Rouge, red, rojo, rosso, röd.... Juin, June, Julio, Gugilo, Juni ... En Juin Cookingout passe au rouge qu'on se le dise !

Dans l'ordre des langues que j'arrive à baffouiller Juin est rouge sur Cookingout qu'on se le dise avec des fleurs, with flowers, con flores, con fiore, med bloma.

 

 

Et moi j'aime le mois de juin tout rouge

And I love the red month of June

Y quiero el mes rojo de julio

E a mi piace il rosso del mese di giuglo

 

Och jag gillar den röda juni 

Petits pois, mozarella et menthe tout en fraîcheur

Une recette verte pour finir le mois rose  de mai chez Cookingout. Inspirée du livre "Légumes & Tutti fruti" de Pascale Weeks, j'ai fait ces petites verrines avec des petits pois frais, j'ai ajoué une petite boule de mozarella di bufalla et des épices.

Un régal de fraîcheur qui a plu à tous, à faire et refaire tant qu'il y a des petits pois frais. A servir en petite quantité pour un apéro ou dans une verrine plus grande en entrée. Sans mozarella, cette verrine est parfaite pour accompagner des viandes grillées au BBQ.

 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 kg de petits pois frais
• 2 boules moyennes de mozzarella
• 12 feuilles de menthe fraîche
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel & Poivre
• 1 c. à c. sel de céleri
• 1 c. à c. pimienton dulce
• 1 c. à c. muscade
• 1 c. à s. bicarbonate

Recette:

Écosser les petits pois. Faire bouillir de l’eau avec le bicarbonate. Faire cuire les petits pois 2 min, les égoutter et les passer sous l’eau froide. Ciseler les feuilles de menthe. Mixer grossièrement les petits pois et les mélanger avec la menthe. Mettre toutes les épices dans un bol et séparer en deux. Ajouter la moitié des épices et l’huile aux petits pois. Répartir dans 4 verrines, ajouter ½ boule de mozzarella, une feuille de menthe et répartir la moitié des épices restantes. Déguster frais.

  

 

Pesto rose et dip rose avec le Rau den

L'an dernier je vous proposais un pesto rose sucré à la rose; cette année, je vous propose une version asiatique pour profiter de ma dernière découverte le Rau den, une herbe vietnamienne une variété d'agastache plus belle que goûtue. Alors pour renforcer son goût j'ai ajouté à la moitié du bouquet des noix de cajou torréfiées, 2 gousses d'un ail très frais, une pointe de sel, un peu d'huile d'olive et une pointe d'huile de sésame pour rester dans le registre asiatique. Le tout a été passer au mixeur, les huiles ajoutées en toute fin. Je n'ai pas mis de parmesan parce que ce le fromage n'est pas vraiment une spécialité en Asie. Ce pesto a accompagné une brochette de poisson grillée au BBQ et des légumes sautés.

Il réveille le goût et il a été ben apprécié à la maison.

Le reste de mon Rau den a été ciselé avec un oignon rouge nouveau et ajouté à un fromage frais de chèvre pour faire un dip, en fait l'accompagnement de pommes de terre à l'eau et d'une dorade grillée au BBQ. Ciselée l'agastache exotique exale plus son parfum un peu "réglisse" mais elle n'a pas la saveur de celle que j'avais trouvé au marché de Royan.

 

Et si on faisait un herbier #13 : Rau den = agastache asiatique

Je l'ai trouvé chez Tang dans le 13 ème et je n'ai pas résisté à sa couleur rose très foncée presque violette. Je l'ai ajouté à mon panier en me disant que je trouverais bien ce que c'est. Pas si simple un nom vietnamien pour tout indice  : Rau den. Mais le Web est bien fait j'ai fini par trouvé que c'était de l'agastache, herbe par laquelle j'ai commencée cette rubrique  "Et si on faisait un herbier". L'asiatique est plus neutre mais je pense que le voyage n'aide pas à conserver les saveurs. J'ai donc plus essayer d'exploiter sa couleur que sa saveur.

Atelier antipasti au Cookcoon avec Silvia

Un pur moment de plaisir et de convivialité ! Des fous rires, des mines réjouies, des miams, des scrounchs et j'en passe.

Un lieu très agréable en plein Paris, la petite terrasse, la cuisine fonctionnelle conçue par Stéphanie.

Une Silvia généreuse, incollable sur son Italie et ses spécialités qui nous a fait découvrir des goûts et des saveurs.

Des antipasti délicieux.

Une équipe de choc, Sandrine, Eric, Sabrina, Béa, Sandrine qui ont partagé avec moi ce bon moment.

Bref une superbe soirée.

Et pourquoi pas vous ? Silvia a lancé un programme de cours de cuisine italienne, le programme est ici et si vous avez envie d'un avant goût de vacances c'est l'endroit idéal !

Pour les inscription c'est ICI, dépêchez vous il reste quelques places.

 

 

Sirop de sureau : cuvée 2010

Elles sont de sorties ces belles ombrelles de sureau remplies de multiples petites fleurs blanches.

Ce billet est juste un reminder pour vous rappeler de faire votre sirop de sureau et de fixer leur parfum dans un sirop pour le conserver toute l'année. Allez, à vos casseroles, sortez le sucre et les citrons bios et mitonner ce sirop tout doux comme ici.

Vous pouvez aussi en faire de la limonade ou une petite crème comme Mamina ici.

Aucune excuse la cueillette peut commencer

Mille feuille tout léger à la rhubarbe épicé

J'ai enfin trouvé une productrice sur mon marché qui vend de la rhubarbe rose comme l'anglaise qui me fait tant envie dans les magazines bristish. La rhubarbe de mon jardin est trop verte et comme elle a fait une fleur pendant les vacances de Pâques que je n'ai pas eu le temps d'enlever elle reste un peu faiblarde. Il faut donc que je profite de publier mes recettes à la rhubarbe rose tant que nous sommes en mai au mois rose chez Cookingout.  La rhubarbe et la pomme sont assez copines, avec la pomme de terre aussi (voir la recette ici). Il suffit d'ajouter quelques épices et un support croustillant pour que tout le monde soit content.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de rhubarbe
• 8 feuilles de brique
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre
• 2 pommes
• 1,5 c. à c. de cannelle
• ½ gousse de vanille
• 1 c. à c. de cardamome en poudre

 

Recette

Préchauffer le four à 200°. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux biaisés. Eplucher et couper les pommes en quartier. Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les morceaux de rhubarbe et de pommes avec la gousse vanille ouverte dans 50 g de sucre. Ajouter les épices et faire cuire tout doucement pendant 15 min. Couper 16 carrés de 10*10cm dans les feuilles de brique. Badigeonner le beurre restant au pinceau et faire cuire au four 10 min. Monter les mille-feuilles en répartissant une couche de fruits et une brique 4 fois. Servir tiède.

 

Barbue et rhubarbe une association à tester au plus vite !

Cette recette est née du hasard, genre je pointe mon nez dans le frigo et je me demande ce que je vais bien pouvoir faire pour le diner. J'avais une envie de rhubarbe mais pas le temps de faire le dessert que j'avais en tête (à suivre, j'ai pris le temps un peu plus tard et cela en valait la peine). J'avais des filets de barbue bien frais à ne pas gâcher. Et surtout des ados affamés à nourrir = féculents quelque part. Je suis partie sur les pommes de terre au four en me disant que je mettrais les filets de poisson au dessus. Et puis je ne sais pas pourquoi, j'ai mis des morceaux de rhubarbe sur les pommes de terre et là tout c'est enchaîné, un peu d'ail, un peu de persil, sel, poivre et une petite rasade de vin blanc direction le four 180° pour 30 minutes. J'ai alors ajouté les filets de barbue, re-persil, sel poivre et re-four pendant 8 à 10 minutes.

 

Et là, j'avoue j'ai douté. Que faire si le plat me reste sur les bras ? J'ai pris ma photo et je suis arrivée avec mon plat à table très crânement, genre c'est délicieux j'ai trouvé cette recette chez un grand chef. Et j'ai scruté les visages ... BANCO, ils ont tous aimé et repris et léché le plat. A refaire la rhubarbe aime la patate et le poisson !

Coquilles fleuries

Il y a des fois ou je ferrais mieux de me taire, en fait peut-être pas. Invitée à un diner par Léonie et Annika Panika, je me suis engagée à leur faire un plat avec des fleurs. Rendez vous pris, j'ai arpenté mon jardin à la recherche de fleurs comestibles. Mais cette année, tout est un peu en retard, pas de campanules  ni de capucines mes fleurs faciles à déguster. Il n'y avait plus de primevères ni de tulipes présentables. J'ai donc décidé de faire une recette avec dose homéopatique de fleurs. J'ai utilisé les fleurs de sauge, les pétales de roses et quelques fleurs de ciboulette, persil et de roquette (la jaune). Pour manger ces fleurs il fallait un contenant. J'ai donc pensé à ces pates en forme de coquillage, remplie de fromage frais de chèvre parfumé au beure de sauge pour les fleurs de sauge, à la rose et huile d'argan pour la rose et à la ciboulette et poivre pour les fleurs de ciboulette. Ces coquilles ont été servies sur une salade de roquette du jardin et de laitues bien assaisonnée.

J'ai remplie ma mission et les petites coquilles ont été vites mangées. Attention si vous mangez des fleurs ne consommez que celles qui proviennent d'un jardin que vous connaissez et qui sont non traitées.

Ingrédients pour 6 personnes

Base commune

• 18 coquilles en pâte
• 200 g de fromage frais de chèvre ou de faisselle
• Sel et poivre

Faire cuire les pâte le temps ndiqué sur le paquet. Egoutter et passer sous l'eau froide, égoutter et réserver. Saler et poivrer le fromage et répartir dans 3 bols différents.

COQUILLES AUX FLEURS DE CIBOULETTE

Pour les coquilles à la ciboulette, ciseler une dizaine de branches de ciboulette et les ajouter à l'un des bols. Remplir 6 coquilles et disposer au dessus les fleurs de ciboulette.

COQUILLE À LA SAUGE

Pour ces coquilles prendre 18 feuille de sauge et bien les laver. Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle à fondre. Commencer par faire frire 6 feuilles entière, les sortir sur du papier absorbant quand elles sont bien grillées et marron. Ciseler alors les feuilles restante et laisser refroidir. Ajouter ce mélange au fromage frais. remplir 6 coquilles et garnir chaque coquille d'une feuille de suage grillée et de fleurs de sauge.

COQUILLES À LA ROSE

Pour les coquilles à la rose. Réduire en poudre 2 boutons rose séché et ajouter au fromage blanc avec une cuillère à soupe d'huile d'Argan. Remplir  6 coquilles et ciseler au dessus 6 pétales de rose fraîche en provenance de votre jardin.

Prêt pour la dégustation?

La rhubarbe renversée et épicée dans une crème toute en douceur

Cela fait presqu'un an que j'ai promis à mon cher et tendre de lui faire une crème brûlée. Il faut dire qu'il m'a offert ce cooktoy très amusant pour faire bruler le sucre au dessus.

Et cet été j'ai acheté à Cadaques les petits moules exprès pour faire la "crema catalana" et le temps est passé vite, trop vite sans que j'arrive à faire ces fichues crèmes brûlées. Jusqu'à ce que je me dise que cela irait bien avec les premières tiges de rhubarbe bien roses et aussitôt dit aussitôt fait. Enfin pas tout à fait, il y a du temps pour que le tout refroidisse mais l'attente valait la peine ... Le cooktoy marche très bien si on a du gaz et le mélange épices et rhubarbe fonctionne très bien avec la crème brûlée qui adoucit toute l'acidité. Maintenant je suis bonne pour faire des crèmes brûlées à toutes les sauces, plus d'excuses. Je sens qu'elles vont se décliner aux couleurs de cookingout chaque mois sa couleur ... Affaire à suivre.

Ingrédients pour 4 personnes span>

• 400 g de rhubarbe
• 15 cl de lait entier
• 25 cl de crème liquide
• 6 jaune d’œufs
• 120 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1,5 c. à c. de cannelle
• ½ gousse de vanille
• 1 c. à c. de cardamome en poudre
• Sucre roux pour le caramel

 Recette

Préchauffer le four à 150°. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux biaisés. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la cannelle et la cardamome. Faire cuire les morceaux de rhubarbe avec 50 g de sucre dans le mélange beurre épices pendant 15 min. Faire chauffer la crème et lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes avec le sucre restant. Récupérer la gousse de vanille et verser le mélange chaud sur les jaunes d’œufs en battant.  Dans des moules individuels, répartir la rhubarbe et le mélange. Faire cuire au bain marie pendant 25 min. Refroidir 2 heures au frigidaire, sucrer; Faire chauffer le fer et griller ou passer au grill très chaud 5 min.