RIsotto aux encornets sur lit de roquette

Quand je vais chez mon poissonnier et qu'il y a des encornets frais, il m'en propose systématiquement comme si il y avait peu d'amateurs. Les encornets font peurs, les gens ont l'idée qu'ils sont élastiques et ressortent de vieux et mauvais souvenirs de cantine.  Moi j'en achète souvent, ce poisson n'est pas cher et facile à préparer si l'on suit la règle de base, cuisson rapide ou très longue pas d'intermédiaire. Mon poissonnier est sympa, il me donne des parures de poissons pour faire mes bouillons. Je suis sure que si vous demander à votre poissonnier il vous donnera sans problèmes les parures de poissons découpés en filets. Cette fois ci ce fut un bouillon au turbot et au St Pierre, idéal et extra simple pour faire le risotto. Place à la dernière recette rose, le rose est subtil et vient de la peau des encornets.

J'ai servi ce risotto sur la roquette du jardin qui commence à monter en fleurs donc j'ai ajouté les fleurs de roquette qui apportent un pointe de piquant à ce plat. Place à la recette.

 

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de riz de type arborrio
• 500 g d'encornets frais
• 6 échalotes nouvelles bien rosées
• 1,5 l de bouillon de poisson *
• 60 g de parmesan
• 20 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 verre de vin blanc
• Sel et poivre
• roquette

* Pour le bouillon de poisson

• La parure de 2 ou 3 poisson
• 1 oignon
• 2 carottes
• bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil)
• sel

Recette

Commencer par faire le bouillon. Mettre dans une casserole, les parures de poisson, les carottes épluchées et coupées en gros tronçons, l'oignon épluché et coupé en 4, le bouquet garni et du sel. Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes. Nettoyer les encornets en conservant la peau et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et y faire revenir les encornets. Laisser cuire à feu puissant en remuant jusqu'à ce que les encornets perdent leur transparence (3 à 5 min). Réserver les encornets dans un plat en récupérant le jus rose qui a du se dégager. Mettre le reste d'huile dans la cocotte. Eplucher et couper finement les échalotes et les faire revenir dans la cocotte. Ajouter le riz en remuant tout le temps. Quand le riz est translucide ajouter le vin blanc. Quand le vin blanc est évaporé mouiller régulièrement avec le bouillon tout en remuant. Au bout de 15 minutes, ajouter les encornets avec leur jus, bien remuer. 2 minutes après ajouter une petite louche de bouillon, le parmesan râpé et le beurre, bien mélangé puis fermer la cocotte et laisser gonfler 2 à 5 minutes avant de servir sur un lit de roquette.

 

 

Gâteau ricotta rhubarbe et cerises

Quand j'ai une recette qui marche, j'ai tendance à la décliner avec tout ce que je trouve. La recette de base vient de Silvia du blog Savoirs et saveurs. Elle nous a fait découvrir son gâteau lors du pique nique organisé par Dorian l'an dernier.A ce sujet les prochains sont déjà prévus tout est là :

Et depuis je l'ai fait aux abricots, aux nectarines et aux figues. Avec les fruits de printemps j'ai eu envie d'en faire une version cerises et rhubarbe et je peux vous dire que je m'en lèche encore les babines ... C'est un régal, l'acidité de ces fruits vient s'adoucir sur le moelleux de la ricotta et de l'amande. Je recommande ce gâteau à tout ceux qui sont déjà un peu lassé par les clafoutis et qui ont des cerises à profusion ou pas d'ailleurs,il est vraiment délicieux.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 100 g beurre demi-sel mou (un petit passage au microonde si nécessaire)
• 60 g d'amandes en poudre
• les graines dune demie gousse de vanille
• 200 g de farine à levure incorporée
• 200 g de ricotta
• 3 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 300 g de cerises
• 300g de rhubarbe
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de cassonade
• 40 g d'amandes concassées ou effilées

Recette 

Préchauffer le four à 175°. Laver et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm. Laver et dénoyauter les cerises. Faire rissoler les fruits dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade et faire légèrement caraméliser pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver et laisser refroidir. Mélanger la ricotta avec les graines de vanille et le sucre dans un saladier pour obtenir une crème . Ajouter les œufs un par un à la ricotta et bien mélanger pour les incorporer. Ajoutez la poudre d'amandes, puis le beurre fondu en mélangeant tout du long. Ajouter la farine tamisée peu à peu pour obtenir une pâte lisse. Beurrer un moule à gâteau, recouvrir de papier sulfurisé, en le faisant bien coller au fond et aux bords. Puis beurrer aussi le papier sulfurisé. Verser la moitié de la pâte dans le moule, égaliser à l'aide de la spatule et disposer les la moitié des fruits caramélisés, en les répartissant bien sur toute la surface. Verser l'autre moitié de la pâte, égaliser. Ajouter les fruits restants puis saupoudrez avec les amandes effilées  et les 2 c. à s. de cassonade. Faire cuire au four le gâteau pendant 55 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant couteau au centre du gâteau, il devra en ressortir propre. Faites refroidir le gâteau sur une grille avant de le servir.

Brochettes de filet mignon

Avec les belles soirées que nous avons en ce moment, le BBQ est de service presque tous les soirs. Moins de cuisine, plus de temps pour profiter du jardin et des soirées en famille. Je fais cette recette de brochette depuis des années c'est une amie de ma mère qui me l'a donné et j'ai apporté peu de changement. Facile, elle donne au porc ce petit supplément gustatif qui lui va bien et le garde bien moelleux. Ma seule variante cette fois-ci a été de remplacer l'oignon blanc doux par un aillet, l'ai nouveau. Depuis que j'en ai dans mon jardin j'en met partout.

Pour info rien de plus simple que de faire pousser de l'aillet. Il suffit de planter à l'automne des gousse d'ail, préféré un ail rose français du Quercy et au printemps, l'ail pousse. En région parisienne vous n'aurez pas de têtes très grosses mais un aillet parfumé sans être trop fort au printemps.

Pour accompagner mes brochettes, je mets des aubergines coupées en 2, striée que je badigeonne d'huile d'olive et de gros sel et mon dîner est prêt. Vous remarquerez le poivron vert qui subit sa grillade avant de finir en salade juive au repas suivant.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de 700 g environ
• 1/2 poivron vert
• 1 c. à s. de piment doux
• 1 c. à c. de piment fort
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 aillet ou un gros oignon blanc doux 
• 4 petits oignons roses

Recette

Couper le filet mignon en cube. Eplucher et laver l'aillet. Mettre dans un petit robot avec les épices et l'huile. Hacher grossièrement. Verser le mélange sur les morceaux de viande et bien mélanger. Laisser mariner une à deux heures au frais. Piquer la viande sur des brochettes en ajoutant tous les 2 morceau un peu de poivron vert ou un demi petit oignon rose. Faire cuire au BBQ en "smokant" si vous avez un BBQ qui le permet ou en retournant souvent et en cuisant assez longtemps le porc doit être bien cuit.

Cake pop pimpantes

 

Encore une trouvaille anglosaxone pour utiliser les décors sucrés qui ont fleuris avec l'avènement des cupcakes ? Peut-être mais ne boudons pas notre plaisir, c'est ludique à souhait et laisse exprimer la créativité de chacun. Et ma fois ce n'est pas mauvais du tout, ces cake pops accompagnent à merveille le café post déjeuner, ou le thé de l'après-midi. Gourmandise bien sucrée, elle devrait conquérir bien des becs sucrés. Qu'est ce que c'est ces sucettes ? Ce n'est ni plus ni moins qu'un gâteau mis en miettes, mélangé à du Philadelphia et du sucre puis recomposé en sucette et décoré. 

Attention pour être sur de son coup il vaut mieux faire le cake la veille. Sinon c'est franchement simple c'est sur le décor que l'on peut se lâcher le plus. J'ai fait simple, une petite robe de chocolat blanc et quelques paillettes roses.

Ingrédients pour 20 Cake pops

• 125 g de beurre salé
• 125 g de farine levante
• 125 g de sucre glace
• 2 oeufs
• 2 c. à s. de cacao en poudre
• 70 g de Philadelphia
• 120 g de sucre glace
• 400 g chocolat blanc
• Sucre décor

Recette

La vielle préparer le cake.

Préchauffer le four à 160°. Mélanger le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien blanc. Ajouter les oeufs délicatement puis la farine. Verser le mélange dans un moule beurré de 20 cm. Faire cuire le cake 45 min. Laisser refroidir à l'air ambiant puis conserver le à l'abri de la lumière dans un endroit sec pendant 8 heures minimum.

Le lendemain, mixer le gâteau avec le philadelphia, le cacao et le sucre glace. Prélever des cuillères de 30 g et faire des boules avec la paumes des mains, réserver au frais. 

Pour le décor faire fondre au micro onde par 20 secondes le chocolat blanc en vérifiant à chaque fois et en mélangeant jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Piquer les cake pops avec des bâtons de sucettes et les tremper dans le chocolat blanc puis parsemer de sucre décor. Conserver au frais pour que le chocolat prenne puis servir au thé ou au café.

Pour trouver des bâtons de sucettes c'est sur le site de SpicyKit clic ici

 

Cheesecake Rhubarbe Sureau et biscuits roses

Je me suis lancée dans le cheescake cuit à la Newyorkaise, jusqu'à présent je faisais plutôt la version "crue" que j'appelle à "l'anglaise" (une version aux litchis, une autre aux fraises ou encore aux kiwis). Pourtant j'ai servit ce cheesecake avec une rhubarbe très British, pochée au sirop de fleur de sureau (Elderfower).

Le cheesecake cuit je le préfère plus fin mais libre à vous de doubler les doses de fromage. J'ai choisi les biscuits roses comme base parce que nous sommes au mois rose chez Cookingout et c'est une très bonne base pour ce type de gâteau.

Le deuxième jour, il était parfait et la rhubarbe comme les fraises sont de très bonnes compagnes du sirop de fleurs de sureau. Place à la recette le résultat de mélange de plusieurs recettes.

 

Ingrédients pour 6 personnes

• 120 g de biscuits rose de Reims
• 300 g de Philadelphia
• 100 g de ricotta
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 120 g de sucre
• 1 oeuf
• 30 g de beurre mou
• 1 c. à c. d'essence de sureau
• 200 ml de sirop de sureau
• 300 g de rhubarbe
• 0,5 g d'agar agar

Recette

Commencer par mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre. Etendre la pâte dans un moule à charnière de 18 à 20 cm. Mettre au frais. Préchauffer le four à 120°. Mélanger le fromage frais avec la crème et la ricotta. Ajouter le sucre, l'oeuf et l'essence de sureau. Mettre le mélange au dessus de la couche de biscuits et faire cuire au four le cheescake pendant 45 min. Laisser refroidir avant de mettre au frigidaire au moins 8 heures. Le mieux est de faire le cheesecake la vielle. 1 heure avant de servir. Laver et découper les tranches de rhubarbe en morceaux de 4 cm. Faire chauffer le sirop et pocher les morceaux de rhubarbe pendant 5 à 7 min. Sortir les morceaux et les laisser refroidir. Continuer à faire cuire le sirop jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, ajouter l'agar agar et réserver. Répartir les morceaux de rhubarbe sur le cheescake, puis verser le sirop dessus. Laisser refroidir jusqu'au moment de servir. Démouler au dernier moment.

Quiche à 2 couches ou comment faire avaler les blettes !

Les blettes restent un des légumes que j'ai le plus de mal à faire avaler à mes cobayes préférés. Il leur trouve toujours un goût de terre et râlent tant et plus. Il faut qu'ils soient vraiment affamés pour que ça passe. Pourtant lors de mon dernier test, ils en ont redemandé et ma quiche à 2 couches est partie très vite. Je ne garderai pas le secret plus longtemps, la couche rose est réalisé avec du jambonneau . Je suis sure que si j'avais mélangé les deux ingrédients j'aurais obtenu une couleur maronnasse qui n'aurait pas eu le même succès. Psychologiquement les 2 couches verte et rose donne de la classe à cette recette. Allez polace à la réalisation

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de farine
• 70 g de beurre
• Sel
• les feuilles vertes d'une botte de blette
• 1/4 de jambonneau 
• 4 oeufs
• 150 g de crème fraîche
• 10 cl de lait entier
• noix de muscade

Recette

Commencer par préparer la pâte. Mélanger le beurre froid coupé en petit morceaux avec la farine, salé et ajouter de l'eau tiède petit à petit afin d'obtenir une boule de pâte compacte. Mettre la boule au frais. Laver les feuilles de blettes et les ébouillanter pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude. Egoutter et passer au robot. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les oeufs avec la crème et le lait. Saler et ajouter un peu de noix de muscade. Partager le mélange en 2. Mélanger la première partie avec les blettes hachées. Etendre la pâte au rouleau et mettre dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Déposer le mélange aux blettes et mettre à cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Pendant ce temps hacher le jambonneau et mélanger avec le reste de l'appareil oeuf crème. Déposer délicatement la couche au jambon au dessus et laisser cuire pendant 15 minutes complémentaire à 160°. Laisser refroidir un peu avant de servir avec une belle salade.

 

Belles photos verdoyantes de Corinne

Une de mes amies Corinne fait de très belles photos. ELle s'attaque au thème de la couleur qui m'est chère, comme vous le savez certainement dans ce blog je travaille chaque mois une couleur. Même si en mai je suis passée au rose, j'avais très envie de partager avec vous mon enthousiasme pour les belles photos où le vert est à l'honneur de Corinne. VOus pouvez en voir plus sur son site Taneka ici ou encore sur son site perso ici.

J'espère pouvoir vous montrer d'autres réalisations colorées de Corinne, au boulot la miss !

Découvrez les vins d'Alsace

 

 

 

 

Trop méconnus, ils méritent d'être découvert. Il y existe une large palette de goût de saveurs et couleurs qu'il vous faut découvrir. Pour les parisien c'est cette semaine (je suis même un peu en retard !) . Pour les modalités je vous renvoie sur le billet d'AnnikaPanika ici.

Alors enjoy ! Mais avec modération

Fraisier et Royal Chocolat chez Lenotre avec Alsa

Il y a des invitations qui ne se refusent pas !  Quand on m'a proposé d'assister à un atelier au Pavillon Lenotre je me suis débrouillée pour me rendre disponible. En compagnie de ma copine Sandrine, nous avons rejoint d'autres bloggueurs privilégiés dans la magnifique cuisine de chez Lenotre.

Sous la houlette du Meilleur Ouvrier de France 1996, monsieur Fabrice Prochasson, Chef de cuisine Lenôtre, Président de l'Association Les toques Françaises, nous avions pour mission de réaliser 2 gâteaux le fraisier et le Royal chocolat. 2 gâteaux qui sont le fruit d'une association entre Lenôtre et Alsa ou comment faire rentrer l'excellence du pâtissier Lenotre dans les cuisines de Monsieur et Madame tout le monde.

 

 

Après la présentation ce fut à nous de jouer, direction les cuisines bien équipées avec un chef patient qui nous a prodigué des conseils bien avisés.

 

 

Puis après la réalisation de la recette à la lettre, nous avons laissé notre créativité parler et nous avons décoré nos gâteaux. J'ai un peu interprété les consignes à ma façon et je me suis munie de fleurs fraîches de mon jardin. Une belle rose, quelques fleurs de sauge et une belle ombrelle de sureau à laquelle je ne peux résister. Pourtant il y avait pléthore de choix avec des décoration très originales, toutes sortes de décors sur roloïde, des sucres pétillants de toutes les couleurs, des cercles, boules et autre formes chocolaté et chaque groupe a pu donner libre cours à son imagination.

Puis nous avons remis nos tabliers pour nous attaquer au Royal chocolat.

Puis il y eut la délibération des chefs et pour nous l'occasion de déguster un petit buffet en compagnie de nos compagnons de l'aventure.

Nous étions assez fières de nos réalisations très "fleur bleue".

 

Notre fraisier est sorti du lot mais au final ce sont Olivia et Véro  de A turtle in a kitchen et de La popotte de Véro qui ont remporté le concours.

Nous sommes reparties avec nos gâteaux et ils ont eu un beau succès à la maison. Ces gâteaux en jettent et sont faciles à faire pour un prix très raisonnable environ 6 euros pour 8 personnes, gâteaux sans conservateurs ni colorants que l'on a le plaisir de réaliser soi-même.

Tarte à la rhubarbe et biscuit de Reins

Rhubarbe et biscuit de Reins, l'association est délicieuse. Ce n'est pas la première fois que j'associe ces 2 produits. J'avais déjà fait un crumble qui nous avait beaucoup plu ici. J'utilise la poudre de biscuit que j'aime appeler la poudre d'escampette, mais rien ne vous empèche de broyer des biscuits. Dessert idéal en cette saison.

 

Ingrédients

• 40 g de poudre d'amande
• 120 g de farine
• 80 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• sel
• 500g de rhubarbe rose
• 40 g de poudre de biscuit de Reins
• 1 ouef
• 20 cl de crème liquide
• 3 c. à s. de sucre 

Recette

Préchauffer le four à 180 °. Commencer par faire la pâte, dans un robot mettre la poudre d'amande, la farine, le jaune d'oeuf, le beurre et une pincée de sel. Mixer rapidement jusqu'à obtenir une pâte assez souple. Etendre la pâte dans un moule, assez épaisse et à la main. Faire cuire à blanc la pâte pendant 15 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les tiges de rhubarbe et couper en petits morceaux. Préparer l'appareil en mélangeant l'oeuf avec le sucre, la crème et la poudre de biscuit. Sortir la pâte cuite et ajouter les morceaux de rhubarbe avec l'appareil. Faire cuire 15 à 20 minutes. Déguster tiède ou froide.