Cookingout passe à l'ocre

De l'ocre pour le mois de juillet, des abricots à gogo, du melon chapeau bas et plein d'autres recettes à découvrir. Il faut juste que je trouve le temps de rédiger et de traiter mes photos. Tout s'accélère sauf l'arrivée des vacances. Alors je vous sort une bannière toute sicilienne, une ancienne tonnerie à Scopello, un lieu magique du nord ouest de la Sicile et une photo de volcan où les ocres rivalisent avec les gris souvenir de notre voyage à la Réunion, il y a deux étés déjà.

La chaleur tant attendue nous assomme et me donne envie de mer. En attendant, profitons des beaux jours et retrouvons nous au pique nique de Dorian à Bercy dimanche prochain pour les détails pratiques c'est ici que ça se passe clic

 

Un gâteau qui veut dire beaucoup de choses

Ca se passe aujourd'hui, Loïc passe une sérieuse barre et s'en va découvrir la suède avec toute sa famille pour une expatriation. Et moi j'ai découvert le travail de la pâte à sucre, un grand moment en cuisine que je vous raconterais plus tard, je file avec mon gâteau.

En attendant, je vous laisse avec l'oeuvre de mon ado qui en a marre que les oiseaux grignotent les graines de son terrain de foot !

Verrines Aqua e sale de Silvia revisitées

Dans le livre de Silvia, dont je vous parle ici, j'ai adoptée une recette dont j'aime le principe et qui permet de finir le pain dur. Parfaite pour finir le week end, elle revient régulièrement en entrée les dimanches soirs. Elle a pris la place de mes risoti d'hiver. Cette recette vient du sud de l'Italie ou très pauvres, le pain ne devait n'être en aucun cas jeté. Alors c'est trempé dans l'eau de mer qu'il était préparé additionné des produits locaux, tomates, câpres, olives bref ce qui traîne. Moi j'ai ajouté des poivrons crus épluchés grâce à un cooktoy épluche tomate parfait pour les poivrons que j'ai trouvé ici. J'ai bien sur ajouté quelques épices. Un vrai régal très frais et apprécié par mes ados. A refaire tout l'été.

 

Ingrédients pour 6 personnes

• environ une baguette de pain dur
• 3 poivrons rouges
• 3 grosses tomates (cœur de bœufs)
• 1 oignon rouge nouveau
• 18 olives noires ou 6 anchois
• 6 c. à s. d’huile d’olive + Sel
• 1 c. à c. de sumac
• 1 c. à c.  sablon de tomate
• 1 c. à c.  piment doux

 

Recette:

Mouiller le pain dur, en faire des petits morceaux et les répartir dans les verrines. Laver et éplucher les tomates, les couper en morceaux, distribuer dans les verrines et saler. Éplucher les poivrons à l’épluche tomate et les couper en tout petits dès et répartir également. Éplucher et couper l’oignon rouge en fines lamelles et répartir. Arroser chaque verrine avec une c. à s. d’huile d’olive, partager les olives et les épices. Laisser reposer 30 min. au frais avant de servir.

 

Et pour finir une photo prise à contre jour qui donne presque un négatif :

 

Le temps des Apéros à rallonge est revenu et un petit cookbook pour faire plaisir

Cela fait un petit moment que j'avais envie de vous parler du livre de Silvia Santucci "Apéros à l'Italienne, pour des apéros molto réussis !" aux éditions Ixelles. J'ai eu l'occasion de participer à un atelier sur les antipasti avec elle, un très beau souvenir et la découverte de recettes très sympathiques. Il reste peut être quelques places c'est ici que ça se passe clic. J'ai adopté la recette la recette de la Verrine "Aqua e sale" dont je vous parlerais dans mon prochain billet. Je la sert en entrée les dimanches soirs, elles sont parfaites. J'ai envie d'en tester pleins d'autres mais le temps passe trop vite. Son livre a trouvé une bonne place dans bibliothèque culinaire qui ne cesse de s'agrandir, toujours précis très documenté avec suffisamment d'italien pour s'y croire un peu. Si vous connaissez Silvia vous entendez son accent en lisant ces recettes et les gagnent un petit plus très appréciable. Un livre parfait à emmener avec vous en vacances pour profiter des apéros après la plage. J'arrête là la mer me manque et je dois encore patienter... A très bientôt avec une recette

Recettes express pour Week end surbooké

Chaque année, en juin les week-end sont plus compliqués que les semaines, tout va beaucoup plus vite à la maison. Avec une notion de fin du monde, ou il faut tout finir avant les vacances. Toutes  les activités s'enchaînent, les tournois de tennis reprennent de plus belle, et puis il y a les concerts de fin d'année qu'il ne faut pas rater, les tournois de hand qui dure toute la journée départ aux aurores, les révisions du BAC ou il faut assurer des repas équilibrés et un minimum de présence pour le soutient moral, sans parler des championnats de France d'escrime où mon alter et go soutient ses équipes bien loin de la maison. Bref c'est la course et je ne passe plus autant de temps que je ne voudrais en cuisine. C'est finalement dans ce genre de situation que je teste les produits tout préparés et que je laisse mon côté intégriste au placard. Le " tout fait maison" demande un minimum de temps incompatible avec la fonction de taxi, réconfort et mère nourricière. Cette fois-ci ce sont les petites herbes de provence de Cueilletes&Cuisine toutes prêtes de Mandar, ramenées de mon atelier de vendredi dernier qui m'ont permis de faire un délicieux repas en 2 temps 3 mouvements. Bien sur il faut de bon produits au départ et puis avec les petites herbes dessus, un passage au four et voilà du phosphore pour la bachelière et des légumes délicieux pour avoir bonne conscience pour mon swimsut out ... Et en plus j'ai utilisé les herbes de provence  pour relever une salade de lentilles recyclant tous mes restes du Week end le lundi soir. J'ai aussi le basilic dans mon frigo et comme les week-ends suivant risquent de se passer aussi en mode express elles devraient me rendre de fiers services.

Place aux recettes simplissimes :

Les légumes au four et aux herbes de provence

Allumer le four à 150°c. Prendre tous les légumes de la ratatouille (ici il n'y a pas d'aubergines mais des minis patissons tout mignons), tomates, courgettes, poivrons de toutes les couleurs, oignons nouveaux et mini patissons jaunes. Les couper et les disposer harmonieusement sur une plaque allant au four. Mélanger une c. à s. d'herbe de provence préparée avec 3 c. à s. d'huile d'olive et répartir sur les légumes. Saler et poivrer et faire cuire au four 40 min (le temps d'un aller retour jusqu'au club de tennis).

Remonter la chaleur du four à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes supplémentaire en compagnie du turbot préparé comme suit. Ou comment les aliments s'adaptent à mon emploi du temps ... 

 Pour le turbot, le placer dans un plat qui va au four. Mélanger 1 c. à s. d'herbe de provence avec 3 c. à s. de vin blanc. Laver et couper un oignon nouveau et 2 belles tomates mures. à répartir sur le turbot. Arroser du mélange herbe / vin blanc et laisser cuire au four pendant 20 à 30 minutes selon la taille du poisson. Déguster les légumes et les poissons (pour prendre des forces avant d'aller refaire un aller retour récupérer votre petit champion au tennis et planifier le prochain match ... enfin votre prochaine course de taxi)

 

Et quand la seconde course est le lendemain, il faut prévoir un diner facile et rapide. Une belle salade de lentilles avec les restes du WE, légumes, épaule d'agneau, tomates, oignons nouveaux et quelques fleurs comestibles récupérées de l'atelier Mandar, des oeillets un peu sucrés pour sublimer la salade "fourre tout" et une vinaigrette relevée aux herbes de provence 1 c. à s, accompagnée de 3 c. à s. d'huile d'olive et d'1 c. à s. de vinaigre de xeres. Et comme votre tribu a faim, entre le petit champion qui a tout donné dans son match et les autres qui ont attendu patiemment que le 3 ème set se termine et que la mère nourricière revienne par flegme de faire à diner, ils se régalent ... Facile 

Bataille chromatique ou comment sublimer les fruits et les légumes

Quand on m’a proposé de participer à un atelier organisé par Mandar (un acteur important dans le monde des fruits et légumes) sur le thème de la cuisine chromatique je ne pouvais pas refuser. Cela fait plus de 3 ans que je cherche chaque mois à travailler une couleur. Et quand j’ai su que je serais dans l’équipe de ceux qui allait rougir j’étais aux anges. Rouge est la couleur du mois de juin chez Cookingout . Et quand j’ai vu la composition de l’équipe Dorian, Anna et Sophie je savais que le plaisir de cuisiner serait partagé.Et quand on a annoncé le lieu le Cookcoon de Stéphanie dans lequel j'avais assisté à un atelier de Silvia, je n'avais plus aucune raison de me faire prier. Et quand j’ai découvert le panier de fruits, j’ai su que ce serait très agréable de cuisiner avec ses beaux produits et que nous pourrions laisser partir notre imagination culinaire.  J’ai juste eu une petite inquiétude devant les autres paniers jaunes et verts et les autres équipes talentueuses. Chez les jaunes Damien, Sandrine, Silvia et Minouchka et chez les verts Anne, Carine, Edda et Florence. Nous avions aussi de charmant(e)s et efficaces aides avec l'équipe de Mandar et Isabelle Larignon de l'agence Le dire et le goût qui avait organisé notre soirée.

Il nous fallait créer une entrée, un plat et un dessert pour 6 personnes.

Je vous laisse admirer quelques recettes de nos concurrents que j'ai pu shooter.

Et voici notre menu tout rouge. Une salade rouge comprenant de la pastèque, des tomates pelées, de la grenade, des oignons rouges et des radis, le tout parfumé à la vinaigrette spécial Dorian au goût des cerises. Cette salade frutti/legumi accompagnait un gaspacho tomates fraises parfumées au vinaigre de Xerès. Le plat une pizzetta toute rouge grâce au sablon de tomate un de mes ingrédients rouge préféré, avec son coulis de tomate merveilleusement orchestré par Anna, ses tranches de chorizo en 3D (Une spéciale Dorian), ses filaments de poivrons pour la légèreté et ses fleurs fraîches violettes (des oeillets comestibles de chez Mandar) pour l'oeil et le goût. Le tout accompagné de fleurs de bresaola au chèvre, groseille et filament de trévisse. Sophie a sauvé inextrèmis notre dessert et les poivrons et tomates confits au sucre, accompagnés de framboises et de leur quenelle de mascarpone, le tout arrosé d'un petit caramel fruité aux petits raisins sec. C'est grâce à ce menu que nous avons gagnés la plus grosse botte de carottes !

 

Crema catalana a la cereza, quand la crème brulée prend des airs espagnoles

 

Depuis que j'ai dompté mon cooktoy spécial crème brûlée, j'ai envie d'en faire à toutes les sauces. Tous les parfums sont  appropriés; pour cette fois ci je reste sur du sucré, après la rhubarbe voici la version cerise pour garder le rouge du mois de juin chez Cookingout. J'ai quand même fait l'effort de dénoyauter les cerises et je ne sais pas si c'eest une bonne idée. En effet, ces dernières rendent beaucoup de jus mais qui ne se mélange pas à l'appareil ce qui fait que l'on a comme un caramel de fruit tassez liquide autour de la crème et quand j'ai brûlé le dessus, le jus est remonté et je n'ai pas réussi à avoir la couche dure caramélisée sur le dessus. Qu'à cela ne tienne le goût est subtil et la cerise rend honneur à tous les appareils laiteux et à base d'oeuf comme le clafoutis et du coup la crème catalane. Si j'ai appelé ce dessert crema catalana c'est que jai pris la recette sur un livre de recette espagnol "La Movida" chez Marabout. Personne ne sachant qui des anglais ou des français étant à l'origine du dessert, les catalans se sont appropriés la recette sans complexes pour notre plus grand plaisir.

Ingrédients pour 8 crèmes

• 250 ml de lait
• 750 ml de crème fraîche
• 1 belle gousse de vanille
• 200 g de sucre
• 8 jaunes d'oeufs
• 500 g de cerises dénoyautées

Pour le caramel

• 150 g de sucre roux

Recette

Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille ouverte. Juste avant l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10 min. Laisser infuser la vanille 15 min hors du feu. Préchauffer le four à 160°c.  Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs, ajouter la crème chaude filtrée petit à petit. Remettre le mélange dans la casserole et à feu très doux et laisser prendre le mélange en remuant. Dès que la crème nappe la cuillère arrêter la cuisson. Laver et dénoyauter les cerises et les répartir dans les les 8 moules à crèmes. Répartir la crème au dessus. Faire cuire au four au bain marie pendant 30 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures. Au moment de servir répartir le sucre roux sur les crèmes et les caraméliser avec le cooktoy ou un chalumeaux ou au four fonction grill max en remettant les crèmes dans un bain marie froid pour conserver la différence de température entre le caramel et la crème.

Pommes de terre nouvelles à l'italienne selon moi

A l'italienne, je prends des risques ! Que les les puristes ne m'en veulent pas ! C'est que je suis partie d'une recette grecque qui a eu beaucoup de succès tout le printemps à la maison et j'ai remplacé certains ingrédients très grecs par des ingrédients qui font plus italiens que je me permet de dire que ceux sont des pommes de terre à l'italienne. La féta est devenue mozzarella, les olives des tomates séchées et le persil de la roquette. Toutes les couleurs du drapeau italien ! Et un plat qui a eu aussi beaucoup de succès. Parfait pour accompagner une viande cuite au BBQ ou un poisson au four.

 

Ingrédients pour 4-5

• 1 kg de pommes de terre nouvelles
• 250 g de mini boules de mozzarrella
• 1 belle poignée de roquette
• 3 oignons rouge nouveaux
• 6 tomates sèches à l'huile
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Recette

Laver en les frottant les pommes de terre nouvelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux. Eplucher et couper grossièrement les oignons rouges et les ajouter aux pommes de terre. saler et poivrer à votre convenance. Laisser cuire à feu moyen en remuant souvent. Au bout d'un vingtaine de minutes vérifier au couteau la cuisson des pommes de terre. Ajouter les tomates séchées, remuer. Au bout de 2 min ajouter les boulettes de mozzarella, puis hors du feu les feuilles de roquette lavées et essorées. Servir aussitôt.

Salade de poivrons rouges et boulettes magiques

J'ai trouvé dans ma boutique Cisternino (46 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris) des boulettes de mozzarella entourées d'une chapelure rouge. Bien sur, j'ai demandé le nom et je l'ai oublié. Depuis je cherche sur la toile et je ne trouve pas, ça m'énerve. Si quelqu'un connaît merci de me dire comment s'appelle ces petites boulettes magiques. Elles ont eu un tel succès à la maison que j'ai voulu reproduire. Le résultat n'est pas tout à fait le même mais c'est aussi très bon, il faut dire que l'on ne se trompe pas beaucoup en servant de la mozzarella fondue. J'ai servie ces petites boules sur une salade composée de poivrons rouges grillés au BBQ comme ici, de la menthe velue de mon jardin et de l'ail frais tout juste déplanté de mon jardin. Il faut dire  que je suis très fière d'avoir réussi à faire de l'aillet en plantant toutes les gousses d'une très belle tête d'ail violet en septembre l'an dernier dans mon jardin et en laissant pousser tout seul; fastoche ! Je devrais avoir des gousses d'ail un peu plus tard si je ne prélève pas tous les pieds avant. Quand à mes petites boules de mozzarrella, je les ai panées dans un mélange d'épice et de pain rassit mis en chapelure.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
4 beaux poivrons rouges grillés comme ici
1 aillet ou une cive
12 feuilles de menthe fraiche
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
16 à 20 mini boules de mozzarella
1 c. à s. de sablon de tomates
1 c. à c. de pimienton dulce
1 pointe de piment d'espelette
1/3 de baguette rassie
de l'huile pour cuire les boulettes

 

Recette

Après avoir fait griller et suer les poivrons, les éplucher et enlever les graines. Les découper en lamelle et les disposer sur le pat de service.Laver et couper l'aillet finement. Répartir sur les poivrons avec la menthe. Saler poivrer et verser l'huile d'olive. Mettre en chapelure le pain et mélanger toutes les épices avec la chapelure ainsi obtenue. Faire chauffer un fond d'huile dans un poêle. Egoutter les boules de mozzarella et les tremper dans la chapelure aux épices. Faire cuire à feu moyen en surveillant bien. Au bout de quelques minutes les boules devraient commencer à fondre , arrêter la cuisson et répartir les boulettes sur la salade. Servir aussitôt pour déguster le chaud, froid, fondant, et les saveurs des épices et du grillés en même temps.

Spaghetti de concombre quand on ressort le spirelli

Suite à 'éloge humoristique du ®Spirelli par le Blog A boire et à manger où je vous conseille vivement d'aller trainer, j'ai eu envie de ressortir le mien dont je vous parlais ici. Et j'ai testé la version concombre, ça marche super bien et c'est sympa d'avoir de long spaghetti de concombre dans une salade toute simple. Alors pout tous ceux qui ont craqué pour ce ®cooktoy amusant, je vous conseille la version concombre :

Pour cette recette, j'ai fait très simple, de belles tomates bien mures coupées en rondelles, légèrement salées. Un demi concombre découpé en spaghetti. Quelques feuilles de roquettes de mon jardin elles sont très fortes en goût. Quelques feuilles de basilic rouge pour l'effet esthétique et le goût. Un simple filet d'huile d'olive et un train de vinaigre de xéres. Tout est dans la découpe ! Succès assurés auprès des enfants les plus réfractaires.