28 février 2015

Semmelwrap : la brioche du carême suédois revisitée en Wrap

Le semmelwrap est la dernière pâtisserie qui fait fureur à Stockholm. C’est une semla revisitée. La semla est la brioche à la cardamome  et pâte d’amande, dégustée traditionnellement le mardi gras avant le carême en Suède. Aujourd’hui on en trouve de Noël à Pâques. Un pâtissier fameux, Tösse, a lancé une nouvelle tendance les semlor (un semla et des semlor) en wrap. Anna m’avait mise au parfum et quand je suis arrivée à Stockholm, c’est l’une des premières choses dont nous avons parlé avec mon cousin. Lors de mes... [Lire la suite]
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18 février 2015

Cédrat #3 : Meringue au cédrat

Après la salade et le canard, il fallait un dessert. Même si ces meringues parfumées au cédrat sont plus une belle gourmandise qu'un dessert, elles ont toujours du succès à la maison.     La meringue est la recette idéale pour écouler les blancs d'oeufs qui s'accumulent dans le frigo. Sachez que l'on peut garder des blancs d'oeufs 4 jours à une semaine si ils sont, après, cuits à plus de 65 ° à coeur (ce qui est le cas pour les méringues). La meringue accepte bien les parfums quand ils sont solides pour ne pas faire... [Lire la suite]
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16 février 2015

Cuisses de canard au cédrat et au Marsala

J'avais très envie de tester le cédrat cuit comme un légume et je ne sais plus où mais la recette du canard à l'orange est venue dans une discussion. L'association d'idée a été rapide, c'était décidé je ferai du canard au cédrat. Pour lui donner un petit goût sucré et un petit supplément d'âme, j'ai ajouté du Marasala un vin sicilien très fort en goût.   Pour cette recette j'ai utilisé tout le cédrat, les zestes, le jus et la peau blanche qui a confit dans le vin et le jus de viande, un vrai régal tant dans la consistance que... [Lire la suite]
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13 février 2015

Salade au cédrat, cresson et chou-fleur rôti

Je vous propose une entrée, un plat et un dessert à base de cédrat, ce gros citron au cœur si petit mais aux ressources multiples. En entrée, voici une salade faite de cresson, chou-fleur rôti et complétement twisté par ce cédrat. J’ai tout mis:  la peau du dessus, la peau blanche et un peu du cœur jaune.   Après avoir disséqué mes fruits pour mon billet sur l’effeuillage de cédrat, il me fallait en faire quelque chose. J’ai commencé par une salade en souvenir ému de l'insalatta de limone que nous avions dégustée à... [Lire la suite]
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12 février 2015

Effeuillage de cédrat l’ancêtre du citron

Le cédrat serait le citron premier, son ancêtre. On l’avait quelque peu oublié mais aujourd’hui il fait un retour en force dans les assiettes de grands chefs. Au cas où vous l’auriez oublié (disons que je l’aurais oublié) février est le mois jaune chez Cookingout. Je vais donc en profiter pour vous faire un effeuillage de cédrat et vous proposez des idées de recettes à base de cet agrume au parfum puissant.   L’hiver c’est la pleine saison des agrumes et dès que j’en découvre un je vous fais partager mes découvertes. Il y a... [Lire la suite]
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10 février 2015

Semlor des brioches suédoises fourrées à l'amande, et si cela devenait une nouvelle tendance culinaire ?

Pour mon prochain voyage en février, direction la Suède, et quand j’y pense, l'eau me vient à la bouche avec une gourmandise surgie de mon imaginaire gustatif : les semlor. Ces belles brioches fourrées à la pâte d’amande et agrémentées d’une chantilly, un vrai régal après un parcours de ski de fond par -10°.   Ces brioches sont normalement faites pour mardi gras qui, cette année, sera le 17 février, vous avez juste le temps de vous entraîner. En fait, on en trouve dès décembre jusqu’à ce que les jours rallongent et se... [Lire la suite]
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03 février 2015

Réussir le riz pour les sushis

Quand nous avons écrit notre livre "la cuisine japonaise" (voir photo en fin de billet) avec Dorian, nous avons appris à cuisiner et réussir le riz à la japonaise et sa version pour les sushis. J’avais un peu oublié notre excursion dans cette cuisine pointue et lorsque l’on m’a proposé de participer à un atelier de sushis avec Sushi daily, je m’y suis remise avec beaucoup de plaisir.   Pendant l'atelier, nous avons réalisé des makis tout frais. L’objectif était de les faire comme ceux réalisés dans les kiosques de Sushi Daily.... [Lire la suite]
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