galette_citron

A force de faire la diva à la télé, je suis en retard pour la galette ! Cela faisait un moment que j'avais trouvé l'idée mais ... y a plus qu'à ce n'est pas toujours facile à réaliser. Il faut dire que les galettes fleurissent, Léonie en fait un article pour les juniors ici, Dorian nous sort une belle galette pomme amande tout en chantant. Je vous ai déjà fait le coup de la galette à la noix de coco (Janvier est blanc chez Cookingout), puis la galette au chocolat sorite en décembre (c'est noir chez cookingout). Cette fois ci je me suis inspirée d'une association qui a largement fait ses preuves sur la blogosphère : citron/pavot. Et bien c'est parfait ça fonctionne avec la galette aussi !

galette_entiere

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 1/4 l de lait frais entier,
  • 50g de sucre semoule,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 10g de farine,
  • 10g de maïzena,

Pour la crème d’amande

  • 135g de beurre pommade à température ambiante,
  • 160g de poudre d’amandes,
  • 160g de sucre glace,
  • 2 œufs,
  • le zestz de 2 citron
  • le jus d'un citron
  • 1 c. à s. de graines de pavot

Pour la galette

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune œuf et 1 cas de lait pour la dorure
  • 1 fève

 Recette

Commencer par la crème pâtissière, mélanger les œufs et le sucre  Ajouter les farines en pluie, mélanger sans faire de grumeaux. Faire bouillir le lait . Arroser le lait sur les œufs en mélangeant vivement, remettre dans la casserole et laisser épaissir 1 min. Retirer du feu mettre dans un récipient et laisser refroidir. Puis faire la crème d’amande, incorporer au beurre, la poudre d’amande, le sucre sans faire entrer trop d’air. Ajouter les œufs 1 à 1 puis les zestes de citron, le jus du citron et les graines de pavot. Mélanger 200g de crème pâtissière à la crème d'amande, réserver. Sur une plaque à pâtisserie dérouler la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. Mettre au centre la frangipane au citron et laisser 3cm sur les bords. Badigeonner les bords avec du jaune d’œuf Disposer la seconde pâte et fermer les bords en écrasant  pour rendre étanche. Décorer délicatement avec la pointe d’un couteau puis badigeonner du mélange jaune d’œuf lait. Mettre la galette au frigo pendant 30 min. Préchauffer le four à 1 75° et faire cuire la galette 25 à 30 min. Laisser tiédir avant de déguster.