Tarte aux fraises parfumées à l'hibiscus

Ma copine Sophie m’a envoyé des idées de recettes inspirées du rose du mois de mai et l’une d’elle une tarte aux pommes roses pink lady est devenue une tarte à la fraise. Je vous épargne les détours de mon imagination pour passer des pommes aux fraises. A la fois traditionnelle parce que j’y ai mis une crème pâtissière et à la fois originale par sa touche fleurie et rose apportée par la fleur d’hibiscus. Sophie me disait d’ajouter un sirop rose à la pâte genre grenadine, je n’en avais pas et c’est là où j’ai repensé au karkadé (fleur d’hibiscus séchée) qui m’a déjà rendu de grand services pour mes mois roses, comme pour ces cannelés roses (cliquer ici), pour un risotto surprenant (cliquer ici) et pour cette boisson très agréable (cliquer ici).

L’association karkadé / fraises est très agréable, le petit côté astringent de l’hibiscus est un vrai plus. Sauf que pour colorer la pâte à tarte, le sirop de grenadine aurait été plus efficace !

Place à la recette :

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

Sirop de karkadé

1 petite poignée de fleurs d’hibiscus séchées

100 g de sucre

200 ml d’eau

Pour la pâte

125 g de beurre mou

200 g de farine

100 g de poudre d’amande

5 à 7 c. à s. de sirop de karkadé

Sel

Pour la crème

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

40 g de farine

70 g de sucre

½ litre de lait

1 gousse de vanille

1 c. à s. de poudre de kakadé ou 5 c. à s. de sirop de karkadé

Pour la garniture

1 feuille de gélatine

500g de fraises

Recette

Commencer par le sirop, faire bouillir l’eau, ajouter les fleurs, éteindre et laisser infuser 15 min. Filtrer, remettre le jus dans une casserole avec le sucre et faire chauffer jusqu’à dissolution totale du sucre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°. Préparer la pâte, mélanger le beurre avec la poudre d’amande jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter la farine avec une pincée de sel, puis les cuillères de sirop une à une jusqu’à obtenir une pâte lisse. Etendre la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir de haricots ou de billes spéciales cuisson puis cuire à blanc pendant 20 min.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la vanille. Si vous avez du karkadé en poudre ajouter le à ce moment là. Faire blanchir le sucre et les œufs, puis ajouter la farine. Hors du feu, ajouter petit à petit le lait au mélange puis remettre sur le feu doucement et remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse une minute suffit, ajouter alors le sirop de karkadé si vous n’avez pas de poudre. Laisser refroidir le fond de tarte et la crème. Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le sirop restant et y faire fondre la feuille de gélatine égouttée. Réserver.

Pour le montage, démouler le fond de tarte recouvrir de crème pâtissière, laver puis repartir les fraises et arroser de sirop de karkadé. Réserver au frais avant de servir.

J'envoie cette recette à MaryAthénes qui a pris le relais du fruit vedette initié chez Lavande de Lignes et Papilles.

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