Et arrive le temps des voeux ...

Et c'est reparti pour une année très colorée :

Que 2010 vous apporte du bonheur, du succès et de nombreuses découvertes culinaires colorées, épicées et savoureuses !

Coq au vin cuit et recuit pour le plaisir de retrouver le goût d'antan

Dans chaque famille, il y a des recettes cultes que l’on a l’impression de bien connaître et en fait on se rend compte que l’on ne les a jamais faites. Le coq au vin faisait partie de ces recettes pour moi. Avant ma naissance mes parents se sont retrouvés à Stockholm venant du Maroc. Ma mère a eu un peu de mal à s’adapter au manque de légumes mais a su cuisiner de grandes plâtrées pour les membres de la famille de mon père fraichement débarqués dans leur « pays de passeport ». Et j’ai toujours entendu parler avec une forte émotion du coq au vin de ma mère. Mais je ne me souviens pas d’en avoir mangé en encore moins d’en avoir fait. Sur mon marché, mon volailler vend des coqs qui m’ont rappelé cette recette mythique familiale. Avant les vacances pour une tablée familiale bien remplie d’ados affamés en mode pré Noël, je me suis dit qu’un beau coq pourrait sustenter toute la smala et me laisser des restes. Muni de mon coq de 4.5 kg me voilà sur les blogs pour trouver la recette. J’ai finalement fait à mon idée en mélangeant selon mon inspiration.

La version en photo est la dernière mouture quand le coq a cuit et recuit, que je l’ai dépiauté et fini de cuire les morceaux avec un roux au vin, lardons et champignons. C’est la version que j’ai préféré. Voici toute la recette et si vous prenez un coq bien gros vous devrez pouvoir arriver jusqu’à cette dernière étape.

Ingrédients

1 coq d’env 4 kg détaillé en morceaux

Pour la marinade

1 oignon

6 clous de girofles

1 c à s de grains de genièvre écrasé

1 c à s de poivre concassé

2 poivres longs

2 carottes

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, sauge, persil en direct de mon jardin)

2 bouteilles de vin rouge

Pour le roux du premier round (nous étions 12)

3 c. à s. d’huile neutre

30 g de beurre

15 g de maïzena

Pour le deuxième round avec les restes pour 5 personnes

1 livre de champignons de paris

5 tranches de lard fumé

2 carottes

1 oignon

Recette

Préparer la marinade, éplucher l’oignon et y piquer les clous de girofles. Eplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Mélanger tous les ingrédients avec le vin et y plonger les morceaux du coq. Laisser mariner toute une nuit à 24 heures. Le lendemain, égoutter tous les morceaux et conserver la marinade. Faire revenir chaque morceau dans une grande cocotte chauffée avec l’huile. Mettre tous les morceaux dans la cocotte recouvrir de marinade et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 2h30 à 3 heures à feu doux. Après tout ce temps disposer tous les morceaux dans un plat de service et préparer le roux. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la maïzena et mouiller avec le jus de la marinade. Vous n’êtes pas obligé de tout mettre vous pouvez en conserver pour le second round. Mélanger au fouet jusqu’à épaississement. Servir la viande la sauce avec un féculent. Des pommes de terre à l’eau ou des légumes vapeurs sont parfaits.

Si vous avez des restes vous pouvez passer à la seconde recette

Dépiauter tous les morceaux et réserver. Eplucher et couper les champignons, l’oignon et les carottes, réserver. Dans une casserole faire revenir les tranches de lard coupées en dès , ajouter es légumes et remuer de temps en temps. Quand les champignons ont perdu leur eau ajouter les morceaux du coq et mouiller avec le reste de la marinade et de la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes et déguster avec du riz.

Un coq pour 16 à 20 personnes c’est rentable et cette recette le rend tendre et goutu. Parfaite pour nourrir des affamés sans se ruiner.

Astuce : cette recette peut se faire avec du poulet, diminuer les quantités de vin et les temps de cuisson.

De retour de Big Apple

NEW YORK

Et oui après le départ il y a le retour, pleins d'images dans les yeux, pleins de souvenirs dans mon escarcelle et quelques 600 photos (je vous ai fait une selection, bonne pomme non?)

Et d'abord pourquoi appelles-t-on New York La big apple ? Ce que j'ai trouvé de mieux c'est là pleins d'histoires à choisir des femmes de petites vertus ou des histoires de chevaux de course à vous de choisir les explications sont là clic.

Que dire?

Que j'ai un torticolis à force de regarder en haut ...

Que j'ai des courbatures d'avoir marché jusqu'au prochain bloc, et puis encore jusqu'au prochain, et un petit dernier pour retrouver le métro...

Que j'ai un gros trou dans la carte bleu, n'emmenez pas vos ados à NY, c'est la ruine !

Que j'ai pris un bain culturel essentiel, de l'art et du grand art,

Que j'ai voyagé à travers le monde, entre la Chine, l'Italie, l'Europe de l'est, et j'en passe NY reste une ville "melting pot"

Que nous nous sommes fabriqués de très bons souvenirs en famille

Que nous avons tous aimer et adorer NY, tout le monde rêve déjà d'y retourner, pour moi c'était la 3 ème fois en gros tous les 10 ans. Je ne vais peut être pas attendre encore 10 ans, ça c'est moi qui vous le dit.

Le contraire aurait été étonnant, non ? Alors place au reportage photo, classique mais NY est tellement photogénique qu’il ne faut pas s’en priver.

On commence par Central Park ses habits blancs et sa patinoire :

Et ses squerels (écureuils) peu farouches au pelage marron assorti aux arbres

Et puis on se ballade et on lève la tête et les reflets des buildings les uns sur les autres font de très belles photos,

Les mêmes vus d'en haut depuis l'Empire State Building monument incontournable (prévoir une bonne heure de piétinements avant d'arriver au saint graal)

Et la nuit, ils sont encore bien éclairés (Copenhague n'a pas fait des miracles ...)

Puis Times Square, temple de la pub avec sa foule du samedi, ... (la consommation le nerf de NY)

Et si on se balladait un peu du côté chinois ?

Et Italien "Little Italy" qui cède du terrain, bienfait de l'immigration réussie ?

Et les quartiers chics avec leur déco toute en hauteur, un poil militarisante ..

Et l'art dans tout ça? Des musées immenses, riches, bien disposés ou même les ados ont trouvé des oeuvres qui leurs plaisaient, l'expo sur Tim Burton au MOMA malgré la foule leur a beaucoup plu ...

Et puis quand l'art est présenté dans un lieu artistique dans la superbe architecture du Guggenheim Museum, il ne faut pas rater la rétrospective Kandisky ou l'on grandit avec lui, dans son oeuvre en s'enroulant comme un escargot le long du bâtiment

Et maintenant quand-est-ce que l'on mange ?

Au petit déj des bagels, les violets pour me faire plaisir, à la cannelle pour ma fille et les plains (neutres) pour les boys affamés,

Et pour déjeuner encore des bagels ceux D'Ess a bagel comme le Nova au saumon (pour l'adresse c'est ici clic)

Il y a d'autres adresses sympa pour déjeuenr à NY, Zabar's vaut le détour, un chinois sur Chinatown s'impose et dans le genre plus chic je vous suggère le brunch au Parker Méridian, décor année 30 et cheese burger de géant (prix en conséquence mais qualité irréprochable).

Et comme on crapahute toute la journée, on a le droit au goûter chocolat chaud et brwonie avec sa glace à la cannelle dans un coffee shop de Broadway (impossible de retrouver le numéro)

Et là il faut une petite ballade pour digérer, allez on va voir la belle statue et son musée à Ellis Island incontournable et très bien fait. La statue est de dos, sa gueule vous la connaissez par coeur mais ses fesses ?

Un peu de repos sur ces belles chaises en fer forgé qui se reflètent au soleil sur la neige, irrisistibles, non ?

Vous en avez pleins les yeux alors on rentre dans la petite (tout est relatif) maison de Brooklyn pour reposer les gambettes et le cou très sollicité. Et si on prenait le subway? Vous n'allez pas me croire mais notre métro est plus confort et mieux fichu (si on arrêtait de se lamenter ?)

Vous avez encore de l'énergie et vous êtes prêt à traverser le pont de brooklyn à peids et bien allez y (ici c'est dans l'autre sens Brooklyn/NY). Regardez bien sur la photo, il y a le shopping mole Pier 17 ou se trouve le Abercombie un peu moins rempli que celui de 5ème avenue ou l'on n'est pas obligé e faire la queue dehors pour rentrer. Parce ce que si tu voyages avec des ados, impossible de faire l'impasse sur Abercombie, ni Aérospace, ni Urban outfitter, ni Hollister (beaux mecs torse nu), ni American eagle, ni banana republic, ni Gap, ni je ne sais plus et je suis sure que j'en ai oublié . Et dans chaque, il faut batailler pour essayer, impossible de faire des cabines sauvages et d'essayer le sweat au milieu du magasin et comme il y a pleins de français on n'arrive pas à grugger. Poids des valises * 2 au retour surtout n'emmenez RIEN !

Et enfin on arrive, home sweet home, comme dans les films ...

Et pour le diner on s'offre le restau en face de la food cop (boutique bio ou il faut travailler quelques heures pour pouvoir consommer, fortiches les américains et leur bio branchitude). Le restau en vaut la peine même si il faut un peu casser sa tirelire Rose & Water pour les infos c'est ici.

Une autre adresse à Broolkyn, c'est pour des fringues et des sacs sympa, on trouve des boutiques à Manathan dans Greenwich je crois : Brooklyn industries

J'ai fini mon petit tour très synthétisé parce qu'à NY pas le temps de se poser il faut toujours aller de l'avant, visiter, consommer, courir, ...

Pour en savoir plus,

Un livre "Les pintades à New York", c'est comme un blog très bien vu surtout si vous partez vivre à NY:

2 guides, l'un pour son coté pratique "un grand WE à NY" et l'autre mieux documenté pour en savoir plus sur les musées :

Un film incontournable, je n'ai jamais suivi la série mais le film dans le contexte passe très bien "Sex in the city"

A bientôt un tour très rapide de Washingtown à suivre...

Une madone à la courge from le salon des blog à Soissons

J'assume, ce n'est pas toujours facile... mais j'ai respecté l'inspiration de Paolo della Corte le photographe italien qui a shooté avec une patience admirable tous les bloggeurs à Soissons. Je suis passée juste avant Mamina et avec Monsieur Mamina nous avons avons baptisé cette photo la Madonne à la courge. En ces temps de Noël, elle a sa place. Vous devriez retrouver d'autres photos sur les blogs. 

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël, Merry Christmas, God Jül, Feliz Navidad, Boun Natale , pour ma part je suis loin du blog et de la France, ce message a été programmé. Je vous raconterais nos aventures Newyorkaises à mon retour.

 

L'escargot noir très briochée au pavot

Un jour je me suis rappelée que nous sommes en décembre le mois noir chez Cookingout et qu'il me fallait une brioche avec du noir dedans. A force de faire mes brioches à l'aide du livre Atelier pain, j'en avais oublié de faire des recettes noires. Je n'étais pas mure pour faire une brioche avec de l'encre de sèche mais un jour j'y vien drais. Alors je me suis rabattue sur ma pâte de pavot le makowiec  qui m'a déjà permis de parfumer mes petits nuages au pavot. Résultat, avec cette brioche on fait un petit tour dans les pays de l'est, cette pâte épicée avec des fruits confit va très bien à la brioche. Les deux escargots sont partis très vite, même mon ado qui préfère les brioches sans rien pour qu'il puisse ajouter du Nutella à sa guise, a finit par craquer et lui a jeter un sort.

 

Ingrédients pour 2 brioches

1 c. à c. de levure de boulanger instantannée

60 g de sucre

500 g de farine T45

2 oeufs

Env 160 ml de lait

100 g de beurre

1,5 c. à c. de sel

1 c. à s. de fleur d'oranger mélangée avec du rhum

Pour la dorure 1 oeuf et quelques  graine de pavot

100 g de pâte de pavot appelée  Makowiec

Mettre dans la cuve la levure, le sucre, la farine. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 260g, ajouter la fleur d'oranger au rhum. Lancer le programme pétrissage. A la fin du programme la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas prolongé le temps de levage. Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 2 parts égales.

Etaler la pâte, répartir la moitié de la pâte de pavot, rouler en escargot et assembler le bout. Recommencer avec la seconde pâte.

Battre l'oeuf avec de l'eau tiède et badigeonner au pinceau sur les brioches. Laisser gonfler la brioche pendant 1h30 dans le four à 40° (je mets le programme décongélation).   Sortir les brioches du four faire préchauffer à 170°. Dorer à nouveau les brioches et parsemer dessus graines de pavot, puis faire cuire pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Brioche goût pistache

Quand je vous dis que je fais de la brioche ce n'est pas à moitié avec la MAP et le livre Atelier Pain de gatococo, c'est devenue une habitude que tout le monde a vite adopté. La question rituelle c'est maintenant "Mais t'as pas fait de brioche aujourd'hui?" Après la Nanterre et la Vendéenne lyonnaise, voici une version pistache, de deux façons, une tresse parce que ça m'amuse et un rouleau farci à la crème de pistache que j'avais déjà utilisée pour cette pastilla aux poires (cliquer ici). Les 2 ont eu du succès, mais la farcie est partie en premier.

 

Ingrédients pour 2 brioches

1 c. à c. de levure de boulanger instantannée

60 g de sucre

500 g de farine T45

2 oeufs

Env 160 ml de lait

100 g de beurre

1,5 c. à c. de sel

1 c. à s. de fleur d'oranger mélangée avec du rhum

Pour la dorure 1 oeuf et quelques pistaches en poudre

Pour le rouleau de la crème de pistache toute faite ou mélanger 2 c. à s. de pâte de pistache avec 2 c. à s. de mascarpone

Mettre dans la cuve la levure, le sucre, la farine. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 260g, ajouter la fleur d'oranger au rhum. Lancer le programme pétrissage. A la fin du programme la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas prolongé le temps de levage. Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 2 parts égales :

Avec la première part, faire 4 parts de 115 g . Rouler  les morceaux pour obtenir 4 boudins de 35 cm. Faire 1 tresses à 4 branches en commençant par le milieu et faisant les tresses de chaque côté. Finir en réunissant les bouts et en les rentrant.

Avec la seconde part, étaler la pâte, répartir la pâte de pistache et rouler.

Battre l'oeuf avec de l'eau tiède et badigeonner au pinceau sur les brioches. Laisser gonfler la brioche pendant 1h30 dans le four à 40° (je mets le programme décongélation).   Sortir les brioches du four faire préchauffer à 170°. Dorer à nouveau les brioches et parsemer dessus les pistaches en poudre, puis faire cuire pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

La vendéenne qui se ballade à Lyon

Je teste les recettes de brioche du livre L'atelier pain et cette natte tressée avec la recette de la brioche vendéenne me plaisait beaucoup. J'ai mis ma "personnal touch" avec ces pralines concassées plus lyonnaise et voilà une vendéenne qui se ballade à Lyon et qui a été dévoré en région parisienne en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.

Ingrédients pour 2 brioches

1 c. à c. de levure de boulanger instantannée

60 g de sucre

500 g de farine T45

2 oeufs

Env 160 ml de lait

100 g de beurre

1,5 c. à c. de sel

1 c. à s. de fleur d'oranger mélangée avec du rhum

Pour la dorure 1 oeuf et quelques pralines concassées

Mettre dans la cuve la levure, le sucre, la farine. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 260g, ajouter la fleur d'oranger au rhum. Lancer le programme pétrissage. A la fin du programme la pâte doit avoir triplée de volume, si ce n'est pas le cas prolonger le temps de levage. Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 8 parts égales de 115 g. Rouler  les morceaux pour obtenir 8 boudins de 35 cm. Faire 2 tresses à 4 branches en commençant par le milieu et faisant les tresses de chaque côté. Finir en réunissant les bouts et en les rentrant. Battre l'oeuf avec de l'eau tiède et badigeonner au pinceau sur les brioches.Concasser les pralines et les parsemer sur les brioches. Laisser gonfler la brioche pendant 1h30 dans le four à 40° (je mets le programme décongélation).  Sortir les brioches du four faire préchauffer à 170°. Dorer à nouveau la brioche et faire cuire pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Une première Nanterre

Voici ma première brioche préparée à la MAP et cuite au four en suivant la recette du livre de « Les pains de Gatococo ». Elle est moins belle que celle du livre mais c'est un vrai régal. A refaire vu le succès à la maison.

Ingrédients pour 2 brioches

1 c. à c. de levure de boulanger instantannée

70g de sucre

500 g de farine T45

4 oeufs

Env 90ml de lait

50 g de beurre

1,5 c. à c. de sel

Puis encore 150 g de beurre froid

Pour la dorure 1 oeuf

Recette

Mettre dans la cuve la levure, le sucre, la farine. Peser les oeufs et compléter avec le lait pour obtenir 290g. Lancer le programme pétrissage. Faire tourner la machine 10 min. Arrêter et laisser reposer 30 min. Ajouter les 150 g de beurre et relancer le programme pétrissage. Placer la cuve dans un film plastique puis au frigidaire pendant 1:30. Sortir la pâte sur un plan fariné et la diviser en 16 part égales de 65 g. Poser les petits pâtons en quinconce dans 2 moules à cake anti-adhésifs. Battre l'oeuf avec de l'eau tiède et badigeonner au pinceau sur la brioche. Laisser gonfler la brioche pendnat 1h30 dans e four à 40° (je met le programme décongélation). La pâte doit débordée du moule de 2 à 3 cm. Sortir les brioches du four faire préchauffer à 170°. Dorer à nouveau a brioche et faire cuire pendant 20 minutes. démouler et laisser refroidir sur une grille.

Petit conseil : planquer la brioche su vous avez des ados à la maison et que vous voulez en goûter, attirés par l'odeur ils risquent de la finir avant qu'elle n'est refroidie. Comme il y en a deux laisser leur la plus grosse et cacher la seconde ..

Résultats du concours "Goût d'ados"

Vous avez participé avec des recettes très ados, du bonbon à tir l'arigot, de l'inventivité et du panache et les résultats sont arrivés pour plus de détails RDV sur le site de 750g en cliquant ici :

Voici les 15 recettes gagnantes qui remportent le livre "Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine" .

- Fondants chocolat aux oursons d'AnneCo

- Hotdog maison  de psychee88

- Cheesecake aux fraises Tagada d'Océane du blog "1 2 3 petits plats"

- Croques mozzarella d'Isabo

- Des crêpes qui rient express de Shandra

- Petits fondants à la danette caramel  d'andre lauriane du blog "Sucrelyne dans sa p'tite cuisine"

- Hamburgers maison et potatoes épicées de Sophie

- Poisson pané aux corn-flakes de Biscottine

- Mini cakes au chocolat de Clarisse

- Cabillaud à la crème de Maroilles de MathiOu

- Cake aux blagues de mimilafee

- Cordon bleu aux herbes de christelle lorenzi

- Macarons noisette façon nutella de ismael2

- Glace aux malabars de lia022

- Cake à la feta, aux pignons et aux herbes de Léonie Cannot

    

BRAVO !!!!

Comment j'ai domptée ma MAP (machine à pain) ?

J’étais réfractaire à la MAP (Machine à pain) parce que ça prenait trop de place et que pour la boulange je ne me sentais pas douée. Puis j’ai eu une en test pour un atelier pour Electrolux et j’ai découvert le livre « L’atelier pain » de Cécile et Guillaume Decaux collection Album Larousse. Me voilà conquise, à boulanger à tour de bras, il fait froid on a bonne conscience de s’enfiler de la brioche au petit déj et au gouter, du pain et du fromage, voire du froie gras avec du pain aux algues …

J’ai rencontré Cécile à Soissons, elle anime le blog « Les pains de Gatococo » que je vous recommande. Dans son livre, j’ai trouvé toutes les réponses à mes questions et mes ados sont heureux de se goinfrer de brioches, même si certaines de mes expériences (on ne se refait pas) ne sont pas toujours à leur goût. Ils mangent quand même ils sont à un âge ou la faim est trop forte pour faire les difficiles. Gatococo me l’avait prédit sur sa dédicace. Donc je fais de la brioche à tous les parfums. Les recettes vont venir, promis. Mais auparavant je voulais juste faire un petit point sur la MAP et ses secrets dans le genre FAQ (fréquent answers and questions) pour aider mes 2 copines Sandrine et Catherine fraichement équipées de MAP qui sévissent régulièrement sur mon blog et augmenter ma rubrique Trucs et Astuces quelque peu délaissée :

• Respecter les proportions (ça n’est pas mon fort mais là je m’y tiens) et surtout l’ordre
• Débuter avec des préparations toutes faites, il y en a de très bonnes dans les magasins bios, cela permet de se familiariser avec l’aspect de pâte une fois qu’elle est pétrie pour rectifier si besoin quand vous les ferez avec tous les ingrédients
• Ne jamais mettre en contact la levure et le sel
• Pas besoin de faire mousser la levure avant (spécial pour Catherine)
• Ne pas hésiter à cuire les pains et les brioches au four, sinon elles ont toujours la même forme et beaucoup trop de mie
• Il est possible d’ouvrir la MAP dans sa fonction pétrissage et de rectifier le liquide ou la farine en cours de route, ca c’est pour les expérimentées qui savent reconnaître la texture des pâtes
• Ne pas hésiter à rajouter des graines, des algues des fruits confits au milieu du programme
• Commencer tôt pour avoir une brioche au gouter (vers 11h00) et pour le pain le soir (vers 15h00). Entre les levers, les façonnages et le four à préchauffer le temps file mais je vous rassure la MAP travaille pour vous, puis la levure travaille pour vous. Il faut apprendre la patience
• Vous pouvez tenter toutes les formes et farcir brioche et pain de toute sorte de pâtes, restes, algues et autres bizarreries.
• Vous pouvez utiliser du levain, en vente chez les bios pour remplacer la levure. Préférez les recettes de pains aux brioches on peut avoir des surprises.

N’hésitez pas à laisser vos commentaires et vos trucs sur la MAP, mes copines et moi vous serons reconnaissantes !