Mahaleb buns ou les kannel bullar revisités
Avant d’en finir avec le mois d’octobre et ses recettes oranges ou la courge a eu ses heures de gloires, crue, en tartine,en salade avec des parfums asiatiques, tout en douceur et en version exotique (honneur à la nouvelle Calédonie), je vous laisse une recette qui est une libre interprétation des kannel bullar ou cinnamon buns de ce matin. J’avais envie d’utiliser le Mahaleb dans une recette nordique qui fait déjà la belle place à la cannelle.
J’ai aussi ajouté en déco des décors qui me viennent direct des states pour halloween.
Cette version est aussi délicieuse, le petit goût cerise amande du mahaleb trouve sa place avec la cannelle et le purée d’amande bio.
Ingrédients pour 20 à 25
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
60 g de beurre
600 ml de lait
80 g de sucre
1 c. à c. de sel
800 g de farine
Farce
4 c. à s. de purée d’amande bio
1 c. à c. de cannelle
2 c. à c. de mahaleb
2 c. à s. de sucre en poudre
1 œuf
sucre coloré pour décor
Recette
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et laisser lever pendant 30 min. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole, puis éteindre. Dans un bol, verser la farine, ajouter le sel et le sucre. Faire un puis pour ajouter la levure et le mélange lait beurre petit à petit en mélangeant. Pétrir avec les main ou au robot pendant 5 à 10 min. Laisser reposer la pâte à l’air ambiant pendant 30 minutes. Pétrir à nouveau et séparer en 2 la boule. Etendre les 2 pâtes en rectangle. Etaler la purée d’amande, saupoudrer de mahaleb, de cannelle et de sucre en poudre. Rouler les rectangles et découper des tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et laisser reposer pendant 30 min. Préchauffer le four à 200°. Battre l’œuf et passer au pinceau sur les gâteaux et saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire les gâteaux pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster
Le mahaleb
C'est dans une épicerie très belle et très bien achalandée que j'ai trouvé ce produit au goût connu entre l'amande et la cerise de ceux qui aiment et fréquentent les patisseries en provenance du Moyen Orient. J'ai nommée le Mahaleb.
Mais que vais-je en faire ? Cela fait près de 1 mois que cette belle épice me nargue bien placée dans mon placard.
La suite au prochain épisode.
Les coordonnées de la belle épicerie :
3 rue Charles-Francois Dupuis, 75003 Paris
Tél. : + 33 (0) 144 789 674, Fax : + 33 (0) 144 789 675
Gâteau d'enfance, allons faire un petit tour en Suède
Ce n'est pas la première fois que je fais ces gâteaux suédois et que le les mets sur mon blog. Mais quand Pascale, Isabelle de l’Oreille culinaire, et Dorian nous propose de faire une photo d'un gâteau d'enfance, c'est aux kannelbullar ou les cinnamon buns auxquels j'ai pensé. On ne peut pas dire que nous soyons une famille gâteau, chez moi ils venaient souvent de la boulangerie le dimanche. Toute l'énergie créative culinaire de la maison était réservée aux plats salés et notamment à la cuisine des légumes. En revanche j'allais en Suède à Noël et il y avait toujours des kannelbullars réalisée par Karin la grand-mère de mes cousins. Ils ont l'odeur de noël, rien qu'à les voir ils me réchauffent. Je pense avoir réussi à transmettre à mes enfants ce plaisir de mon enfance.
Cette fois ci j'ai testé une nouvelle recette provenant du livre Simply Swedish que j'affectionne. J'ai quand même ajouté un peu de purée d'amande bio à l'intérieur et le temps d'une bouchée je me suis sentie en Suède.
Ingrédients pour 20 à 25
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
60 g de beurre
600 ml de lait
80 g de sucre
1 c. à c. de sel
800 g de farine
Farce
4 c. à s. de crème d’amande bio
3 c. à c. de cannelle
2 c. à s. de sucre en poudre
1 œuf
Du sucre en grain
1 c. à s. de cannelle
Recette
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et laisser lever pendant 30 min. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole, puis éteindre. Dans un bol, verser la farine, ajouter le sel et le sucre. Faire un puis pour ajouter la levure et le mélange lait beurre petit à petit en mélangeant. Pétrir avec les main ou au robot pendant 5 à 10 min. Laisser reposer la pâte à l’air ambiant pendant 30 minutes. Pétrir à nouveau et séparer en 2 la boule. Etendre les 2 pâtes en rectangle. Etaler la crème d’amande, saupoudrer de cannelle et de sucre en poudre. Rouler les rectangles et découper des tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et laisser reposer pendant 30 min. Préchauffer le four à 200°. Battre l’œuf et passer au pinceau sur les gâteaux et saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire les kannelbullar pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
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