Fleurs d'apéro sans fleurs
Cette année, je n'ai pas encore cuisiné les fleurs de mon jardin comme à mon habitude voir ici, alors en attendant je transforme mes légumes en fleur , c'est extrêmement simple si on a le bon Cooktoy ou de la patience, mon cooktoy taille légume je l'ai trouvé ici. Ca en jette et c'est light. Que demander de plus pour l'apéro ? De plus je persiste et signe l'association radis courgette crue est une réussite comme ici.
Ingrédients pour 6 fleurs
- 3 courgettes moyennes
- 6 petits radis rouge
- le jus d'un demi citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de sésame noir
- 1 c. à c. de sel de céleri
- 1 c. à c. de wasabi en poudre
Recette
Laver les courgettes, enlever un bout garder le bout le plus long pour pouvoir faire les lamelles de courgettes. Avec chaque courgette faites deux longues lamelle avec un décorateur ou en tournant avec un couteau le long de la courgette comme si c'était un taille crayon. Mélanger dans une assiette creuse à grand fond, l'huile, le citron, le sel de céleri et le wasabi. Tremper les lamelles de courgettes dans la sauce puis les enrouler sur elle même, ajouter un radis au centre et piquer avec des cures dents ou de jolis petits piques. Parsemer de sésame noir, servir avec des petites serviettes à l'apéro.
Salade rafraîchissante
Une de mes copines ne savait pas que l'on pouvait manger des courgettes crues, pour lui prouver le contraire je lui ai fait cette petite recette de courgettes crues et de radis râpés, le tout parfumée au citron vert et aux épices. Elle devenue addict de la courgette crue et me réclame d'autres recettes, il y en a une ici (clic) qui pourrait lui plaire. Le mariage courgette/radis est à faire et refaire.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 petites courgettes extra fraîches
- 10 gros radis rouge
- Le jus d'un citron vert
- 2 c. à s. d'huile d'Argan (ou une huile parfumée, noix ou noisette)
- Epices : sel de céleri, poivre de sechouan, sumac
Recette
Laver les courgettes, couper un des bouts et les râper avec un râpe manuelle (la mienne vient d'ici) au robot elles s'écrasent. Faire de même avec les radis. Mélanger tous les autres ingrédients et les ajouter aux légumes râper. Laisser reposer un petite heure au frais c'est encore meilleur !
Petit dessert pour attendre les fruits rouges
Difficile de résister aux premières framboises dans ces périodes ou il n'y a plus de fruits de saison, ou les pommes et les oranges nous attristent. Quelques framboises et quelques pralines et un simple fromage prend des airs de fêtes. Recette pour les pressées qui préfèrent jardiner plutôt que cuisiner. Moi je prend un peu d'avance, je mets des recettes roses en avril, d'autres viendront c'est juste que pour une fois je suis en avance et je mets du rose en avril. Pour donner un petit côté Ispahan à mon dessert, j'ai ajouté du "sirop à idées" des moulins Valdone. Un petit régal très printanier.
Ingrédients pour 6 verrines: Recette: Émietter les biscuits dans le fond de chaque verrine. Mélanger les pralines, le sirop à la framboise avec le fromage blanc et répartir équitablement dans les verrines. Disposer les framboises joliment au-dessus. Servir bien frais.
selon les goûts)
Gnudi qu'est ce que c'est que ça encore ?
Un mot qui a attiré mon oeil dans le Delicious de Mai acheté cette semaine lors de mon déplacement à Londres pour le boulot. C'est mon petit plaisir dans l'Eurostar du retour je me délecte des recettes décomplexées à l'anglaise, pas de tralala dans le delicious. Ce mois ci il est dédié à l'Italie sans complexes que je vous ai dit. Et je n'ai retenue qu'une seule recette les GNUDI. Parce que je ne connaissais pas le nom et que je suis capable de faire une recette que pour un nom qui me plait comme avec ces noms nouveaux (pour moi) comme le "Glutney" ou les "Whoopies". En plus cette version des gnudi est verte ce qui va bien avec le mois d'avril chez Cookingout qui est vert foncé comme la bannière.
Avant de vous donner la recette, juste la petite histoire des Gnudi. Ce sont des gnocchi plus légers (attention il y a quand même du beurre dans la sauce) fait avec de la ricotta et un peu de farine, on les appellent aussi les ravioli sans pâtes. Pas de ricotta chez mon fromager alors je me suis rabattue sur du briocciu et c'était délicieux. J'ai ajouter quelques épices je ne peux pas m'en empêcher et des asperges vertes pour en faire un vrai repas complet. Nous avons dégusté les gnudi devant Desperate House wife, épisode pas mal porté sur les recettes italiennes, quand Bree a de la concurrence. Ils sont trop forts les italiens, ils sont su faire sortir leurs recettes de leur pays comme personne d'autres, on trouve des pizza partout !
Ingrédients
- 150 g de farine tamisée
- 250 g d'épinard frais (des pousses c'est mieux)
- 1 oeuf
- 500 g de ricotta brocciu
- 25 g de parmesan
- 1/2 noix de muscade râpée
- 1 poivre long râpé
- 1/2 c. à c. de poivre de maniguette (poivre du paradis)
- Sel
- Le zest d'un citron non traité
- Pour la sauce 150g 75g de beurre
- 10 feuilles de sauge fraiche
- 1/2 botte d'asperges vertes
Recette
Laver les épinards et les mixer avec l'oeuf dans un blender. Ajouter le brocciu, le parmesan, la farine,les épices et le zest de citron. Saler selon votre convenance. Bien mélanger le tout. Fariner un plan de travail, faire des boules avec 2 cuillères à café et les fariner sur le plan de travail. Pendant ce temps faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y cuire les asperges vertes. Conserver l'eau de cuisson des asperge et y faire cuire les gnudi 2 à 3 minutes. Ils doivent remonter à la surface avant de les sortir de l'eau de cuisson. Dans une grande poêle faire fondre le beurre et y faire griller les feuilles de sauges; Ajouter les asperges coupées et les gnudi mélanger délicatement puis servir chaud. On peut ajouter un filet d'huile d'olive et du pecorino
Fane de navet et angélique, cherchez l'erreur ou le grain de folie
J'ai des lubies incontrôlables et cette recette en est le résultat. Gwen m'a offert très gentiment un peu de sirop d'angélique de sa récolte personnelle et ce petit jus à la jolie couleur verte m'a fait rêver pendant une semaine. Ce week end n'y tenant plus je l'ai rendu "solide" avec l'agar-agar en m'inspirant de l'idée de Laurent Trochain vu dans un atelier pour Phillips. Me voilà donc partie avec l'idée d'une raviole à l'angélique. Et Laurent Trochin avait fait une raviole de jus de raisin avec des poisson fumés. Qu'à cela ne tienne ma raviole sera donc faite avec du salée. Mon autre lubie du moment ceux sont les fanes de légumes nouveaux. Les fanes de radis n'ont plus de secret pour moi mais il me faut maintenant dompter les fanes de navets nouveaux au goût carrément plus soutenu !
Je me suis dit qu'une "espuma" devrait faire avaler la pilule à mes ados surtout ma fille complètement hermétique aux subtilités du navet. Quelques asperges vertes françaises et quelques graines de poireau germées en sus et ma recette était construite. pour peaufiner la recette, il fallait des copains curieux et compréhensifs aux lubies de Cookingout, le tout pour un déjeuner dominical au calme (sans avions un régal) au soleil et les ravioles sucrées salées ont fait leur effet. Pas obligatoirement 100% positif, (mon ado réfractaire a détectée le navet) le mélange sirop d'angélique navet faut oser mais au moins cela suscite de la discussion. Mon meilleur allié est venue d'une ado accro à "un diner presque parfait", le genre tu sors le siphon et elle avale tout. Merci la choupinnette !
Ingrédients pour 6 personnes
Les ravioles
50 ml de sirop parfumé
1g d'agar agar
La crème à faire au siphon
300 ml de crème fraîche liquide
les fanes d'une botes de navet extra fraîche
sel et poivre
12 à 18 tête d'asperges vertes
Recettes
4 heures avant ou la veille, mélanger dans une casserole le sirop et 250ml d'eau, ajouter l'agar agar et chauffer le tout. Mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser le liquide se figer au frais. Laver puis faire fondre les fanes de navet dans une poêle chaude jusqu'à ce que les fanes aient rendu toute leur eau. Mixer et mélanger avec la crème, saler et poivrer. Passer le mélange au chinois et le mettre dans le siphon, mettre au réfrigérateur. Faire cuire dans de l'eau bouillante les têtes d'asperges quelques minutes, les égoutter et les réserver.
Mettre 2 cartouches de gaz dans le siphon. Pour le montage, découper des carrés dans le jus d'angélique solidifié, disposer dans les assiettes, ajouter une tête d'asperge dans chaque raviole, ajouter de la chantilly aux fanes de navet et recouvrir d'un carré de jus d'angélique (ou autre sirop). Décoré avec des pousses germées et servir 2 ravioles à chacun.
Soyez prêts pour une aventure gustative surprenante !
Gâteau renversant à la banane
Une recette du dernier Elle à Table qui a tout d'abord inspirée Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog et qui m'a décidée à m'y mettre. Mais en cette période difficile "entre 2 saisons" pour les fruits je n'ai trouvé que des bananes dans mon panier au moment ou je m'y suis mise. Ce fut donc la version banane. Mon petit plus fut l'ajout d'épices dans le caramel un régal.
Ingrédients pour 6 personnes 3 œufs, 150 g de sucre 150 g de farine 200 g de beurre fondu 3 bananes Caramel 150 g de sucre 1 c. à c. de jus de citron 1 c. à c. de fève tonka râpé 5 gousses de cardamome ouvertes 1/2 gousse de vanille Recette Préchauffer le four à 180 °.Mélanger les épices en récupérant les graines de la gousse de vanille et celles des gousses de cardamome, réserver. Faire blanchir le sucre avec les œufs en fouettant fermement, ajouter la farine, le beurre fondu et la moitié des épices. Préparer le caramel avec le sucre, 4 c. à. s. d’eau et le reste des épices. Quand il brunit sortir du feu et ajouter le jus de citron. Beurrer un ou plusieurs moules Dans de petits moules, verser le caramel, éplucher et couper les bananes et les répartir. Répartir la pâte à gâteau et faire cuire 35 à 40 minutes. Démouler et attendre le refroidissement avant de déguster.
Whoopie version tradi revisitée à la mode Harods
Depuis que j’ai découvert les whoopies je mettais promise de faire la recette traditionnelle ou du moins pas une pure adaptation à la cookingout comme mes premiers essais. Il m’a fallut sortit mes convertisseurs pour adapter les recettes souvent américaines et je suis arrivée sur une recette qui a fonctionné pas mal. J’ai aussi pas mal hésité sur l’intérieur, il y a plusieurs versions possibles. J’ai finalement choisie la plus simple pour moi même si je n’aime pas trop le chamallow fondu. Je n'ai pas résisté à leur donner le petit côté tendance à la Harods from London. Et résultat, mes ados sont tombés rindes dingues du Whoopie. Le cookie chocolaté, fluff à la fraise (pouah moi j’aime pas ... à la fraise mais il n'y en avait pas d'autres !), le glaçage à la framboise et à la rose réalisé grâce au sirop du Moulin de Valdone ont fait des heureux.
Ingrédients (pour 10 whoopies) :
- 225 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 c. à c. de levure
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. café sel
- 90 g de beurre ramolli
- 1 c. à c. de vanille en poudre
- 1 oeuf
- 5 cuillères à soupe cacao amer
- 250 ml de lait
Pour le fourrage des Whoopie
- 1/2 pot de marshmallow ou fluff
Pour le décor
- 1 jaune d’œuf
- 90 g de sucre glace
- 2 c. à s. de sirop de framboise à la rose
- du sucre décor
size: 16.0pt; font-family: " mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-weight: bold;"> Recette
Préchauffer four à 150°C. Passer au tamis les 4 premiers ingrédients (farine, levure, bicarbonate de soude, sel) et réserver. Battre ensemble le beurre, la vanille, le sucre et le cacao. Ajouter en trois fois et en alternant le mélange farine et le lait. Mélanger rapidement. Recouvrir des plaques de papier sulfurisé puis, à l'aide de deux cuillères à café, dresser des petits tas de pâte bien arrondis et surtout de taille. Faire cuire 20 min. Laisser refroidir. Pendant ce temps préparer le glaçage. Mélanger au fouet le jaune d’œuf et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le sirop de fruit et réserver. Quand les whoopies sont froids, farcir de fluff rose pour former des sandwichs. Répartir le glaçage et sucrer au sucre décor.
Asperges panées un petit plaisir à découvrir
Avec sa saveur raffinée, aromatique subtile et à peine sucrée l’asperge est un met de fête. La saison est courte et il faut en profiter pour la découvrir autrement. Bien sure elle est bonne en entrée et en « trempouille » mais pourquoi ne pas la découvrir en accompagnement d’une viande blanche ?
C’est chez les nordiques que j’ai trouvé cette recette, allemands et belges raffolent de l’asperge et sont plus inventifs que nous qui sommes plus en recherche de sauce spéciales entre la mayonnaise et la hollandaise. C’est donc pannée que mes grosses asperges ont fini. Une panure toute en douceur, du parmesan, de l’amande et quelques épices pour relever le tout. Je vous conseille de découvrir les asperges dans leur habit de panure, un régal.
Ingrédients pour 6
- 12 grosses asperges
- 3 c. à s. de farine
- 3 c. à s. de poudre d’amande
- 3 c. à s. parmesan
- 3 c. à s. de chapelure
- 1 c. à c. de graines de pavot noir,
- 1 c. à c. de sésame noir
- 1 c. à c. de sel de céleri
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à s. de lait
- huile pour friture
Recette
Eplucher les asperges. Serrer les asperges dans une ficelle. Mettre les asperges debout dans une grande casserole. Recouvrir d’eau froide, ajouter une grosse pincée de sel. Mettre à bouillir et laisser cuire 12 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau. Egoutter et laisser refroidir. Couper les asperges en 2 dans la longueur. Faire chauffer de l’huile dans une casserole. Mélanger tous les ingrédients secs. Battre les jaunes d’œufs avec le lait. Tremper les asperges dans l’œuf puis dans la panure et laisser dorer les asperges dans la poêle jusqu’à obtenir une belle coloration et servir chaud.
Brandade verte ou comment alléger les classiques
Entre bloggueurs on aime échanger. Le troc d’idées, de bons plans et de produits, voir de délires (les whoopies de Dorian en sont un bon exemple) est de rigueur. Pour cette recette c’est Gwen, avec qui j’ai partagé une très agréable journée lors de l’événement du Lycée Montaleau, qui m’a fournit en morue séchée. J’ai du mal à envisager une autre recette que de la brandade avec de la morue. Ceci dit, il m’en reste encore et je ne vais pas nourrir ma famille qu’avec de la brandade ! En période post hivernale, j’ai envie de verdure et surtout de légèreté ce qui n’est pas tout à fait la qualité première de la brandade. Alors qu’à cela ne tienne on ajoute des haricots plats en purée et le tour est joué. J’ai conservé la recette initiale de ma grand-mère que j’ai déjà revisité avec des haricots cocos. Cette version est très agréable, à refaire.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 600 g de morue salée
- 1 kg de pomme de terre de type binge
- 500 g de haricots plat
- 4 belles gousses d’ail
- un beau bouquet de persil
- 2 œufs
- ½ verre d’huile d’olive
- poivre
La recette
La veille faire tremper la morue dans l’eau froide. Changer l’eau au moins deux fois dans les 24 heures qui suivent. Effiler, laver et faire cuire les haricots plats dans de l’au bouillante salée pendant 15 min. Eplucher et laver, puis faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Pendant ce temps faire pocher la morue dans de l’eau frémissante (jamais bouillante) avec du lait (optionnel) pendant 10 minutes. Dans une petite casserole, faire bouillir l’huile d’olive. Ecraser les pommes de terre à la fourchette ou à l’écrase purée, pas de robot elles colleraient, ajouter la morue effilochée puis l’ail et le persil finement haché, assaisonner de poivre à votre goût, casser les œufs dans le milieu du nid. Puis ajouter l’huile bouillante tout en remuant doucement, puis énergiquement. Servir immédiatement.
Soufflé fastoche aux fanes de radis
- les fanes d'un botte de radis
- 150g de gruyère râpé
- 4 œufs
- 60g de farine
- 300 ml de lait
- 50g de beurre
- sel, poivre et épices (macis, poivre, gingembre et curcuma)
Recette
Préchauffer à 180° le four. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine, bien remuer, ajouter le lait et mélanger à l’aide d’un fouet pendant 5 mn. Saler à votre convenance. Eteindre le feu quand la béchamel commence à épaissir. Dans une poêle, à feu vif, faire revenir les fanes de radis lavées pendant 3 mn avec les épices. Ajouter un par un les œufs dans la casserole de béchamel puis le gruyère et bien remuer. Mixer les fanes et les ajouter à la béchamel, répartir dans 4 ramequins et faire cuire pendant 30 mn. Servir aussitôt.
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