Boisson à l'hibiscus selon Alain Passard

Cette boisson est rouge, et c'est encore pour cette dernière journée le mois rouge chez Cookingout.

Cette boisson contient de l'hibiscus, j'adore cette fleur et son parfum un peu âpre que j'ai découvert à l'adolescence en Egypte lors d'un voyage scolaire comme on en fait plus en auberge de jeunesse et en mode roots.

Cette recette vient d'Alain Passard, on peut lui faire confiance, même si les proportions sont à revoir, il doit y avoir une coquille dans le magazine Régal de l'été mais avec du bon sens c'est corrigé.

Cette recette contient la juste dose d'épice pour sublimer l'hibiscus et vous connaissez mon goût pour les épices.

Alors place à la recette

Ingrédients pour 1 litre de boisson

• 50 g de sucre semoule
• 3 grains de poivre noir
• 1 clou de girofle
• 1/2 gousse de vanille ouverte
• le zeste d1/4 de citron bio (j'ai mis d1/2 je n'avais pas d'orange)
• le zeste d'1/4 d'orange non traitée (pas dans ma version)
• 60 g de fleurs séchées (j'en ai mis 30g et je pense que 20 aurez suffit, les miennes viennent d'Egypte et sont très puissante mais quand même !)

Recette

Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec 1 litre d'eau. Porter jusqu'à frémissement. Laisser infuser pendant 2 heures puis mettre au frais avant de consommer.

 

Frozen petits suisses en cylindres glacés aux fruits rouges

Les frozen yogourts fleurissent sur la blogosphère et je me suis souvenue d'avoir vu il y a quelques années dans un magazine des glaces fait avec des petits suisses. Aussitôt pensé aussitôt réalisé (le temps de maturation est assez long chez moi finalement) et ces bâtons glacés hyper faciles à faire sont les bienvenus les jours de chaleur intense. Pas besoin de machine compliquée pour avoir des glaces maison. Il suffit d'avoir 2 heures devant soi et des bâtons, j'ai trouvé les miens sur le site de SpicyKit et je m'apprête à faire de nombreuses versions de cette recette. Voici la version fruit rouge réalisée avec un coulis de fruits rouge tout fait (de temps en temps je tombe dans la facilité) et quelques groseilles rescapées du week end. Ma petite touche un peu de mahaleb cette épice au goût de noyaux de cerises et une petite pointe de sucre vanillé pour renforcé le goût mais cela reste facultatif. 

 

 

Ingrédients pour 6 glaces

• 6 petits suisses
• 12 c. à s. de coulis de fruits rouge
• 6 c. à s. de sucre en poudre (selon les goûts et le sucre du coulis, ajuster le sucre)
• 6 branches de groseilles fraîches
• 1 c. à c. de mahaleb
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 bâtons en bois

 

Recette

Sortir les petits suisses de leur emballage. Mélanger avec le sucre puis ajouter le coulis, mélanger grossièrement en conservant des morceaux blancs pour faire des effets dans la glace. Répartir la moitié dans les petits pots, ajouter les groseilles puis recouvrir de petits suisse. Mettre les bâtons bien au centre et mettre au congélateur pour 2 heures. Démouler en réchauffant avec les mains le plastic, c'est très facile.

Boisson fraîche pour supporter la chaleur version menthe gingembre

Depuis ce matin je m'hydrate avec cette mixture simplissime mais efficace alors je me suis dit que j'allais partager un peu de fraîcheur avec vous. J'ai une autre mixture en préparation qui elle sera bien rouge pour rester dans le ton du mois de juin chez Cookingout. Alors comment fait-on? Il suffit de râper un morceau de 3 cm de gingembre (ou plus ou moins selon affinité) et d'ébouillanter 2 petite branche de menthe puis de mettre le tout dans un bouteille avec de l'eau. On laisse la bouteille au frais et on filtre au moment de servir. C'est frais et tonique grâce à la menthe, le gingembre apporte de la saveur et une petite sensation piquante très agréable. A vous de jouer maintenant !

Fraicheur de melon, mélisse, gingembre et fruits rouges

On se plaint quand il fait froid, on se plaint quand il fait chaud pourtant il y a des solutions pour tout et surtout des solutions gourmandes. Un bon chocolat chaud en hiver ça réconcilie avec le froid et une bonne boisson fruitée fraîche et parfumée en été et la chaleur devient presque agréable. J'ai fait cette sorte de smoothie hier avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo. Le melon a été ma base, il donne de la consistance. En traînant dans mon jardin, j'ai eu envie d'ajouter de la mélisse une plante qui ressemble à la menthe sans son côté piquant ou fort. Il me restait un peu de coulis de fruits rouges, voilà pour le sucre et un gros dès de gingembre déjà épluché. J'ai mis le tout dans le blender avec les glaçons d'un bac et voilà la boisson qui réconcilie avec la chaleur.

Avis de dernière minute, c'est encore meilleur le lendemain, je viens de finir un demi verre et le gingembre s'est bien diffusé, la mélisse donne son petit côté mentholé. Belle association de saveurs. Et dire que je n'ai plus de melon, à refaire pourtant !

Tomates farcies aux petits légumes crus et à la mousse d'artichauts et de moutarde épicée Amora

La semaine dernière je n'ai pas cuisiné avant jeudi, j'étais en déplacement en Angleterre pour le boulot et j'ai donc retrouver avec plaisir toute une fine équipe jeudi soir pour un atelier avec les produits Amora. Nous étions 4 équipes avec chacune un panier différent et avec pour objectif de cuisiner une entrée, un plat et un formage. Nous avions à notre disposition, 3 sortes de moutarde, une épicée un peu sucrée, une moutarde forte et une semi-forte, des cornichons, de la mayonnaise et du Ketchup hot. Sous la houlette de Dorian, avec Pascale et Audrey nous nous sommes lancées dans cette nouvelle aventure. Cuisiner en petite bande est toujours très enrichissant, je crois que ce sont les événements que je préfère, les idées fusent et la créativité démultipliée est toujours fructueuse. Merci à l'équipe Amora et à 750g de nous avoir concocté ce moment de retrouvailles et d'échanges. 

Qu'avons nous fait ?

Vous trouverez la recette de l'entrée "les tomates farcies aux petits légumes crus et cornichon avec sa mousse d'artichaut à la moutarde" à la fin de ce billet.

 

En plat nous avons réalisé des "nuggets de poulet marinés et un écrasé de pomme de terre à la moutarde forte", vous devriez trouver la recette chez Pascale

Audrey vous livrera la recette du fromage une tuerie, "le clacos pour les filles" autrement dit du camembert pané avec sa petite sauce mayonnaise groseille bien rose girly quoi. C'est chez Audrey que vous trouverez la recette.

Place à la recette de l'entrée :

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 tomates moyennes
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 20 petits cornichons
• le jus d'un citron
• quelques branches de ciboulette
• 3 gros artichauts
• 30 cl de crème liquide
• 2 c. à s. de moutarde épicée Amora
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Basilic

Recette

Laver et vider les les tomates, les retourner pour que tout le jus tombe, réserver. Eplucher le poivron et le couper en tout petits cubes. Laver les courgettes et prélever 6 longues tranches fines dans la longueur, réserver. Couper le reste des courgettes en tout petit dés. Couper les cornichons en dés. Mélanger les dés de poivrons, dés de courgettes et cornichons. Arroser avec le jus du citron, saler et poivrer et ajouter de la ciboulette finement ciselée, réserver. Eplucher les artichauts et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant entre 20 à 40 minutes selon leur taille. Egoutter les artichauts et les mettre dans un blender avec la moutarde, la crème et une pointe d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, réserver là dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pour le montage déposer 2 points de mousse dans l'assiette pour coller les tomates. Farcir les tomates avec les petits légumes et les déposer sur une feuille de basilic sur la pointe de mousse. Déposer une noix de mousse au dessus des tomates, saler et poivrer et déposer une pointe d'huile d'olive au dessus. Rouler la tranche de courgette avec une feuille de basilic. Déposer dans l'assiette et farcir avec les petit légume, déposer une noix de mousse au dessus. Servir.

 

Cheese cake cuit groseille au coulis de fruits rouge et fraises blanches

Depuis que je me suis mise au cheese cake cuit avec celui à la rhubarbe, j'ai envie de tester toutes ces saveurs. Auparavant je m'étais plutôt attaquer aux cheese cakes crus façon Jamie Oliver. Dans ma compréhension, les versions crues sont plutôt réservées aux fruits et les cuites au chocolat et consorts. Mais comme j'aime bouleverser les conventions j'ai décidé de faire un cheesecake cuit aux groseilles, inside et je l'ai donc parfumé avec un citron vert pour renforcer l'acidulé du fruit. Je l'ai servit avec un coulis très simple à base de cassis les premiers de mon jardin, des groseilles et surtout ces belles fraise blanches au goût si puissant et si sucrées qu'elles enchantent n'importe quel dessert. Déguster après un repas copieux, j'avais un peu peur qu'il ne trouve pas sa place mais la légèreté des fruits nous l'a fait apprécié et tout le monde en a repris ! La part restante a bien vite été dégusté le lendemain, c'était encore meilleur après 48 heures de repos. Place à la recette

 

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : (moule de 24 cm de diamètre et 6 cm de haut)

• 300 g de biscuits roses
• 100 gr de beurre fondu
• 650 g de Philadelphia cream cheese
• 250 g de fromage blanc
• 300 gr de sucre en poudre
• 10 gr de maïzena
•  30 g de farine
•  3 gros œufs
•  1 jaune d'œuf
•   le zest d’un citron vert non traité+ jus
• 200 g de groseilles fraiches

Coulis

• 250 g de fraises blanches
• 50 g de cassis
• 200 g de groseilles
• 50 g de sucre

Décors

• 200 g de groseilles

Recette

Préchauffez le four à 200 °C.

Mixer les biscuits roses et le beurre pour obtenir une pâte épaisse. Tasser  avec la paume de la main dans un moule à fond démontable. Beurrer les bords et recouvrir avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Faire cuire 5 minutes à 200°C.

Battre tous les ingrédients ensemble : cream cheese, sucre, farine, fromage blanc, œufs, zest et jus du citron vert dans un robot. Ajouter les groseilles lavées délicatement. Verser dans le moule, faire cuire 30 minutes à 200 °C puis 1h 15 à 120 °C. Laisser refroidir et mettez 24 heures au frais avant de le déguster. Avant de servir préparer le coulis, mixer tous les ingrédients et les filtrer avant de les disposer dans un bol pour que chacun se serve. Décorer le cheesecake avec des grappes de groseille

 Le temps de cuisson est important à respecter pour obtenir une texture bien crémeuse. 

Viande rouge, oignons rouge et vin rouge, c'est en juin chez Cookingout !

 

 

Je réalise que je parle peu de viande rouge sur ce blog pourtant malgré tout ce que l'on entend j'aime et j'en consomme de façon raisonnée. C'est qu'en général je la fait juste cuire et je la consomme très vite. Pour cette recette c'est un peu le sort que j'ai réservé à ces biftecks découpés dans la poire, mais c'est sur la petite sauce qui l'a accompagnée que je vais l'attarder. Elle a eu un vrai succès à la maison et il a fallut que je la refasse, je vous donnerais la variante en toute fin. Le vin rouge en cuisine a souvent pour connotation les plats mijotés d'hiver. Pourtant le vin est un très bon liant pour les sauces et remplace facilement un concentré de tomate car le vin contient du sucre et donc caramélise. Si on le cuit, il perd son alcool et peut donc être servit à toute la famille. Je vous avez déjà proposé des antipasti d'oignons rouges au vin rouge et je suis partie de cette recette pour faire cette sauce. J'ai utilisé des oignons rouges nouveaux que j'ai coupé pour faire un peu comme une sauce aux échalotes traditionnelles. J'avais un vin bio au goût très marqué qui s'est avéré bien meilleur cuit et j'ai servit le tout sur des épinards tout juste cuits à la vapeur.

Ingrédients pour 3

• 3 steaks dans la poire de 150 g chacun
• 500 g d'épinards frais
• 12 petits oignons rouges nouveaux
• 1 verre de vin rouge assez tanique
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

Recette

Laver les épinard et les faire cuire à la vapeur 5 à 10 minutes selon votre cuiseur. Egoutter et réserver au chaud. Eplucher et couper les oignons nouveaux assez gros pour qu'ils gardent un peu de tenue. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons, faire fondre sans caraméliser les oignons, mouiller avec le vin et laisser réduire. Saler et poivrer, quand le vin devient sirop arrêter et réserver. Faire cuire les steaks dans une poêle huilée selon votre préférence. Disposer les épinards encore chauds sur un plat, déposer la viande dessus et arroser de sauce à l'oignon, déguster très rapidement.

Variante de la sauce que j'ai servi avec des côtelettes de gigot et du riz, la même base, on ajoute au milieu de la cuisson 2 cuillères à soupe de câpres et 6 tomates séchées coupées en morceaux. 

Triglie al prosciutto ou rougets barbets au jambon

Dans le "Sale & Peppe", le journal de cuisine de référence italien de mai que j'ai ramené de Toscane à Pâques, une recette me faisait très envie celle des rougets au jambon. Il m'a fallut plus d'un mois pour m'y mettre et je ne regrette pas le résultat nous nous sommes régalés. Les rougets au départ très méditerranéens s'acclimatent très bien en Atlantique avec le réchauffement des mers et prennent de l'embonpoint. Je suis une inconditionnelle des rougets de roche que je trouvais à la Subasta (dernière criée publique d'Espagne) de Moraira mais à défaut et dans la région parisienne voici une recette qui donne un bon petit air de vacance à la cuisine. Dans le magazine, les rougets sont ouverts par le ventre et vider de leurs têtes et arrêtes, mais depuis mon rouget grondin j'ai fait adopter la méthode de Patrick de CDM à mon poissonnier qui m'ouvre les rougets par le dos en enlevant l'arrête et les viscères. Ce qui permet de farcir le poisson entier et de l'avoir dans l'assiette sans arrêtes c'est très agréable. L'ajout de la sauge et du jambon relève ce poisson en douceur et pour peu que le rouget soit de bonne taille, un poisson par personne est amplement suffisant. Place à la recette, j'ai pris quelques photos intermédiaire pour un pas comme dans le Sale&Peppe.

Ingrédients pour 5 personnes

• 5 beaux rougets
• 5 tranches de jambon
• 25 feuilles de sauge
• 1 gros citron bio non traité
• 5 belles c. à s. de chapelure
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Recette

Ecailler et laver les rougets ouverts par le dos et les débarrasser de leur arrêtes (demander à votre poissonnier de vous les préparer de la sorte). Les mettre à sécher sur du papier absorbant.

Dans un plat qui va au four, disposer les rougets, les saler et les poivrer de l'intérieur. Laver le citron et prélever le zeste à la râpe microplane, le répartir à l'intérieur des rougets. Mélanger le jus du citron avec l'huile d'olive et verser sur les rougets. Mettre 2 heures au frais avec la marinade.

Préchauffer le four à 190 °. Verser la marinade dans le fond plat, farcir chaque rouget avec une tranche de jambon très fine et 5 feuilles de sauge. Tremper le rouget dans la chapelure et le disposer dans le plat. Renouveler l'opération avec chaque rouget. Faire cuire au four entre 12 à 15 minutes selon la taille des rougets. Servir chaud, ceux là ont été accompagnés par une poêlée de pommes de terre de Noiremoutier et de champignons (pleurotes, mousserons et girolles) à l'ail et au persil, un tuerie !

Gâteau moelleux aux cerises et rhum

Avec le temps qui se rafraîchi aussi vite, il nous faut du gâteau réconfortant, moelleux et aux fruits de saison. Un petit tour sur la blogosphère et je suis tombée sur celui qui allait parfaitement avec mon humeur du moment. Un gâteau de chez Mamina. J'ai juste rajouté un peu de rhum et de vanille, je venais de lire un article sur la Martinique et ces saveurs m'envoûtaient à ce moment là. Chez Mamina ce sont des gâteaux individuels, j'ai opté pour une forme en couronne et j'ai ajouté des cerises bien rouges au milieu. Je l'ai servit avec une crème anglaise réalisée avec les jaunes d'oeufs restant après la pavlova aux fraises blanches. Un moment savoureux et réconfortant qui changent un peu du clafoutis.

Place à la recette je la reprend de chez Mamina et je vous indique mes variantes très légère.

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 à 25 mn

 

Pour 12 à 14 petits gâteaux:
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
Leur poids (180 g environ) de farine à levure incorporée
180  g de sucre de canne
150 g de beurre mou
50 ml de lait
350 (ou plus) 500 g de cerises dénoyautées
un peu de sucre glace
1 pincée de sel

les graines 1/2 gousse de vanille

1 c. à s. de rhum

Préchauffer le four à 180°.

Laver soigneusement les cerises et les sécher, les dénoyauter en les coupant en deux.

Au robot, avec le fouet, monter le beurre, les gousse de vanilles, le rhum et le sucre pour obtenir une crème très moelleuse. Ajouter les jaunes en continuant à battre puis continuer avec la  farine et le lait. Réserver.

A part, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement au premier appareil en mélangeant de bas en haut.

Terminer en ajoutant les cerises et en les mélangeant délicatement. Verser dans  les moules beurrés si nécessaire et enfourner pour 20 à 25 minutes (40 minutes  'est une c'est un seul gros gâteau.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

Cake pops apéro version tomate basilic

Quand je fais une découverte, je décline du salé au sucré, et surtout de toutes les couleurs. Je ne voulais pas rater les Cake pops rouges à la tomate pour ce mois de juin ou Cookingout est dans le ROUGE !

Un petit rappel, cake parce que c'est fait à base d'un cake et "pop" pour "lollipop" sucettes en anglais dont on garde le POP. A toute fin utile si vous voulez faire ce plat et que vous n'avez pas encore de bâtons de sucettes (que vous trouverez sur le site de SpicyKit à des prix défiant toute concurrence), vous pouvez faire des "Cake Balls", les mêmes sans bâtons. Cette idée nous vient des Etats Unis, où il existe des boutiques spécialisées et des versions sucrées toutes plus extraordinaires les unes que les autres. Je sors du terrain américain et je vous donne une version salée, idée originale pour vos apéros de l'été. Je suis partie d'un gâteau au fromage blanc, un peu comme un gâteau au yaourt qui est plus léger que le 4/4 habituellement utilisé dans les Cake pops. Vous pouvez les préparer à l'avance, les réserver au frais et les monter sur les bâtons de sucettes avec le pesto à la dernière minute.

Attention avant de vous lancer, il faut trouver un support pour vos sucettes, j'ai testé avec plus ou moins de succès les solutions suivantes :

• Un bol avec des billes dedans : moyen
• Un pot de fleur avec de la mousse artificielle pour bouquet (celui de la photo que j'ai trouvé dans mon garage à la dernière minute qui mérite un rafraîchissement de mousse)
• Un morceau de polystyrène, la meilleur solution surtout qu'il existe des formes amusantes dans les espaces de vente de produits créatifs.

 

 

Faire des cake Pops détend les boulettes à faire dans le creux de la main nous ramène gentiment à la maternelle au temps de la pâte à modeler. Et manger ces sucettes garde un côté récessif enfantin. Place à la recette.

Ingrédients pour 40 Cake pops

• 2 pots de fromage blanc (200g)
• 2 pots remplis de fromage râpé
• 2 pots remplis d’huile neutre
• 6 pots de farine levante
• 3 œufs
• Sel
• 90 g de concentré de tomate
• 300 g de fromage Philadelphia
• 100 g de pesto rouge
• 40 feuilles de basilic

Recette

Préparer le cake la veuille ou 4 heures avant minimum. Préchauffer le four à 160°. Mélanger le fromage blanc avec les œufs, le fromage râpé, la farine, l’huile et une pincée de sel. Verser le mélange dans un moule beurré. Faire cuire le cake 45 min. Laisser refroidir à l'air ambiant puis conserver le à l'abri de la lumière dans un endroit sec pendant 4 heures minimum.

Mixer le gâteau avec le Philadelphia et le concentré de tomate. Prélever des cuillères de 25g et faire des boules avec la paume des mains, réserver au frais. 

Piquer les cake pos avec les bâtons de sucette et les tremper dans le pesto. Décorer avec les feuilles de basilic. Piquer les bâtons dans un pot avec de la mousse pour fleur ou dans du polystyrène. Servir à l’apéro.

 

Et si vous faisiez des Cake pops sucrées ? la recette est ici