septembre 2011

Butterscotch brownie, le brownie sans chocolat

C'est ma belle-soeur qui m'a fait découvrir l'idée de ce gâteau direct des States. Elle a reçut cet été la famille qui a accueillie son fils pendant une année aux States. La mère de famille a fait un butterscotch brownie mémorable sans laisser sa recette.

Cet été nous avons tenté de retrouver la recette sur le web, nous n'avons rien trouvé en français et des étrangetés sur les sites américains. Notre premier test n’a pas été fructueux mais la description enthousiaste de tout ceux qui l'avait gouté m’a donné envie de persévérer. J’ai fait des recherches plus approfondies et j’ai découvert le butterscotch qui n’est ni plus ni moins qu’un mélange beurre et sucre roux cuit. Dans certain cas on ajoute du treacle produit dont je vous ai déjà parlé, une mélasse de sucre bien noire. Ce mélange en cuisant caramélise et dans un brownie ce caramel onctueux est un vrai plaisir. J’ai ajouté des noix avant que la nouvelle cargaison n’arrive.

Je vous livre la recette qui a beaucoup plu à la maison, c’est très simple. J’ai fait un petit mais très épais brownie (la moitié des proportions américaines), n’hésitez pas à doubler les proportions je vous assure que vous trouverez preneur. J’ai cuit mon brownie 40 min parce que je l’ai fait très épais, 30 minutes devraient suffire pour une version plus plate.

Ingrédients pour 4 gourmands

• 220 g de sucre vergeoise à température ambiante
• 45 g de beurre sale à température ambiante  
• 45 g de beurre doux mou
• 1 œuf
• 130 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 15 à 20 noix  

Recette

Préchauffer le four à 170°. Mélanger le beurre et le sucre longuement. Ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter la farine avec la levure et bien mélanger. Ajouter délicatement les noix. Beurrer un moule carré et y déposer la pâte. Selon la taille et la hauteur du moule faire cuire entre 30 et 40 minutes. Planter un couteau au centre, il ne doit pas être totalement propre, un brownie doit rester moelleux.

Laisser refroidir avant de déguster.

Laissez vous "encupcaké" dimanche 2 octobre après midi

La charcuterie à l'honneur pour une équipe de bloggueuses qui se sont régalées à cusiiner ensemble

Je suis peu présente sur le blog en ce moment pour de multiples raisons mais la principale c'est le manque de mon appareil photo qui m'a été dérobé dans le train cet été. Je ne suis pas satisfaite des photos de mon petit instamatic et du coup j'ai l'impression que vous aurez moins envie de mes recettes. Cette fois-ci les photos ont été pris par Jean-Marc le mari d'Isa-Marie lors d'un atelier de cuisine organisé par 750g et Chef Damien. Lors de cet atelier nous avions pour mission d'inventer des recettes autour de produits provenant de la charcuterie travaillée selon les traditions françaises. Je dois vous avouer qu'au départ l'idée de cuisiner du boudin, du jambon et de la flamenkuch m'a laissé un peu dubitative. Mais comme je savais que j'aurais le plaisir de cuisiner avec Silvia, Isa-Marie et Angélique, j'ai accepté sans hésitation. Ces joutes culinaires sont vraiment de bons moments :

• surtout quand il y a un peu de compétition dans l'air et que les conciliabules vont bon train
• surtout quand on se retrouve au Cookoon, cet atelier clair, bien  équipé et si chaleureux
• surtout quand le challenge est à priori peu aisé
• et surtout quand on peut mettre la main à la pâte.

Chaque équipe devait utiliser 3 ingrédients (Boudin, jambon et flamenkuch) pour 3 recettes pour 7 à 8 personnes à l'aide d'un beau panier d'ingrédients (fruits, légumes, pâte de filo, ...). Et tout le monde met la main à la pâte : 

Et avec nos 8 mains nous avons réaliser les recettes suivantes :

Un crumble de boudin cru sur un duo de melon (recette cidessous) :

Des Kefte de jambon à la parisienne (le jambon/purée revue et corrigé), vous trouverez la recette chez Silvia

Des flamenkuch colorisées en tartines apéritives recettes chez Isa-Marie

Version boudin potiron

Version poires au vin et figues sèches

Des flamenkuch enroulées comme des petits escargots pour l'apéritif recettes chez Angélique

Escargot au pesto de roquettes et pistaches

Une équipe de choc qui se retrouvera avec beaucoup de plaisir :

Et maintenant la recette du Crumble au boudin, assez surprenante avec le goût sucré des fruits d'été qui atténue le piquant des boudins antillais, un équilibre subtil:

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 1 petit melon charentais
• 1/4 de melon blanc
• 1 petite grappe de raisins noir
• 2 petits boudins antillais
• 1/3 de baguette
• 3 c. à s. de sucre roux

pour le décor:

• Endives
• radis
• 1 piment fort
• raisins noirs
• quelques fanes de civettes

Recette

Couper la baguette en très petites tranches et les faire griller au four. Eplucher et couper en tout petits dès les deux melons, réserver dans un saladier. Laver et récupérer une vingtaine de gains de raisin. Mettre à chauffer les grains de raisin écrasés avec le sucre dans une casserole en surveillant bien et en mélangeant. Quand le mélange bouillonne, mixer et filtrer puis remettre à caraméliser sur le feu. Quand le mélange passe du violet au brun, ajouter le sirop au melon. Emietter le pain et le mélanger avec les boudins ouverts. 

Servir à l'assiette, pour dresser, mettre une petite couche de fruits au fond d'un cercle, ajouter au dessus une couche de crumble au boudin et pain. Décorer le dessus avec de fines tranches de radis et une très fine tranche de piment fort. Ajouter dans l'assiette, des petites feuilles d'endives, des grains de raisins épépinés et quelques petits morceaux de fanes de civette.

Palets de poisson à la Suédoise, inspiration Jamie Oliver

J'ai reçu le dernier livre de Jamie Oliver paru en France, 30 minutes chrono et depuis je ne le lâche plus ! Il faut dire que l'ouvrage est riche et bourré de recettes simples à faire quand on est pressé. Pour avoir fait l'exercice dans mon livre pour les ados de trouver des recettes à faire en moins de 10 min, 20 min ou 30 min je suis épatée de toutes ses trouvailles pour faire tout un repas en moins de 30 minutes ! J'aime chez Jamie sa décontraction, sa cuisine sans complexe ou c'est plutôt les grand plats dans les petits, pas de chichi, mais avec le respect des produits et des saveurs. Et comme je suis une joueuse j'ai eu envie de tenter l'expérience et de faire un repas en moins de 30 minutes.

J'ai choisi bien sur la recette la plus suédoise de son livre, les palets de poisson à la suédoise, pomme de terre rôties au four, salade germée (pour moi ce fut salade simple) et salsa qui décoiffe. J'ai fait avec les ingrédients du bord, donc on va dire que je me suis fortement inspirée et nous n'étions que 2. Mon ado affamé n°1 et moi, un midi de semaine alors que je travaillais à la maison. Mission accomplie, j'ai tout préparé en 25 min (mon poisson était déjà cuit un reste du WE) et nous n'étions que 2 même si on peut dire 3 avec ce qu'avale mon ado affamé n°1 ! Verdict, j'ai retrouvé l'esprit suédois dans sa recette avec les pommes de terre en bonne place et le poisson en ingrédient principal. On a tout fini, on s'est régalé et mon ado qui ne mange plus à la cantine cette année (le lycée est à 5 minutes et la cantine a trop mauvaise réputation) commence à regretter que je ne travaille pas plus souvent à la maison pour lui concocter des "jamieseries". J'ai tenté de lui montrer quelques recettes du livre qu'il pourrait faire lui même, mais on va dire qu'il faut que ça mûrisse encore un peu. Ceci dit il est prêt pour refaire les palets au poisson et les pommes de terre, c'est déjà un bon point.

Allez je vous livre ma version de la recette de Jamie.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

Pommes de terre

• 350 g de pommes de terre nouvelle
• 1/2 citron
• herbes fraiche (romarin et thym
• 1 filet d'huile d'olive
• sel

Palets de poisson

• 2 tranches de pain rassi
• 400 g de colinot cuit au four comme ici et dépiauté 
• 1 citron
• 5 banche de persil plat
• 1 gousse d'ail

Salsa

• 1 poivron rouge grillé comme ici
• 1 oignon nouveau
• 15 feuilles d'estragon
• 2 tomates bien mures
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 citron vert
• Tabasco à volonté

Recette

• Préchauffer le four à 200°.
• Laver et couper les pommes de terre en gros tronçons. Les disposer dans un plat allant au four et au micro onde, ajouter un demi citron et recouvrir de 2 couche de film transparent. Faire cuire au micro onde 7 min à puissance maximum.
• Réduire le pain en chapelure et réserver. Dans un robot, râper le zeste du citron puis ajouter tous les ingrédients restants des palets et mixer grossièrement. Séparer la farce ainsi obtenue en 4. Faire 4 palets à la main ou à l'aide d'un emporte pièce.
• Sortir les pommes de terre du micro onde, ajouter les herbes ciselées et un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et remuer. Mettre à cuire en haut du four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien colorées.
• Faire chauffer généreusement de l'huile dans une poêle, recouvrir les palets de chapelure et les faire cuire dans l'huile 3 à 4 minutes de chaque côté (plutôt 7 à 8  min si vous utilisez du poisson non cuit, saumon et/ou haddock et/ou thon blanc).
• Préparer la salsa, mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer rapidement et grossièrement.
• Préparer une salade de votre choix, Jamie recommande une salade de graines germées au cresson, à la menthe et à l'avocat avec une vinaigrette citronnée à l'huile d'olive.
• Dégustez les palets et les pommes de terre avec la salsa et adoucissez votre palet avec la salade.

Tack tack Jamie !*

*Merci beaucoup Jamie en suédois

Ouvrage offert

Figue de barbarie ou chumbo ou fico d’india et recette bonus salade de fin d'été aux figues de barbarie

Un fruit méconnu en France et peu apprécié à cause de ses piquants extérieurs et de ses nombreuses graines intérieures. Il a meilleure presse chez nos voisins italiens qui l'appellent "fico d'India" ou en Amérique du sud et en Espagne ou il prend le nom de "chumbo". Pourtant, je peux vous assurer que quand on a les moyens (j’y reviendrais) de dépasser ses petits inconvénients, la figue de barbarie se révèle sucrée et bien parfumée, très riche en vitamine C. Dans ma famille elle fait partie de ce que j’appelle les phantasmes récurrents comme le petit artichaut violet ou les pignons de pains frais ou l’ail du Périgord et tant d’autres. C'est-à-dire que ceux sont  des ingrédients que l’on recherche et que l’on apprécie un peu plus que les autres parce qu’ils ont une histoire liée à celle de mes ascendants. Et en l’occurrence, la figue de barbarie évoque chez mes deux parents des souvenirs d’enfance, l’un étant né en Algérie et l’autre au Maroc. On peut donc comprendre que ce fruit faisait partie de leur paysage. En effet arrivé du Mexique avec l’inévitable Christophe Colomb, le figuier de barbarie a très vite trouvé sa place sur le pourtour méditerranéen.

Le fruit s’appelle figue mais n’a rien à voir avec la figue si ce n’est que les fruits sont matures à la même période en Europe. Les figues de barbaries peuvent être de 3 couleurs, verte, jaune ou rouge/violette (la plus courante et celle de la photo).

Mais ce n’est pas un fruit facile à marauder, il se mérite ! Lors de mes dernières vacances à Cadaques, j’avais repéré un beau figuier et j’ai mis quelques jours à peaufiner ma stratégie pour aller les cueillir et les cuisiner. Allez, je vous donne mes « truquillos » … pour que vous profitiez à votre tour de ce fruit délicieux.

Comment ramasser les figues de barbarie ?

Il faut un couteau et une manique, je n’ai pas trouvé mieux. Bien laver la manique après !

Où trouver des figues de barbarie en région parisienne ?

Certainement pas sur les cactus où alors je ne sais pas ou. Mais j’en trouve sur les marchés le plus souvent chez les marchands arabes, en épicerie fine toute propres, dans la rue du Fbg St Denis, chez certain bios, il faut bien chercher. On va dire que c’est plutôt une chance de tomber dessus mais si vous avez cette chance ne la gâchez pas ! Si vous connaissez d’autres adresses n’hésitez pas à laisser un commentaire, je mettrais à jour ce billet.

Quand ?

La saison commence fin juillet jusqu’à Septembre mais on doit en trouver toute l’année qui proviennent du Mexique qui est un très gros producteur, ce fruit nourrit le bétail.

Comment les éplucher ?

Certains brossent les fruits, moi je préfère le faire avec un couteau et une fourchette sur une planche que je nettoie régulièrement sans la toucher.

Comment se débarrasser des petites épines qui sont presque inévitables ?

J’ai appris ça cet été et je m’empresse de vous faire partager la technique de Jalil. Il suffit de se munir de sparadrap et de le poser puis le décoller à l’endroit ou ça pique, c’est radical.

Comment gérer les pépins ?

Personnellement je fais abstraction et je les avale, certain les jette (il ya du boulot !). L’autre solution est de mixer les fruits et de filtrer le jus, ou alors de les mettre dans un chinois et de les écraser pour obtenir la pulpe et le jus.

Comment les déguster ?

En salade avec de la féta et de la menthe un régal, la recette bonus toute simple quand les figues de barbaries sont épluchées !

En smoothie la texture est assez agréable quand il est filtré comme ici accompagnée de sa cousine la figue ou là avec d'autres fruits violet de mon panier de fruits.

Personnellement je ne les aime pas cuite mais pourquoi pas.

En règle générale, on peut les utiliser en remplacement de la figue, même si ce elles ne sont pas de la même famille elles sont réversibles.

Pour en savoir plus …

Je vous conseille ce post très complet des « Jardins de Pomone » qui fait le point sur ce fruit et nous rappelle que ce n’est pas avec lui que l’on fait de la Tequila même si cette information est trop souvent propagée sur la blogosphère, c’est avec les fruits de l’agave un autre cactus qui sont distiller jusqu'à obtenir ce fameux breuvage qui enflamme !

Sirop de baies de sureau cuvée 2011 et confit de baies de sureau au Thermomix en bonus

Chaque année, je ne déroge pas je fais mon sirop de fleurs de sureau en mai et mon sirop de baies de sureau fin août, début septembre. Et vous avez l'air d'apprécier, en cette période de nombreux nouveaux visiteurs arrivent sur mon blog en cherchant des recettes de sirop de sureau. Bienvenue à ces nouveaux et j'espère que vous apprécierez le bonus du jour une recette de confit de baies de sureau. Entre la gelée et la confiture à ajouter dans les yaourts ou les gâteau ou à déguster une belle tartine de pain grillée au petit déjeuner. Une saveur au petit goût d'autrefois beaucoup plus brute et profonde que la gelée de fruits rouges, une expérience à faire et à tester !

Pour le sirop cuvée 2011 j'ai ajoutée une gousse de vanille au lieu du clou de girofle de la cuvée 2010 mais sinon j'ai refait exactement la même recette clic ici.

Pour le confit de sureau j'ai utilisé mon Thermomix parce qu'il permet de cuire et mixer en même temps pour juste un tout petit peu moins de vaisselle, mais on peut très bien faire cette recette avec une casserole et un mixeur (même une girafe, mixeur plongeant fait l'affaire). Sachez avant de vous lancer que ce fruit est salissant et que vous allez découvrir toute la gamme des violets sur vos mains et votre vaisselle. Mais on arrive à bien laver. C'est d'ailleurs une des raisons pour laquelle les pâtissiers ont abandonné ce fruit et c'est bien dommage c'est un vrai délice.

Ingrédients pour 2 pots de confit

• 700 g de baies de sureau débarrassé de leur tige
• 200 g de confisucre (ou 300 de sucre+1 g d'agar agar)
• 300 g de sucre 
• 500 ml d'eau

Recette

Laver rapidement les baies sous l'eau froide. Mettre dans le Thermomix avec l'eau (ou dans une casserole). Faire chauffer au Varhoma pendant 15 min (ou faire cuire 10 min après ébullition). Mixer 2 min en montant la puissance au maximum (mixer le plus finement possible la préparation à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant). Filtrer la préparation. Remettre le jus filtré avec les sucres dans le thermomix et faire cuire pendant 15 min à 90°(faire cuire 10 min après ébullition à feu moyen). Stériliser vos 2 pot avec cette méthode par exemple clic. Vérifier que le confit accroche un peu, il doit être sirupeux pas encore solide. Verser le confit dans les pots. Fermer et retourner. Mettre de jolies étiquettes et vous pouvez conserver ce confit pendant 6 mois.

Oignons rouges caramélisés qui deviennent violets, thé des jardin et fromage de chèvre frais

Rentrée bousculente ! Et oui quand on joue les prolongations et que l’on rentre le dimanche de la rentrée, la semaine qui suit relève du marathon. Mais c’était si agréable de profiter de la mer et du soleil à Cadaques, de cette légèreté estivale , des retrouvailles de toute la famille, la bande des 10 cousins et cousines, des grandes tablées ou il n’y a pas eu moins de 15 personnes, des piques niques sur les bateaux ou la surenchère est de mise, des soirées énigmes ou quizz musical, des footings avec « VUE » et parfois même grêle, des grandes virées en palme. Bref une belle semaine qui fait que même la rentrée a du mal à nous faire descendre de notre nuage. Et le WE n’a pas été de tout repos non plus, une parisienne ou à force de « footingothérapie » pendant l’année, j’ai fait de bons résultats mais d’où je suis sortie bien fatiguée. Tout cela pour vous dire que je ne trouve plus le temps de publier. Il faut dire que l’on m’a volé mon appareil de photo dans le train et que je n’arrive pas à obtenir des photos à mon goût avec mon petit automatique. Mais je continue à cuisiner avec toujours autant de plaisir et j’ai envie de vous faire partager mes trouvailles ou retrouvailles. Et pour la recette du jour ce sera des retrouvailles. Une recette à base d’oignons rouges que j’avais trouvée chez Garance et qui rencontre toujours son petit succès. J’aime ben la faire en fin d’été quand les oignons rouges sont bien gros mais pas encore secs, ils caramélisent dans leur jus deviennent violet et c’est un vrai bonheur pour accompagner les viandes comme les poissons. J'ai agrémenté ces oignons de fromage de chèvre frais et je les ai parfumé au thé des jardins, de la ciboulette ou de la menthe peuvent remplacer cette herbe trop rare.

Ingrédients pour 8 personnes (n'hésitez pas à doubler la dose)

• 8 gros oignons rouges
• 500 g de gros sel
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 200 g de fromage de chèvre frais
• quelques branches de thé des jardins

Recette

Préchauffer le four à 230°. Laver et enlever les plus grosses feuilles de l’oignon. Dans un plat qui va au four mettre le gros sel et les oignons dessus. Faire cuire 35 min.  Quand les oignons sont cuits les ouvrir et les farcir de fromage, répartir le thé des jardin et arroser d'huile d'olive. Servir en accompagnement de poisson ou de viande grillée