Pastilla de poires à la pistache

Pastilla, je parle un peu vite et que les puristes m'excusent mais avec des étages et des feuilles de brique c'est tentant d'appeler ce dessert comme cela. Encore une histoire de poires, je vous ai dit que j'en ai eu  plein mon jardin . Après l’association poire/chocolat/fève tonka, je vous propose poire/pistache/feuille de brique. Un mélange harmonieux, des parfums qui s’accordent, le croustillant de la brique et le moelleux des pires. Bref un dessert agréable qui aurait mérité une version individuelle. Ceci dit il a été vite dévoré.

 

Ingrédients pour 6

6 feuilles de briques

5 poires

50 g de pistaches mondées

2 c. à s. de pistache en poudre

5 c. à s. de mascarpone

30 g de beurre

5 + 3  c. à s. de sucre en poudre

 

Recette

Préchauffer le four à 160°C  et faire torréfier les pistaches pendant 7 à 10 minutes. Réserver. Eplucher les poires et les couper en petits morceaux ou en belle tranches i vous avez le temps.

Préparer la crème de pistache en mixant les pistaches avec 3 c. à s. de sucre et la mascarpone, réserver. Faire fondre le beurre. Prendre un moule à gâteau, badigeonner de beurre fondu au pinceau, passer aussi le beurre fondu sur la première feuille de brique. La mettre beurrée dans le moule, y mettre une poire, 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. de crème de pistache. Recommencer l’opération 5 fois. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes quand la dernière brique est bien dorée. Démouler quand c’est chaud et décoré de pistache en poudre. Ce dessert est délicieux tiède

 

Velouté de soja & sa chantilly mentholée

Une recette de Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog :

Comme Birgit vous en a déjà parlé lors de la présentation de sa recette capommeccino, fin septembre nous avons été invitées par Philips pour découvrir la nouvelle gamme de robots Robust au 104 (104 rue d'Aubervilliers Paris 19ème), nouveau centre de création culturelle sur le site des anciennes pompes funèbres parisiennes.

Ce soir la, nous nous sommes projetés, grâce à la  nouvelle gamme de robots Robust de Phillips et à l’imagination du chef Laurent Trochain, en 2024.

En ce qui me concerne avec toutes les prévisions apocalyptiques du moment (pollution, phénomènes climatiques, réchauffement de la planète, films visionnaires ou catastrophes : Home, le syndrome du Titanic, 2012, la route…) j’ai beaucoup de mal à faire une projection positive dans le futur.

Mais Philips nous garantie au moins une chose en 2024 notre robot sera toujours un fidèle compagnon culinaire.

Donc en 2024, je pourrais certainement encore faire germer quelques graines dans ma cuisine à l’abri de toutes nuisances extérieures et voici la petite recette saine et équilibrée à laquelle j’ai pensé pour éprouver le mixeur plongeur sans fil.

Velouté de soja et sa chantilly mentholée.

Ingrédients :

-         500gr de germes de soja

-         1 gros oignon

-         1cac d’ail pilé

-         50cl de bouillon de volaille

-         200gr de tofu soyeux

-         1cac de curry en poudre

-         1cac de gingembre en poudre

-         30cl de crème fleurette

-         1 bouquet de menthe fraiche

-         1cas d’huile d’olive

-         Sel, poivre.

Recette :

Dans une casserole faites revenir à feu doux l’oignon haché avec l’huile, l’ail pilé, le curry et le gingembre. Mouillez avec le bouillon, ajoutez les germes de soja, sel, poivre. Laissez cuire 20 mim.

Pendant ce temps détachez les feuilles de menthe des tiges, lavez et hachez le plus fin possible. (Je n’ai pas de centrifugeuse si vous en possédez une, utilisez la !).

Battre la crème fleurette pour obtenir une chantilly (vous pouvez également utiliser un siphon). Y incorporer la menthe hachée ou le jus de menthe, en fonction des ustensiles utilisés. Réservez au frais.

Après 20 mim de cuisson, ajouter le tofu laissez cuire encore 5 mim. Hors du feu mixez.

Versez la préparation dans des assiettes creuses ou des bols, garnir de chantilly à la menthe, de quelques germes de soja frais et de feuilles de menthe.

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Tarte aux poires delicatement parfumée, fêve tonka et chocolat

J’ai réussi à faire murir dans ma cave quelques poires provenant de mon jardin. Le problème c’est que mes poiriers sont trop haut jusqu’à 8 mètres. Les poires tombent encore vertes et s’abiment. Pour aller les ramasser il faut sortir l’immense échelle et nous ne le faisons pas assez. J’ai quand même réussi à faire des cueillettes. Et c’est avec ces poires que j’ai eu envie de faire une tarte parsemée de chocolat et de fève tonka. Le résultat fut une belle réussite.

Ingrédients pour 6

6 à 8 belles poires

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de poudre de noisette

50 de beurre

50 g de chocolat noir

½ fève tonka

4 c. à s. de sucre

Recette

Préparer la pâte au robot, mettre la farine, le sel et 100g de beurre avec un peu d’eau et mixer rapidement. Ajuster selon la consistance avec de la farine ou de l’eau. Faire une boule et le mettre au frais pendant une heure. Pendant ce temps peler les poires et couper les en deux, les conserver dans un récipient rempli d’eau froide pour qu’elles ne s’oxydent pas.

Etaler la pâte, mettre dans le moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé puis piquer avec une fourchette. Répartir la poudre de noisette et la moitié du sucre. Couper les poires en tranches et les disposer sur la tarte. Couper des petits copeaux de beurre dessus et parsemer avec le sucre restant, raper le chocolat au dessus de la tarte, puis la fève tonka. Faire cuire 25 minutes.

Déguster tiède

Pain violet et atelier

Hier je vous parlais de mon « blog out » à Soissons mais dans la semaine qui précédait, j’ai aussi vécu une première pour moi. Une autre sorte de blog out très intéressante et dans de superbes conditions. J’ai animé avec Judith Melka puis seule un atelier dans l’espace Atelier de cuisine du Palais de Tokyo pour Electrolux. Electrolux a fait le choix de ne pas faire de pub mais d’organiser des événements dans l’espace Art home (prononcer Arôme), il y a une chambre d’hôte, une terrasse potagère et un atelier de cuisine. L’objectif de l’atelier était de montrer la gamme PEM et l’ergorapido, le petit aspirateur balais qui passe partout.

Ma présence était associée à mon livre pour les ados "Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine". En effet, je fais confiance à mes ados et je les laisse utiliser après une rapide formation tout l’électroménager de la maison. Ca leur fait gagner du temps quand ils cuisinent et les ados sont attirés par la techno ou le côté ludique des outils.

Nous avons préparé l’atelier avec Judith Melka qui officie dans la cuisine et qui anime quotidiennement de fameux ateliers.

Nous avons préparé des recettes qui utilisent les produits electrolux. Je voulais vous parler des 2 recettes qui m’ont le plus plu. La première est le pain violet réalisé avec la MAP, C’est un pain à la pomme de terre vit elotte. Je l’ai refait dimanche soir et j’ai pris quelques photos qui ne sont pas à la hauteur mais je vous conseille cette recette, le pain est aérien, tout doux et d’une superbe couleur violette.  Il n’est pas resté longtemps chez moi et cette recette va devenir une habitude. Maintenant j'ai une MAp et donc je crée une catégorie boulange sur mon blog. Je me suis équipée d'un livre dont je vous reparlerais.

L’autre recette je la ferrais plus tard mais elle vaut aussi le déplacement, un nuage au lait d’a mande et à la crème de marron, parsemé de gavotte pilée. Je sens que vous êtes prêt pour l’aventure ! On y reviendra promis.

Avant de vous donner la recette du pain, je fais juste un aparté sur l’ergorapido, il fait un malheur chez mes ados, ils se battent pour passer l’aspi, vous y croyez ? C’est le « cleantoy » de l’année c’est moi qui vous le dit !

La recette de Judith Molkar

Ingrédients pour un pain de 750 g

350 g de pommes de terre vitelotte épluchées

20 g de levure fraiche de boulanger

170ml d’eau de cuisson des pommes de terre (à réserver après la cuisson)+ un petit peu suivant la texture de la pâte

500g de farine T55

1,5 c. à c. de sel

 

Recette

Eplucher et peser les pommes de terre. Les couper en dès, puis les recouvrir d’eau et les faire cuire pendant 15min env. Les égoutter en conservant l’eau de cuisson. Les écraser en purée à la fourchette ou au presse légumes. Laisser refroidir.

Mélanger la farine avec l’eau de cuisson, la mettre dans la cuve, ajouter la farine, les pommes de terre et le sel. Choisir un programme pour pain blanc. Vérifier que la pâte est bien homogène et qu’elle ne colle pas sur les bords, si nécessaire ajouter de la farine ou de l’eau de cuisson.

Quand le programme est fini démouler sur une grille et déguster ce pain tiède c’est encore meilleur.

 

 

Quand cookingout fait son blog out à Soissons

 

Jusqu’à présent je me cachais un peu derrière mon blog, j’avais fait quelques sorties pour les cooktoys et pour mon livre mais je n’avais pas eu l’occasion de rencontrer beaucoup des auteurs de blogs que je lis dès que j’ai 5 minutes. Ce week end à Soissons, j’en ai vu des bloggueuses et des bloggeurs souvent à l’œuvre pendant leur démo (dès fois avant ou après). Il y avait une belle dose de stress positif, de créativité, d’ingéniosité et de compétences.

De magnifiques recettes à retrouver sur le blog su salon.

L’organisation est bien rodée, les élèves de l'association Adelhys sont prêts à se plier en 4. Les chefs arrivent à se multiplier et parler à chacun. Les repas sont pantagruéliques et peuvent sustenter une armée de bloggeurs et leurs congénères.

Et puis ce fut le moment de retrouver en chair et en os ses copines et copains virtuels, ceux à qui on dit tu sur les blogs et avec qui il y a un petit moment d’hésitation avant que la glace ne se brise mais que l’on retrouve comme si l’on se connaissait depuis toujours.

En résumé ce week j’ai passé un moment de ma vie que je garderais dans ma mémoire du côté des bonnes choses et comme le jour où j’ai fait mon « blog out ».

Un grand merci aux organisateurs et un coucou à tous les blogueurs que j'ai découvert. J'espère pouvoir participer à l'édition l'année prochaine !

 

Variation apéritive autour du cèpe

 

 

Il paraît que c’est aussi une année à champignons, pas qu'une année fruit ! Une de mes copines a trouvé plus de 15 kilos dans la forêt avoisinante. Mais moi je me contente de les acheter au marché. Le week end dernier nous étions bien nombreux à déjeuner et préparer des cèpes en accompagnement se serait avéré très onéreux. J’en ai acheté quand même un kilo et j’ai décidé de les servir sur une tartine en apéritif. De cette façon on les apprécie encore plus. On m’avait aussi emmené des raviolis frais aux cèpes et j’ai décidé de les faire frire et de les servir à l’apéro. Et l'apéritif fut tourné tout autour du cèpe. J'aime autant vous dire que tout a été dévoré en très peu de temps. Retenez cette idée pour changer !

  

 

Ingrédients pour 20 petites tartines aux cèpes

20 petites tartines de pain grillé

1kg de cèpes

1 gousse d’ail

Quelques branches de persil

1 c. à s. d’huile

1 c. à c. de beurre

 

Recette

Enlever le bout terreux des pieds des champignons et bien nettoyer les cèpes avec un sopalin mouillé et une brosse, ne pas les passer sous l’eau. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les cèpes à feu fort. Quand toute l’eau est évaporée, les cèpes sont prêts. Eteindre le feu et réserver jusqu’au service. Juste avant de servir réchauffer les cèpes avec le beurre, l’ail émincé et le persil ciselé grossièrement. Répartir sur les tartines grillés et servir.

 

 

Recette pour les raviolis aux cèpes frit

Il vous faut des raviolis frais. Le mieux c’est de les faire au wok. Mettre environ 5 cm d’huile dans le fond du wok et cuire les raviolis par petite quantité, quand ils sont bien grillé les mettre sur aune assiette avec du papier absorbant. Pour finir servir dans un plat en les salant.

 

Café épicé pour parfumer la maison et épater les invités

Sandrine ma copine qui propose des recettes épicées sur mon blog  a réussit à envouter ses invités et elle partage avec nous ses secrets. ..

L'ODEUR INIMITABLE D'UN CAFE

 

Pour 4 à 6 tasses

Ingrédients:

votre dose habituelle de café pour 4 à 6 tasses

 

1 baton de réglisse

1/2 fève tonka rapée

1 pointe de vanille

 

 

Comment épater ses invités avec une odeur envoutante de café épicé ??? En laissant infuser en même temps que votre café dans une bonne vieille cafetière avec toutes les épices... L'odeur et la saveur resteront inégalables !

 

Capommeccino et tuiles au pavot

Je suis super tendance, je bois du capommeccino et c'est la boisson en incontournable de 2024. Non je ne délire pas j'ai juste fais un petit exercice : imaginer une recette de 2024. Allez je vous raconte l'histoire. Il y a quelques temps avec Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog nous avons été invitées par Phillips pour découvrir la nouvelle gamme de robots Robust. L'événement avait lieu au 104 (104 rue d'Aubervilliers Paris 19ème), immeuble entièrement rénové et dédié à l'art que je vous conseille de visiter, lieu surprenant et immense avec des anciennes écuries et des événements artistiques réguliers.

Pour animer cet atelier Phillips a fait appel à un chef talentueux Laurent Trochain Président de l'association Cuisines & Cultures qui nous a donné sa version de la cuisine du futur ou les légumes sont les rois et la viande l'accompagnement. Pari judicieusement réussi les ravioles de jus de raisins au 3 poissons m'ont vraiment séduites. Pourquoi le futur tout simplement parce que les robots de la gamme Robust sont garanti pendant 15 ans. La centrifugeuse est assez impressionnante. Notre mission à nous bloggueurs est donc de réaliser une recette qui pourrait être faite en 2024 avec l'un des robots que nous avons reçu à la maison. J'ai reçu le mixeur plongeant avec le petit robot associé. Ce mixeur girafe a un grand avantage : il est sans fil et il mixe et broie très finement, le velouté est assuré. 

Et ma recette alors ? Quand j'ai commencé à penser à mon âge à 2024, j'ai un peu paniqué alors j'ai réfléchi sur les produits plutôt que sur les situations. Je suis partie sur ce que l'on trouve dans nos jardins et qui ne sont pas CO2 dépendant même si je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques épices. Je suis partie sur une boisson qui est en fait un goûter et qui peut remplacer un chocolat chaud ou un capuccino. C'est mon ado qui a baptisé cette boisson Capommeccino et ce nom lui va comme un gant! J'ai ajouté quelques petites tuiles pour accompagner le tout. J'entend encore les : " miam,hum c'est bon!". Je pense que pour mes enfants c'est gagné, ils auront ce goûter dans leur mémoire gustative et en 2024 je pourrais encore leur en faire à eux et peut-être à mes petis enfants. J'ai utilisé des poires, des pommes et un coing, pour la mousse du lait et de la crème et pour les tuiles quelques graines de pavot.

 

Ingrédients pour 4 personnes

Le capommeccino

4 pommes

4 poires

1 coing

4 c. à s. de sucre roux

1 c. à c. de cannelle

1 c. à c. de mahaleb (facultatif j'ai une affection particulière pour cette épice que je viens de découvrir)

1 pointe de macis

1 pointe de graine de vanille ou un sachet de sucre vanillé

Pour la mousse

1 verre de lait

1/2 verre de crème liquide

1 c. à.c de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

de la cannelle à saupoudrer

Pour les tuiles

4 blancs d'oeufs

100 g de beurre

80 grammes de sucre

30 g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

1 c. à s de graines de pavot

Recette

Pour les fruits : Eplucher tous les fruits et les couper en quartier. Faire cuire les fruits avec le sucre, les épices et 1 litre et demi d'eau à feu moyen pendant 1/2 heure. Une fois cuit mixer longuement avec le mixeur girafe. Réserver au chaud

Pour les tuiles : Faire préchauffer le four à 180°. Faire chauffer le beurre et le laisser crépiter pour qu'il devienne noisette. Dans le robot mettre les blancs d'oeufs et mixer rapidement, vous devez obtenir une omelette. Ajouter la farine le sucre, la cannelle et le sel, mixer à nouveau. Puis ajouter le beurre fondu et mixer un peu plus longuement. Sur une plaque à pâtisserie beurré ou recouverte d'un papier sulfurisé faire des petits tas assez espacés avec le mélange, saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire 10 à 13 minutes, dès que les rebords brunissent sortir les tuiles. Les décoller avec une spatules et leur donner une forme sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Laisser sécher

Pour la mousse : faire chauffer le lait et la crème, ajouter le sucre et la cannelle. Dès que le mélange bout, faire mousser avec un moussuer à lait.

Remplir les tasses avec la boisson aux pommes, poires coing bien chaude, ajouter la mousse de lait, saupoudrer de cannelle et servir avec les tuiles. 

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Papillote de saumon au butternut et romarin

 

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Dans mon livre "Si tu sèches la cantine je te colle en cuisine" il y a une recette de papillote de saumon au fenouil. Voici une version revisitée par ma fille avec les légumes de saison, elle a adorée et m'a demandée de la mettre sur mon blog. Je l'écoute surtout que les photos sont belles avec ce soleil automnal. Alors n'hésitez pas à mettre vos ados aux papillotes c'est ultra simple et ils vont en rafoler !

 

Ingrédients pour 1 personne

1 filet de saumon (label rouge ou bio)

3 tranches de butternut (courge) du côté le plus fin

1 branche de romarin

1 c. à s. d'huile d'olive

Sel et poivre

Recette

Préchauffer le four à 180°. Laver la courge Butternut et couper les 3 tranches dans l'endroit le plus fin. Mettre dans un petit plat qui va au micro monde avec un peu d'eau. Recouvrir de film transparent percer et cuire 5 min au micro onde. Pendant ce temps préparer une papillote avec du papier sulfurisé. Enlever la peau des tranches de butter ut, c'est très simple quand elles sont cuites. Disposer les tranches de butternut sur la papillote, y déposer le filet de saumon, saler poivrer et parsemer de romarin. Arroser avec l'huile d'olive et fermer la papillote. Faire cuire au four pendant 15 min.

 

 

Carottes au thé et aux épices

Une recette née de hasards et d’opportunités. J’avais fait une grosse théière que je n’ai pas eu le temps de finir et je n’aime pas jeter. Parfois j’arrose mes plantes quand le thé est trop froid, mais cette fois ci alors que je m’apprêtais à cuire des carottes genre Vichy, je me suis dit que des carottes au thé ca serait pas mal. Mon placard à épice était grand ouvert alors je suis tombée dedans et j’ai fait une petite razzia. Et voici des carottes Vichy revisitées d’une belle façon. Recette simplissime à ne pas oublier !

 

 

Ingrédients pour 4

 

m 0pt;">1 kg de carottes

1 botte d’échalotes nouvelles

½ litre de thé

1 c à c de graines de moutarde noires

1 c à c de carvi

4 graines de cardamome

1 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Recette

 Eplucher et couper l es échalotes en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en fines lamelles. Faire chauffer l’huile, ajouter toutes les épices et les laisser crépiter, ajouter les échalotes, remuer pendant 5 min. Ajouter les carottes et recouvrir de thé. Laisser cuire une demi-heure à feu moyen à découvert. Servir en accompagnement de viandes.