Clafoutis épicé aux cerises de Montmorency

Une dernière recette rouge avant de partir sur les ocres et ce mois de juillet qui est arrivé tellement vite ! Honneurs aux dernières cerises, celles Montmorency parce que 2009 est vraiment l'année des cerises, y'en a partout ! Et dire que j'habite près de la ville de Montmorency mais ces cerises viennent de la région de Poissy. C'est ma collègue qui me les a gentiment ramené lundi au boulot. Je voulais en faire des confitures mais elles ne pouvaient pas attendre beaucoup plus longtemps après le voyage Poissy Paris en train puis re-train vers chez moi le soir dans cette canicule qui nous est tombé dessus. Alors j'ai joué ma flemmarde et 'en ai fait un clafoutis avec les noyaux inclus dans le package. Et comme cela fait peut-être déjà le 5 ème clafoutis de la saison, j'ai varié les plaisirs en ajoutant quelques épices et une pointe d'originalité avec de la purée d'amande blanche bio. Ma fine équipe et moi même nous nous sommes régalés même si nous avons beaucoup craché nos noyaux ... Alors n'hésitez plus ! Re-visiter vos clafoutis avec des épices : ils prennent un petit coup de jeune ! Et puis je vous donne une autre astuce pour améliorer la texture, remplacer la moitié du lait par du lait Ribot et votre clafoutis n'en sera que plus moelleux.

Ingrédients
1kg de cerises de Montmorency
120 g de sucre
4 oeufs
300 ml de lait
100 g de farine
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de galanga moulu

2 c. à s. de purée d'amandes blanches bio
beurre et sucre pour le moule

Recette
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer puis sucrer le moule. Laver les cerises et les tremper dans 20 g de sucre, les mettre dans le moule . Mélanger le reste des ingrédients en fouettant bien, je le fais au thermomix VIT 5 pendant 20 s. Mettre l'appareil sur les cerises. Faire cuire 45 min au four. Démouler et déguster tiède ou froid.

Prêt au jet de noyaux ?

Quand Ikea plait à Elle

Et bien mon blog apparaît sur Elle.fr pour un petit post sur le pain noir "come from Ikéa", mais moi ce que je préfère dans l'histoire c'est la recette qui avec le pain, vous vous rappelez ces petit radis en mode potager.

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Bon j'arrête mon auto promo et je passe en mode recette, rester par ici y'en a une qui arrive dans la foulée.
A très bientôt

Quiche sans pâte aux 3 tomates et à l'estragon

Quiche sans pâte, clafouti, far toutes ces recettes ont un peu les mêmes ingrédients et peuvent se fourrer à tout. Un soir de la semaine dernière, j’ai fait des quiches pour le diner et pour le déjeuner des enfants qui sèchent la cantine voir carrément le collège et ont fini le lycée. Ils sont bien capables de se faire à déjeuner tous seuls et ils assurent un max avec mes consignes. C’est d’ailleurs c’est une histoire un peu longue dont je vous reparlerais très prochainement …

En attendant quand il n’y a plus qu’à faire réchauffer ou à consommer direct avec une salade, ils sont encore plus contents. Alors quitte à faire une quiche autant en faire 2 et les rendre heureux. Mais comme ce soir là je n’avais pas l’intention de vous sortir ma quiche dans le blog, j’ai fait au pif au mètre sans noter les ingrédients et sans vraiment calculer. Et il me restait de l’appareil à quiche. C’est alors que j’ai pensé à ce que me disait ma copine Catherine qui sévie régulièrement sur mon blog, elle a mis son mari au régime et elle lui fait des quiches sans pâte. Résultat, j’ai ajouté à mon mélange œuf, lait, crème liquide, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et 3 cuillères à soupe de farine. J’ai bien mélangé le tout, j’ai versé dans un petit moule à gratin individuel, j’ai ajouté 2 tomates cocktail coupées en 2, 2 tomates séchées et de l’estragon (j’aime beaucoup le mélange tomate estragon, comme pour cette tarte à la pâte levée) et j’ai cuit au four 20 minutes. Comme ça j’ai eu mon déjeuner à moi aussi le lendemain et je me suis régalée.

Une petite quiche sans pâte bien rouge et moelleuse, que demander de plus ? Une petite photo pour le blog.

Radis version potagère, du jardin à l'assiette

Cette année dans mon potager, j’ai fait quelques rangées de radis, ils poussent si facilement que c’est vrai un plaisir. J’ai choisi les rouges pour pouvoir faire une recette au mois de juin, le mois rouge chez cookingout. Alors avant de passer au mois ocre voici cette recette ou j’ai essayé de reproduire mon jardin potager dans une assiette que j’ai proposé à l’apéro.

J’avais mon rågbröd, mon pain suédois dont je vous parle ici, mes radis tout frais de mon potager dont je n’ai rien gâché, seule la petite racine est partie au compost. Vous me connaissez, les fanes de radis sont souvent présentent dans mes recettes, je vous renvoie sur la newsletter que j’ai écrit à ce sujet, cliquer ici. Cette fois-ci j’ai fait un beurre de fane de radis qui est venu tenir mes radis sur leur morceau de pain. J’aurais pu faire des graines germées pour faire un jardin entier mais je n’avais pas anticipé !

Une petite recette d’été à faire et à refaire !!!

Ingrédients

1 botte de radis rouges

4 à 5 tranches de pain noir

25 g de beurre

25 g de St Morret

Poivre

Recette

Laver les radis et le fanes. Ebouillanter les fanes 3 minutes. Les rincer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes. Bien égoutter. Dans un mixeur mélanger les fanes, le beurre et le fromage, poivrer. Couper des petits carrés dans le pain noir, tartiner généreusement et déposer les radis avec un petit reste de fanes. Conserver au frais avant de servir.

Durock et encore du rock

Pas de cuisine, juste une photo qui m'a fait sourire et aussi parce qu'elle va plaire à ma fille passionnée de vous l'avez deviné.

La voici en plus grand avec le lien sur le site qui l'a faite clic ici

J'ai testé pour vous le rågbröd d'Ikea

Quand j’ai vu cette préparation toute faite de pain noir chez Ikea je n’ai pas hésité une seconde même si le prix est quand même à prendre en considération, plus de 3 euros !

Mais le rågbröd est un pain noir bien compact que l’on ne trouve pas beaucoup en France alors je l’ai ajouté dans mon panier direct. En plus je dois avouer que la préparation est des plus facile. On remue la boîte qui ressemble à un Pack de lait, on ajoute 600ml d’eau tiède à 45°, on remue encore pendant 45 s et on laisse gonfler à température ambiante 45 min et on le cuit à 180° pendant une heure. Qui dit mieux ? Pas besoin de MAP.

Et on ne fait pas comme moi ! J’ai délégué la difficile tache de sortir le pain du four à ma fille qui faisait une fête de fin d’année à la maison. Le pain est resté dans le four toute la nuit !

Il est bon quand même, la croute est dure mais l’intérieur est moelleux et a très bon goût. Je n’ai pas d’action chez Ikea, juste une faiblesse quand ce sont des produits ou des recettes suédoises. Je vous conseille ce pain si vous aimez les céréales et si vous êtes un peu patient je vous post une idée de recette estivale et sympathique réalisé avec lui tout à l’heure.

Coquelet basquaise

Parce qu’en ces temps de fin d’année scolaire, de fêtes à tout va, on n’est pas obligatoirement toute la smala à table le coquelet est une bonne alternative au poulet pour nourrir des effectifs restreints.

Quand arrive les beaux jours, j’ai souvent envie de sauce basquaise. Ma mère nous faisait toujours cette recette dès qu’elle trouvait des poivrons rouges au marché. Comme chez elle, la crème n’a pas sa place, les sauces sont le plus souvent à base de tomates et/ou de légumes, elle ne renie pas ses origines pieds noirs et moi non plus. Dans cette version rien de très original sauf que j’ai chargé en oignons rouges nouveaux et en échalotes nouvelles. Cette recette est simple et peut être faite en rentrant du boulot, surtout avec le coquelet qui cuit plus vite. J’avais déjà fait une version avec du lapin, ca marche pas mal aussi.

Ingrédients:

1 coquelet

5 oignons rouges nouveaux

5 échalotes nouvelles

2 poivrons rouges

1 poivron vert

3 belles tomates

3 gousses d'ail

Thym

Romarin

Laurier

Huile d'olive

Sel et poivre

Recette

Couper le coquelet en 4 et le faire revenir dans une cocotte avec un fond d'huile. Eplucher les oignons et les couper en 2. Laver et couper en petits morceaux les poivrons. Sortir les morceaux de coquelet et faire revenir les oignons nouveaux avec les poivrons. Remettre les morceaux de coquelet. Eplucher les tomates avec un rasoir spécial ou en les ébouillantant 5 minutes. Couper en morceaux et ajouter dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail dans leur chemise, les herbes, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Déguster avec du riz blanc cuit à l'eau tout simplement.

Cheese cake rouge : framboises, groseilles, cranberry et amandes fraîches

C'est chez les gourmandises de Virginie que l'on retrouve la framboise élue le fruit vedette jeu lancé par Lavande, alors il faut lui faire honneur. Que diriez-vous d’un cheese cake ? Celui à l’anglaise, le non cuit, pas le Newyorkais qui cuit longtemps. Non celui avec comme base de recette celle du charmant Jamie Oliver. Je suis devenue une adepte ! Heureusement que ce n’est pas si facile de trouver du philadelphia. Habituellement je le ramène de Londres ou je vais régulièrement passer une journée pour mon travail. Mais celui ci vient de Barcelone, ole, je ne comprends pas pourquoi nous n’en n’avons pas en France !

Maintenant que je maitrise la technique du gâteau je me lâche un peu plus. Cette fois-ci, je le voulais rouge, après le rose à la rhubarbe, le vert aux kiwis et pistaches et le blanc aux litchis et graines de lotus voici la version rouge avec framboises, groseilles et cranberry. J’ai aussi ajouté des amandes fraîches à l’intérieur pour apporter une pointe d’amertume et une texture légèrement croquante. Et pour la décoration, mes fameuses framboises jaunes, un coulis de groseilles et quelques fruits du jardin.

Et alors ? Succès assuré avec mes neveux qui n’aiment pas le chocolat et avec les autres aussi ceux qui aiment le chocolat mais qui sont prêts à faire des concessions pour les framboises.

Ingrédients pour 6 personnes

450 g de Philadelphia

150 ml de crème liquide entière

200 g de biscuits digestives

80 g de beurre

100 g de flocons d’avoine

1 gousse de vanille

100 g de cranberry séchées

200 g de sucre blanc

20 amandes fraiches

400 g de framboises

250 g de groseilles

le zest d’un citron jaune non traité

le jus du citron

1 feuille de gélatine

Recette

Ecraser les biscuits digestives dans un torchon, réserver. Faire griller les flocons d’avoine, quand ils commencent à colorer ajouter le beurre et les gâteaux digestives écrasés, remuer et  laisser cuire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter alors à la préparation les cranberry séchées.

Préparer 1 grand cercle beurré dans une assiette et le remplir de la préparation en une belle couche bien écrasée et homogène. Mettre au frais pour une bonne heure.

Eplucher les amandes fraîches et les hacher menu. Mélanger le philadelphia avec les amandes pilées, le jus du citron, le zest du citron, 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger alors délicatement avec la maryse le mélange au fromage et la crème fouettée. Ajouter délicatement les framboises pour quelles ne s’écrasent pas. Transvaser la crème au dessus du biscuit dans le cercle et remettre pour 4 bonnes heures au frais.

Il est temps de préparer le coulis. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Cuire les groseilles lavées avec le sucre restant pendant 10 à 15 min. Faire fondre la feuille de gélatine et mixer pour éliminer les petits grains ou passer au chinois. Laisser refroidir avant de mettre le coulis sur le cheese cake, décorer avec des groseilles, des framboises jaunes et rouges et quelques fraises.

Framboises jaunes

Et bien oui ça existe, je n'en ai pas encore vu sur les étals des marchés mais j'en avais acheté un pied l'an dernier qui avait donné quelques framboises pour décorer cette jolie coupe de dessert.
Cette année je n'ai pas encore de quoi faire une recette mais comme décor elles sont parfaites alors suite au prochain épisode ....

Amandes fraîches

Vous la connaissez peut-être, mais au cas où vous passeriez à côté quand vous faites votre marché, voici l'amande fraîche, la douce, la belle velue qui ravi tout ceux qui la goûte. N'hésitez plus achetez là et goûtez la religieusement en lui enlevant délicatement sa robe verte, puis du bout des ongles sa peau ocre et retrouver ce fruit blanc doux parfumé subtil auquel nul ne peux résister. C'est la saison MAINTENANT, alors go chasse à l'amande fraîche !!!!
La recette suit, vous me connaissez maintenant ....

En attendant voici une idée : une tarte aux fruits rouges aux éclats d'amandes fraiches