Cet été ma recette de salade fétiche est une recette de salade toute verte à base de haricots verts petits pois, haricots plats ou fèves selon les variantes et pois gourmands. Je l'ai réalisé deux week-ends de suite avec des publics très différents tout aussi conquis.

Chaque année une nouvelle recette de salade devient mon dada, puis reste dans les souvenirs gustatifs de ceux qui l'ont gouté.
L'an dernier j'ai épaté mon monde avec la salade de lentilles aux cerises que j'avais découvert chez Anne Demay du blog panier de saison.
Cette année il y a profusion de petits pois, de fèves et de haricots à des prix accessibles. Avec les chaleurs on a envie de salade, les légumes verts que l'on déguste plus souvent en accompagnement se révèlent de parfaits ingrédients pour une belle salade d'été.

 

Je vous propose les 2 versions que j'ai conçu les 2 derniers week-end.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes ( à servir avec au moins une autre salade comme celle de lentilles aux cerises)

Base commune

  • 1kg de petits pois frais
  • 700 g de haricots verts 
  • 400 g de pois gourmands 
  • 1 oignon rouge 
  • 3 c. à s. de vinaigre de Xérès 
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 20 tomates cerises

Variante 1

  • 1kg de fèves fraiches
  • 2 belles branches de céleri 
  • 10 grappes de groseilles blanches
  • 10 groseilles à maquereau
  • 2 branches de persil plat

Variante 2

  • 500 g de haricots plats
  • 3 branches de basilic 
  • 2 c. à s. de sauce soja

Recette
Variante 1 : écosser les fèves. Faire bouillir une grande casserole d'eau puis ajouter une grosse cuillère de bicarbonate et verser les fèves dedans, les laisser 2 minutes. Égoutter puis passer sous l'eau froide et enlever la peau. Réserver.
Variante 2 : équeuter les haricots plats, réserver.

Eplucher et couper l'oignon rouge en fine lamelles puis les mettre dans un petit bol avec le vinaigre et un peu de sel.
Ecosser les petits pois et équeuter les haricots verts.
Faire bouillir une grande casserole d'eau ajouter une grosse cuillère de bicarbonate. Commencer par cuire haricots verts et plats. Au bout de 8 minutes à reprise de bouillon ajouter les petits pois et les pois gourmands. Laisser cuire encore 4 minutes. Égouttez puis rincer à l'eau froide.

Disposer les légumes verts dans un grand plat ou dans un saladier Parsemer d'oignons rouges avec le vinaigre, saler et poivrer à votre convenance.
Repartir les tomates cerises coupées en 2.
Variante 1 : laver et couper la branche du céleri en très fines lamelles. Couper quelques feuilles de céleri très finement. Ciseler le persil, répartir les herbes au dessus des légumes verts. Parsemer de groseilles blanches et de groseilles à maquereau coupées en 2.
Arroser avec l'huile d'olive.

Variante 2
Laver et ciseler le basilic, le parsemer au dessus de la salade, ajouter l'huile et le soja, mélanger.