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Une galette des rois en plein mois de décembre, elle est pinpin celle la ! Oui mais en fait non. L’intérieur est noir et en décembre c’est la couleur de cookingout.

Tout ça pour en arriver à ma recette de galette des rois épicée. Les épices, vous l’avez compris, c’est mon dada du moment. Avec de la fève tonka, parce que c’est une fève de la taille idéale pour jouer ce rôle là, de la noix de muscade et  de la vanille le tout dans une frangipane (recette from Mercotte comme d’habitude) au chocolat. Rappelez vous je vous disais que j’avais raté la crème pâtissière qui était devenue danette ici. Mais pour cette recette je ne l’ai pas raté, j’ai été plus attentive et respectueuse des proportions.

Je n’ai pas fait la pâte feuilletée, je l’ai prise toute faite mais pure beurre. Libre à vous de vous lancer dans l’expérience et encore une fois je vous renvoie chez Mercotte ici.

Je peux vous dire que la galette n’a pas fait long feu, tout le monde a aimé même les plus petits enfants présents ce jour là. Peut-être parce que c’était la dernière de l’année 2009 ou la première de la saison chacun choisit son point de vue.

 

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 1/4 l de lait frais entier,
  • 50g de sucre semoule,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 10g de farine,
  • 10g de maïzena,
  • 30g de cacao amer en poudre 100%
  • ½ fève tonka râpé
  • ½ noix de muscade râpée
  • ½ gousse de vanille fendue en deux

Pour la crème d’amande

  • 135g de beurre pommade à température ambiante,
  • 160g de poudre d’amandes,
  • 160g de sucre glace,
  • 2 œufs,
  • 4cs de rhum,
  • 20g de maïzena
  • 2 pâtes feuilletées pure beurre
  • 1 jaune œuf et 1 cas de lait pour la dorure
  • 1 fève tonka pour faire la fève

galette_tonka

Recette

Commencer par la crème pâtissière, mélanger œuf sucre et les graines de vanille de la gousse. Ajouter les farine en pluie, mélanger sans faire de grumeaux. Faire bouillir le lait avec la vanille et le cacao. Arroser le lait sur les œufs en mélangeant vivement, remettre dans la casserole et laisser épaissir 1 min. Ajouter les épices mélanger, retirer du feu mettre dans un récipient et laisser refroidir. Puis faire la crème d’amande, incorporer au beurre, la poudre d’amande, le sucre sans faire entrer trop d’air. Ajouter les œufs 1 à 1 puis le rhum. Mélanger 200g de crème au chocolat avec la crème d'amande, réserver. Sur une plaque à pâtisserie dérouler la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. Mettre au centre la frangipane au chocolat et laisser 3cm sur les bords. Badigeonner les bords avec du jaune d’œuf Disposer la seconde pâte et fermer les bords en écrasant  pour rendre étanche. Décorer délicatement avec la pointe d’un couteau puis badigeonner du mélange jaune d’œuf lait. Mettre la galette au frigo pendant 30 min. Préchauffer le four à 1 75° et faire cuire la galette 25 à 30 min. Laisser tiédir avant de déguster.