risotto-safrané

Aujourd'hui, j'explore les ocres jaunes, la couleur du vin ambré venant d'Anjou notre dernière trouvaille qui se marie à merveille avec le safran de ce risotto et l'iode des moules. Et pour faire ressortir ce bel ocre une note bien verte des petits pois frais et du persil. Avec ces soirées estivales très fraiches, ce risotto n'a pas fait long feu et ce plat que nous dégustons plutôt en hiver a trouvé une belle place avec ces produits de saison !

Avec cette recette je participe à un concours sur la moule de Bouchot. Petit mollusque qui se prête à de nombreuses variations culinaire, en instance de bénéficier d'une STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) comme l'échalote française, la moule de bouchot est un produit français bien mis à l'honneur sur le site : www.moulesdebouchot.fr.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 litre de moules de Bouchot
  • 300 g de riz Arborio
  • 0,5g de safran
  • 2 échalotte nouvelles
  • 1 oignon
  • 3 c. à s. de'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 branches de persil frisé
  • 3 branches de persil plat
  • 500g de petits pois frais (200g de petits pois surgelés)
  • 3 c. à s. de fromage de chèvre frais
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre

Recette

Ecosser les petits pois, réserver.Nettoyer les moules. Eplucher l'oignon et le cécouper en petits morceaux. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole et y faire fondre l'oignon et le persil frisé grossièrement haché. Avant qu'il ne dore, ajouter les moules, 1/2 verre de vin blanc et recouvrir d'eau à hauteur. Saler et poivrer légèrement, couvrir et laisser cuire 10 à15 minutes. Les moules doivent être bien ouvertes et avoir une belle couleur orangée. Laisser refroidir, récupérer les moules et filtrer le jus, réserver. Au moment de préparer le ricotto, faire chauffer le bouillon et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir environ un litre de bouillon. Dans une cocotte faire chauffer le reste d'huile d'olive, eplucher et couper l'échalotte fraiche et l'ajouter. Avant qu'elle ne dore ajouter le riz. Bien mélanger pour que le riz brille, mouillez avec le vin blanc, ajouter le safran, les petits pois frais et le persil plat ciselé, puis le bouillon petit à petit jusqu'à absorption. La cuisson prend environ 18 minutes. Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le beurre et le fromage de chèvre, retirer du feu et bien mélanger. Ajouter alors les moules délicaatement pour ne pas les casser et servir aussitôt avec une pelure de persil en décor.

Je vous conseille ce délicieux vin blanc d'Anjou bien ambré que nous avons dégusté avec:

Domaine Jo Pithon 2000

Anjou Pépinières (maison Jo pithon vignerons, 49750 St Lambert du Lattay)