Profiteroles passionnées
Dans la vie de bloggueurs culinaires, nous sommes régulièrement conviés à de « bons moments ». « Bons » parce que l’on rencontre en vrai ses copain(e)s de blog mais aussi parce que nous sommes en général gâtés par les marques qui nous invitent. Pour être invités, ne nous le cachons pas il vaut mieux être bien placés chez Wikio ou gagner des concours de recette et habiter la région parisienne.
En attendant quand on a la chance de pouvoir faire son « blog out » dans ces conditions il ne faut pas bouder son plaisir. En décembre, puis en janvier KitchenAid nous a invités pour nous faire découvrir leur nouveau Blender aux superbes couleurs. Mais je dois avouer que c’est de leur robot dont je rêve et avec Silvia de Savoirs & Saveurs nous avons imaginé toutes les recettes que nous pourrions réaliser avec ce robot magique qui donne l’impression que la pâtisserie est la portée de tous. Il faut dire que moi et la pâtisserie ce n’est pas une affaire d’amour. J’essaye mais je manque de patience, j’ai trop envie d’ajouter mon grain de sel et du coup je n’obtiens pas le résultat espéré. Je ne désespère pas et je me console en me disant que c’est parce que je n’ai pas « the KitchenAid » ! Si jamais je l’ai un jour, bonjour la pression …
Alors en attendant, je tente de réaliser certaines recettes du livre de KitchenAid 90 ans et ce dessert m’a fortement été inspiré par le livre. Je suis dans ma période « chou » après les chouquettes, je me voyais sans problèmes faire des profiteroles à la passion mais à ma façon comme d’hab. Les choux sont un peu tombés mais la crème au fruit de la passion et le chocolat fondu mélangé à la pulpe ont rattrapé le coup. J’ai réussi à ravir mes convives et j’en ai profité pour leur glisser à l’oreille qu’avec un robot KitchenAid ça serait encore mieux. A bon entendeur salut …
Ingrédients et recette pour une trentaine de choux
- 125 g de lait
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 25 g de sucre glace
- 2 pincées de sel
Préchauffer le four à 175°. Faire bouillir 125 ml d’eau avec le lait, ajouter le beurre, le sucre et le sel. Quand le beurre a fondu, ajouter la farine d’un coup. Avec une cuillère en bois, remuer jusqu’à ce que le mélange se décroche de la casserole. Éteindre le feu, laisser refroidir une dizaine de minutes dans un bol d’eau glacée. Ajouter à la préparation les œufs, un à un, tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Mettre dans une poche à douille et répartir la pâte en petits tas sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 22 minutes, faire un petit trou au fond et laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients et recette pour la crème pâtissière
· 1/4 l de lait frais entier,
· 50g de sucre semoule,
· 2 jaunes d’œufs,
· 10g de farine,
· 10g de maïzena,
· la pulpe de 3 fruits de la passion
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter les farine en pluie, mélanger sans faire de grumeaux. Faire bouillir le lait. Arroser le lait sur les œufs en mélangeant vivement, remettre dans la casserole et laisser épaissir 1 min. Ajouter alors la pulpe des fruits, bien mixer pour casser les grains et laisser refroidir.
Ingrédients et recette pour le chocolat passion
- 150 g de chocolat noir 70% de cacao (Valrhona si possible)
- la pulpe de 3 fruits de la passion
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la pulpe des fruits, conserver au chaud le temps du montage
Montage
Remplir une seringue ou une poche à douille de la crème pâtissière aux fruits de la passion pour remplir les choux. Disposer les choux farcis dans une coupe et verser du chocolat fondu sur le dessus. J’ai ajouté la crème restante au fond de la coupe.
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