Flash Back : paysage marin en gelée

 Une de mes premières recettes bleue, un phantasme total. Vous ne pouvez pas savoir le temps que j'ai passé à essayer de trouver comment faire un bleu naturel pour faire ce paysage marin. Je m'étais finalement résolu à les faire avec du colorant. Aujourd'hui, je ferais peut être avec de la mauve. J'avais des cousins français et suédois à la maison pour déguster mes expériences, imaginez leur tête quand je suis arrivée avec mes oeufs en gelée bleue. Mais voilà,  ils sont dignes d'être mes cousins, ils ont mangé et même aimé et ils ont surtout compris que j'étais complètement folle et qu'ils devraient encore être mes cobayes pour le meilleur et pour le pire ! Ils sont toujours fidèles 3 ans apr ès ...

• 8 œufs de caille 
• 2 cuillères de vinaigre
• 1 cas de colorant bleu trouver chez meilleur du chef
• 1 poivron rouge
• 1 branche d'Estragon
• 25 cl de vin blanc
• 2 échalotes nouvelles
• 1 pincée de poivre
• de la préparation pour gelée ou de l'agar agar (2 g par litre, ajouter un bouillon cube pour le goût)
• 10 g de beurre

Couper les échalotes finement et les faire fondre dans le beurre. Ajouter le vin blanc, le pineau  et le poivre. Laisser réduire de moitié. Ajouter la préparation pour gelée selon les indications.

Faire bouillir de l’eau dans une poêle haute, y ajouter le vinaigre. Casser chaque œuf de caille dans une grande cuillère et plonger le dans l’eau, quand le blanc est solide, sortir l’œuf de l’eau et disposer le sur du papier absorbant (vous savez faire des œufs pochés ! ).

Dessiner puis découper des formes d’étoile dans le poivron rouge de environ 3cm (on trouve des emportes pièces pour faire des sablés qui sont parfait pour cette opération).

Dans un petit verre à liqueur, mettre 2mm de gelée qui commence à prendre puis disposer l’œuf, l’étoile et l’estragon, recouvrir de gelée et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour démouler, passer le fond du verre sous l’eau chaude.