 15/20mn de cuisson sortir la tarte du four. Dressez la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou simplement à l’aide d’une fourchette.
Reprendre la cuisson pendant 5/10mn pour cuire le meringue et la faire dorer.
Laissez refroidir avant de déguster.
25 février 2009
Tarte aux pommes-coco
Voici une autre recette, très simple mais non moins délicieuse, à base de pommes. Celle-ci est un peu plus exotique et me vient d’une amie rencontrée à Montpellier ou j’ai vécu un an, il y a quelques années déjà.
Depuis, je n’ai plus de nouvelles, mais j’espère qu’elle ne m’en voudra pas si je vous communique la recette.
Ingrédients :
Pate
- 130 gr de farine
- 80 gr de sucre en poudre
- 2 œufs
- 3 cas de lait
- 3 cas de d’huile
- ½ paquet de levure chimique
- 2 ou 3 pommes en quartier (ou poires)
Crème :
- 70 gr de sucre
- 70 gr de beurre
- 50 gr de noix de coco rapèe
- 1 œuf
Recette :
Préchauffer le four à 160-200°.
Mélanger sucre, jaune d’œufs, lait, huile, farine, levure.
Battre les blancs en neige, les incorporer à la pâte, mettre dans une tourtière. Garnir la pâte avec les pommes en lamelles. Mettre au four, quand le tarte commence à dorer légèrement (+/- 15mm), recouvrir les pommes avec la crème, remettre au four pour finir la cuisson (+/-10mm).
