Gravadlax dans sa version asiatique pour changer
Il me semble avoir vu cette version du gravadlax sur un Elle à Table mais bien sur quand j’ai voulu la faire je ne l’ai plus retrouvé alors j’ai improvisé. Il faut dire que le gravadlax apparaît souvent sur mon blog, dans sa version nordique d’hiver ici ou ans sa version nordique d’été ici à base de sirop de fleurs de sureau. Et puis après il y a les transformations, en cevicé ou au barbecue. En attendant voici une nouvelle idée qui la part belle aux épices asiatiques.
Saumon avant le pressage
Ingrédients pour 6 en entrée
2 filets de saumon de 500g chacun plutôt sur la queue bio ou à label
1 avocat
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Poivre concassé
Le zest râpé d’un citron vert non traité
1 branche de citronnelle
10 g de gingembre
3 c. à c. de gros sel
2 c. à c. de sucre roux
Saumon après 3 jours de presse
Recette
Rincer et sécher les filets de saumon. Les mettre au congélateur pour au moins 2 heures afin d’éviter tout problèmes. Sortir les filets du congélateur et les faire décongeler 1 journée au frigidaire. Râper les zest du citron, le gingembre, couper finement la branche de citronnelle et mélanger le tout avec le sel et le sucre. Prendre le premier filet de saumon et répartir le mélange, disposer le second filet dessus. Enfermer dans un film transparent, fermer et mettre un poids dessus. Mettre la préparation au frigidaire pendant 3 jours. Retourner tous les jours et vider l’eau. Au bout de 3 jours couper des tranches très fines et servir accompagné d'un avocat découpé en tranche, parsemer de feuilles de coriandre fraiches, de poivre concassé et d'un filet de citron vert.
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