Maraude "Pouilleuse" 

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Quand j'arrive dans une nouvelle destination en vacances, je fais le tour du propriétaire dans les alentours pour débusquer tous les végétaux comestibles sauvage ou non qui amélioreront nos plats. Une habitude apprise de ma mère la reine de la maraude, elle nous a apprit dès l'enfance à ramasser les pissenlits, la mâche sauvage, les pommes à terre et les noix qui traînaient dans les fossés et tant d'autres choses. Et pendant mes dernières vacances dans les Pouilles , la maraude était facile les figues poussaient à profusion. De belles figues charnues aux belles robes de velours noires ou vertes auxquelles il était impossible de résister. Mais devant l'abondance, il m'a fallut les présenter un peu autrement pour que tout le monde continue à profiter de ce cadeau de la nature. J'ai donc proposer une version salée très simple :

Il suffit d'ouvrir en 4 les figues sans les couper. De leur pincer les fesses et de les farcir de fromage frais, ici de burrata, la mozzarella en version très jeune et très onctueuse. Un peu de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive (locale et délicieuse) et un peu de pourpier autre fruit de ma maraude. Le pourpier est trop souvent ignoré, il est pourtant rès riche en oméga 3 et à un petit goût acidulé assez doux et apporte un peu de croquant à cette recette. Un vrai plaisir pour les papilles décuplé par le plaisir de la maraude.