peperonata

Parmi les recettes siciliennes traditionnelles, la caponata est incontournable, on la trouve dans toutes les assiettes d’antipasti misto dans les restaurant. On pourrait dire que chaque cuisinier à sa recette mais en gros elle est à base d’aubergines, d’oignons, de tomate, de céleri branche et de câpres. On y trouve aussi des olives et parfois de l’origan. Dans la maison que nous avons louée, il y avait un livre de cuisine sicilienne, ce qui m’a permit de faire dans les règles de l’art (au départ ). Et comme à la maison nous avons une vrai réfractaire au céleri, je me suis lancée dans la peperonata, autre recette sicilienne à base de poivron, un mélange de couleurs de saveur très agréable que je vous livre ici en version officielle, j’ai eu la main plus légère sur l’huile, j’ai ajouté une poignée de câpres et une branche de romarin du jardin à la place du basilic de la recette initiale. Cette recette me fait penser à une variante de la tchoutchouca ou fritta que je fais souvent l’été, même si les poivrons ne sont pas près cuits et dont on garde la peau.  La peperonata comme la coponata se mange normalement froides mais elles sont aussi délicieuses chaudes en accompagnement de pâtes par exemple.

peperonata_recette

Ingrédients pour 6

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 gros oignon blanc
  • 8 tomates mures
  • Huile d’olive (2 c. à s. pour moi)
  • 1 branche de romarin
  • 1 petite poignée de câpres
  • sel et poivre

 

peperonata_detail

 

Recette

Eplucher et couper finement l’oignon. Laver et enlever les pépins puis couper les poivrons finement. Faire fondre doucement l’oignon et les poivrons dans de l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter la branche de romarin puis les tomates lavées et coupées en gros cubes, saler et laisser cuire 1 heure à feu tout doux. Au bout d’une heure la poignée de câpres et laisser fondre encore 10 minutes à feu doux.