polenta-cèpes

L'italie s'invite souvent à nos table l'été, pourtant les italiens mangent toute l'année et savent sublimer les champignons. Ici de beaux cèpes (j'adore le dire en italien je trouve cela encore plus terrien funghi porcini) sont venus se reposer sur une galette de polenta et ont fait fondre la pancetta et le fromage italien le pecorrino. Une idée toute simple qui fait un bon repas du soir, parfait pour des ados affamés qui rentrent de leur sport.

 

Ingrédients pour 4

  • 1,5 verre de polenta
  • 1,5 verre de lait
  • 10 feulles de sauge
  • 1 kg de cèpes
  • 12 tranches de pancetta
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 20 g de pecorino au poivre
  • Sel et poivre

Recette

Dans une casserole faire chauffer le lait avec 1,5 verre d'eau. Ajouter les feuilles de sauge, une grosse pincée de sel. Beurre un poule plat et réserver. Quand le liquide arrive à ébullition, ajouter la polenta en pluie. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que la polenta se décroche de la paroie de la casserole (env. 3 min). Disposer la polenta sur le moule beurrer et réserver. Nettoyer les cèpes en éliminant la terre des pieds et en les essuyant avec du papier absorbant humidifier. Préchauffer le four à 200° avec le grill. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans une grande poêle et ajouter les cèpes couper en morceaux. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à feu fort en remuant souvent, ajouter le beurre et l'ail coupé en gros morceaux, mélanger et répartir les cèpes sur la polenta. Recouvrir des tranches de pancetta, puis parsemer de copeaux de pecorino. Faire griller au four 3 à 5 minutes le temps que le fromage fonde et que la pancetta grille sur les côtés. Bien surveiller et servir aussitôt.