Biscuit à l'orange du retour des pistes

 

 

Oldies but goodies, ces recettes que l'on trouve dans les vieux livres de cuisine égarés dans le chalet des vacances, ce biscuit à l'orange n'a pas fait long feu, le caramel le moelleux et l'acidité tout est au rendez vous. Comme quoi on n'a rien inventé et c'est toujours agréable de faire les gâteaux de vieux livres. Une façon de faire revivre nos souvenirs d'enfance. Pour nos ados afamés nous avons doublé les ingrédients de la recette initiale. Allez place à la recette :

Ingrédients pour 12 personnes

• 6 oranges bio de préférence
• 160 g de sucre en morceaux
• 4 oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 240 g de farine
• 1 dl d'huile
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à s. de Cointreau

Recette

Préchauffer le four à 170°. Commencer par faire le caramel, mettre les morceaux de sucre dans une petite casserole en les mouillant et laisser le sucre caraméliser sans y toucher. Dès que le caramel est bien brun verser le dans un moule à manqué, laisser refroidir. Prélever les zestes d'une orange de préférence avec une rape microplane, réserver. Peler les oranges et les couper en rondelles épaisses d'un demi centimètre, enlever les pépins et garnir le fond du moule. Séparer les blancs des jaunes avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajouter l'huile. Tamiser la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec le sel. Mélanger les oeufs avec les blancs et la farine alternivement et délicatement. Ajouter les zestes et le cointreau, ménager. Verser la pâte sur les oranges et faire cuire au four pendant 40 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

Cake très moelleux à la Bergamote

Enfin une recette jaune pour ce mois de février ! Et quelle recette, indirectement inspirée de Christian Felder, via un certain nombre de blog dont celui de Papilles & Pupilles d'où je suis partie et que j'ai transformé par mes envies soit du citron bergamote au lieu du citron normal. Un parfum merveilleux qui accompagne parfaitement un bon thé earl grey lui même parfumé à la bergamote. Je me suis amusée à lui faire un icing royal à la bergamote mais j'étais trop pressée de le déguster pour attendre que le icing prenne correctement. Ce cake est parfaitement moelleux et je vous recommande de le faire tant que l'on trouve des bergamotes chez les bios attention la saison est courte. 

Ingrédients pour 6 personnes 

• 70 g de beurre fondu
• 2 citrons bergamotes bio
• 190 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 œufs (petits)
• 250 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de crème liquide

Icing Royal

• 1 blanc d'oeuf
• 160 g de sucre glace
• 2 c. à s. de jus de citron bergamote

 

Recette

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake de 22-24 cm de longueur et le garnir de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre au micro onde. Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre semoule. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique Jusqu'à ce que le mélange balnchisse. Laver les citrons bergamotes puis les râper avec une râpe très fine (Microplane si vous avez). Les ajouter aux oeufs avec le sel, la crème liquide et mélanger délicatement. Ajouter la farine et la levure (préférablement tamisés au préalable), mélanger au batteur puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger puis verser la pâte dans le moule. Faire cuire au four 45 à 60 minutes. Démouler le cake et le laisser refroidir avant de déposer l'icing.

Préparer l'icing en fouettant tous les ingrédients longuement, puis déposer le mélange sur le cake. Servir avec un thé Earl Grey.

 

Tatin petits suisses express

Une tatin express avec une pâte légèrement feuilletée et très rapide grâce à la très connue pâte aux petits suisses. Un dessert rapide de saison à faire et à refaire. Savoir de temps en temps retrouver les lubies bloguesques cette recette de pâte à tarte aux petis suisse a fait le tour des blogs en 2009 et a été délaissée comme beaucoup d'autres. Pourtant, elle est vraiment simple et est une bonne alternative à la pâte feuilletée pour une recette pour laquelle ce n'est pas obligatoire d'avoir un vrai feuilletage.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 5 à 6 pommes selon la taille
• 10 morceaux de sucre
• 3 petits suisses
• 200 g de farine
• 90 g + 10 g de beurre
• 1 c. à s. de sucre roux
• 1 pincée de sel

Recette

Commencer par préparer la pâte. Dans un robot de préférence mettre la farine, les petits suisse, 90 g de beurre, le sel et le sucre roux et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180°. Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, mouiller et laisser caraméliser sans y toucher. Déposer le caramel au fond du moule. Eplucher et découper les pommes en tranches épaisses et les déposer dans le moule. Ajouter des petits morceaux de beurre dessus. Etendre la pâte sur un plan bien fariné. La plier en 3, re-étendre, faire un quart de tour, replier en 3, étendre de nouveau, recommencer l'opération 2 à 3 fois. Déposer la pâte au dessus des pommes. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Retouner dans un plat tant que c'est chaud. Servir tiède ou froid.

Saga du pot au feu : le chou farci

Le pot au feu c'est de saison, mais ce qui est encore meilleur c'est le recyclage de la viande et du bouillon qui reste. Alors si il vous reste de la viande n'hésitez pas à vous lancer dans le chou farci. C'est plus rapide que la version classique avec de la chair à saucisse (la viande étant déjà cuite) et c'est vraiment délicieux. Je n'avais plus de persil, j'y ai mis du cerfeuil qui a apporté une saveur anisée qui relève bien cette recette. Vous pouvez aussi réaliser un boeuf Mironton ou indian chili con carne.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de reste de viande de pot au feu
• 1 bol de bouillon
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 petit chou vert
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouquet de cerfeuil
• Sel et poivre

Recette

Prélever les feuilles du chou. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec du bicarbonate de soude. Faire blanchir les feuilles de chou dans l'eau et égoutter-les sur du papier absorbant. Éplucher et couper en morceaux l'échalote et les gousses d'ail. Mixer la viande avec l'ail, l'échalote avec la moitié du bouquet de cerfeuil.  Eplucher et couper l'oignon en gros morceaux. Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes. Ajouter un peu de bouillon. Déposer les feuilles les plus vertes au fond de la casserole, ajouter une petite couche de viande, mouiller avec un peu de bouillon et recommencer l'opération plusieurs fois, fermer avec les dernières feuilles de chou _ conserver le coeur pour faire du chou braisé_. Verser la fin du bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 45 min. En toute fin ouvrir le couvercle et laisser s'évaporer le reste du jus à feu plus fort pendant quelques minutes. Démouler et parsemer de peluches de cerfeuil.

FIngers chouqettes aux pépites d'érable et noix

Et dit tu pourrais pas les faire un peu plus long ? J'aurais dû ! C'est une tuerie, un gouter d'hiver réconfortant mais qui peut se manger  n'importe quand. Rapelez vous à Noël, j'ai utilisé des pépites de sirop d'érable pour mon gravadlax, il m'en restait et je me suis dit qu'elles parfumeraient parfaitement ces fingers chouquettes dont j'ai emprunté la recette à Mister Dorian. En plus des pépites d'érables quelques noix hachées ont parfumé ces drôles de couquettes. Un filet de sirop d'érable avant de déguster et nous nous sommes battus pour finir les miettes à même la plaque de cuisson.

 

Ingrédients pour 20  « finger chouquettes »

• 60 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 5 g de sucre
• 2 g de sel
• 80 g de farine
• 2 gros œufs (120g d'œuf)
• 50 g de noix
• 20 g de flocons d’érable
• Du sirop d’érable pour servir

Recette 

Eplucher et hacher les noix grossièrement.

Préchauffer le four à 180°. Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre  et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélanger fermement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois. Remettre sur le feu très doucement et faire sécher la pâte quelques.

Ajouter les œufs un par un en remuant vivement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Verser la pâte dans une poche à douille et faire 20 fingers chouquettes de 15 cm de long et 1cm large sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer les fingers avec les noix concassées et de flocons de sirop d’érable puis faire cuire au four 20 minutes. Sortir les fingers du four et déguster avec un filet de sirop d’érable et un bon thé. 

Comment fatiguer et faire rayonner la salade d'hiver ? la frisée aux kumquats

 

 

L'hiver les salades sont plus dures et plus fermes. On trouve de belles frisées, des scaroles bien vertes, de la Trévise ou du cresson. Ces salades sont bonnes avec une simple vinaigrette mais depuis que j'ai découvert les sauces chaudes à la "Jamie Oliver" comme ici avec une sauce à pancetta et à l'ail pour une salade de cresson, je  les décline. Pour cette frisée c'est avec des kumquats que je me suis amusée à faire une sauce à l'ail et au vinaigre balsamique qui nous a beaucoup plus et qui a rendue notre frisée très douce avec un petit goût aigre doux parfait. Alors n'hésitez pas à réaliser des sauces chaudes en ce moment et à encore continuer à déguster des salades plus coriaces.

 

Pour 6 personnes

• ½ salade frisée
• 3 gousses d'ail
• 12 Kumquats
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique

Recette

Laver la frisée et la déposer dans un saladier.  

Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Laver et découper en tranches fines les kumquats et éliminer les pépins. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’ail haché et les tranches de kumquat. Dès que l’ail roussit, ajouter le vinaigre balsamique et verser sur la salade frisée. Remuer et laisser les saveurs s’imprégner 5 à 10 minutes avant de déguster.

Eclairs à la bergamote

 Après quelques éclairs ratés mais recyclés comme un pudding ou comme des éclairs perdus, j'ai enfin obtenu de jolis éclairs bien gonflés qu'il n'y avait plus qu'à farcir et à parfumer. C'est la saison de la bergamote enfin du citron bergamote pour être précis, on en trouve dans les boutiques bios pendant 15 jours à 1 mois et c'est maintenant ! Alors je n'ai pas pu résister à la cuisiner en éclair, l'an dernier c'est en macaron que je vous proposais ce parfum. Peu connu, ce fruit renvoie au earl grey (le thé) qu'il parfume allégrement. Marié à l'éclair c'est une vrai délicatesse légèrement acidifiée qui a beaucoup plu à toute mon assemblée du jour !

Ingrédients pour 10 éclairs :

Pour la pâte à choux

• 5cl de lait
• 7cl d'eau
• 50 g de beurre
• 5g de sucre
• 2g de sel
• 70g de farine
• 2gros œufs (120g d'œuf)

• 1/2 l de lait
• 70 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entier
• le zeste d'un petit citron bergamote
• le jus d'1/2 petit citron bergamote

Commencer par faire la crème pâtissière : Faire bouillir le lait. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que je mélange blanchisse. Ajouter la farine et fouetter de nouveau. Verser le lait filtré et mélanger vivement. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un bol, ajouter le zeste et le jus du citron bergamote, bien mélanger et couvrir d’un film transparent au contact, puis réserver au frais.

Préparer les éclairs, préchauffer votre four à 180°. Faire bouillir dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois. Remettre alors à feu très doux et faire sécher la pâte pendant une minute ou deux en la remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs un par un en remuant vivement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Verser la pâte dans une poche à douille et faire 10 éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir la porte du four entrouverte. 

Pour farcir les éclairs, remplir une poche à douille avec une toute petite douille et remplir les éclairs en pratiquant 2 entailles sur le derrière de l'éclair, déposer sur une grille puis recommmencer avec les autres éclairs. 

Pour le glaçage, mettre dans un bol le fondant, le zeste et le jus du citron bergamote. Mettre au micro onde pendant 10 secondes, mélanger, puis remettre encore 10 secondes, le mélange doit être fluide sans être trop liquide. Déposer à l'aide d'une cuillère, une couche au dessus de chaque éclair. Conservez au frais le temps que le fondant durcisse. 

 

Gaufres à l'anglaise pour la chandeleur

Pas de crêpes aujourd’hui mais des gaufres parce que ce sont plus ou moins les mêmes ingrédients de départ et que pour la chandeleur c’est autorisé aussi. Ce soir je ferais des crêpes quand même mais en attendant cette version peut vous donner des idées.  Une interprétation très british, avec du bacon, du cheddar et un chutney d’oignons maison qui nous a fait dire que l’on devrait faire plus souvent des diners gaufres! Rien ne vous empêche d’utiliser cette garniture très gouteuse avec des crêpes au sarrasin pour la chandeleur.

 Mon fromager a souvent du cheddar et dès que j'en prends, les autres clients suivent histoire de changer un peu de nos habitudes. Et comme les anglais aiment bien mélanger le fromage avec des chutneys ou des glutneys je me suis dit qu'un petit chutney d'oignons serait le bien venu sur ces gaufres et en effet ça change tout. Le cheddar fond très légèrement sur la gaufre chaude, le bacon apporte le sel et l'oignon la douceur et le sucré, une belle association à refaire !

 Pour  10 à 12 gaufres

• 250 g de farine
• 75g de beurre
• 40 cl de lait
• 3 œufs
• 15  cl d’huile végétale
• 1 /2 sachet de levure-sel
• 250 g d’oignon rouges
• 2 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à s. de sucre cassonade
• 20 g de beurre et 1 c. à s. d’huile neutre
• 10 à 12 tranches de bacon
• 200 g de cheddar
• Sel et poivre

 Recette

Faire fondre le beure. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. Mélanger la farine avec la levure, les jaunes d’œufs  et une pincée de sel. Ajouter alors progressivement le beurre fondu et le lait. Ajouter et mélanger délicatement avec les blancs en neige. Laisser reposer.

Préparer le chutney, éplucher et couper les oignons en morceaux moyens. Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile, puis ajouter les oignons et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement et sans laisser les oignons prendre trop de coloration, ils doivent confirent. Au bout de 20 à 30 minutes, les oignons doivent être bien cuits, ajouter alors le sucre et le vinaigre et laisser caraméliser. Quand le vinaigre s’est évaporé c’est prêt. Réserver au chaud.

Cuire les gaufres et le bacon. Couper le cheddar en très fines tranches. Déposer sur chaque gaufre chaude des tranches de cheddar, une tranche de bacon et une cuillère de chutney d’oignon. Servir avec une belle salade.

Gougère à l'indienne

 

Le WE dernier nous étions invités chez des amis pour un repas indien. Ma copine un peu débordée qui assure super bien a eu peur de ne pas avoir assez (on est toute pareille) et m'a demandé de lui emmener un petit complément d'apéro. Alléchée par l'idée de déguster sa cuisine indienne, je me suis mise à réfléchir sur le thème et ces minis gougères à la crevette bien épicée m'ont semblées idéales. J'ai pris une photo à l'arrache lors du test de dégustation auprès de mes ados qui ont regretté que je ne leur en ai pas préparé et qui m'ont fait promettre de leur en refaire. Je prendrais une photo plus jolie la prochaine fois mais en attendant, j'ai promis aux dégustateurs de la soirée de leur mettre la recette. En plus avec le curry, mes gougères sont jaunes pour faire honneur au mois de février jaune chez Cooking out !

Ingrédients pour 50 à 60  minis gougères

• 240 ml d'eau
• 60g de beurre
• 150g de farine
• 120g de fromage râpé
• 2 cuil. à soupe de curry
• 4 œufs (240g)
• 3 g de sel
• 200 g de crevette cuites décortiquées (env 80 pièces)
• 250 g de fromage de chèvre frais
• 2 cuil. à soupe de pâte de curry Tikka Massala
• 100 g de noix de cajou grillées salées

Recette

Préchauffer le four à 220°. Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel. Ajouter en pluie la farine et remuer fermement sur feu vif avec une spatule en bois jusqu’ à ce que le mélange se détache de la casserole. Laisser refroidir puis prendre le temps d’ajouter chaque œuf un à un en mélangeant entre chaque et en soulevant la préparation.  Ajouter le fromage râpé et le curry puis mélangez le tout. Déposer la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas de 2 cm environ sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 180° puis enfourner dans le four pendant 30 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir les gougères dans le four éteint porte ouverte..

 Préparer la farce pour les gougères. Hacher grossièrement les noix de cajou grillées salées. Mélanger les crevettes avec le fromage de chèvre, la pâte de curry et les noix de cajou. Ouvrir les gougères et farcir chaque gougère avec une crevette enrobée de fromage. 

Du jaune pour février, même si le froid s'en mèle ... le jaune réchauffe

Du jaune, la couleur du soleil et de l'énergie ! On a tous besoin, allez un peu de patience et février devrait nous révéler sa vraie couleur. En attendant Cookingout se met au jaune histoire de booster la nature. De la vitamine assurée avec les agrumes, de la chaleur avec les épices, safran et curcuma attendez moi, et puis des tests et des trouvailles à faire.