Cheese cake à la rhubarbe

Quand Top miam nous lance des défis, je les suis souvent. Et celui du cheese cake me tenait à cœur.

Ce n’est que cette année que je me suis lancée dans cette aventure en suivant la recette de base de Jamie Oliver soit un cheese cake non cuit. J’ai commencé par un cheese cake blanc aux graines de lotus et litchi, puis j’ai récidivé au mois vert avec un cheescake au kiwi et pistaches. En mai, pour le mois rose, j’avais l’embarra du choix mais c’est la rhubarbe qui m’a inspiré surtout depuis que j’en trouve de la rose dans mon marché. Un week end je me suis lancée et j’ai réalisé un beau cheese cake pour le samedi soir. Je l’ai un peu shooté pensant reprendre des photos le lendemain avec les restes dans une belle lumière du jour. Il était énorme et nous n’étions que 4 à le manger. Mais c’était sans compter avec la maladresse de ma fille, rentrée après nous s’est servie un bon morceau et en voulant ranger le cheese cake l’a laissé choire sur le tapis de la cuisine. J’étais assez furax je dois dire, en plus mes photos du soir n’était pas à la hauteur de topmiam mais je n’ai plus de cheese cream (que je ramène religieusement de Londres quand je rentre de mes réunions professionnelles mensuelles). Pourtant, il était vraiment délicieux alors je l’inscrit quand même.

Ingrédients pour 6 personnes

450 g de Philadelphia

150 g de ricotta

200 g de biscuits digestives

80 g de beurre

100 g de flocons d’avoine

1 gousse de vanille

150 g de sucre blanc

le zest d’un citron jaune non traité

300 g de rhubarbe rose

200 ml de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

Recette

Laver et couper finement la rhubarbe. Mettre à cuire dans une casserole avec un grand verre d’eau et 100 g de sucre. Laisser 15 à 20 min. compoté à feu doux. Eteindre et laisser refroidir, il doit rester du jus.

Ecraser les biscuits digestives dans un torchon, réserver. Faire griller les flocons d’avoine, quand ils commencent à colorer ajouter le beurre et les gâteaux digestives écrasés, remuer et  laisser cuire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préparer 1 grand cercle beurré dans une assiette et le remplir de la préparation en une belle couche bien écrasée et homogène. Mettre au frais pour une bonne heure.

Mélanger le philadelphia avec la ricotta, le zest du citron et les graines de la gousse de vanille. Récupérer la moitié de la rhubarbe égouttée et l’ajouter à la préparation. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger alors délicatement avec la maryse le mélange au fromage et la crème fouettée. Transvaser la crème au dessus du biscuit dans le cercle et remettre pour 4 bonnes heures au frais.

Il est temps de préparer le coulis. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Cuire le reste de compote de rhubarbe avec tout le jus, y faire fondre la gélatine.

Laisser refroidir avant de mettre le coulis sur le cheese cake, décorer avec quelques fraises.

Tarte aux fraises parfumées à l'hibiscus

Ma copine Sophie m’a envoyé des idées de recettes inspirées du rose du mois de mai et l’une d’elle une tarte aux pommes roses pink lady est devenue une tarte à la fraise. Je vous épargne les détours de mon imagination pour passer des pommes aux fraises. A la fois traditionnelle parce que j’y ai mis une crème pâtissière et à la fois originale par sa touche fleurie et rose apportée par la fleur d’hibiscus. Sophie me disait d’ajouter un sirop rose à la pâte genre grenadine, je n’en avais pas et c’est là où j’ai repensé au karkadé (fleur d’hibiscus séchée) qui m’a déjà rendu de grand services pour mes mois roses, comme pour ces cannelés roses (cliquer ici), pour un risotto surprenant (cliquer ici) et pour cette boisson très agréable (cliquer ici).

L’association karkadé / fraises est très agréable, le petit côté astringent de l’hibiscus est un vrai plus. Sauf que pour colorer la pâte à tarte, le sirop de grenadine aurait été plus efficace !

Place à la recette :

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

Sirop de karkadé

1 petite poignée de fleurs d’hibiscus séchées

100 g de sucre

200 ml d’eau

Pour la pâte

125 g de beurre mou

200 g de farine

100 g de poudre d’amande

5 à 7 c. à s. de sirop de karkadé

Sel

Pour la crème

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

40 g de farine

70 g de sucre

½ litre de lait

1 gousse de vanille

1 c. à s. de poudre de kakadé ou 5 c. à s. de sirop de karkadé

Pour la garniture

1 feuille de gélatine

500g de fraises

Recette

Commencer par le sirop, faire bouillir l’eau, ajouter les fleurs, éteindre et laisser infuser 15 min. Filtrer, remettre le jus dans une casserole avec le sucre et faire chauffer jusqu’à dissolution totale du sucre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°. Préparer la pâte, mélanger le beurre avec la poudre d’amande jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter la farine avec une pincée de sel, puis les cuillères de sirop une à une jusqu’à obtenir une pâte lisse. Etendre la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir de haricots ou de billes spéciales cuisson puis cuire à blanc pendant 20 min.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la vanille. Si vous avez du karkadé en poudre ajouter le à ce moment là. Faire blanchir le sucre et les œufs, puis ajouter la farine. Hors du feu, ajouter petit à petit le lait au mélange puis remettre sur le feu doucement et remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse une minute suffit, ajouter alors le sirop de karkadé si vous n’avez pas de poudre. Laisser refroidir le fond de tarte et la crème. Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le sirop restant et y faire fondre la feuille de gélatine égouttée. Réserver.

Pour le montage, démouler le fond de tarte recouvrir de crème pâtissière, laver puis repartir les fraises et arroser de sirop de karkadé. Réserver au frais avant de servir.

J'envoie cette recette à MaryAthénes qui a pris le relais du fruit vedette initié chez Lavande de Lignes et Papilles.

Pour participer cliquez sur la photo :

Les fleurs sont de retour, sureau et seringat au programme

Sortez vos paniers et votre sécateur, sortez cueillir de belles fleurs dont vous prélèverez la substance pour capturer leurs odeurs printanière.

Chaque année, je vous relance et je vous parle de sirop de sureau que j’adore. L’an dernier j’en avait même fait une news letter avec des recettes amusantes, notamment celle de la limonade de sureau (cliquer ici).

Sirop de Seringat en test

Les bocaux qui fermentent au soleil le sureau deviendra de la limonade

La limonade de sureau

J’ai recommencé cette année, tout est en cours de fabrication pour les recettes, cliquer ici. Voici les photos de ces sirupeux jus qui enchante le kir (cliquer ici), le saumon gravadlax une merveille en préparation pour mon dîner de ce soir (cliquer ici) et de nombreux dessert. Les sirops de fleurs revaillent les cakes ou les madeleines. Alors sans plus attendre filez dans les jardins, les bois, les champs et les près et remplissez votre panier de ces belles fleurs.

Sureau et Seringat de mon jardin

Deux photos pour commencer de ces 2 fleurs qui pour moi sont les fleurs du printemps bien installé, celui qui embaume, celui où la chaleur pointe son nez. Quel plaisir d'étendre le linge de hors près de ces fleurs aux parfums envoutants. N'oubliez pas que l'on peut les cuisiner. Surtout le sureau, le seringat je suis en test, je vous raconte tout cela un peu plus tard.

Flan di bacelli ou comment j'ai utilisé les cosses di piselli

 

Voici une recette que je projetais de faire depuis déjà quelques semaines. Je l’ai trouvé sur un journal de cuisine italien « Sale e peppe » acheté en Sardaigne. Voici une recette pour vous décomplexer d’acheter des petits pois frais qui viennent de producteurs français à plus de 6 euros le kilo. C’est que 6 euros les 300 g de petits pois après écossage, ça justifie le passage chez Monsieur Picard. Mais il y a moyen de lutter et de vous convaincre de vous procurez cette gourmandise. Au début du mois, j’avais fait une news letter sur les fanes et autres cosses cliquer ici. J’ai eu pas mal de mal à trouver des recettes avec les cosses de petits pois. C’est donc en Italie que je suis allée chercher les Baccelli des piselli. La recette utilise tout des petits pois.

Dans l’article sur cette recette, c’est une mère et une fille qui se retrouve à écosser les petits pois et faire des recettes ensemble. Et sans le faire exprès je me suis retrouvée avec ma fille à faire la même chose. Comme quoi les traditions ne se perdent pas si facilement, les filles en cuisine et les hommes ? Tous les miens étaient en train de jouer au tennis. Ils ont bien apprécié ce petit flan en entrée sans même se rendre compte de tout ce qui s’est tramé derrière.

 

Ingrédients pour 12 petits flans individuels

• 1kg de petits pois frais avec cosses
• ½ litre de lait
• 80 g de beurre
• 100 g de farine
• 100g de parmesan râpé
• 2 œufs
• Noix muscade, sel et poivre
• 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic pourpre et quelques pousses germées de betterave pour le décor

Recette

Ecosser les petits pois. Enlever le maximum de fils des cosses. Cuire 20 minutes les cosses à la vapeur ou dans de l’eau bouillante avec du bicarbonate de soude. Egoutter mixer et passer au chinois pour obtenir une purée très lisse. Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait et faire une béchamel compacte. Préchauffer le four à 160°C. Parfumer avec la noix muscade, poivrer, pas de sel à cause du parmesan. Mélanger avec la purée de cosses, ajouter les œufs un à un puis le parmesan. Verser dans des moules en silicone et cuire au bain mari pendant 50 minutes. Pendant ce temps cuire les petits pois frais 6 minutes dans de l’eau bouillante, refroidir et réserver. Sortir les moules du four, laisser refroidir un peu puis démouler. Assaisonner les petits pois avec l’huile d’olive, du sel et su poivre. Servir les petits flans avec les petits pois, une feuille de basilic et les pousses germées.

 

Nota benne : Je ne vous ai pas parlé du goût subtil de ces petits flans, parfumé avec le parmesan, ils sont suaves, un peu sucré par les petits pois.

 

La peopolisation des ®cooktoy

 

 

 

 

Quand les journalistes tombent sur un bon mot ils ne le lâchent pas, disons que c’est leur fond de commerce. Rappelez vous, c’est VSD qui a commencé avec sa batterie de  ®cooktoy (cliquer ici), puis M6 sur 100% mag (cliquer ici), le Elle de cette semaine (cliquer ici) et maintenant en version people sur Voici (page 62 N°1123).

J’ai été rencardé pour le Voici et je pense que c’est la première fois que je l’achète, ça tombe bien il était à prix réduit parce que franchement ce n’est pas très reluisant comme presse.

Même l’article sur les  ®cooktoy est attendu, ils sont futiles ou indispensables, mais l’objectif reste très « consommation » pas très valorisant tout ça.

Et vous, avez vous trouvé des  ®cooktoy dans la presse ?

 

 

Rhubarbe au pesto de pétales de rose

Les  ®cooktoy vivrent leurs vies. Même si vous noterez qu’ils tombent dans le domaine médiatique à tout va . C’est Esterelle Payany du blog Ester Kitchen qui en parle ici dans le « Elle N° 3307 de cette semaine page 157 » et ils deviennent tout d’un coup des jokers indispensables. Si vous trouvez d’autres références dans la presse n’hésitez pas à m’en faire part, je m’amuse à voir cette expression faire son chemin. Sociologiquement et intellectuellement je vous assure que c’est une expérience vraiment intéressante ! Je n’ai pas dit mon dernier mot sur le sujet, alors à suivre …

Allez place à la recette, parce que mon blog est quand même là pour ça. Je n’ai pas oublié ma passion pour les fleurs et la cuisine que l’on peut se concocter avec pour plus d'infos cliquer ici ou encore là, ni la couleur rose qui doit être mon leitmotive de ce mois de mai. J’avais envie de faire une nouvelle recette avec les beaux pétales de rose des fleurs de mon rosier. C’est qu’il se plait à l’entrée du perron de la maison, il pousse dans un petit carré de terre et chaque année il donne le meilleur de lui-même ; des fleurs au parfum envoûtant qui ne tiennent pas dans un vase mais accueillent les invités avec gloriole. Alors, j’ai recueilli les premiers pétales que j’ai allégrement broyés pour donner un pesto rose , un tantinet sucré qui a parfumé joliment ma compote pomme rhubarbe des plus traditionnelle. Je dédie donc cette recette à « Cuisine plurielle » qui a pris le relai du légume vedette lancé par Lavande. Le mélange rose, praline et rhubarbe est des plus heureux et ce petit dessert sans prétention a plu à tous à la maison. J’ai beaucoup aimé le pesto rose sucré qui sort des sentiers battus et pour peu que vous ayez un rosier rose, rouge ou jaune à la maison qui soit non traité c’est extrêmement facile à faire. Place à la recette :

Ingrédients pour 4

Pour la compote

4 pommes

400 g de rhubarbe

50 g de sucre

Pour le pesto

Les pétales de 3 roses

10 pralines roses

2 c. à s. d’eau de rose

Pour le décor

4 pralines

4 pétales de roses

Recette

Eplucher les pommes. Laver et couper la rhubarbes en fines lamelles. Faire cuire les pommes et la rhubarbe avec le sucre et 3 c. à s. d’eau pendant 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le pesto, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur puissant et mixer longuement. Servir la compote recouverte de pesto et décoré avec une praline et un pétale de rose.

Le ®cooktoy phare de 100%Mag sur M6 : le spirelli

Suite à l’émission de M6 (à voir sur M6 replay en cliquant ici), j’ai eu beaucoup de demandes sur le taille légume en forme de taille crayon. C’est le dernier  ®cooktoy de ma collection. Il faut dire que le portrait fait sur le sujet est très exagéré sur l’aspect collectionneuse. Néanmoins, depuis que j’ai ce blog mes tiroirs et placards se sont largement remplis de ces fameux  ®cooktoy.

Alors revenons an au sujet le spirelli, je l’ai trouvé à la Carpe (14 rue Tronchet , 75008 Paris). Ils ont site Web et vous pouvez vous procurer ce taille légume en cliquant ici.

ET une fois que l’on s’est procuré cet objet du désir, que fait-on ? On spirellise à tout va, j’ai testé pour vous :

La pomme de terre, il faut en choisir des fermes et pas trop grosses

La carotte, mieux vaut ne pas utiliser les carottes nouvelles trop tendre.

La courgette, super fastoche c’est l’outil idéal pour ce légume on obtient des spaghetti d’une taille impressionnante.

La betterave crue, là j’avoue j’ai galéré, je m’en suis mise partout mais je voulais faire une galette avec tout ces légumes, alors j’ai persévéré.

Puis quand on a bien fait mumuse, que faire et bien une galette multi-légumes. Délicieuse cuite à la poêle et qui devrait vous permette de faire avaler à vos marmots des légumes un peu différents.

Et en route pour la recette :

Ingrédients pour 4

2 carottes

2 courgettes

2 pommes de terre

½ betterave crue

1 œufs

1 verre de lait

Quelques feuilles de basilic pourpre

Sel et poivre

huile

Recette :

Eplucher tout les légumes, les tailler au spirelli. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Disposer en cercle de plus en plus petits les légumes. Courgettes, carottes, pommes de terre et betterave. Battre l’œuf dans le lait, saler et poivrer et ajouter dans la poêle. Cuire 15 minutes à feu doux. Retourner comme un tortilla en retournant sur une assiette. Laisser cuire 10 minutes de l’autre côté. Quand c’est cuit parsemer de feuille de basilic et servir bien chaud en accompagnement de viande ou de poisson.

Jusqu’où me mènent les ®cooktoy ?

Jusqu’où me mènent les  ®cooktoy ? Jusqu’à la télé évidemment !

J'ai déjà raconté comment cette expression crée par ma sœur était devenue en 2 ans un mot courant dans la blogosphère culinaire et identifié par les journalistes ;

Résultat, je me suis retrouvée devant les caméras de M pour 100% mag à parler de mes  ®cooktoy.

Alors pour tous les curieux qui veulent voir ma bouille et celles de mes enfants c’est sur M6 dans l'emission 100% Mag que ça se passe aujourd'hui à 18:50 puis sur M6 replay cliquez ici

Tartare au citron complètement givré à la bourrache

A l’aéroport de Sardaigne en attendant notre avion, j’ai regardé les magazines de cuisine. Ils ont leur petit côté italien amusant et cela donne de nouvelles idées. J’en ai bien sur acheté un où je pensais trouvais une recette qui m’avait tapée dans l’œil mais ce n’était pas le bon. Celui-ci a quand même des recettes intéressantes que je vais regarder de plus prés. En attendant, j’ai fait à l’instinct cette recette de citron givré au poisson qui m'a tellment plu. C’était le week end dernier, il y avait de la bourrache dans le jardin comme je vous le raconte ici, j’ai donc ajouté cette saveur à cette petite entrée. Je vous livre la recette telle que je l’ai faite mais après la façon dont je la referrais parce que cela mérite amélioration. SI je vous livre l’étape intermédiaire c’est que je n’aurais pas le temps de la refaire avant la fin de la quinzaine « citron » du légume vedette chez Eva (entre temps je suis déjà en retard mais cette recette est pour elle quand même). D'autant que l’idée est très sympa. En plus nous étions 10 dont 60% de moins de 20 ans et tout le monde a aimé donc j’ai décidé de la mettre quand même.

Ingrédients pour 10

5 gros citrons BIO

2 tranches de saumon

2 tranches de thon blanc

50 fleurs de bourrache

1 c. à c. de gingembre en poudre

1 pincée de poivre du moulin

2 c. à s. de sauce soja

10 tranches de concombre pour le décor

Recette

Couper les citron en 2 et récolter le pulpe et le jus, réserver les citrons ils serviront de récipients. Couper les poisson au couteau à la manière d’un tartare. Mélanger avec la pulpe coupée finement la moitié du jus des citrons et le reste des ingrédients, conserver 10 fleurs pour la déco. Remplir des bacs à glaçons et laisser au congélateur 2 à 4 heures. Au bout de ce temps, piler grossièrement le tartare givré et remplir les citron. Réserver 1 heure au frais avant de dégusté pour que le poisson dégèle. Ajouter une tranche de concombre et une fleur par citron pour le décor.

Les améliorations à apporter

La prochaine fois je ferrais un tartare de poisson au citron et soja et je mettrais au congélateur seulement la pulpe et le jus de citron pour avoir un granité mélangé au poisson frais. J’ajouterais de la coriandre fraîche et si je trouve je conserverais la bourrache qui en plus d’être belle apporte ce petit goût iodée qui se marrie très bien avec le poisson.