Mahaleb buns ou les kannel bullar revisités
Avant d’en finir avec le mois d’octobre et ses recettes oranges ou la courge a eu ses heures de gloires, crue, en tartine,en salade avec des parfums asiatiques, tout en douceur et en version exotique (honneur à la nouvelle Calédonie), je vous laisse une recette qui est une libre interprétation des kannel bullar ou cinnamon buns de ce matin. J’avais envie d’utiliser le Mahaleb dans une recette nordique qui fait déjà la belle place à la cannelle.
J’ai aussi ajouté en déco des décors qui me viennent direct des states pour halloween.
Cette version est aussi délicieuse, le petit goût cerise amande du mahaleb trouve sa place avec la cannelle et le purée d’amande bio.
Ingrédients pour 20 à 25
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
60 g de beurre
600 ml de lait
80 g de sucre
1 c. à c. de sel
800 g de farine
Farce
4 c. à s. de purée d’amande bio
1 c. à c. de cannelle
2 c. à c. de mahaleb
2 c. à s. de sucre en poudre
1 œuf
sucre coloré pour décor
Recette
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et laisser lever pendant 30 min. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole, puis éteindre. Dans un bol, verser la farine, ajouter le sel et le sucre. Faire un puis pour ajouter la levure et le mélange lait beurre petit à petit en mélangeant. Pétrir avec les main ou au robot pendant 5 à 10 min. Laisser reposer la pâte à l’air ambiant pendant 30 minutes. Pétrir à nouveau et séparer en 2 la boule. Etendre les 2 pâtes en rectangle. Etaler la purée d’amande, saupoudrer de mahaleb, de cannelle et de sucre en poudre. Rouler les rectangles et découper des tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et laisser reposer pendant 30 min. Préchauffer le four à 200°. Battre l’œuf et passer au pinceau sur les gâteaux et saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire les gâteaux pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster
Le mahaleb
C'est dans une épicerie très belle et très bien achalandée que j'ai trouvé ce produit au goût connu entre l'amande et la cerise de ceux qui aiment et fréquentent les patisseries en provenance du Moyen Orient. J'ai nommée le Mahaleb.
Mais que vais-je en faire ? Cela fait près de 1 mois que cette belle épice me nargue bien placée dans mon placard.
La suite au prochain épisode.
Les coordonnées de la belle épicerie :
3 rue Charles-Francois Dupuis, 75003 Paris
Tél. : + 33 (0) 144 789 674, Fax : + 33 (0) 144 789 675
Gâteau d'enfance, allons faire un petit tour en Suède
Ce n'est pas la première fois que je fais ces gâteaux suédois et que le les mets sur mon blog. Mais quand Pascale, Isabelle de l’Oreille culinaire, et Dorian nous propose de faire une photo d'un gâteau d'enfance, c'est aux kannelbullar ou les cinnamon buns auxquels j'ai pensé. On ne peut pas dire que nous soyons une famille gâteau, chez moi ils venaient souvent de la boulangerie le dimanche. Toute l'énergie créative culinaire de la maison était réservée aux plats salés et notamment à la cuisine des légumes. En revanche j'allais en Suède à Noël et il y avait toujours des kannelbullars réalisée par Karin la grand-mère de mes cousins. Ils ont l'odeur de noël, rien qu'à les voir ils me réchauffent. Je pense avoir réussi à transmettre à mes enfants ce plaisir de mon enfance.
Cette fois ci j'ai testé une nouvelle recette provenant du livre Simply Swedish que j'affectionne. J'ai quand même ajouté un peu de purée d'amande bio à l'intérieur et le temps d'une bouchée je me suis sentie en Suède.
Ingrédients pour 20 à 25
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
60 g de beurre
600 ml de lait
80 g de sucre
1 c. à c. de sel
800 g de farine
Farce
4 c. à s. de crème d’amande bio
3 c. à c. de cannelle
2 c. à s. de sucre en poudre
1 œuf
Du sucre en grain
1 c. à s. de cannelle
Recette
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et laisser lever pendant 30 min. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole, puis éteindre. Dans un bol, verser la farine, ajouter le sel et le sucre. Faire un puis pour ajouter la levure et le mélange lait beurre petit à petit en mélangeant. Pétrir avec les main ou au robot pendant 5 à 10 min. Laisser reposer la pâte à l’air ambiant pendant 30 minutes. Pétrir à nouveau et séparer en 2 la boule. Etendre les 2 pâtes en rectangle. Etaler la crème d’amande, saupoudrer de cannelle et de sucre en poudre. Rouler les rectangles et découper des tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et laisser reposer pendant 30 min. Préchauffer le four à 200°. Battre l’œuf et passer au pinceau sur les gâteaux et saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire les kannelbullar pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Salut les cocos, allez on en profite une dernière fois
Je sais le jeu de mots est facile mais c’est une expression que j’utilise à tire larigot (celle là aussi je sens qu’elle va redevenir à la mode aussi avec le dernier film de Jeunet). Et puis les haricots cocos, je les affectionne, en salade, en brandade avec de la morue. Je n’avais jamais mis la recette de base, celle que je fais régulièrement en automne quand c’est la saison. Il faut avouer que ces petits légumes cuits ne sont pas photogéniques pour 3 sous, ça fait bouillasse ou purée. Mais cette fois ci je les ai préparés dans une belle cocotte que j’ai eu à mon anniversaire et au moins la cocotte est belle, la photo reste pas terrible, y a encore du progrès.
Je n’ai pas pu résister à les changer un peu, j’ai mis du chorizo parce qu’il en restait au lieu des lardons habituels.
Allez ! Je sors ma recette à conserver jusqu’à l’automne prochain et là je ne suis pas pressée du tout !
Ingrédients pour 6
2 kg de haricots frais
1 chorizo (ou 200 g de lardons fumés)
3 tomates bien mures
1 tête d’ail
1 oignon
1 c. à s. de BDS (bicarbonate de soude)
Sel et poivre
Recette
Ecosser les haricots. Les rincer et les cuire 3 minutes à l’au bouillante avec le BDS. Egoutter et réserver. Couper le chorizo en tranches et le faire suer dans une belle cocotte. Eplucher et couper l’oignon grossièrement et l’ajouter à la cocotte faire revenir gentiment. Monder les tomates (enlever leur peau après les avoir trempées dans de l’eau bouillante), les couper en quartiers et les ajouter dans la casserole, mettre les haricots recouvrir d’eau remuer
Adaptation du squash farcie de Nouvelle Calédonie
Voici Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrment sur mon blog de retour avec sa belle recette en direct d'un pays qui ressemble à la Louisianne, ... Je ne vous en dis pas plus allez découvrir sa recette.
Il y a un an déjà j’étais en plein préparatif pour mon séjour en Nouvelle Calédonie !
J’allais retourner au paradis 20 ans après.
De là-bas, des milliers de bons souvenirs et des centaines de photos, j’ai ramenée quelques recettes de cette ile du Pacific en particulier celle du squash (cucurbitacée qui pris le nom anglais de ce légume) préparé par mon amie Pierrette que je savais pouvoir adapter au potimarron quand la saison serait venu. Cette dernière n’avait paru complètement atypique sous les tropiques mais je ne l'en n'avais pas moins appréciée.
Ingrédients :
- 1 squash d'environ 3kg
- 300 gr de viande haché de bœuf
- 300 gr de viande haché de veau
- 1 ou 2 oignons selon vos goûts
- 200 gr de crème fraîche
- Sel, poivre
- Epices tels que coriandre, basilic, ou persil pour assaisonner …. Selon vos goûts (gingembre, piment de Cayenne, curry… )
Recette :
Préparation de la farce :
Faite revenir à la poêle les oignons, ajoutez les 600 gr de viande haché, sel, poivre, les épices de votre choix, laissez cuire, déglacez avec les 200gr de crème fraîche.
Préparation de la squash :
Lavez la squash à l’eau froide pour enlever la terre et la poussière …
Coupez le dessus de la squash en arrondi (à conserver pour le remettre dessus une fois la farce sera incorporée dans la squash)
Enlevez les graines et placez la farce dans la squash et lui remettre le chapeau.
Cuisson :
Placez au four thermostat 6 (environ 170°C) pendant 1h 30
Piquez avec un couteau la squash pour être sûr de la cuisson : la squash doit être molle .
Dégustez accompagnée d’un riz créole.
Bon appetit !
Le rendez vous de Novembre; le salon des blogs culinaires à Soisson
De Soisson, je connaissais les haricots, et une histoire de vase au temps de Clovis mais il y a des indices qui auraient du me mettre la puce à l’oreille et j’aurais du capter que c’est à Soisson qu’il faut être les 21 et 22 novembre au salon des blogs culinaires !
Premier indice, l’an dernier en novembre tout le monde était rentré enchanter de ce rendez vous !
Deuxième indice, au printemps tout le monde se battait pour aller à Soisson.
Troisième indice, Chef Damien bien présent sur la blogosphère est très efficace, je peux en témoigner, j’ai eu le plaisir de travailler sur le concours « Goûts d’ados » ! Au passage le jeu n’est pas encore fini allez on ne relâche pas c’est les vacances des ados, mettez les aux fourneaux ou préparez leur des recettes qui leur plaisent et envoyez les au concours !
Quatrième indice, le site 750g qui se relooke et devient très lisible.
Maintenant je n’ai plus aucunes excuses pour ignorer cet événement et je vous invite à venir voir de quoi il en retourne et de venir vérifier que tous mes indices concordent. Et bien moi, je suis pressée d’y être, et un peu stressée d'y animer un atelier à destination des ados bien évidement ! Tout le monde garde son côté ado donc c'est open !
Gravadlax dans sa version asiatique pour changer
Il me semble avoir vu cette version du gravadlax sur un Elle à Table mais bien sur quand j’ai voulu la faire je ne l’ai plus retrouvé alors j’ai improvisé. Il faut dire que le gravadlax apparaît souvent sur mon blog, dans sa version nordique d’hiver ici ou ans sa version nordique d’été ici à base de sirop de fleurs de sureau. Et puis après il y a les transformations, en cevicé ou au barbecue. En attendant voici une nouvelle idée qui la part belle aux épices asiatiques.
Saumon avant le pressage
Ingrédients pour 6 en entrée
2 filets de saumon de 500g chacun plutôt sur la queue bio ou à label
1 avocat
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Poivre concassé
Le zest râpé d’un citron vert non traité
1 branche de citronnelle
10 g de gingembre
3 c. à c. de gros sel
2 c. à c. de sucre roux
Saumon après 3 jours de presse
Recette
Rincer et sécher les filets de saumon. Les mettre au congélateur pour au moins 2 heures afin d’éviter tout problèmes. Sortir les filets du congélateur et les faire décongeler 1 journée au frigidaire. Râper les zest du citron, le gingembre, couper finement la branche de citronnelle et mélanger le tout avec le sel et le sucre. Prendre le premier filet de saumon et répartir le mélange, disposer le second filet dessus. Enfermer dans un film transparent, fermer et mettre un poids dessus. Mettre la préparation au frigidaire pendant 3 jours. Retourner tous les jours et vider l’eau. Au bout de 3 jours couper des tranches très fines et servir accompagné d'un avocat découpé en tranche, parsemer de feuilles de coriandre fraiches, de poivre concassé et d'un filet de citron vert.
Patidou tout doux aux épices de gâteau
Voici une courge peu connue, souvent utilisée pour décorer avec ses copines coloquintes, sachez qu'elle se mange, qu'elle est délicieuse et qu'elle a le bon goût d'être la dose pour une personne. Et comme elle a un joli nom et qu'elle est toute douce avec son nom enfantin, c'est avec des épices de gâteaux un peu sucrée que je l'ai préparée. Je l'ai servie avec une viande de chevreau dont je vous reparlerai, promis. Et ce mariage de viande un peu forte et de ces épices de gâteau fut un petit moment d'enchantement, de ceux dont on a envie de se souvenir surtout quand il est partagé avec des amis qui apprécient et découvrent de nouvelles saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes
6 patidou
1/2 c. à c. de mélasse (sucre noir brut)
1/2 c. à c. de cannelle
1/ 2 c. à c. de poudre de poivre de jamaïque
1 pointe de vanille
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
Recettes
Préchauffer le four à 180°. Laver les patidoux puis découper le chapeau des patidoux, enlever les graines et disposer les patidoux dans un moule qui va au four. Mélanger toutes les épices avec le lait et la crème. Répartir le mélange à l'intéreiur des patidoux. Refermer avec les couvercles et enfourner le plat pour faire cuire les patidoux pendant 1 à 1:30.
Servir en accompagnement de viande blanches ou de gibier, le côté un peu sucré et épicée des patidoux adoucie les viande fortes.
Potimarron en crudité avec sa touche épicée
Ce n’est pas la première fois que je vous propose du potimarron cru, la denière fois il accompagnait de la betterave crue. Et oui le potimarron peut se manger cru. Ce n’est pas le cas de toutes les courges, éviter de faire cette recette avec de la citrouille ou du potiron. Quand l’automne pointe son nez sans que les températures ne soient au rendez vous, le potimarron en crudité est un bon compromis. Relevé par une vinaigrette épicée, ou le sumac et le charton font bon ménage avec le fumé du pimienton et le croquant du pavot, le potimarron plait à tous. Son petit goût de noisette et sa sauce acidulée renouvelle le genre « crudités ».
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de potimarron
Quelques germes de radis (à faire pousser soi-même ou à acheter dans les boutiques bio)
Pour la sauce :
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre de xéres
1 c. à c. de charton (poudre tomate séchée)
1 c. à c. de Sumac (épice libanaise)
3 c. à c. de pavot
1 pointe de pimienton doux pour le fumé
Recette
Couper le potimarron en 2, enlever les graines et l’éplucher avec un rasoir à légume. Râper le potimarron avec un robot ou une râpe manuelle. Mélanger les épices avec le vinaigre, ajouter l’huile tout en remuant. Ajouter la sauce aux crudités, mélanger et laisser reposer au moins une demi-heure pour attendrir et laisser les épices se diffuser. En toute fin ajouter les graines germées pour la déco et le goût un peu piquant des graines germées.
Une bouteille à la mer, des envies de bleu et de Rhum
L'automne est là, bien là. Alors j'ai envie de soleil de mer bleue et je sais qu'il va falloir attendre se recroqueviller dans l'hiver. Mais je résiste et je me concocte un petit rhum arrangé avec des épices from l'Ile Maurice et un sucre foncé qui caram élise ce petit rhum aux promesses réchauffantes.
Et puis je me suis amusée à prendre la photo de ma bouteille couchée sur un paréo bleue avec l'anis de Badiane qui me regarde avec ses yeux alanguis. Je n'arrive que rarement à faire des photos comme je le souhaite, c'est souvent au petit hasard la chance, celle ci en fait partie et c'est cela qui fait son charme à mes yeux.
Il faut quand même que je vous donne la recette mais pour me résulat de la dégustation il va falloir attendre un petit peu :
Ingrédients
30 cl de Rhum blanc de bonne qualité
2 c. à s. de sucre Muscovado
1 baton de cannelle
1 belle anis de badianne
1 poivre long
Recette
Faire fondre le sucre dans une casserole avec 1 petit verre d'eau. Dans une bouteille, glisser les épices, y mettre le rhum et le sirop. Fermer et patienter c'est le plus dur.
<
