Des écrevisses pour une Kraftskiva
Je connais peu de fêtes nationales qui font la part belle aux produits. Souvent d’origine religieuses, les fêtes nationales ne boudent pas la nourriture loin de là. La Kraftskiva est l’exception que je vous ai dégoté. Bien sur cela se passe en Suède, je ne renie pas mes origines mais pour tout vous avouer je n’ai assisté à cette fête qu’une seule fois dans ma vie à Göteborg. J’en garde un très bon souvenir et je voulais vous faire partager cette expérience. Le produit qui suscite un tel enthousiasme est l’écrevisse et c’est pour elle que les suédois se réunissent et se régalent. Le problème c’est que l’écrevisse suédoise a disparu des rivières suite à une maladie et pour contenter toute la population il faut la faire venir de Chine ou des US. La tradition voulait que l’on cuise les écrevisses dans les lessiveuses dehors avec un grand court bouillon à base d’aneth. En France, à moins de connaître des rivières avec des écrevisses ou des pêcheurs secrets, les seules que j’ai trouvées viennent de chez Ikea surgelées déjà cuites. J’ai du m’en contenté et j’ai construit un dîner autour de ce écrevisses et j’ai fait ma Kreftskiva !
Les écrevisses se mangent froides avec du fromage au gouda, du pain polaire. Avec on boit de la bière et du schnaps. Moi j’ai ajouté une petite salade de pomme de terre tiède avec de l’oignon rouge un fjord et plein d’aneth.
Nous sommes régalés et je vous conseille si vous tombé sur les écrevisses d’Ikéa de ne pas hésité, elle font assez bien illusion !
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Connaissez vous le Glutney ?
Je vais régulièrement à Londres pour mon boulot, en général un aller retour dans la journée, notre bureau est à 3 stations de St Pancréas. Ma seule façon de vraiment avoir l’impression d’avoir été à Londres est de me ramener un journal de cuisine et de le déguster dans le train du retour. Je me sens presque « fluent » après une journée de réunions et j’essaye de deviner les ingrédients quand je ne les connais pas. Une agréable façon d’enrichir mon vocabulaire. Sauf que pour mon job savoir dire poireau ne sert pas à grand-chose ; Never mind.
Dès mon retour de vacances, j’ai fait mon aller retour à London et j’ai trouvé le magazine de cuisine "Delicious", journal que je préfère à "GoodFood" mais que je trouve plus difficilement, il n’est pas à l’intérieur de la gare. Et dans celui de Septembre un article m’a plu « From plot to plate » (du potager à l'assiette). Dans cet article un mot à retenu mon attention « Glutney ». Jamais vu avant, je regarde de plus prêt et comme son nom l’indique cela fait penser au chutney sans la connotation indienne. J’ai trouvé l’association des ingrédients très intéressante, un mélange de fruits et de légumes bien épicé. Entre temps j’ai été contacté pour participer au concours des bocaux le Parfait présidé par Papilles et Pupilles et Cuisines Plurielles. J’ai reçu mes bocaux et j’avais ma recette. Y avait plus qu’à prendre les poires de mon jardin (au lieu des pommes from plot to plate n’oublions pas la consigne). Ma récolte de courgette n’est pas à la hauteur, ni celle des tomates donc je me les suis procurées chez mon marchand favori et à moi les bonnes odeurs dans ma cuisine. J’ai gouté encore chaud avec un bon fromage anglais et une tartine de pain comme il se doit mais pour découvrir toutes les saveurs de cette petite gourmandise il faudra encore attendre 2 mois. Je suis sure que cet automne quand les frimas seront de retour j’apprécierais ce petit souvenir de fin d’été. Je vous en reparlerais.
Pour 3 bocaux Terrine Le parfait
500 g de courgettes (ou citrouille) préférablement petites bien vertes
500g de tomates vertes ou rouges (ou prunes)
500 g de poires (ou pommes)
250 g d’oignons
250 g de raisins secs
250 g de sucre brun clair (j'ai ajouté un peu de muscovado je n'en avais pas assez)
350 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc + 150 ml d’eau
Pour le sac d’épices
1 cm de gingembre frais
6 clous de girofles
6 grains de poivre noir
1 c à café de graines de coriandre
quelques écorces de macis
Recette
Couper les courgettes en dés. Peler les tomates et les couper en gros morceaux.. Eplucher et peler les poires. Eplucher et couper les oignons en tranches assez fines. Prendre un grande casserole voire un confiturier. Préparer le sac d’épice dans une boule spéciale celle à thé font l’affaire ou un petit pochon en mousseline. Mettre tous les ingrédients dans la casserole, bien mélanger, mettre le sac d’épices au milieu. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures en remuant régulièrement. Le glutney est prêt quand le liquide est réduit, qu’il est onctueux. Stériliser les bocaux dans l’eau bouillante. Répartir le glutney encore chaud mais pas bouillant dans les bocaux. Fermer avec les élastiques. Pour stériliser les bocaux, les mettre dans une grande casserole, bien émergés avec au moins 4 cm au dessus. Cuire 35 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir et conserver le glutney au moins 2 semaines (le mieux 2 mois) avant de le déguster avec un bon fromage anglais et une bonne baguette française.
Minis pains polaires à la spirulne et au haddock
Pas si facile que cela de dompter la spiruline, enfin d'obtenir le bleu que je recherche. Pour ma cuisine du mois d'août. J'ai commencé par l'ajouter à de la crème fraiche dans une sauce pour accompagner des escalopes de veau. Le jus de la viande trop marron n'a pas permit d'obtenir une belle couleur. Pour le goût c'était pas mal, la première bouchée est toujours particulière puis on s'habitue et cela devient vraiment bon avec l'envie de saucer l'assiette jusqu'au bout.
L'autre expérience fut une omelette ou plutôt une tortilla comme je les aime et là encore la couleur bleu n'était pas au rendez vous, plutôt du vert. Je me suis dit qu'il fallait viser des recettes ou la spiruline n'est pas cuite ou très peu.
Pour des invités j'ai voulu faire les plats d'une Kräftskiva. Je vous décode, le 7 août les suédois mangent tous des écrevisses cuites à l'aneth avec du pain polaire suédois et du fromage au cumin. Je vous ferrais un billet pour ça. J'ai donc fait du pain polaire suédois. Et puis au moment d'aplatir la pâte je me suis dit que je pourrais y ajouter de la spiruline et faire des minis pains polaires pour l'apéro. Du coup j'ai pris la moitié de ma pâte et j'ai ajouté de la spiruline. Les petits pains sont sortis plus verts que bleu mais la sauce a sauvé la mise. L'idée de la garniture est venue dans la foulée, un fjord, un peu de crème fraiche et bien sur de la spiruline. Et au miracle ma sauce est devenue bleue ! Au dessus un petit morceau de haddock et une pointe d'aneth et l'apéro fut réussi.
Il y a quand même à chaque fois une appréhension à manger du bleu mais quand on commence on ne s'arrête plus.
Ingrédients pour une trentaine de minis pains polaire :
100 g de farine T55
40 g de farine de seigle
75ml d'eau
20 g de crème épaisse
5 g de sucre
2 g de sel
3 g de levure de boulanger
1 pointe de levure chimique
Pour la garniture
1 fjord
2 c à s de crème fraîche
2 c à c de spiruline
Sel et poivre
1 filet de haddock fumé
Quelques branches d'aneth
Recette
Commencer à dissoudre la levure dans un peu d'eau avec du sucre et laissé apparaître des bulles. Mettre tous les ingrédients du pain dans un robot et pétrir 10 minutes. J'ai ajouté un peu de farine pour sortir la pâte du robot. Etendre la pâte et découper des petits ronds avec un verre ou un emporte pièce. Laisser reposer une heure à couvert.
Cuire les petits pains à la poêle chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, ils vont gonflés. Préparer la sauce, dans un petit robot mettre les brindilles de spiruline et mixer pour obtenir une poudre. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Sur chaque pain mettre une c à c de sauce et un petit morceau de haddock, puis une petite branche d'aneth.
Et si on faisait un alguier : la spiruline
Cela fait un moment que j’avais vu chez les bios que la spiruline avait un pouvoir colorant important. Entre le bleu et le vert. Mais c’est Diane de Drole2debouffe qui m’a donné les clés pour se procurer la spiruline. En voyant les bleus je me suis dit que cela serait parfait pour mon mois bleu, Août ou en dehors de la couverture de mon livre qui est bleu vous n’avez pas vu beaucoup de recettes bleus cette année. Si cela vous manque cliquer ici vous en trouverez bien une qui vous amusera !
En attendant, qu’est ce que cette algue ?
On lui prête des vertus incroyables. Elle serait la solution pour éradiquer la faim dans le monde, elle est bourrée de protéines . Elle serait parfaite pour se maintenir en forme et idéale pour les sportifs.
Elle existe depuis des millénaires, au Mexiques (un petit délice chez les Astèques) et en Afrique, elle aurait sauvé de la malnutrition pas mal d’enfants.
Pour en savoir plus je vous conseille de lire cet article cliquer ici.
Et on la trouve où ?
Sur Internet et là faites confiance au fin limier Diane, son fournisseur est fiable je l’ai testé cliquer ici. Attention, il existerait des algues cultivées dans des endroits pollués.
Quel goût ça a ?
J’ai du mal à vous dire, un goût d’algue ce n’est pas trop difficile mais quoi encore ? Au début je n’ai pas aimé puis quand elle se diffuse dans la bouche c’est très agréable on a envie d’y revenir. Ce n’est pas iodé plus un goût de lac.
Et on en fait quoi de cette algue à par se tortorer ses 2g par jour qui serait la dose miracle pour être en bonne santé tout le temps ?
Et bien on revient chez Cooking out demain pour la recette ….
En savoir un peu plus sur « Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine »
Ce livre repose sur du vécu, J’ai commencé à mettre ma fille aux fourneaux depuis qu’elle est au collège, régulièrement quand je rentrais tard je lui demandais de commencer à préparer le repas. Comme elle s’en sortait pas mal et que la cantine devenait vraiment pesante pour elle, nous avons établit un contrat : « tu rentres à la maison le midi mais tu te fais à déjeuner et surtout tu nettoies ! ». Soyons réalistes, la seconde partie du contrat est la moins bien respectée, ça vous étonne ?
Pour elle, j’ai revisité mes recettes habituelles. J’ai adapté les proportions pour 1 personne (pas si simple) et j’ai simplifié au maximum en réduisant les durées de préparation et de cuisson. Comme je cuisine avec les saisons, le livre est organisé en trimestres comme à l’école. A chaque trimestre, il y a des recettes à faire en moins de 10 minutes, moins de 20 minutes et moins de 30 minutes cuisson comprise. Il y a des recettes légères et d’autres plus riches pour les ados affamés.
"Ca crumble du boudin"
J’ai revisité certains classiques de cantine comme le boudin aux pommes qui devient « Ca crumble du boudin ». J’ai introduit le « tomato burger à l’anglaise » histoire de leur faire voir leur plat favori sous un autre angle. Il y a aussi de la pizza mais elle est orange et entièrement faite maison ! Des recettes de pâtes simplissimes et alléchantes pour oublier le ketchup/gruyère.
"Pâtes roquefort, mache et noix"
Et comme nos ados aiment faire la fête et gardent de leur enfance le plaisir de cuisiner des gâteaux. Je leur ai concocté un repas de fête par saison (Halloween, crêpe party, Pâques, pique nique) et un gouter de fête où l’on visite les gouters anglais, américain (les fameux cookies de la couverture), français et italiens.
"Semi freddo"
Je n’ai banni aucun aliment, il y a des recettes avec des épinards, du chou fleur, du poisson, du riz, des pâtes. Je pense que tout le monde peut y trouver un plat à son goût et pourquoi ne pas inventer des recettes en prenant celles du livre comme base. De plus j’ai pu constater que si vous mettez un ado aux fourneaux, il défendra quoiqu’il arrive ce qu’il a préparé et le mangera fièrement.
"Papillote de saumon au fenouil"
LA recette pour redevenir ADO
J’ai trouvé LA recette miracle et de cuisine en plus !
Je me suis mise dans la tête d’un ado qui rentre déjeuner chez lui le midi et j’ai créé des recettes spéciales pour cuisiner vite et équilibré.
Elles ont été testées par ma fille ado qui rentre déjeuner à la maison tous les midis, et puis par ces frères et cousins et cousines et amis qui passent par la maison.
J’ai trouvé un éditeur (Tana édition, la collection Grain de sel de Raphaële Vidaling ) et un livre est né de cette expérience il s’appelle « Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine».
Il a été relu et critiqué par ma fille ado qui ne laisse rien passer.
J’ai piqué des crises de rire avec la photographe Isabelle Schaff avec qui nous avons pris un bain de jeunesse tout cet hiver lors de séances mémorables.
Ma fille ado et sa bande ont fait de bons festins pour finir tous les plats que j'ai préparés pour les photographier.
Je suis très fière de vous annoncer la sortie de mon livre le 27 août.
Il n’y a pas de raison qu’il n’y ait que ma fille ado qui en profite ! A mettre entre les mains de tous les ados que vous connaissez, un beau cadeau de rentrée.
Et pour l’obtenir on fait comment ?
Les bonnes librairies, la Fnac, Amazone ..
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NB : Un grand merci à Lavande qui m’a donnée de judicieux conseils pour mettre en place ce service. Vous pouvez aussi commander son livre "Savez vous planquer les choux" en cliquant ici.
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Poulet au verjus en direct du Quercy
Le retour des vacances n'est jamais facile. Entre la montagne de mails, les déplacements professionnels (Londres pour moi mais je vous en reparlerai), la finalisation d'un projet qui me tient à coeur et dont je vous parlerez très prochainement aussi, le temps passe trop vite. Et puis les vacances ne sont pas tout à fait finies pour moi, il me reste de longs WE en France en famille. Pour le 15 août je retrouve souvent mes cousins à Souillac (Quercy) dans le fief maternel. Je vous invite à lire ce billet de Sameplyer sur les baignades dans la Dordogne.
Nous profitons des joies de la campagne, vélo, baignades dans la Dordogne et bonnes bouffes. Ici, je cuisine peu mes parents s'en charge. Je vous livre d'ailleurs la recette du poulet au verjus de mon père. Le verjus, c'est du raisin qui pousse sur les treilles, pas vraiment consommable, inutilisable pour le vin mais qui a servit de jus de citron à nos ancêtres quand ils n'en avaient pas. Cette recette est très simple et change du poulet rôti. Servit avec des haricots verts tout frais c'est un régal. Traquez les vignes vignes et n'hésitez plus à utiliser ces raisins délaissés !
Ingrédients pour 4 à 6
1 poulet fermier ou bio de 2 kg
1 tête d'ail
2 jus de citron
4 grappes de raisin de treille
2 c. à s. d'huile d'olive
Recette
Couper le poulet en morceaux. Faire revenir le poulet dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés. Eplucher l'ail et conserver les gousses entière. Laver puis mixer les raisins, passer au chinois pour récupérer le jus. Ajouter dans la cocotte l'ail, les jus de citron et le jus du raisin. Fermer et laisser cuire 30 à 40 minutes selon la taille des morceaux à feu doux.
D'autres recettes quercynoises :
Fiori di zucchini, #2 : en omelette
La seconde fois, j’ai voulu innové et dans le magazine « sale e peppe » que je ne manque pas de me procurer quand je suis en Italie les fleurs de courgettes «étaient l’accompagnement d’une pizza. Je ne me risque pas à faire des pizze en Italie, elles sont tellement bonnes dans les pizzerie cuites au four. Mais je me suis dit qu’elles seraient parfaites dans une omelette et je me suis lancée. Farcies à la ricotta, au basilic et aux pistaches autre fleuron de la production sicilienne avec les amandes. Je vous conseille cette recette, les fleurs cuites dans l’œuf conservent toute leur saveur.
Ingrédients pour 5 
Une quinzaine de fleurs
200 g de ricotta
Quelques feuilles de basilic
1 oignon rouge frais
une petite poignée de pistache
5 œufs
1 c. à s. de lait
sel et poivre
Huile pour la cuisson
Recette
Commencer par laver les fleurs délicatement en enlevant le pistil, les sécher délicatement et réserver. Préparer la farce, torréfier les pistaches et les couper en morceau, laver et ciseler les feuilles de basilic. Eplucher et couper finement l’oignon rouge. Mélanger les pistache, le basilic et l’oignon avec la ricotta, saler légèrement et poivrer. Battre les œufs en omelette avec le lait, saler et poivrer. Farcir délicatement les fleurs de courgette avec la farce. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans la poêle. Disposer les fleurs dans la poêle en soleil, ajouter tout de suite l’appareil à omelette, laisser cuire à feu doux 10 minutes, retourner l’omelette dans une assiette et cuire l’autre côté è à 10 minutes. Elle peut être dégutée chaude, tiède ou froide avec une omelette.
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