La Suède est le pays du poison et le ströming était le poisson des pauvres, facile à attraper et à cuisiner. Il apparait dans les plats traditionnels suédois.

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Avec mon cousin, on essaye de répertorier les plats typiques suédois que je connais. Je me souviens avoir mangé ce plat chez sa grand-mère, petite, mais je ne me souvenais pas trop du goût. Il était temps qu’il s’y remette et voilà comment cette recette arrive sur le blog. Pas de stömming chez votre poissonnier, prenez des grosses sardines. Pas de raifort pour la purée, un peu de wasabi devrait faire l’affaire. Pas d’airelle, prélever une cuillère dans un pot de confiture de fruits rouges et vous metterez un peu de Suède à votre table.

Si nous étions venus après la Midsommar  (le 21 juin) mon cousin serait allé les pécher avec des hameçons spéciaux avec lesquels on peut  attraper jusqu’à 5 strömming. Nous sommes en hiver donc on se contente de ceux du poissonnier. Après une belle journée fraîche et  ensoleillée sur un paysage enneigé, nous avons apprécié ce dîner typique. Les strömming sont servis avec une purée de pomme de terre parfumée au raifort et une compote d’airelles bien sucrée et acide.

 

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 1 kg de filets de stömming (sardines de la Baltique)
  • 4 c. à s s. de moutarde
  • ½ bouquet de persil
  • Sel et poivre
  • 100 g de farine (idéalement de la farine de seigle)
  • 50 g de beurre
  • 4 c. à s. d’huile végétale

Recette

Laver et ciseler le persil finement. Déposer la moitié des filets sur une planche et les badigeonner de moutarde.

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Saupoudrer de sel, de poivre du moulin et de persil ciselé. Recouvrir avec les autres filets. Verser la farine dans un plat.

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Faire chauffer un peu de beurre avec de l’huile. Tremper les sandwichs de filets de strömming dans la farine et les faire frire des deux côtés. Servir chaud avec une purée de pomme de terre parfumée au raifort et de la compote d’airelle.

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Et s’il reste des strömming ou si vous en avez fait plus, je vous propose très vite la recette des strömming marinés : « Stekt inlagd strömming ».