Tartare de thon blanc à la bourrache et à l'oseille
Recette parfaite pour l'été, poisson et bourrache. Pas de mayonnaise dans ce tartare et aucun apport de matière grasse. Cependant si vous êtes accro à la mayonnaise vous pouvez l'ajouter à côté et à discrétion de vos convives. Nous nous l'avons dégusté nature et c'est vraiment très bon. L'apport du goût acide de l'oseille et du goût de l'iode de la bourrache suffisent à parfumer le poisson. La ficoïde glaciale n'est pas là que pour le décors, elle apporte une sensation de fraîcheur et du croquant à cette recette, son petit goût iodé se colle au reste des ingrédients. A défaut une belle roquette ou du pourpier feront l'affaire.
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g de thon blanc en tranche
- 1 citron
- 1 c. à s. de capres au vinaigre
- 1 petit oignon rouge frais
- 1 petite échalotte nouvelle
- 6 feuilles d'oseille
- 6 feuilles de bourrache
- Quelques fleurs de bourrache
- 100 g de ficoîde glaciale
- Sel et poivre
Recette
Prélever le jus du citron dans un bol. Couper très finement l'oignon et l'échalote, verser dans le jus du citron. Saler et poivrer. Laver et ciseler les feuilles d'oseille et de bourrache, verser dans le bol. Couper au couteau la tranche de thon blanc en tout petits dès et verser dans le bol. Ajouter les câpres et mélanger. Laisser mariner 1 à 2 heures au frais. Goûter et vérifier l'assaisonnement. Pour servir répartir le tartare dans 2 cercle, décorer avec les fleurs de bourraches et ajouter la ficoîde propre et séchée dans les assiettes.
Et c'est parti pour une bouffée d'iode si nécessaire en plein été.
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