Des tapas à Barcelone

Les tapas à Barcelone sont une institution mais c'est aussi très vite un attrape touristes et on peut facilement être déçu. Pendant ma dernière escapade je suis allée dans 3 endroits où la déception n'est pas de mise.

Commençons par le Kiosko Universal (Mercat de la boqueria, puesto 69). Il vaut mieux déjeuner à la française vers 12:30 sinon il y a toujours du monde et comme c'est très appétissant les gens sont un peu agressifs.

Cette adresse est ma préféré, je crois que j'y suis allée à chaque fois que je vais à Barcelone et je n'ai jamais été décu. Ils ont agrandit et cela n'a en rien modifié la qualité de cet établissement. Plus éloigné du centre, c'est une bonne adresse quand on visite les maisons de Gaudi ; La cerveceria Catalana (236 Carrer Mallorca, 08008 Barcelona)

Une nouvelle adresse que j'ai découvert le week end dernier des tapas version basques en pays catalan, j'ai eu un peu peur mais c'était très bon et cette adresse mérite le détour. En plein barrio Gotico le Sagardi est une bonne adresse à retenir, Argenteria 62, 08003 Barcelone.

Et puis, il faut un peu de sucré et voici une des adresses chic mais très touristique de Barcelone à tester ne serait ce que pour le lieu art déco dans toute sa splendeur, Escriba Rambla de las flors 83;

Le temple de la bouffe à Barcelone : La boqueria

En 4 jours à Barcelone, je suis passée 2 fois avec des yeux grands ouverts à la Boqueria ou le Mercat de ST Josep et je vais partager avec vous quelques images de ce temple dédié à la bouffe où l'on trouve de tout même le lundi !

Des fruits à profusions qui m'ont fait penser aux marchés vietnamiens,  en version jus ils font la joie des touristes et les chirimoyas, ma joie, j'adore même si c'est parfois long à déguster avec tous les pépins noirs à l'intérieur. Des Grenades d'Elche et des platanos (bananes) des Canaries, ça change de nos bananes des caraïbes :

Et plus on s'enfonce dans ce temple, plus cela se corse, d'abord la charcutaille, difficile de résister aux jamones et aux autres dérivés du cochon

Quelques abats pour rester en phase avec la nature

Puis on passe aux poissons, rayons coquillage "Las navajas" les couteaux qu'il faut savoir apprécier, et les "bogavente vivo" à des prix défiants tout concurrence, sans oublier "el bacalo" sous toutes ses formes.

Un petit tour sur l'origine et qui de la poule ou de l'oeuf, moi je dis les oeufs trop bien présentés mieux que les poules qui n'ont pas eu le droit à la photo

Et des poivrons sous toutes leurs formes, au milieu des épices ou au milieu des fruits et légumes

Et enfin, un produit que j'ai n'ai jamais vu sous cette forme des olives fraîches vertes à craquer

Et puis il faut arroser tout ça, le caviste n'est pas loin

Et si cela ne vous suffit pas, il y a derrière un autre marché certainement encore plus authentique et moins prestigieux mais qui était fermé quand j'y étais le marché de San Antoni. Celui là je me le ferrais la prochaine fois, il faut savoir se garder quelques envies.

Quand à moi je reviens très vite avec mes adresses de tapas, 3 fois en 4 jours c'est qu'il faut suivre le rythme ! De beaux endroits incontournables. A très vite.

Carpaccio de boeuf au fromage de Brebis et sa sauce enchanteresse ou comment faire un carpaccio sans citron

Après la recette "hérissonné" à la poire et au fromage de brebis, il me restait le meilleur du fromage de brebis, le morceau tendre. La partie près de la croûte ayant servit à faire des piques à mes hérissons. J'avais aussi une envie de viande rouge, un carpaccio me semblait la bonne recette pour garder un peu de l'été mais je n'avais pas de citrons. Je me suis souvenue d'une recette vue sur Cuisine TV d'une sauce pour filet de boeuf à base de pousses d'épinards, tomates séchée, olives et vinaigre balsamique et je me suis dit que cela irait très bien sur mon carpaccio et que le vinaigre balsamique ferait l'effet du citron. Et pour adoucir le tout le fromage de brebis était tout approprié. Aussitôt dit aussitôt fait, la roquette de mon jardin remplaçant les pousses d'épinard. Et bien je peux vous dire que ce fut un succès total, tout le monde a plébiscité ce plat. 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

• 600 g de boeuf dans le filet
• 150 g de fromage de brebis
• 2 belles poignées de roquette
• 12 feuilles de basilic
• 40 olives violettes dénoyautées
• 10 tomates séchées
• 1 verre de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail
• 1 noisette de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• De l'huile d'olive pour servir

Recette

Couper la viande en fines tranches (une congélation préalable facilite la découpe) et les disposer à plat dans le plat de service. Dénoyauter les olives, couper les tomates en petits dés, éplucher et couper l'ail en petits morceaux, laver la roquette et le basilic. Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les olives avec les tomates séchées, mélanger pendant 3 min, ajouter l'ail et le beurre, quand le beurre est fondu ajouter la roquette et le basilic, mélanger pendant 2 min. Mouiller avec le vinaigre, mélanger et récupérer les légumes. Les répartir sur les morceaux de viande; Finir de réduire le vinaigre balsamique pendant 3 à 5 minutes puis arroser la viande et les légumes. Saler poivrer et déposer au dessus des copeaux de fromage de brebis. Servir aussitôt.

 

Gâteau ricotta brugnon, recette quand tu nous tiens ...

Je vous ai déjà fait le coup avec la version à l'abricot puis celle à la figue, mais comment résister quand un gâteau vous plaît c'est comme ça je recommence encore et encore histoire de faire goûter à la cantonade. Et bien le gâteau pêche ricotta de Silvia un peu revisité par mes soins aura été le gâteau de l'été 2010. Il faut dire que je me suis pas mal baladé en Méditerranée et que les fruits amandes et autres sont présents à profusion.

Cette fois ci ce fut les brugnons qui même si ils ont été cuisinés en Espagne venaient de Perpignan offert généreusement par une productrice amie de ma belle soeur. 6 cageots de brugnons murs à point pour nous mais trop murs pour la grande distribution, notre chance ! Il faut dire que nous étions pas loin de 20 personnes à nourrir pendant 4 jours et que ces brugnons nous ont accompagnées en bateau en salade, au petit déjeuner avec vue sur la mer, pour caler les petits creux des ados et de la petite dernière folle des fruits qui à 11 mois sait déjà croquer dedans avec appétit et en dessert, crumble ou gâteau, un régal.

Et aussi de belles amandes fraîches maraudé,  elles n'en sont que meilleures. Puis on leur enlève la coque avec patience à la pierre, puis on les écrase, puis elles parfument le gâteau et croustillent sous la dent.

Pour la recette vous pouvez choisir entre la version originale et remplacer les pêches par des brugnons ici. Pour info Silvia se remet aux fourneaux et vous propose de nouveaux ateliers à ne pas rater ici.

La version au miel et aux épices ou l'on remplace les figues par des brugnons ici 

La version où l'on remplace les abricots par des brugnons ici

Quand le hérisson passe à table c'est poire ET fromage !

Recette simple mais ludique qui peut être servie en entrée ou entre la poire et le fromage. J'ai des poires à profusion dans mon jardin mais les arbres sont tellement haut qu'elles ne sont pas présentables après leur chute entre 2 et 7 m et comme je ne les ai jamais traité elles sont  beaucoup visitées. Elles ont ainsi du mal à arriver à maturité en pleine forme. Certaines sont délicieuses sans cuisson une fois qu'elles ont passé toutes les étapes du mûrissement 1 sur 15. D'autres méritent une cuisson car elles sont assez âpres et un peu sauvages. C'est le cas de la variété que j'ai utilisé pour ce plat, si vous utilisez des poires mures à point pas besoin de l'étape pochage ou alors très rapide pour obtenir une couleur marron qui rend à la poire un peu plus l'air d'un hérisson. Le côté hérisson de la poire m'a été inspirée par le film "le hérisson" tiré du livre "l'élégance du hérisson" que j'ai vu il y a peu. Même si le livre est plus intello, le film se laisse regarder et quand il m'inspire une recette je ne demande pas plus, surtout que je fais avec ma poire et mon fromage de brebis une interprétation au premier degré .... Pour les piques j'ai utilisé du fromage de brebis et j'en profite donc pour proposer cette recette au concours de 750 g sur le fromage pur de brebis des Pyrénées. Il nous demande d'oser j'ose donc cette interprétation très personnelle du hérisson, profitons en il va bientôt hiverner.

 

 

Ingrédients pour 4 hérissons

• 2 belles poires
• 50 g de sucre "molasse", c'est du sucre de canne non raffiné que l'on trouve dans les épiceries spécialisées et dans certaines boutique bio
• Une tranche de fromage de brebis proche de la croute
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique

Version salée en entrée : 2 c. à s. d'huile d'olive, gros sel et poivre du moulin, quelques tomates cerises et quelques brins de persil

Version sucrée : sirop de mélasse, recette à suivre, et quelques feuilles de menthe.

Recette

Couper les poires en 2, enlever les pépins et la peau. Mettre dans une casserole et recouvrir d'eau, ajouter le sucre noir et faire cuire à feu moyen pendant env 15 min, bien vérifier au couteau la cuisson, il faut que les poires restent entières. Egoutter et laisser refroidir. Conserver le jus sur le feu et faire réduire jusqu'à obtenir un caramel liquide. Quand les poires sont froides, couper des petits morceaux de fromage de brebis le plus proche de la croûte et les tremper dans du vinaigre balsamique. Pratiquer de petites incisions dans les poires et glisser les piques en fromage dans les incisions c'est l'étape la plus complexe, il faut y aller doucement. Utiliser le fromage qui est resté un peu au frigidaire bien froid pour le montage et laisser reposer à tempéraure ambiante avant de servir.

Pour la version entrée, aroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer et disposer avec les tomates cerises et les peluches de persil.

Pour la version dessert, arroser avec la mélasse obtenue par réduction du sirop de cuisson et ajouter quelques feuilles de menthe.

Mes ados ont adoré la version entrée et ont retrouvé leurs sourire d'enfants en voyant le hérisson dans leur assiette. Le mariage poire fromage de brebis est une réussite !

 

 

Quinoa au lait et figues sèches pour affronter 20000 femmes sur le bitume parisien

Hier, j'ai donc courue la parisienne avec un début d'angine mais avec la pêche grâce à ce petit déjeuner spéciale sportive hyper énergétique. Résultat très bien pour moi, j'ai fait 34,04 et je me classe 1288 sur 18499. Alors je dois remercier Tuschia qui nous invite à jouer à un jeu avec la figue sèche autour du monde. J'ai donc acheté des figues sèches en prévision d'une recette mais je les ai finalement utilisées pour mon petit déj. J'ai encore le temps de lui faire une recette c'est pour le 15/10. Avec ma copine de footing Béa (mais pas que) nous avons pris l'habitude de nous faire du riz au lait avant d'aller faire des courses, c'est ce que l'on avale le mieux. Parce que même si on fait régulièrement  des courses, on a toujours un petit pincement au ventre le matin avant le départ. Mais j'avais fait du riz le samedi midi et je n'avais pas envie de  refaire du riz au lait. Un coup d'oeil dans mes placards et le quinoa s'est imposé de lui même. J'avais aussi fait une autre recette dont je vous parlerais très vite à base de poire pochée dans de la mélasse et j'avais un fond de sirop de mélasse qui trainer, je l'ai donc mis à la place du caramel que je mets habituellement dans mon riz au lait. Avec les figues et le sirop de mélasse j'ai très peu sucré le quinoa au lait.

Ingrédients pour 4 ramequins

• 1 bol de quinoa
• 2 bol de lait (1/2 l pour moi)
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à s. de sucre roux
• 4 figus sèches
• sirop de mélasse ou caramel

Recette

Rincer le quinoa . Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter le quinoa et le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min à peu près le temps que le quinoa est bien absorbé tout le lait, remuer souvent. Mettre du caramel au fond des ramequins; Couper les figues en petits morceaux. Quand le quinoa est cuit ajouter les figues et répartir dans les ramequin. Conserver au frais. Au moment de déguster il est possible de passer les ramequins 30s au micro onde pour les rendre tièdes.

Burger pâtissoné

Quand j'ai vu ce nouveau concours dont le thème est "quelles sont vos ruses pour faire manger des légumes à vos enfants ?" proposé par Alain Passard et LG , je me suis souvenue de tout ce j'ai pu faire avec les 3 miens plus leurs cousins et leurs copains pour leur faire manger mais surtout apprécier les légumes. J'ai utilisé toutes les stratégies et je le confesse pas que des stratégies honorables. J'ai plutôt pratiqué la mauvaise foi à haute dose, parfois même du chantage, j'ai fait des mensonges par omission, des devinettes malhonnêtes ! Suis je pourtant une mauvaise mère ? 

A mon actif quelques trucs qui ont fonctionné :

* L'histoire du brocoli qui devient un petit arbre dévoré par le dinosaure ça marche pour un chérubin inspiré par les films sur petit pied

* La soupe aux 8 légumes, le premier qui les trouve tous a gagné, il faut savoir rusé et mettre du rare et peu connu par eux. Le temps qu'ils trouvent ils en ont mangé la moitié en râlant certes parce qu'il y a du céleri mais une fois qu'ils en ont mangé la moitié aucune excuse pour ne pas finir !

*J'ai renommé les légumes, les courgettes sont devenues des pâtissons pendant 6 mois pour le petit dernier qui avait décidé que "les courgettes c'est pas bon" en revenant de la cantine. Les plus grands ont adoré berner leur petit frère, où comment flatter les aspects les plus vils de ses propres enfants

*Le jeu du cache cache, un peu de blette au milieu des épinards dans une tourte et quand ils ont fini glisser vicieusement il y avait des blettes comme ici....ou glisser du choux dans la farce des cannelloni comme ici

Le résultat est pourtant efficace, aujourd'hui ils sont adolescents et pré-adolescent et je ne dirais pas qu'ils mangent tous les légumes mais ils ont chacun leurs légumes favoris et sont prêts à goûter les nouveautés voir re-goûter au prix de quelques négociations tout de même. Ils n'aiment pas les burgers des chaînes de fastfood mais apprécient mes versions pas très rigoureuse des burgers. Mais qui résisterait à ce chapeau avec ses corolles au dessus d'un steak haché cuit à point ? Un goût épicé et ses légumes frais à l'intérieur les consensuels laitue, tomate et concombre.

Ce pâtisson burger a eu beaucoup de succès à la maison même si il m'a coûté la promesse de faire un vrai hamburger avec du pain.... ce n'est jamais gagné !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 à 4 pâtissons selon la taille
• 400 g de viande hachée
• 1 oignon rouge
•  8 tranches de concombre n>
• 2 tomates
•   4 feuilles de salade
• 2 c. à s. dhuile
• Sel et poivre
• Epices ; un pincée de fenugrec, une pincée de cumin, une pincée de carvi, une pincée de graines de moutarde

Recette

Préchauffer le four à 200°c. Laver le patisson. Puis le couper en 2 dans le sens de la largeur. Faires des stries et répartir l’huile et les épices sur les moitiés. Faire cuire au four pendant 40 min. Sortir du four et modeler des steaks de la taille du ou des pâtissons.Faire cuire les steaks à la poêle selon votre goût, saler et poivrer puis monter le burger entre 2 moitiés de pâtisson. 

 

 

Des suédoiseries pour Soissons autour du filmjölk et du filbunke en attendant

Pour l'atelier du salon des blogs de Soissons, je me suis associée avec Anna du blog AnnikaPannika, histoire de faire connaitre notre culture culinaire commune : les recettes suédoises. Nous avons proposé des recettes à base filmjölk ; une sorte de yaourt liquide suédois qui ressemble à du lait ribot et qui nous rend toutes les deux très nostalgiques, notre madeleine de Proust. Léonie du blog Un nerf de famille, en suédoise de coeur grâce à sa belle soeur s'est jointe à nous pour préparer et réaliser cet atelier que nous avons concocté au printemps.

 

On avait proposé cette idée à Damien mais on trainait à concrétiser et du coup le temps d'un weekend on a fait pleins de tests pour choisir nos recettes. On voulait faire notre propre filmjölk en fait une sorte de filmjölk qui s'appelle le fillbunke. Moi je ne connaissais pas, Anna a rameuté toute sa famille suédoise et nous a dégoté des recettes. Ses tests n'ont pas très bien marché et les miens se sont avérés concluants (je pense que c'est grâce au lait entier non pasteurisé que j'ai utilisé j'y reviendrais) mais comme il faut plusieurs heures de prises, nous ne pouvions pas le présenter à Soissons. Je profite donc de vous annoncer notre atelier pour vous donner la recette du filbunke parfaite pour accompagner les fruits d'automne.

 

Notre atelier se déroulera dimanche à 15h30 et il ne faut pas rater le trio de choc et nos suédoiseries très lactées !

Pour la recette du filbunke, j'ai eu un peu peur parce que la fermentation se fait à l'air libre et avec tout ce que l'on entend sur les bactéries et tutti quanti, on n'ose plus rien faire. Mais le résultat s'est avéré délicieux et très doux. C'est devenu du filmjölk moins acide parfait à déguster avec une compote de fruits frais ou du sucre tout simplement. Je recommencerais.

Comme nous voulions le faire pur Soissons j'ai testé avec du Filmjölk et du lait ribot, le résultat est sensiblement identique ce qui veut dire que c'est faisable chez vous aussi... Et voilà comment procéder c'est tout simple :

Ingrédients

1 litre de lait entier non pasteurisé (obligatoire)

1 dl de filmjölk ou de lait ribot (entier de préférence)

1 dl de crème fraîche liquide entière (on ne se refuse rien c'est suédois et en Suède il faut avoir des calories pour lutter contre le froid!)

Recette

Faire chauffer le lait entier  à 90°. Mettre la casserole dans l’évier plein d’eau froide pour refroidir le lait jusqu’à température ambiante env 22°. Mélanger le filmjölk (ou le lait ribot) avec la crème dans le lait et répartir dans 4 bols. Couvrir et laisser à température ambiante jusqu’à ce que les bunke aient épaissi environ une nuit. Mettre au frais.

 

Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine suédoise je vous conseille de lire le billet ici.

Pour suivre les événement du salon des blogs il y a une page facebook disponible ici

Chroniques d'une mort annoncée ... celle de la petite fleur bleue

La fleur bleue de la bourrache n'est plus, dans mon jardin la plante fait vraiment pâle figure mais avant de disparaitre voici son dernier sursaut, une petite histoire créée au grès du weekend. Rappelez vous en Août, j'étais très fière d'exhiber la bourrache de mon jardin, plantée en petits pots puis arrosée avec amour, replantée et admirée dès que les premières fleurs sont apparues. J'avoue les fleurs sont apparues dès la fin juin et j'en ai surtout parlé en Août puisque la bourrache est bleue et a eu une grande plac e dans mon mois bleu, le mois d'août comme ici et là.

A mon retour de vacances, plus de fleurs bleues, une bourrache en berne à moitié fanée. Et voilà que je tombe sur un billet de la cuisine du jardin "Lugar do Olhar Feliz" qui propose de faire du vin de bourrache avec les sommités défleuries, il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans la récolte. Mais j'avais aussi promis à Florence de Gourmandises Chroniques de lui envoyer des graines, elle n'a pas de bourrache alors qu'elle a un superbe terrain et un superbe blog aussi aux photos enchanteresses que je vous invite à visiter ici. Me voilà donc à rammaser les graines et les sommités défleuries et de patienmment séparer les graines. 

Donc vendredi soir j'ai fait la recette du vin de bourrache en suivant scrupuleusemeent les consignes d'Olhar Feliz. Et le lendemain j'ai filtré mon vin et récupérer les somités défleuries qui avaient passées une nuit dans le vin blanc.

Je n'allais pas jetter ces derniers restes de ma bourrache dont je suis si fière .

J'avais le projet de faire des filets de colinot et des moules à la plancha sur le BBQ.

Les sommités de bourrache au vin blanc ont donc rejoint le persil et l'ail qui devait accompagner mes poissons cuits au BBQ.

J'ai emmené le vin blanc comme apéro chez des copains le dimanche midi et je ne peux pas dire qu'il a eu un franc succès. Le goût est original très iodé, presque du vin d'huitre. Personnellement, j'ai trouvé le goût interressant et riche mais pas facile à apprécier brut, il aurait fallut préparer des mets en adéquation, peut-être un tartare de poisson comme celui là.

En revanche les moules à la plancha et le colinot ont été réveillés par les sommités défleuries marrinées au vin blanc et nous nous sommes régalés. Tout juste posés sur une plancha bien huilée et recouvert du mélange bourrache, persil, ail, jus de citron et huile d'olive, les moules et les filets ont été cuits au smoke, c'est à dire avec le couvercle du BBQ.

Et c'en est fini pour la bourrache pour cette année. Je conserve des graines pour exploiter de nouvelles recettes l'année prochaine, je n'oublie pas l'idée de beignets de fleurs de bourrache comme me l'a suggéré Mamapasta toujours de bons conseils ...

Des figues en entrée et en dessert, on ne se lasse pas

Encore des figues après ma Maraude Pouilleuse dont la photo concours au jeu de 750g vous pouvez laisser un commentaire ici si elle vous plaît. Le gâteau figue ricotta, une merveille. Voici 2 recettes simples faites aussi en Italie cet été mais qui peuvent se refaire facilement ici avec la saison des figues qui s'annonce belle. Dans ces recettes j'ai utilisé de la ricotta pour les cuites et de la burrata pour les salées mais du fromage de chèvre fait l'affaire. Les amandes fraîches ramassées sur place peuvent être remplacées par des amandes effilées. Dans les salées j'ai mis quelques épices dans le fond avant le fromage pour relever et conforté le goût du sucre (la cannelle). Ce mélange pourrait être ajoutée aux figues sucrées aussi.

C'est partie pour les recettes c'est très simple mais super agréable :

 

Ingrédients pour 12 figues

• 12 figues
• 200 g de fromage frais ou de ricotta ou de burrata
• 12 tranches de copa ou breasola
• 12 feuilles de basilic vert
•  Sel
• Huile d’olive
• une pincée de cannelle, quelques graines de cardamome et peu de poivre long râpé

 

Recette

Ouvrir en 4 les figues sans les couper. Leur pincer les fesses, parsemer des épices et de sel, puis les farcir de fromage frais. Ajouter la tranche de copa et la feuille de basilic, verser d’un filet d'huile d'olive. Servir frais.

 

 

Ingrédients pour 12 figues

• 12 figues
• 200 g de ricotta 
• 12 amandes fraîche ou 50 g d'amandes éffilées
• 4 c. à s. de miel

 

Recette

Préchauffer le four à 200° avec le gril. Ouvrir en 4 les figues sans les couper. Leur pincer les fesses, ajouter un peu de miel, puis les farcir de fromage frais. Parsemer avec les amandes fraîches concassées ou les mandes effilées. Disposer les figues dans un moule et faire cuire au four+grill pendant 5 min. en surveillant bien tous les fours ne réagissent pas pareil. Déguster les figues chaudes ou refroidies.