Patates à la Grècque from Delicious

Hier je vous parlais de l'agneau à la crétoise. Pour accompagner cet agneau savoureux et très tendre, et pour nourrir ma grande tablée, j'ai préparé une recette de pomme de terre inspirée du magazine Delicious. C'est ma nourriture "spirituelle" spécial Eurostar dont je me régale à chaque retour de mes voyages régulier mais express à Londres pour le boulot. Ces patates là, les ados se sont battus pour le RAB. Il faut dire que la féta tout juste fondue, que les olives noires parfumées, que l'oignon rouge caramélisé et que le cerfeuil frais leur donnent un je ne sais quoi de quasi addictif. Des saveurs simples et accessibles. Allez hop foncez à vos fourneaux et prenez en de la graine, nos voisins anglais ont l'art de simplifier la cuisine européenne !

Ingrédients pour 10 personnes (à adapter)

• 2 kg de pomme de terre type charlotte petites
• 4 gros oignons rouges
• 100 g de féta
• 1/2 pot d'olives noires
• 1 c. à s. d'origan
• 5 c. à s d'huile d'olive
• 1 c. à s. de cerfeuil ciselé grossièrement

Recette

Laver les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 min. Egoutter et laisser refroidir le temps de préparer les autres ingrédients. Dénoyauter les olives et réserver. Eplucher et couper les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir rapidement les oignons dans la poêle, ajouter les pommes de terre avec la peau couper en gros morceaux, faire cuire à feu vif en remuant souvent. Saler légèrement, poivrer, puis ajouter l'origan et les olives. Quand les pommes de terre commencent à se colorer ajouter la féta et laisser fondre une à 2 min. Disposer dans un plat et parsemer de cerfeuil ciselé. Servir chaud.

Agneau à la crétoise, une idée pour le repas de Paques

Pâques arrive à grands pas, les chocolats sont de retour et pourtant la météo s’annonce peu clémente. Donc pas de BBQ et d’agneau grillé. Je vous propose une recette d’agneau délicieuse testée et approuvée il y a peu avec une belle tablée. Cette recette est une recette d’agneau à la crétoise, ça nous donnera peut être un peu de soleil. C’est très simple, cela demande juste de cuire longtemps et c’est parfait pour ceux qui veulent se lancer dans des desserts complexes au chocolat.

Ingrédients pour 10-12 personnes

• 2 kg de sauté d’agneau (épaule, souris, demander à votre boucher des morceaux tendre)
• 500 g de collier d’agneau (pour le goût, c'est plus gras vous pouvez remplacer par du sauté)
• 4 gros oignons blancs
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 2 citrons non traités
• Coriandre fraiche
• Sel et poivre

Recette

Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grosse cocotte. Faire revenir les morceaux de viande un à un jusqu’à une belle coloration. Réserver. Jeter l’huile. Eplucher et couper les oignons grossièrement. Faire chauffer le reste de l’huile et faire revenir les oignons sans coloration. Remettre les morceaux de viande dans la cocotte. Laver les citrons et prélever le zest ( à la râpe Microplane si vous en avez une sinon avec la râpe la plus fine possible). Récupérer le jus de citron et l’ajouter avec les zestes dans la cocotte. Saler, poivrer à votre convenance, fermer la cocotte et laisser cuire 2 à 3 heures à feu très doux. Surveiller et mélanger de temps temps. A la fin de la cuisson, le jus doit être caramélisé. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir. Un vrai régal, la viande se détache toute seule.

A demain pour une idée d’accompagnement

Salade de légumes racines à l'avocat

 

Quand les légumes nouveaux ne sont pas encore là, quand on se retrouve avec des légumes racines ou des courges parce que ce sont les seuls disponibles chez les producteurs il faut être inventif. Après les soupes, les gratins, voici une salade toute simple. Les légumes, potimarron, betterave, chou rave, céleri rave, pannais, navets, rutabaga, oignon rouge, gousses d'ail ont cuit doucement au four 2 heures à 120° avec un verre de vin blanc et des épices (cumin, carvi, gingembre en poudre, poivre et gros sel). Ils ont gentiment refroidit et ont été servi dans une assiette avec un filet d'huile d'olive et une sauce à base d'avocat, ciboulette, citron et fromage blanc. Un régal tout simple pour passer de l'hiver et ses soupes au printemps et ses salades.

 

 

Rougets, oursins et mirages bleus

A l’invitation de Patrick de Cuisine de la mer pour son concours : "recette simple de la mer parfois compliquée" ou nous notre mission est : "Faites nous entendre la mer dans votre cuisine, en toute simplicité, racontez ces rivages ou ces rêves qui sont les vôtres lorsque vous respirez la fleur de sel, utilisez des produits de saison » j’ai tout de suite  pensé aux poissons de la méditerranée. Ce ne sera donc pas à la fleur de sel mais avec cette vision, ce mirage des bleus méditerranéens, ceux pour lesquels j’ai du mal à déroger, ceux dont il me faut ma dose  chaque année.

Et quand je pense poissons de méditerranée, j’ai en tête la « SUBASTA ». C‘est une criée privée située à Moraira (village entre Valence et Alicante). Dans mon enfance j’ai passé de nombreuses vacances d’été dans ce pueblo et j’accompagnais mon père à chaque fois qu’il allait acheter le poisson à la criée. Un vieil homme à l’accent rocailleux déclamait les prix en duros (5 pesetas à l’époque) en valencien et en criée descendante. J’aimais le bercement de sa voix, la tension entre les acheteurs pour un lot de rougets, le désintérêt pour certains  poisson qui aujourd’hui s’arrachent dès le premier prix. Puis au retour, ma mère partait nettoyer les poissons dans la mer nourrissant les crabes et autres petits poissons des rochers. Il y avait des principes, le premier tas acheté à n’importe quel prix devait être un tas de rougets "los sultan del mar", de ces rougets de roches à la tête un peu crochue et au goût si particulier (un gout de souvenir certainement mais un goût irrésistible).

Et puis à Moraira, il y avait les « oursinades » que l’on faisait avec tous les copains, toutes générations confondues à même le gros rocher artificiel que l’on appelle l’ile aux pingouins et que les espagnols du coin avaient baptisé ‘la Republica Francesca ». A Moraira, on retrouvait les mêmes familles chaque été, beaucoup de pieds noirs qui se faisait leur plein de méditerranée. A ses oursinades, il y avait les pécheurs qui partaient tôt ramasser ces oursins merveilleux, les femmes cuisinaient leur plat typique et je pense avoir manger les meilleures tchouchoucas de ma vie sur ce rocher.

Bref pour évoquer la mer chez moi, rien de tel que des petits rougets et quelques oursins… Je me sens en vacances et je ressens le soleil tapé dans mon dos, le sel sur la peau, mes doigts fripés à force d’être rester des heures dans l’eau chaude, l’odeur de l’huile d’olive dans lequel on fait frire les rougets, le citron qui pique les commissures de lèvres quand on déguste les oursins.

Quand j’ai vu ces petits rougets de l’Atlantique - mais bon en région parisienne on prend ce qu’il y a - et les oursins sur l’étal du poissonnier, j’ai su ce que j’allais faire et que je raconterais ces souvenirs à Patrick.

J’étais partie sur des rougets grillés avec une sauce aux oursins, mais quand nous avons ouvert les oursins, nous n’avons pas résisté et nous les avons mangé natures, un régal une sensation iodée qui met les papilles en joie.

 

Du coup les rougets ont simplement été grillés avec un peu de romarin, en Espagne on allait le cueillir dans la colline alentour quand il y en avait encore, avant les constructions qui ont dénaturées la côte espagnole. Le romarin pour les rougets le fenouil pour le loup, on a nos petits principes. Les petits rougets ont une saveur particulière un petit jus qui se révèle quand il n’y a pas d’artifices, pas de sauce, juste grillés au four ou au BBQ. Et voici un mirage bleu que me donne la dégustation des rougets :

  

 

Dip de haricots vert et tuiles à l'estragon

Je sais ce n'est pas encore la saison des haricots verts. Certain craquent pour les tomates moi c'est régulièrement les haricots verts et entre Picard et ceux du marché, je choisie le marché. J'ai encore du mal avec les légumes surgelés. J'ai fait cette préparation le week end dernier, nous étions nombreux dont des ados voraces et je voulais autre choses que les sempiternelles chips. Pour attirer mes chalands vers le haricot vert, j'ai rusé et je leur ai confectionné en grande quantité des tuiles parfumées à l'estragon. Mission réussie, tout a été dévoré en moins de temps qu'il ne faut pour le dire. Pour les accros au light une trempette de légumes dans cette petite sauce reste très raisonnable, je sais c'est difficile de résister aux tuiles (à qui le dite vous ma bonne dame !).

 

Ingrédients 1 gros bol de dip

• 400 g de haricots vert
• 200 g de faisselle de chèvre de préférence
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 échalote
• Sel, poivre et quelques feuilles de coriandre fraiches ciselées selon votre goût
• Epices :  gingembre en poudre,  citronnelle en poudre, chili chili, macis en poudre, coriandre en poudre

Pour 20 tuiles

• 100 g de beurre en pommade
• 2 blancs d’œuf
• 20 g de parmesan râpé
• 30 g de farine
• 2 c. à s. d’estragon ciselé
• 1 pincée de sel

Recette pour le dip

Equeuter et laver les haricots. Les faire cuire 15 min dans de l’eau bouillante avec du bicarbonate de soude (1 c. à s. par litre d'eau). Egoutter et rincer à l’eau froide. Eplucher l’échalote et la mixer avec les haricots. Ajouter les épices, l’huile puis saler et poivrer. Mêler cette préparation à la faisselle. Réserver au frais et servir avec des tuiles salées ou des craquers ou des tacos.

Recette pour les tuiles

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des cuillères de préparation et les étaler. Faire cuire 5 à 10 min, surveiller les bords des tuiles, dès qu’elles brunissent sortir les tuiles et les former quand elles sont chaudes sur un rouleau à pâtisserie. 

Une autre possibilité dès que les féves arrivent :  févamoles et tuiles à l'estragon ici

 

Thierry Marx, le foodlab et le W.A.F. et le M.A.F.

 

Grâce à Kitchenaid et à son agence de presse j’ai eu la chance de participer à une démonstration (en compagnie d’autres bloggueurs que j’ai toujours plaisir à voir, Adèle, Dorian, Silvia, Anne, Mercotte, Sandrine, Cathy, Réquia, Sandra et des nouveaux que je découvre) du talenteux Thierry Marx (accompagné de son équipe discrète et au combien efficace) dans le Foodlab de la rue Bouloi à Paris.

Kitchenaid nous a présenté sa gamme de gros appareils ménagers, de la cloche sous vide au Schock freezer en passant par les fours vapeurs. Et là j’ai tout de suite pensé à ma découverte récente de la façon dont les journalistes évaluent les différent systèmes vidéos. Mon homme veut s’équiper d’un écran plat avec plein d’enceintes partout. Alors, j’en viens au fait dans les critères d’évaluation des différents systèmes vidéo, il y a le « WAF » spécialité anglo-saxone de tout acronimyser ; allez je vous fais le décodeur le WAF = « Women Acceptance Factor ».

Tout ça pour dire que pour la colonne (four vapeur + cloche sous vide+ Shock freezer) proposée par Kitchenaid mon WAR n’est pas loin de 8/10 (la réserve est sur le prix, toute Women que je suis, j’ai le soucis du budget et l'encombrement, ma cuisine n'est malheureusement pas extensible) mais que le MAF (Men Acceptance Factor) n’est plus du tout aussi bon, plutôt 1/10. Mais ce que femme veut femme a… hum, pas toujours, on peut toujours espérer… Silvia est prête à tout. En attendant pour faire monter la note du WAF ou du MAF (il y avait des hommes parmi nous Dorian et Marc par exemple et j’imagine que leur WAF n’est pas aussi bon que le mien), Kitchenaid  a trouvé un ambassadeur très convaincant en la personne de Thierry Marx qui, démonstration et dégustation à l’appui nous a régalé de 5 recettes innovantes.  On ne dira pas que ses recettes sont « moléculaires » mais juste sorties de son imagination et construites avec sa culture culinaire héritée de sa grand-mère et de ses voyages. Le fil conducteur de la démonstration du chef, outre l’humour et la dérision, était la cuisson à la vapeur. Méthode très prisée en Chine et qui ne fait pas franchement partie de la cuisine française si ce n’est pour son côté « régime ». Son sandwich (est-ce encore un sandwich ?) au Pastrami nous renvoie à cette cuisine juive qui disparaît malheureusement doucement (fermeture possible du Katz à New York) mais revisité par Thierry Marx ça vaut le détour un vrai plaisir gourmand. Pour la recette allez sur lire le billet de Débo du blog des Agapes.

L’huitre est  magnifiée quand on mange tout de l’huitre sauf sa coquille, de l’eau au pied, le tout dans une écume blanche, surmontée de betteraves et de pousses de Chiso.

Sachez aussi que le bœuf carotte prend un autre visage quand il est cuit vapeur et parfumé à la noix de coco.

Et quand on passe au dessert, j’en oublie de faire des photos pourtant le dessert pain d’épice mousse à la passion valait le détour moi qui ne suis pas fane de pain d’épice. Heureusement que je n’ai pas oublié  de photographier le gâteau soyeux au chocolat, sa mousse très légère à la noix de coco et son caramel framboise vinaigre balsamique (ce caramel m’est resté en tête un vrai régal).

Bref j’ai passé un très agréable moment et je vais tenter de faire monter la note du M.A.F. …

En attendant quelques photos autour de la démonstration, admirez l'art d'utiliser l'azote, les meringues fruit de la passion azotées m'ont bluffées : 

 

 

Petite astuce pour faire pousser des haricots mungo

Depuis l'année dernière et le jeu du légume vedette que j'avais hébergé quand Lavande a délégué, je suis devenue une fan des graines ou pusses germées. Et puis la semaine dernière j'ai eu envie de faire des pousses de soja (haricot mungo). Mon germoir étant occupé,je me suis dit que le panier bambou ferait l'affaire; il fait l'affaire mais je l'ai un peu oublié alors j'ai de jolies petites feuilles toutes vertes claires. Parfaites pour le mois de mars vert clair chez Cookingout.

Du coup j'ai coupé les pousses et je l'ai ai ajouté à la salade , du croquant et des vitamines pour pas cher. Les haricot mungo se trouvent plutôt chez les bios pour être tranquile. A refaire.

 

Et pour Capucinette et Sab voici la méthode de A à Z, j'avoue j'ai été rapide sur ce coup là :

Faire tremper le haricot mungo 12 heures dans l'eau froide. Répartir les graines (pas trop) dans le panier en bambou puis Mettre le panier vapeur dans une assiette à soupe et mettre de l'eau dans le fond. Changer l'eau tous les jours, fermer le couvercle. Quand les graines poussent le couvercle et qu'il bouge c'est bon à être consommer, simple non? Pour avoir des petites feuilles vertes claires il faut ouvrir le couvercle pour que les feuilles apparaissent et fassent leur poussée chlorophyllienne.

Pancake verte en forme de fleur

Disons que je suis un peu débordée mais je ne vous ai pas oublié, voici mon histoire de pancake en fleur et la recette. Rappelez vous à mon retour de NY je vous avez déjà présenté mes Cooktoy américains des formes pour faire des pancakes en flocon et en bonhomme. Cette fois ci j’ai trouvé de nouvelles formes en France, des formes plus printanières et amusantes, il y a un cœur,  une fleur, une voiture et un avion.

Pour la recette je me suis inspirée de notre bloggueuse qui rend un bel hommage à la cuisine américaine Antie Joe et j’ai un peu modifié en battant les blancs en neige et en ajoutant mon colorant naturel vert préféré le thé matcha. Avec ce parfum les confitures de fruit rouge  sont parfaites.

 

Ingrédients pour 8 pancakes: 

• 300g de farine
• 2 c. à c. de levure chimique
• 100g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 250ml de lait
• 50g de beurre
• 1,5 c. à s. de thé matcha en poudre

 

Recette:

Mélanger la farine, la levure, le thé matcha et le sucre. Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le lait puis verser doucement ce mélange sur le mélange "sec". Faire fondre le beurre et ajouter à la préparation sèche. Battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange avec une spatule. Faire chauffer une poêle à crêpe sans matière avec une louche remplir le Cooktoy en forme de fleur à moitié avec les blancs et la levure la préparation monte beaucoup. Au bout de 6 min env, enlever la forme grâce au manche et retourner le pancake. Laisser cuire 5 min de ce côté servir avec la garniture de votre choix, je conseille fruit rouge avec le thé matha.

 

 

 

Un pancake comme une fleur de printemps

En direct live du petit déjeuner pour fêter ce premier jour de printemps voici la pancake fleur pour fêter ce premier jour de printemps chaud mais plucvieux ..

Pour la recette il faudra patienter un peu et au passage admirer mon nouveau moule à pancake, je vous raconte la suite plus tard.

Cheesecake vert au kiwi presque un bis

Comme d’habitude quand les beaux jours reviennent j’ai envie de cheese cake. Lors de mon dernier voyage à Londres pour le boulot je me suis approvisionnée au pas de course avant de prendre mon Euostar, en cream cheese de chez Marks & Spencer. Je ne me suis pas encore lancée dans le cheese cake New Yorkais qui est cuit, je reste sur la recette anglaise d’un cheese cake « cru ». Ma recette de base vient du livre de Jamie Oliver et là je compose à qui mieux mieux. Comme nous sommes au mois vert clair chez Cooking out, je n’ai pas résisté à en refaire un au Kiwi comme l’an dernier. C’est que les fruits verts ne courent pas les marchés... La différence de celui de l’an dernier c’est qu’il est sans pistache, au citron jaune pas vert et avec une base de spéculos. J’ai donc ajouté quelques épices dans la crème et j’ai fait le tout en verrine ce qui est un plus sur pour la tenue du gâteau, du coup j’ai mis moins de cream cheese. Il est temps de profiter des derniers kiwis français la saison se termine et cette recette leur va bien.  Nous avons particulièrement apprécié ce dessert annonciateur de printemps.

 

Ingrédients pour 6 verrines

Fond

• 80 g se spéculos
• 50 g de beurre
• 50 g de flocon d’avoine

Crème

• 200ml de crème
• 1 paquet de Philadelphia ou de St Moret
• 3 kiwis
• 30 g de sucre
• Le jus d’un demi citron
• Le zest du citron
• Epices : une pointe de vanille, cannelle, gingembre, muscade et de girofle

Coulis

• 50 g de sucre
• 2 Kiwis
• 1 c.  à c. d’agar agar

 

Recette

Mixer les spéculos. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les céréales et le spéculos et laisser cuire 5 à 10 minutes. Répartir dans les verrines, écraser au fond et mettre au frais. Eplucher et couper les kiwis en petits dès, ajouter les épices, le fromage, le jus de citron et le sucre, mélanger.  Monter la crème chantilly, mélanger délicatement avec le reste. Répartir dans les verrines, mettre frais. Eplucher, couper les kiwis et les faire cuire les kiwis avec 200ml d’eau avec le sucre et l’agar pendant 10 min. Mixer et attendre le refroidissement avant de répartir dans les verrines. Laisser au frais 1 heure avant de déguster.