La Mouna est un mot que j’ai toujours entendu chez moi. Il est lié à l’Algérie où est née ma mère. Cependant elle n’en faisait que rarement parce qu’elle ne retrouvait pas le goût et la texture de ses souvenirs. 

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 En général, nous passions les vacances de Pâques dans le Lot et assez vite nous avons trouvé ces brioches de Pâques au goût de fleur d’oranger dans les boulangeries du village. A partir de ce moment, j’ai pu mettre une saveur sur un nom et c’est devenu une tradition familiale de manger de la Mouna à Pâques. J’ai mis du temps à en faire, il m’a fallu apprendre à maîtriser les brioches avant d’avoir l’envie de me lancer dans cette tradition. Depuis peu, j’ai trouvé, grâce aux blogs, la recette parfaite de la Mouna, elle vient de chez Minouchka, originaire d’Algérie. Cette brioche a la particularité d’être réalisée à base d’huile d’olive et d’être parfumée à la fleur d’oranger. Je vous invite à lire le billet sur l’intérêt de l’huile dans les brioches sur le site des huiles végétales.

Pour réussir cette Mouna, il faut de la patience et préparer le levain la veille, le succès est alors garanti.

Pour la petite histoire, la Mouna est un gâteau qui vient d’Oran et qui est arrivé en France avec le retour des Pieds-Noirs. Plusieurs histoires circulent sur son origine, elle serait la version oranaise de la « Mona Pascual » espagnole ou dédiée au fort Lamoune où les Oranais allaient la déguster en pique-nique. Traditionnellement, c’est une brioche ronde, je préfère la faire en couronne dans un moule à savarin, elle est alors plus facile à partage.

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Ingrédients pour une 10 personnes

  • 500 g de farine T55
  • 250 ml de lait demi écrémé
  • 100 g de sucre
  • 60 ml d'huile d’olive
  • 2 œufs
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 c/ à café de sel
  • Beurre pour le moule
  • Pour la finition : 1 jaune d'œuf et du sucre perlé

Recette

Dans un bol diluer la levure avec 3 c. à s. d’eau et une cuillère à soupe de sucre puis laisser fermenter toute une nuit.

Faire tiédir le lait, le verser dans un grand bol, ajouter l’huile, le levain, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et les œufs. Battre le mélange en le faisant mousser.  Ajouter la farine et le sel puis mélanger. Pétrir vivement pendant  10 min, l’idéal étant de le faire dans un robot. Recouvrir avec un torchon propre et laisser gonfler pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Beurrer le moule à savarin. Enlever le gaz de la pâte, attention elle est très collante. Former des boules et les disposer dans le moule à savarin. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 1h. 

Préchauffer le four à 160°C.
Diluer le jaune d’œuf dans un peu d'eau et badigeonner avec un pinceau la brioche puis parsemer de sucre perlé. Enfourner pendant 25 min. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. Cette brioche se conserve très bien sous un torchon et garde son moelleux plusieurs jours.

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