Tarte aux pommes épicée sur pâte feuilletée maison très facile

Me revoilà en pleine forme, revigorée par le grand air. Je reviens avec une recette faite aujourd'hui. Celles de la montagne il faudra attendre un peu.

Quand on revient de vacances, il y a toujours des tonnes de choses à faire à la maison, ranger, laver et préparer les activités des ados pour leur deuxième semaine de vacances. Il y en a qui ont de la chance ! Mais aujourd'hui, j'ai fait fit de tout ça et je me suis lancée dans de la pâte feuilleté. Certes pas la recette de Mercotte (je la ferais un jour, elle m'intrigue), je n'avais pas assez de beurre et pas assez de patience mais celle du thermomix, facile et rapide (ma conscience me titille, et le tas de linge sale s'accumule). Et pour accompagner cette pâte, des pommes tout simplement avec des épices. Nous avons fait l'impasse pendant une semaine et je retrouve avec plaisir mon placard à épice qui déborde. Un petit régal pour se donner du courage et se lancer dans l'organisation des matchs de tenis des garçons. 

NB : pas besoin d'avoir un thermomix pour faire cette recette un bon robot ménager bien puissant fait l'affaire. Il faut juste penser à congeler son beurre en petits morceaux au moins 4 heures avant.

Ingrédients pour 4 à 6

Pour la pâte

• 150 g de beurre congelé en petits morceaux
• 150 g de farine + farine pour étaler la pâte
• 75 g d'eau

Pour la garniture

• 6 pommes
• 6 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1 fêve tonka
• 20 g de beurre

Recette

Commencer par préparer la pâte :

1. Au thermomix mettre tous les ingrédients et mixer Vit. 6 pendant 15 sec. puis en fonction inverse Vit. 2 pendant 10 sec. 
2. Sans thermomix mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer pendant 30 sec au maximum.

Récupérer la pâte et en faire une belle boule. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle. Plier en 3 et étaler de nouveau puis faire un quart de tour et replier en 3. Recommencer l'opération 3 à 4 fois. Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré ou r ecouvert de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Eplucher les pommes et les découper en quartier. Disposer les quartiers de pommes le plus serrés possible et droits dans le moule à tarte. Récupérer les graines de la gousse de vanille, râper la fève tonka, mélanger toutes les épices avec le sucre. Mettre dans un petit chinois et saupoudrer le mélange sur les pommes. Couper le beurre en tout petits morceaux et le répartir sur les pommes. Faire cuire 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède froid tout seul ou avec la traditionnelle crème anglaise ou glace vanlle.

 

 

La montagne ça vous gagne !

Slogan publicitaire qui est resté ancré dans ma mémoire, pas de nouvelles recettes la semaine prochaine. Le bon air et la montagne nous attendent.

Très bonnes vacances à vous si vous avez la chance d'en avoir. A très bientôt

Pommes au four épicées

 

J'aime les pommes au four, j'en fait régulièrement et je reviens souvent sur la recette de Noune, l'arrière grand-mère des enfants qui nous a quitté cette année. Ma seule intervention dans cette recette c'est l'ajout des épices, cannelle, fêve tonka et vanille réveillent cette recette simplissime qui permet de finir les pots de confitures qui trainent dans le frigidaires et la brioche rassit, celle que l'on a fait à la MAP et qui a été oubliée. C'est parce qu'elle était bien caché, d'ordinaire je n'ai pas de restes.

 

Ingrédients pour 6 pommes

•  6 tranches de brioche rassie
• 6 pommes
• 6 c. à s. de gelée de fruit
• 6 petits morceaux de beurre salé
• les graines d'une gousse de vanille
•  1 fêve tonka râpée

Recette

Préchauffer le four à 180°. Laver les pommes et enlever le trognon avec un vide-pomme ou au couteau. Dans un plat disposer les tranches de brioche, déposer une pomme sur chaque brioche. Farcir les pommes avec la gelée, puis le beurre. Répartir les épices dans les pommes. Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des pommes et servir quand c’est encore tiède.

Gratin de pommes de terre tout jaune

L’hiver tient le cap et il faut des plats qui tiennent au corps. Rien de tel qu’un gratin Dauphinois, c’est simple et facile et je connais peu de personnes qui n’aiment pas. Et pour lui donner du peps, quelques épices, il devient tout jaune et nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 6

• 1,5 kg de pommes de terre rosevale
• 75 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à  c. de sel
• 1 c. à c. de curry mild
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• Poivre

Recette

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper très finement (je les coupe au robot). Eplucher la gousse d’ail et frotter le plat à gratin avec la gousse. Disposer les pommes de terre. Mélanger les épices avec le lait, saler et poivrer. Verser le lait sur les pommes de terre. Faire cuire 1 heure au four. Laisser le charme agir avec cette recette traditionnelle revisité en jaune.

Petites crèmes passionnées accompagnées de tuiles tout aussi passionnées

Aujourd'hui c'est la St Valentin, je reste partagée sur cette fête, je me suis amusée avec le côté un peu Sexy de l'histoire dans ce billet ici. Mais en attendant, cela reste un jour comme les autres et nous avons passé un dimanche en famille tout simplement. Je me suis quand même amusée et j'ai préparée cette petite crème aux fruits de la passion, le jeu de mot est facile mais why not. Je ne résiste pas avec ces fruits quand ils sont abordables et même si je sais qu'ils ont pris l'avion et tutti quanti, ils donnent la pêche. Leur acidité est dynamisante et avec cet hiver qui se traine on a besoin de soleil dans les assiettes ! La recette de la petite crème que j'appelle "danette" parce qu'elle en a un peu la texture sans les additifs et autres EXXX se fait avec les jaunes.J'ai donc fait des tuiles avec les blancs et je les ai parfumées aux fruits de la passion. Elles ne sont pas faciles à démouler mais elles sont adictives. 

Ingrédients

Ingrédients pour 6 pots

• 2 jaunes d'oeufs
• 3 fruits de la passion
• 1/2 litre de lait
• 70 g de sucre
• 15 g de farine
• 15 g de Maïzena

Pour les tuiles

• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de beurre
• 80 grammes de sucre
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 fruit de la passion

Recette pour les crèmes

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les farines et bien mélanger. Ajouter le lait chaud sur le mélange en continuant à mélanger. Remettre sur le feu une à deux minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir une bonne demi heure. Mettre les fruits dans un blender pour casser un peu les graines, mixer puissamment. Ajouter la crème pâtissière, mixer doucement. Répartir dans les pots et laisser au frais une à deux heures. 

 

Recette pour les tuiles

Faire préchauffer le four à 180°. Faire chauffer le beurre et le laisser crépiter pour qu'il devienne noisette. Dans le robot mettre les blancs d'oeufs avec le fruit de la passion et mixer rapidement, vous devez obtenir une omelette. Ajouter la farine le sucre et le sel, mixer à nouveau. Puis ajouter le beurre fondu et mixer un peu plus longuement. Sur une plaque à pâtisserie beurré ou recouverte d'un papier sulfurisé faire des petits tas assez espacés avec le mélange, saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire 10 à 13 minutes, dès que les rebords brunissent sortir les tuiles. Les décoller avec une spatules et leur donner une forme sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Attention avec le fruit elles ne sont pas faciles à décoller. Laisser sécher

Cupcak'out suite : quand la betterave flirte avec le chocolat

Tout à commencé avec les défits de Dorian, je me suis intéressée aux cupcakes. Ma première tentative a été détournée par mes ados, ma seconde dont je vais vous raconter l'histoire ici a été dévoré par mes ados et par moi aussi. C'est le Delicious de février qui m'a inspiré, il faut dire que je suis allée pas mal à Londres pour mon boulot ces derniers mois et j'ai réussi à acheté le Delicious de février 2 fois. J'ai toujours peur de rater mon train du retour alors je n'ai même pas regarder la couverture. Ce second exemplaire a fait très plaisir à ma collègue et amie Catherine qui sévit régulièrement sur mon blog. Je l'ai donc lu 2 fois dans le train du retour et les deux fois je suis tombée en arrêt sur une recette qui a éveillé ma curiosité. Un gâteau à la betterave et au chocolat de Nigel Slater. J'ai déjà testé pour vous le "Chocolate and zucchini" (chocolat courgette) et le chocolat tomate (ce n'est pas mon préféré) . Et donc je n'ai pas attendu trop longtemps pour essayer cette recette. Vendredi je me suis lancée. Et comme il y avait beaucoup de pâte pour mon plat, j'ai eu l'idée de faire 6 cupcakes et j'étais bien décidée de ne pas me laisser piquer mes gâteaux par mes ados pour leur déco nutellesque. Je ne me suis pas foulée pour le chapeau une simple chantilly sucrée et des sucre rose colorés.

Et alors c'était comment ?

Justes tièdes avec la chantilly et le sucre au coin du feu avec un thé et un coucher de soleil tout simplement divin. Les garçons les ont avalés avant même que j'ai le temps de leur dire ce que j'ai mis dedans. Le seul qui a deviné est celui qui n'aime pas la betterave d'ordinaire et bien en gâteau ça passe !

Voici la recette quelque peu adaptée :

Pour 6 personnes un gâteau + 6 cupcakes

• 200g de beurre doux à température ambiante
• 250 g de betterave cuite
• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c. à s. de cacao en poudre
• 135 g de farine
• 5 oeufs
• 190 g de sucre
• 1 petit expresso
• 1 c. à c. de pavot bleu
• 1c. à c. de pavot blanc

Pour le décor des cupcakes

De la crème chantilly sucrée au siphon, sucres colorés et petites guimauve

Pour déguster le gâteau au chocolat

Chantilly et graines de pavot beu et blanches

Recette

Préchauffer le four à 160°c. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le café et mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, remuer jusqu'à obtenir une belle ganache. Eplucher les betteraves cuites et les réduire en purée. Ajouter la purée au chocolat et mélanger. Séparer les blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec la ganache au chocolat Réserver. Mélanger la farine, le cacao, les graines de pavot et la levure. Ajouter le mélange farine avec le chocolat doucement. Monter les blanc en neige ferme et ajouter le sucre en fin de montage. Ajouter délicatement les blancs sucrés au mélange au chocolat. Remplir les caissettes pour les cupcakes et un moule bien beurré pour le gâteau.

Faire cuire au four 30 min pour les cupcakes et 40 min pour le gâteau. Laisser refroidir avant de démouler ou de décorer.

Pour décorer les cupcakes faire un chapeau de chantilly au siphon et saupoudrer de sucres roses, ajouter une petite guimauve au milieu. Pour le gâteau démouler quand il a refroidit et servir avec une chantilly ou l'on aura ajouter des graines de pavot. Puis jouer à la devinette : "le premier qui trouve ce qu'il y a dans le gâteau aura le droit à une deuxième part"

Cailles suzettes

Mamina nous invite à cuisiner l’orange en salé, elle a reprit le flambeau du jeu "Quand le salé s'invite chez le sucré" . L’orange dans les plats salés sont assez courant, le canard à l’orange a sa petite réputation sur les tables françaises. Il y avait de très belles petites cailles au marché et je n’ai pas résisté. Grâce à Mamina l’association Caille/Orange est devenue une évidence. J’ai retrouvé sur mon blog une recette intéressante qui aurait pu correspondre à ce jeu aussi : des moules à l’orange. J’ai du coup très envie de refaire cette recette qui nous avait déjà beaucoup plus. En attendant voici l'histoire des cailles suzettes.

Si je les ai appelées « cailles suzettes », c’est que les crêpes suzettes sont réapparues  sur les blogs avec la chandeleur et que j’ai utilisé du Grand-Marnier, alcool qui sert à flamber les crêpes suzettes. Il me restait de la confiture d’orange amère faite l’an dernier avec de gros morceaux confits à l’intérieur, j’ai utilisé ces morceaux comme des fruits confits. J’ai aussi utilisé de  la sauge, dernière plante aromatique qui résiste à l’hiver dans mon jardin. Le résultat est un délice servi sur une simple purée maison nous nous sommes régalés et pour sure je referais cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 cailles
• 6 gousses d'ail
• 20 feuilles de sauges
• 12 mo rceaux d'orange amère confite (ou d'orange confite)
• 1/2 verre de grand Marnier
• 1 orange
• 2 c. à s. d'huile
• Sel et poivre

Recette

Farcir chaque caille avec une feuille de sauge , une gousse d'ail et un morceau d'orange amère confit (ou d'orange). Dans une cocotte faire dorer les cailles de chaque côté pour qu'elle prenne une belle coloration. Ajouter les feuilles de sauge restante et les laisser grésiller dans l'huile pour qu'elles libèrent leur arôme. Faire flamber le grand Marnier et le répartir sur les cailles, ajouter le jus de l'orange, saler poivrer et fermer la cocotte. Laisser cuire entre 20 et 30 min à feu moyen en vérifiant la sauce régulièrement, ajouter du jus d'orange si elle réduit trop vite. Servir avec une purée maison.

 

Mon chou fleur jaune de février

 

Voici une recette simplissime pour se réconcilier avec le chou fleur que l’on commence à ne plus voir en couleur. Et bien justement le voici en habits jaunes pour notre plus grand plaisir gustatif mais aussi visuel ! Il faut dire que les recettes jaunes promises en février se font rares sur ce blog.  Et question « détox et régime » y a pas mieux. Je vous rappelle que le chou fleur donne très vite une sensation de sassiété  et Il contient aussi des oligos éléments comme le magnésium et le calcium dont on a bien besoin en hiver !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou fleur de 500 g
• 1 c. à s. d’huile
• 1 jus de citron
• Une gousse d’ail
• ½ c. à c. d’anis vert,
• ½ c. à c. de curcuma,
• ½ c. à c. de curry jaune
• Sel et poivre

 

Recette

Couper le chou fleur en bouquet et le mettre dans un plat qui va au micro onde d’ajouter un peu d’eau puis de recouvrir de film transparent et de percer le film. Il cuit en 12 à 16 minutes suivant la puissance due votre micro onde, il doit resté un peu ferme quand on plante le couteau dedans.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les épices 2 minutes. Ajouter les bouquets de chou fleur, mouiller avec le jus du citron et un peu d’eau. Mélanger régulièrement et laisser colorer le chou fleur pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Servir en accompagnement de viande ou de poisson.

 

 

 

 

 

Dégustation d'huitres et recettes d'apéro iodé

Quand chef Damien  de 750g joue les chefs d’orchestre, les bloggueurs se régalent dans la bonne humeur ! Et là je vais vous dire que nous avons passé une très belle et délicieuse soirée en compagnie des huitres et de bloggueurs privilégiés(voir la liste plus loin) dans l’espace Mobalpa du 12^ème arrondissement. Je connaissais les huitres de Marennes d’Oléron et j’ai très certainement déjà dégusté les huitres de ces producteurs chaleureux qui nous ont montré une vraie passion pour leur produit, leur terroir et leur métier.

Je suis une privilégiée, je me rends régulièrement dans le pays charentais à St Palais à côté de Royan et la visite de l’Eguille est l’un de nos visites incontournables. Cependant je dois reconnaître que même si j’apprécie les huitres de manière inconditionnelle, lors de cette soirée j’ai eu l’impression de les redécouvrir.

J’ai appris pleins de choses sur ce produit vivant élevé avec amour par les ostréiculteurs. Et quand on leur ajoute un sommelier et un cuisiner,  le rendez vous est parfait.

Nous avons tout d’abord dégusté 4 sortes d’huitres produites localement et je pense que nous sommes incollables sur l’élevage de ces huitres:

•   La fine de claire maigre
•   La spéciale de claire plus charnue
•   La fine de claire verte grâce aux navicules bleues (des algues microscopiques qui m’amusent encore mes histoires de couleur)
•   La pousse de claire (la plus raffinée, elle grandit tranquillement dans les claire et pousse pour notre bonheur)

J’ai une petite préférence pour la dernière, la plus chère mais extraordinaire croyez moi. J’aime aussi la verte, je lui trouve un goût d’algue agréable mais je dois être la seule à lui trouver ce goût pas  à dire qu’elle est agréable.

Puis le sommelier est entré dans la ronde et nous avons dégusté des huitres avec des alcools, champagne (du Veuve Cliquot) pour une huitre aux clémentines puis un whisky malté (du Lagavulin qui plait beaucoup aux vraies suédoises) avec une huitre à la betterave, mascarpone et réduction de balsamique. Un mélange torride à essayer, c’est l’huitre qui gagne qui l’eut cru ?

Ce fut ensuite l’heure de l’huitre aux poivres de terre exotiques, du Penja, du setchouan et du poivre à queue de Madagascar.  Mon préféré celui de Madagascar avec l’huitre l’accord est parfait.

Et pour finir en beauté le cuisiner nous a fait découvrir de nouvelles associations :

·      la première connue des charentais « huitre et saucisse » classique qui tient la route.

·      la seconde que je vous recommande chaudement  c’est ma préférée. Faire mariner de la cardamome verte dans un jus de citron 24H Ajouter de la crème fraiche liquide et fouetter, récupérer l’écume et servir dans l’huitre. 100% délicieuses

·      la troisième qui vaut le voyage, faire réduire une bouteille de pineau au tiers, verser de la crème liquide et l’eau des huitres filtrées. Mettre une huitre sans coquille dans un petit bol et ajouter le velouté dessus, la côte sauvage n’est pas loin c’est moi qui vous le dit.

·      Une petite dernière pour la route qui vaut son pesant d’originalité, du gingembre râpé dans du lait de coco viendra remplir l’huitre déjà accompagnée de kiwi finement coupé pour une bouchée savoureuse.

 

Tout le plaisir fut pour nous. Mais là ou moi je pêche c’est que je n’ai pas pris mon appareil photo alors je vous invite à voir celles des bloggueurs chanceux qui ont participé à ce petit raout (j’aime les mots en « out » vous me pardonnerez) :

Dorian, Pascale, Anna (qui a su me monter que c’était une vraie suédoise skål), Myrtille, Stéphanie, Gwen , Sophie, Clémence, Dada , Hervé et Yvan, Linou, Aurore, Philo, (et j’en oubli certainement, vous me pardonnerez)

Et puis pour vous donner une autre idée de cuisiner ces huitres délicieuses je vous renvoie vers des recettes que j’ai déjà publiées sur mon blog en direct de St Palais.

Des huitres vertes crues et cuites, les huitres au BBQ c’est top en plein été et cela change de la merguez !

 

 

Cupcak'out

Après le blog'out soissonais voici mon cupcak'out où comment je suis invitée sur le blog chez Dorian du blog  "Mais pourquoi je vous raconte tout ça?". Ca se passe ici clic ...