Envie d'Italie : pâtes fraîches à l'araignée et aux girolles

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17 juillet 2010

Envie d'Italie : pâtes fraîches à l'araignée et aux girolles

L'idée de départ c'était de faire du homard au BBQ comme ici pour remercier un copain qui a donné un cours de math à ma fille avant son bac, brillamment réussi. Seulement le diner était prévu le vendredi soir et au marché le vendredi point de homard. Je me suis donc rabattue sur l'araignée et j'ai changé mon menu. Je ne me doutais pas que cela serait si long mais le résultat en vaut la chandelle. Il me semble qu'il ne faut pas se priver de ce majidé qui envahit nos mers et bouffe tout le reste. Le seul problème c'est que sa chair se mérite car elle est trop bien cachée dans sa carapace. Pourtant son goût est délicat et elles sont en générales bien remplies. Avec cette chair d'araignée j'ai eu envie de pâtes fraiches, c'est que j'ai envie d'Italie en ce moment et il va me falloir attendre le mois d'août pour y arriver. Il y avait au marché de belles girolles, et mon plat était conçu. Il n'y avait plus qu'à. Pour faire cette recette il vaut mieux avoir du temps ou alors se procupérer des pâtes fraiche déjà toutes faîtes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 arraignées
4 feuilles de laurrier
2 branches de romarin
3 c. à s. de gros sel
500 g de girolles
1 c. à s. d'huile
20 g de beurre
2 gousses d'ail
1 c. à s. de whisky
20 cl de crème liquide
2 c. à s. de mascarpone
une poignée de roquette
Pour les pâtes
300 g de farine
3 oeufs
1 c. à s. d'huile d'olive

Recette

Préparer les araignées;

Commencer par cuire 25 minutes les araignées une par une dans 3 litres d'eau bouillante salée au gros sel et agrémenté du laurier et du romarin. Egoutter et laisser refroidir avant de récupérer la chaire et les carcasses, il vaut mieux être équiper d'un marteau et de bonnes pinces (mon casse noix a rendu l'âme je me suis servie dans la trousse du bricoleur). Prélever 1l d'eau de cuisson et ajouter toutes les carcasses dans le bouillon restant. Faire cuire pendant 1 heure à feu moyen. Filtrer et réserver le bouillon, il doit rester environ 500 ml.

Préparer les pâtes fraîches;

Faire un puis avec la farine ajouter les oeufs un à un, saler très légèrement et pétrir généreusement pendant 10 minutes. Laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heures. Découper en 4 morceaux et étendre le morceau au rouleau. Plier en 3 et re-étendre, fariner à chaque fois. Recommencer l'opération4 à 5 fois avant de passer la pâte dans la machine à pâtes. Passer toutes les étapes puis faire des tagliatelles. Appliquer la méthode à chaque morceau. Etendre les pâtes au fur et à mesure. (Pour les étendre j'ai utilisé mon manche à balai bien nettoyer et je me suis sentie en Italie) .

Préparer les champignons;

Enlever le pied des girolles et frotter les avec un papier absorbant humide. Faire chauffer la cuillère d'huile dans une poêle. Ajouter les champignon à feu fort et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y est plus d'eau. Baisser le feu, ajouter le beurre et les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement, laisser fondre le tout 5 minutes à feu doux.

Préparer la sauce;

Faire réduire de moitié le bouillon récolté suite à la cuisson des carcasse, ajouter le whisky et amener à l'ébullition, baisser le feu au maximum et ajouter la crème liquide. Laisser réduire 5 à 10 minutes.

Pour finir;

Faire cuire les pâtes dans un gros volume d'eau salée pendant 3 à 5 minutes en même temps que la fin de la sauce. Les égoutter et les mettre sur un plat ajouter les girolles réchauffée 2 minutes et la chaire des araignées, disposer les feuilles de roquettes et la mascarpone au dessus. Arroser avec la sauce et servir très vite.

Et vous m'en donnerez des nouvelles ! Ce mélange, bois et mer est une vrai merveille et les pâtes fraiches accordent le tout. Je ne suis pas sure de faire cette recette tous les jours mais je m'en souviendrais longtemps !

Posté par bdahl à 18:00 - 08 poissons en sauce généralement - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : araignée, girolles, pâte fraiche, roquette

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