Pour l'épiphanie de 2017, il m'a été suggéré de faire une galette des rois salée. Je sais cela s'appelle une tourte mais c'était sympa de servir cette galette à la courge butternut et à la viande de pot au feu à nos copains venus dîner. J'ai doublé la mise en en faisant une autre à la patate douce qui était un peu plus sucrée.

Nos invités sont venus avec une galette à la frangipane et nous avons passé un très agréable moment avec sa farandole de galettes.  Je n'ai pas fait la pâte feuilletée par manque de temps mais je l'ai achetée chez un bon boulanger qui me l'avait prédécoupée. J'avais préparé un pot au feu et j'ai donc utilisé la viande cuite que j'ai hachée (un peu trop d'ailleurs), je l'ai mélangée à de la courge rôtie au four et à une béchamel faite à part égale de bouillon du pot au feu et de lait. La saveur était au rendez vous mais la texture était un peu trop molle.

Pour accompagner mes galettes, j'ai fait une salade très colorée avec mâche, endives, betterave jaune crue et chioggia avec une sauce chaude au chorizo et à l'ail selon le principe de cette recette de salade de cresson à la sauce chaude.

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 cercle de pâte feuilletée de 25 cm à peu près
  • 400 g de viande de pot au feu cuite (cliquer pour voir la recette du pot au feu classique)
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la Béchamel

  • 25 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 10 g de Maïzena
  • 125 ml de lait
  • 125 ml de bouillon de pot au feu
  • de la noix de muscade

Pour la courge

  • 500 g de courge butternut (ou de patate douce)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • du piment d'espelette
  • du sel et du poivre
  • 1 oignon rouge
  • 3 c. à s. d'huile d'olive

 

 

Recette

Commencer par rôtir la courge (et/ou les patates douces) au four. Préchauffer le four à 180 degré. Laver la courge, enlever les graines et couper des tranches moyennes. Les disposer dans un plat allant au four. Éplucher et couper l'oignon rouge grossièrement et le répartir sur les courges. Arroser de vin et d'huile. Déposer le laurier et le romarin. Saler, poivrer et parsemer d'un peu de piment d'espelette. Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps-là préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et la Maïzena, bien remuer puis ajouter le lait et le bouillon. Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Quand la courge est cuite la mélanger à la béchamel. Ajouter la viande de pot au feu coupée en petits morceaux. Mettre le mélange dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 210°.

Mettre le premier cercle de pâte feuilletée sur le plan de travail et à l'aide de la poche à douille faire un cercle de la préparation en prenant soin de garder 1,5 cm de pâte vide pour le bord. Déposer la fève.  Mouiller avec de l'eau le bord sans préparation. Déposer le deuxième cercle sur la préparation et à l'aide d'une fourchette, faire des stries pour solidariser les deux galettes. Avec la pointe d'un couteau sans appuyer trop fort faire des dessins sur la galette (je ne suis pas très douée mais laissez libre votre énergie créatrice). Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau tiède et badigeonner avec un pinceau au dessus de la galette. Enfourner pendant 30 minutes. 

Servir avec la salade.