Mini cakes aux myrtilles super moelleux

 

Des petits cakes aux myrtilles bleu qui deviennent violette à la cuisson où comment passer du mois bleu chez cookingout au mois de septembre violet chez cookingout. C'est petits cakes avaient pour mission de partir en voyage et d'être le petit déjeuner d'un groupe d'ados qui sont partis très tôt en voiture squatter la maison de grand-parents au bord de la mer. Du coup nous en avons aussi fait pour nous et nous les avons déguster en dessert lors d'une des rares très belle soirée d'été du mois d'août. La recette dont je me suis inspirée vient du "cake du bonheur"  imaginé par Pierre Hermé à l’occasion de restauration du film de Peau d’Ane de Jacques Demy. Un peu long mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Ingrédients pour une quinzaine de petits cakes individuels

 

• 165 g de beurre à température
• 170 g de poudre d’amande
• 125 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 4 œufs
• 25 g de lait
• 40 g de sirop de rose
• 90 g de blanc d’œuf
• 40 g de sucre semoule
• 120 g de framboises

 Recette

 

Préchauffer le four à 180°.   Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine et fouetter avec le beurre mou dans un robot ménager. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter dans le robot les jaunes d'œufs et faire mousser 2 min.  Monter les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le sucre en poudre. Intégrer délicatement les blancs avec le reste. Ajouter les myrtilles en mélangeant délicatement.

 

Dans des moules en silicone ou des moules beurrés répartir l'appareil et niveler le dessus, enfourner pour 45 à 150°.

 

Démouler sur une grille, laisser tiédir.

 

Badigeonner les pétales de roses au blanc d’œuf puis saupoudrer de sucre semoule, secouer et laisser les cristalliser sur une grille dans un endroit sec. Saupoudrer le cake de poudre d’escampette ou de pralines en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pâtes bleu et pesto à la bourrache

 

Quand je suis tombée sur ces pâtes haute coututre bleu je n'ai pas résister pourtant le prix avait un côté un peu exhorbitant. Des bleu au curaçao que je n'ai pas encore testé, d'autres aux épinard plus classiques et enfin celle du billet de ce jour celles à Spiruline. J'avais déjà testé et la spiruline et les pâtes à la spiruline mais comme j'avais l'idée d'un pesto à la bourrache je me suis dis que algue+goût iodé cela devrait bien fonctionner. Et bien j''ai vraiment l'impression de manger un plat avec du poisson ou un goût d'huitre sans poisson ni huitre ! C'est peut être à cela que ressembleront nos plats du futur quand nous aurons tellement épuisé les océans ! Un plat amusant et intéressant mais que je ne ferais pas pour ma tribu, cela reste une expérience pour foodistas intrépides. Le pesto de bourrache aux amandes lui a été fini par ma tribu sans discussions particulières avec des légumes poêlés, je ne l'ai pas trop ramené n'étant pas sur qu'ils apprécieraient.

Ingrédients 

• une trentaine de boutons de bourrache et quelques feuilles
• 30 amandes avec leur peau 
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• Pâtes à la spiruline

Recette faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps là, prélever les boutons du bouquet de bourrache, réserver. Ebouillanter les amande 1 minutes puis les faire torréfier dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Mettre les boutons de bourrache, le parmesan coupé en petits morceaux et les amandes dans un robot. Mixer assez grossièrement. Déposer le mélange dans un petit pot et recouvrir d'huile d'olive. Déposer une belle cuillère à soupe de pesto sur les pâte chaude et déguster ce plat aux parfums marins.

Courgettes de Nice farcies à salicorne et au chèvre frais

 

 

Un recette inventée sur le pouce. C'était à St Palais pendant le WE du 15 Août, Amélie faisait les desserts de magnifiques tartes aux questches et nous avions un magnifique bar de plus de 3 kilos pêché par un copain de la famille.

Charge à moi de trouver une idée pour accompagner ce poisson. Il restait de jolies petites courgettes de Nice et beaucoup de salicorne, je ne résiste jamais quand j'en trouve de la fraiche. J'ai donc décidé de cuisiner les 2 ingrédients ensemble. J'avais déjà servi la salicorne crue avec un tartare de poisson, j'ai senti que pour les ados de la maison en force pendant ce WE, une version cuite serait mieux venue. Ils aiment cru mais pas 2 fois dirons nous. Qu'à cela ne tienne c'est cuite que je leur est proposé et c'est très bien passé, la salicorne donne un petit côté iodé à la courgette et fait le lien avec le bar. Rassurez vous il devait y avoir du féculent dans l'air pour satisfaire nos ados affamés. Quand à la tarte aux quetsches, elle n'a pas fait long feu ...

Ingrédients pour 10

• 10 petites courgettes de Nice ou 5 moyennes
• 4 oignons rouge nouveau moyen
• 1 belle poignée de salicorne
• 1 chèvre frais des Charentes
• Sel et poivre
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Recette

Laver et couper les courgettes au mileu, les vider et récupérer la chaire. Laver et couper les oignons rouges grossièrement. Dans une large cocotte, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons et la chaire des courgettes, faites cuire à feu doux por que l'ensemble fonde bien. Au bout d'un dizaine de minute ajouter la salicorne lavée et fair revenir à feu plus vif pendnat 5 minutes. Répartir dans les courgettes la moitié du chèvre frais, puis la farce de légumes/salicorne. Disposer les courgettes dans la cocotte, verser un petit verre d'eau dans le fond, un peu de sel et couvrir. Faire cuire une vingtaine de minute à feu moyen. Vérifier régulièrement qu'il y est toujours un peu d eliquide dans le fond pour que cela ne brule pas mais n'ajouter pas trop d'eau. Au moment de servir, répartir le reste du fromage sur les courgettes farcies et faire réduire à feu vif le jus pour déposer une petite cuillère sur chaque courgette. Poivrer et servir imédiatement.

Nota bene : vous pouvez préparer à l'avance et réchauffer et réduire le jus à la dernière minute.

 

Sardine en bruschette, le poisson bleu par excellence

Dans la série aliment bleu, on ne peut pas passer à côté des sardines et des maquereaux mais ce sera pour une autre fois. Avec leur peau aux reflets bleu, elles sont parfaites en été et se prêtent à toutes sortes de préparations.

Celle qui est la plus facile et la moins odorante reste la sardine marinée et consommée crue. Ces sardines viennent du marché de Royan, où l'on en trouve des préparées en filet avec beaucoup de débit et comme nous étions nombreux, j'ai cédé à la facilité et je les ai achetées toutes prêtes, mais si vous vous en sentez le courage rien ne vous empêche de lever les filets chez vous. Chez nous tout le monde aime donc voici 2 variantes de la recette, une sardine en bruschette et une bruschette "inversée" toujours à la sardine. J'ai utilisé le thé des jardin dont je vous parlais ce matin ici, mais vous pouvez remplacer cette herbe par du basilic ou de la menthe qui donnerons encore une autre saveur à ces bruschette.

Ingrédients pour 10  bruschette

• 600 g de sardines en filet
• 1/2 bocal de poivrons marinés à l'huile d'olive
• 2 tomates anciennes
• 1 gousse d'ail
• 10 morceaux de pain
• 1 citron
• quelques brins de thé des jardin

Recette

Laver et sécher les sardines avec du papier absorbant. Saler légèrement et arroser avec le jus du citron. laisser mariner pendant 1 heure au frais. Pendant ce temps faire griller le pain, le frotter avec l'ail, puis avec la tomate. Ajouter quelques gouttes de l'huile des poivrons et des petits morceaux de poivrons griller sur le pain, réserver. Egoutter les sardines et les disposer sur les morceaux de pain aux poivron, saler, poivrer et verser un peu d'huile d'olive du bocal des poivrons, parsemer de thé des jardin ciselé ou de menthe ou de basilic.

Comme je n'avais plus assez de pain pour faire 2 bruschette par personne, j'ai fini les reste de mes sardines en "bruscette inversée" :

Ingrédients pour 10  bruschette

• 600 g de sardines en filet
• 1/2 bocal de poivrons marinés à l'huile d'olive
• 2 tomates anciennes
• 2 morceaux de pain grillé
• 1 citron
• quelques brins de thé des jardin

Recette

Laver et sécher les sardines avec du papier absorbant. Saler légèrement et arroser avec le jus du citron. Laisser mariner pendant 1 heure au frais. Pendant ce temps faire griller le pain, réserver. Dans un plat verser les poivrons coupés en petits morceaux avec les tomates découpées en dé, saler et assaisonner 1 c. à s. d'huile d'olive du bocal des poivron, du sel et du poivre. Egoutter les sardines et les disposer sur les morceaux de tomates et poivron, saler, poivrer et verser un peu d'huile d'olive du bocal des poivrons, émietter sur les sardines les morceaux de pain griller puis parsemer de thé des jardin ciselé ou de menthe ou de basilic.

 

 

Et si on faisait un herbier : thé des jardins

 

Je reviens de Royan, sa côte sauvage, ces petites plages chics, les huitres, et surtout son marché avec ma petite marchande préférée chez qui je découvre toute sortes d'herbes nouvelles pour moi. C'est bien grâce à elle que je peux alimenter cette rubrique et cela faisait longtemps que je n'avais pas été faire un petit tour sur son étal si riche de promesse.

Cet été elle a du thé des jardins et cette herbe a des fleurs bleues, ça tombe bien non ? Pour mon mois bleu voilà de quoi donner une petite note bleutée à mes salades ! 

Ce thé est très odorant et a un goût prononcé de citronnelle en tige, il parfume les viandes et les poissons et peut être consommé infusé, il aurait des vertus stimulantes et digestives.  C'est avec du poisson, bleu bien évidement, que je l'ai utilisé, la recette arrive en fin de journée.

Granité aux myrtilles et sirop de fleur de sureau

J'aimerais bien que les myrtilles conservent leur belle couleur bleu quand on les cuisine ! Qu'est ce que je ne souhaiterais pas pour alimenter ce mois bleu chez Cookingout. En attendant voici une recette plus violette que bleu, toute simple très agréable dès que le thermomètre remonte et une bonne occasion d'utiliser le sirop de fleur de sureau avant de se lancer dans le sirop de baies de sureau (faut s'y mettre !). Il est tellement simple aujourd'hui de faire des granités avec les blender et mixeurs hyper-puissants que nous avons. Pour peu que l'on utilise des fruits surgelés c'est encore plus rapide. Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver vu sur "Cuisine TV" , Jamie faisait un granité aux framboises et au sirop de fleurs de sureau, il a l'air aussi adepte que moi ! Si vous n'en n'avez pas vous pouvez mettre un peu de miel liquide ou du sirop d'agave ou tout autre sirop bien sucré.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

• 1 verre d'eau gazeuse
• 3 à 4 c. à s. de sirop de fleur de sureau
• 300 g de myrtilles surgelées ou fraiches
• 10 à 15 glaçons

Recette

Mettre tous les ingrédients dans le blender, mixer assez longuement puis répartir dans les verres avec des pailles. A déguster au plus vite en prenant tout son temps.

Soupe froide avocat épinard

Un dimanche matin en revenant du footing un peu plus tôt que d'habitude, j'ai écouté l'émission "On va déguster " sur France Inter. Et je ne sais plus qui donnait une recette de soupe froide aux épinards et à l'avocat. J'ai retrouvé la recette sur le site de France Inter, je ne la retrouve plus depuis et je l'ai faite quelques jours plus tard. C'est vraiment très bon, très frais et agréable l'été. L'avocat donne la texture et les épinards le goût. Puis j'ai ajouté un petit alibi bleu des miettes de roquefort pour mettre quelques recettes bleu du mois des recettes bleu chez Cookinout. Je dédis cette recette à ma belle soeur qui ne sais plus quoi faire des épinards de son potager !

 

Ingrédients pour 3, 4 personnes

• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 500 g d'épinards frais
• 1 avocat
• le jus d'un demi citron
• Sel, poivre

Recette

Laver et égoutter les épinards. Eplucher et couper l'oignon. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les épinard, remuer. Quand ils ont fondus, ajouter 500 ml d'eau, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir quelques heures. Quand les épinards sont froids, éplucher l'avocat, le découper en morceaux et arroser avec du jus de citron (vert dans la recette initiale, j'ai mis un citron jaune). Mixer l'avocat et les épinards, puis mettre au frais pendant une heure. Servir dans un verre avec des miettes de roquefort ou de chèvre frais.

Carpaccio roquette tapenade

 

 

Quand on mange de la viande crue on dit qu'elle est bleu ! Et bien c'est mon alibi pour vous parler de cette recette dans mon mois de cuisine en bleu pas si facile. En rentrant de vacances j'ai trouver dans mon potager un champ de roquette en fleur. Les feuilles sont plus petites et assez piquantes donc pour les utiliser il vaut mieux les adoucir. J'avais une tapenade dans mon frigo et je me suis dit que l'association du sel de l'olive et du piquant de la roquette devrait être pas mal pour accompagner cette belle viande très tendre. J'avais congelé la viande pour qu'elle soit plus facile à découper finement. Le résultat a été très apprécié à la maison. Voici donc le carpaccio de viande bleu avec sa sauce roquette/tapenade.

Pour 3 gourmands

• 400 g de viande rouge dans le rumsteak
• 50 g de parmesan
• une belle poignée de roquette
• le jus d'un citron
• 1 c. à s. de tapenade
• 2 c. à s. de très bonne huile d'olive
• Sel et poivre.

Recette

Commencer par mettre la viande au congélateur pendant 3 heures minimum. La sortir un bon quart d'heure avant de couper. Couper de fines tranches de viandes, les disposer dans un plat. Arroser avec le jus du citron, laisser reposer une bonne heure à température ambiante si la viande est congelée. Laver les feuilles et les felurs (elles sont comestibles !) de roquettes et les mixer avec la tapenade. Eliminer le surplus de jus de citron du plat de viande. Déposer des copeaux de parmesan, arroser avec l'huile d'olive, saler (peu,il y a la tapenade), poivrer selon votre goût. Répartir le mélange Tapenade roquette et servir aussitôt.

Haricots verts sauce Poulette

 

Parce que c'est de saison et cette petite sauce est régulièrement notre régal. Une belle façon d'accomoder les haricots verts, ils y gagnent une certaine acidité et un moelleux réconfortant.

J'avais déjà proposé cette recette mais la photo n'est pas des plus apétissante. C'est un sujet réccurent dans ma famille, nous recherchons le goût de la sauce poulette de ma grand-mère et chacun y va de ses souvenirs. Celle-ci est plus académique et très efficace même si je ne pense pas que ma grand-mère la faisait comme ça ...

 

Ingrédients pour 1 kg de haricots

• 1 verre de vin blanc
• 2 verres d’eau et ½ bouillon cube ou 2 verres de bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail
• 2 jaunes d’œufs
• 1 jus de citron
• 30 grammes de beurre

 

Recette :

Equeuter les haricots et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Le secret pour que les haricots restent vert c’est que l’eau soit très chaude quand on les met dans la casserole. Une petite cuillère de bicarbonate de soude (BDS) arrange bien les choses aussi. Laisser cuire entre 10 à 15 minutes, les goûter est la seule façon de juger de la cuisson. Egoutter et réserver.

Pendant la cuisson des haricots préparer la sauce. Dans une casserole, mettre le beurre, l’ail épluché et haché, le bouillon et le vin blanc. Faire réduire jusque la moitié du volume (5 à 10 minutes feu fort).

Battre les jaunes d’œufs et ajouter hors du feu le bouillon réduit. Bien mélanger et remettre sur le feu tout doucement  pour que le mélange épaississe. Ajouter alors le jus du citron et mélanger encore. Au final, ajouter les haricots et servir quand c’est bien chaud. Le gout acidulé et crémeux de la sauce se marrie à merveille avec les haricots et cette recette est presque régime. 30 g de beurre pour 1 kg de haricots, on s’en sort bien !

 

Bluendie ou comment changer le nom d'un brownie au chocolat blanc et aux myrtilles

Avec mes obsessions colorées, je voulais faire un brownie avec des reflets bleu pour alimenter mes recettes bleu du mois d'août. Du bleu pas vraiment mais j'ai eu un beau violet et un très bon résultat gustatif. Alors pour le rendre un peu bleu j'ai décidé de lui inventer un nom. C'est que nos voisins anglosaxons sont assez doués pour faire des variantes sur leur nom de recette, le brownie au chocolat blanc est de devenu un "blondie" et le mien au chocolat blanc et myrtille est un "bluendi". Le mien pas vraiment, je suis inspirée de la recette d'un livre dont de cuisine dont j'avais envie de vous parler.

Un livre comme un cahier de grand-mère, mais pas un livre mémère du tout ! Des recettes essentiellement à base de fruits et légumes comme je les aime avec la petite idée en plus qui fait qu'un plat simple devient plus subtil grâce à la pointe d'originalité. Des noms de recettes qui donnent envie de les lire, je suis restée sous le charme du "Clafouchic aux mirabelles amandes et pistaches", des conseils très judicieux en fin de livre pour adapter les recettes aux saisons. Bref, un livre à avoir dans sa bibliothèque culinaire pour retrouver la joie simple de cuisiner sainement et simplement. Ce livre s'appelle " Cuisinière végétarienne", par Adèle Hugot aux éditions Stéphane Bachès.

Je me suis librement inspirée de son "Blondie au chocolat blanc et aux fruits rouges" , j'ai échangée les noisettes par une plus grande quantité d'amandes effilées torréfiées qui donne un côté croustillant au "bluendie" pour le reste je suis restée à peu près fidèle. Nous l'avons dégusté en grande compagnie lors du pique nique de Dorian et il avait de la concurrence je peux vous dire ! Il en restait un peu que je n'avais pas réussi à mettre dans la boîte, avec le café je me suis régalée le lendemain ! Il y a comme un côté addictif, on ne sent pas trop le chocolat blanc (perso, je ne suis pas très fane de son goût même si j'apprécie sa texture) et les fruits apportent ce qu'il faut d'acidité pour pulser ce gâteau un peu croustillant grâce aux amandes, bref je sens qu'il va devenir un de mes classiques d'été. Il aurait été bien avec les mures et les amandes de Majorque (recette à conserver pour d'autres occasions de ce type).

Je vous mets les proportions du livre d'Adèle et les miennes entre parenthèse.

Ingrédients pour 6 personnes 

• 6 (3) oeufs
• 225 g (160g) de sucre 
• 350 g (175 g) de chocolat blanc 
• 200 g (100g) de farine
• 150 g de fruits rouges (90 g de myrtilles surgelées)
• 150 g de noisette (120 g d'amandes effilées)
• 225 g (110 g) de beurre doux

Recette

Préchauffer le four à 200°, faire torréfier les amandes en les surveillant bien pendant la phase de préchauffage. Faire fondre à feu très doux le beurre avec le chocolat coupés en petits morceaux. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondu, bien mélanger, ajouter alors la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter délicatement les amandes et les myrtille et mélanger tout doucement. Beurrer le moule, verser la préparation et faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de déguster, c'est encore meilleur le lendemain !