Quand on aime le poisson cru, on aime le ceviche. Ces derniers temps, le ceviche est devenu ma recette fétiche et j'ai 6 versions à vous proposer qui ont toutes rencontré un beau succès. Très simple à faire, je suis sure que vous allez adopter le ceviche.

 

Le ceviche est une recette sud américaine que les Péruviens avec leur mode Nikkei (fusion de la cuisine japonaise et péruvienne) ont vraiment relancé ces derniers temps. La cuisine Nikkei fait fureur en Angleterre et commence doucement à arriver chez nous. J'ai eu la chance de dîner chez Lima à Londres et au Coya à Dubbaï et de goûter de nombreuses variantes de ceviche qui m'ont inspirées. Le principe est simple, le poisson ou les coquillages crus sont cuits au citron vert et agrémentés de piment, sel, lait de coco, oignon et tout autre variante de votre imagination.

Je sers le ceviche en entrée. J'en fait souvent plusieurs sortes 2 ou 3 pour que tout le monde y trouve son compte. Quand je le prépare en entrée, je compte au total 100 g de poisson par personne. Si vous le servez en plat principal, doublez les doses et servez les avec de la patate douce, du manioc et/ou du maïs.

Sur toutes les cartes des restaurants péruviens, on retrouve le ceviche au "leche de tigre", un savant mélange de citron vert et de lait de coco. Une des variantes que j'ai adorée est à base de 'leche de tigre" à la truffe. J'ai essayé de le reproduire avec une huile de truffe mais il faut que j'améliore la recette.

Il faut préparer le ceviche une à deux heures à l'avance pour que le poisson ait le temps de cuire un peu au citron mais reste encore cru. Je ne suis pas sure que l'on trouve beaucoup de ceviche au saumon en Amérique du sud mais chez moi c'est le poisson qu'ils préfèrent alors il y a deux versions.

 

Le Ceviche au Cabillaud et coriandre

Ingrédients pour 6 personnes en entrée

  • 600 g de Cabillaud
  • le jus d'un citron vert
  • 5 branches de coriandre fraiche
  • 1 cive (i oignon nouveau)
  • 1 pincée de pousses germées (optionnelle)
  • Sel et poivre

Recette

Couper le morceaux de cabillaud en tranches fines et les déposer dans un plat. Arroser de jus de citron vert, saler et poivrer. Laver et ciseler la cive et la coriandre et parsemer au dessus du poisson, ajouter alors les pousses germées. Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.

 

Le Ceviche au saumon, sel du diable, aneth et poutargue

Ingrédients pour 6 personnes en entrée

  • 600 g de saumon (Label rouge de préférence)
  • le jus d'un citron vert
  • 5 branches d’aneth fraiche
  • 40 g de poutargue
  • 1 pincée de sel du diable (sel, baies roses, thyn et coriandre graine)
  • poivre

Recette

Couper le morceaux de saumon en tranches fines et les déposer dans un plat. Arroser de jus de citron vert, parsemer de sel du diable et poivrer. Laver et ciseler la coriandre et la répartir. Laisser reposer 2 heures au frais et moment de servir râper la poutargue avec une microplane (râpe fine) avant de servir.

 

Le haddock à la pomme granny smith et ciboulette

Ingrédients pour 6 personnes en entrée

  • 600 g de haddock fumé
  • le jus d'un citron vert
  • 10 branches de ciboulette
  • ½ pomme granny smith (selon la taille prévoir un peu plus)
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de pousses germées (optionnelles)

Recette

Couper le morceaux de haddock en tranches fines et les déposer dans un plat. Laver la pomme et enlever le trognon. La couper en 4 puis des rondelles très fines et les répartir autour du poisson. Arroser de jus de citron vert, saler et poivrer. Laver et ciseler la ciboulette et la répartir. Finir par parsemer avec des pousses germées. Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.

Le Ceviche coquilles St Jacques, leche de tigre et truffe

Ingrédients pour 6 personnes en entrée

  • 600 g de coquilles St Jacques sans corail
  • le jus et le zeste d'un citron vert
  • 6 c. à s. de lait de coco
  • Un trait d’huile de truffe
  • Sel et poivre

Recette

Couper les coquilles St Jacques en tranches (3 ou 4 par coquille selon  l’épaisseur et les déposer dans un plat. Arroser de jus de citron vert et de lait de coco, saler et poivrer. Ajouter le trait d’huile de truffe. Finir par parsemer le zeste du citron vert. Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.

 

Le Ceviche au Cabillaud leche de tigre, grenade et coriandre

Ingrédients pour 6 personnes en entrée

  • 600 g de Cabillaud
  • le jus et le zeste d'un citron vert
  • 5 branches de coriandre fraîche
  • ½ grenade
  • 6 c. à s. de lait de coco
  • Sel et poivre

Recette

Couper le morceaux de cabillaud en tranches fines et les déposer dans un plat. Arroser de jus de citron vert et de lait de coco, saler et poivrer. Eplucher la grenade et récupérer les grains, les parsemer sur le poisson. Laver et ciseler la coriandre et la répartir. Finir par parsemer le zeste du citron vert. Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.

Le Ceviche au saumon, sel du diable, coriandre et cive

Ingrédients pour 6 personnes en entrée

  • 600 g de saumon (Label rouge de préférence)
  • le jus d'un citron vert
  • 5 branches de coriandre fraîche
  • 1 cive (ou oignon rouge)
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 1 pincée de sel du diable (sel, baies roses, thyn et coriandre graine)

Recette

Couper le morceaux de saumon en tranches fines et les déposer dans un plat. Arroser de jus de citron vert, parsemer de sel du diable et du piment d’espelette. Eplucher et laver la cive, la couper en très fines lamelles, les parsemer sur le poisson. Laver et ciseler la coriandre et la répartir. Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.