Cheese cake à la rhubarbe
Quand Top miam nous lance des défis, je les suis souvent. Et celui du cheese cake me tenait à cœur.
Ce n’est que cette année que je me suis lancée dans cette aventure en suivant la recette de base de Jamie Oliver soit un cheese cake non cuit. J’ai commencé par un cheese cake blanc aux graines de lotus et litchi, puis j’ai récidivé au mois vert avec un cheescake au kiwi et pistaches. En mai, pour le mois rose, j’avais l’embarra du choix mais c’est la rhubarbe qui m’a inspiré surtout depuis que j’en trouve de la rose dans mon marché. Un week end je me suis lancée et j’ai réalisé un beau cheese cake pour le samedi soir. Je l’ai un peu shooté pensant reprendre des photos le lendemain avec les restes dans une belle lumière du jour. Il était énorme et nous n’étions que 4 à le manger. Mais c’était sans compter avec la maladresse de ma fille, rentrée après nous s’est servie un bon morceau et en voulant ranger le cheese cake l’a laissé choire sur le tapis de la cuisine. J’étais assez furax je dois dire, en plus mes photos du soir n’était pas à la hauteur de topmiam mais je n’ai plus de cheese cream (que je ramène religieusement de Londres quand je rentre de mes réunions professionnelles mensuelles). Pourtant, il était vraiment délicieux alors je l’inscrit quand même.
Ingrédients pour 6 personnes
450 g de Philadelphia
150 g de ricotta
200 g de biscuits digestives
80 g de beurre
100 g de flocons d’avoine
1 gousse de vanille
150 g de sucre blanc
le zest d’un citron jaune non traité
300 g de rhubarbe rose
200 ml de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Recette
Laver et couper finement la rhubarbe. Mettre à cuire dans une casserole avec un grand verre d’eau et 100 g de sucre. Laisser 15 à 20 min. compoté à feu doux. Eteindre et laisser refroidir, il doit rester du jus.
Ecraser les biscuits digestives dans un torchon, réserver. Faire griller les flocons d’avoine, quand ils commencent à colorer ajouter le beurre et les gâteaux digestives écrasés, remuer et laisser cuire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préparer 1 grand cercle beurré dans une assiette et le remplir de la préparation en une belle couche bien écrasée et homogène. Mettre au frais pour une bonne heure.
Mélanger le philadelphia avec la ricotta, le zest du citron et les graines de la gousse de vanille. Récupérer la moitié de la rhubarbe égouttée et l’ajouter à la préparation. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger alors délicatement avec la maryse le mélange au fromage et la crème fouettée. Transvaser la crème au dessus du biscuit dans le cercle et remettre pour 4 bonnes heures au frais.
Il est temps de préparer le coulis. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Cuire le reste de compote de rhubarbe avec tout le jus, y faire fondre la gélatine.
Laisser refroidir avant de mettre le coulis sur le cheese cake, décorer avec quelques fraises.
Commentaires sur Cheese cake à la rhubarbe
Bisous !
GK Chesterton: “The poets have been mysteriously silent on the subject of cheese.”
Voila: www.tastingtoeternity.com. This book is a poetic view of 30 of the best loved French cheeses with an additional two odes to cheese. Recipes, wine pairing, three short stories and an educational section complete the book.
From a hectic life in New York City to the peace and glories of the French countryside lead me to be the co-founder of www.fromages.com. Ten years later with the words of Pierre Androuet hammering on my brain:
“Cheese is the soul of the soil. It is the purest and most romantic link between humans and the earth.”
I took pen and paper; many reams later with the midnight oil burning Tasting to Eternity was born and self published.
I believe cheese and wine lovers should be told about this publication.
Enjoy.
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